Priprava
Pečico segrejemo na 150 °C. V manjši, globlji
pekač nalijemo hladno vodo, da sega 2 centimetra visoko. Potisnemo ga v pečico.
■ V posodi pristavimo mleko, sladko smetano, pomarančni lupini, vanilijev strok in cimet. Ko zavre, začimbi in lupini odstranimo, tekočino pa nekoliko ohladimo.
■ V
kotličku svetlo umešamo rumenjake in sladkor. Med mešanjem postopoma prilijemo mleko, nato pa vse skupaj precedimo skozi gosto žičnato
cedilo. S kremo napolnimo
ognjevarne posodice, pri čemer na površini ne sme nastajati pena.
■ Modelčke postavimo v pekač, da sega voda do polovice posodic. V pečici jih pustimo 60 minut.
■ Modelčke s kremo vzamemo iz pečice in ohladimo.
■ V pečici prižgemo zgornji žar.
■ Kremo potresemo s ščepcem nastrganega muškatnega oreščka in z rjavim sladkorjem. Nato posodice zložimo v pečico, pod segreti žar, da sladkor
karamelizira.
Serviranje
Katalonska krema s smetano ali
karamelizirana krema po katalonsko je svetovno znana sladica (fr. crème brûlée).
Nadomestek
■ V nekaterih
različicah (gl.) pomarančno lupino nadomestimo z
limonino.
■ Če vaniljevega stroka nimamo pri roki, uporabimo kot izhod v sili
vanilij sladkorja.
Nasveti
Obiskovalec Gurmanovih strani, gospod
Andrej Jamnik, nas je obvestil, da prodajajo različne vanilijeve stroke visoke kakovosti v ljubljanski
slaščičarni Rustika, Trubarjeva 44. (2005)
Pojasnila
Vanilja ali vanilija (lat. Vanilla planifolia) je
kraljica začimb. Uvrščamo jo med tropske
orhideje, kot začimbo pa uporabljamo njene tanke, fižolovim strokom podobne plodove oziroma stroke.
Različice
■ V posodi pristavimo pol litra mleka, košček limonine lupine in cimetovo skorjo. Zavremo in počasi kuhamo 15 minut. V posodi razžvrkljamo 1 jajce, 2 rumenjaka, 75 gramov sladkorja in 15 gramov
jedilnega škroba. Postopoma prilijemo precejeno mleko in med mešanjem počasi zavremo. Odstavimo in precedimo v 6 skodelic, ki jih za 4 ure postavimo v hladilnik. Pred serviranjem prelijemo s
karamelom, ki ga pripravimo tako, da sladkor počasi segrejemo do svetlo rjave barve.
■ gl.
crème brûlée (
različice)
Ideje
gl.
angleška krema (
različice); krema (številne
različice)
Opombe
Katalonska kuhinja je sicer bolj znana po dveh jedeh:
paelji in pečeni marinirani zelenjavi.
Opozorila
■ Pretemen karamel postane grenek.
■ Sladka smetana vsebuje različne količine
maščobe. Če nam ni vseeno, bodimo pozorni že pri nakupu.
Zanimivosti
Najboljša vanilja prihaja s tržnice
Castries Market, z eksotičnega otoka
St. Lucia.
Viri
■ dopolnjen recept
katalonska krema s smetano ali
karamelizirana krema po katalonsko iz knjige
Sredozemska kuhinja, Kuhinja izbranih okusov, Učila International, založba d.o.o., Tržič 2001
■ foto Schulz, Christian R.
spletne povezave Učila International, založba d.o.o., Tržič
