Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Katalonska krema s smetano

    Mlečna sladica s sladko smetano, rumenjaki in dišavami, ki jo skuhamo, pa tudi karameliziramo v pečici
    št. oseb: 4 čas priprave: 90–120 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 17. marec 2006 št. ogledov: 6947
    Uredil: Urednik
    Receptov: 15737
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 3 dl mleka
    • 200 g sladke smetane
    • 5 rumenjakov
    • 50 g sladkorja
    • 3 žličke rjavega sladkorja
    • 2 manjša koščka pomarančne lupine
    • 1/2 vaniljevega stroka
    • 1 cimetova paličica
    • muškatni orešček

    Priprava

    Pečico segrejemo na 150 °C. V manjši, globlji pekač nalijemo hladno vodo, da sega 2 centimetra visoko. Potisnemo ga v pečico.
    ■  V posodi pristavimo mleko, sladko smetano, pomarančni lupini, vanilijev strok in cimet. Ko zavre, začimbi in lupini odstranimo, tekočino pa nekoliko ohladimo.
    ■  V kotličku svetlo umešamo rumenjake in sladkor. Med mešanjem postopoma prilijemo mleko, nato pa vse skupaj precedimo skozi gosto žičnato cedilo. S kremo napolnimo ognjevarne posodice, pri čemer na površini ne sme nastajati pena.
    ■  Modelčke postavimo v pekač, da sega voda do polovice posodic. V pečici jih pustimo 60 minut.
    ■  Modelčke s kremo vzamemo iz pečice in ohladimo.
    ■  V pečici prižgemo zgornji žar.
    ■  Kremo potresemo s ščepcem nastrganega muškatnega oreščka in z rjavim sladkorjem. Nato posodice zložimo v pečico, pod segreti žar, da sladkor karamelizira.

    Serviranje

    Katalonska krema s smetano ali karamelizirana krema po katalonsko je svetovno znana sladica (fr. crème brûlée).

    Nadomestek

    ■  V nekaterih različicah (gl.) pomarančno lupino nadomestimo z limonino.
    ■  Če vaniljevega stroka nimamo pri roki, uporabimo kot izhod v sili vanilij sladkorja.

    Nasveti

    Obiskovalec Gurmanovih strani, gospod Andrej Jamnik, nas je obvestil, da prodajajo različne vanilijeve stroke visoke kakovosti v ljubljanski slaščičarni Rustika, Trubarjeva 44. (2005)

    Pojasnila

    Vanilja ali vanilija (lat. Vanilla planifolia) je kraljica začimb. Uvrščamo jo med tropske orhideje, kot začimbo pa uporabljamo njene tanke, fižolovim strokom podobne plodove oziroma stroke.

    Različice

    ■ V posodi pristavimo pol litra mleka, košček limonine lupine in cimetovo skorjo. Zavremo in počasi kuhamo 15 minut. V posodi razžvrkljamo 1 jajce, 2 rumenjaka, 75 gramov sladkorja in 15 gramov jedilnega škroba. Postopoma prilijemo precejeno mleko in med mešanjem počasi zavremo. Odstavimo in precedimo v 6 skodelic, ki jih za 4 ure postavimo v hladilnik. Pred serviranjem prelijemo s karamelom, ki ga pripravimo tako, da sladkor počasi segrejemo do svetlo rjave barve.
    ■ gl. crème brûlée (različice)

    Ideje

    gl. angleška krema (različice); krema (številne različice)

    Opombe

    Katalonska kuhinja je sicer bolj znana po dveh jedeh: paelji in pečeni marinirani zelenjavi.

    Opozorila

    ■  Pretemen karamel postane grenek.
    ■  Sladka smetana vsebuje različne količine maščobe. Če nam ni vseeno, bodimo pozorni že pri nakupu.

    Zanimivosti

    Najboljša vanilja prihaja s tržnice Castries Market, z eksotičnega otoka St. Lucia.

    Viri

    ■  dopolnjen recept katalonska krema s smetano ali karamelizirana krema po katalonsko iz knjige Sredozemska kuhinja, Kuhinja izbranih okusov, Učila International, založba d.o.o., Tržič 2001
    ■  foto Schulz, Christian R. spletne povezave 
    Učila International, založba d.o.o., Tržič 

    ” Rumenjakov delež pri teži celega jajca znaša 30 %. “
    ” Vanilja je za žafranom druga najdražja začimba na svetu. “

    Sorodni recepti

    Čokoladna krema z višnjami
    Čokoladna krema z višnjami je preverjena kombinacija čokolade in višenj. Odličen, a preprosto pripravljen desert ...
    (5.00; 4 ocene)
    Malinova krema s skuto na otroških piškotih
    Preprosta, smetanasta, odlična in lahka malinova krema, položena na otroške piškote. Potresena z borovnicami. ...
    (5.00; 30 ocen)
    Avokadova pena z limetinim sokom
    Avokadova pena z limetinim sokom je ekspresno pripravljena, lahka in zdrava sladica iz vsega 3 sestavin: večjih zrelih ...
    (5.00; 4 ocene)
    Mlečni riž s sadno omako
    Karseda preprosta sladica naših (starih) staršev iz okroglozrnatega riža, skuhanega na oslajenem mleku. ...
    (5.00; 5 ocen)
    Mlečni zdrob, gres
    Mlečni zdrob, le kdo se ne spominja te sladice naše / vaše mladosti? Pšenični zdrob tokrat skuhamo v mešanici ...
    (5.00; 11 ocen)
    © 2004-2024 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.858 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani