Katalonska krema

Priprava

■ Vanilijev strok podolžno razpolovimo in z noževo konico izluščimo semena.
■ V kozici pristavimo in zavremo mleko, vanilijin strok in izpraskana semena, cimetovo palčko, limonino in pomarančno (2 x 4 centimetre) lupinico.
■ Ko mleko zavre, ga pustimo 5 minut počasi vreti.
■ Mleko odstavimo, precedimo in nekoliko ohladimo.
■ V kotličku ali skledi približno 5 minut stepamo rumenjake in sladkor v prahu.
■ Stepeni masi dodamo jedilni škrob in dobro premešamo. Med stalnim mešanjem v curku postopoma prilijemo ohlajeno mleko. Vse skupaj nalijemo nazaj v kozico, pristavimo, zavremo in med mešanjem počasi poširamo 5 do 10 minut, da se krema zgosti; gl. opozorila.
■ Kremo nalijemo v 6 lončkov s prostornino približno 2,5 decilitra. Kremo ohladimo, lončke pa pokrijemo s prozorno folijo, potem pa jih za 6 ur, še bolje čez noč, postavimo v hladilnik.
■ V pečici segrejemo zgornji žar.
■ Ohlajeno kremo enakomerno potresemo z rjavim sladkorjem. Za 3 minute jo postavimo pod zgornji žar, da sladkor karamelizira, lahko pa si pomagamo tudi s kuhinjskim brenerčkom.

Serviranje

Katalonska krema ali karamelizirana jajčna krema (fr. crème brûlée) je ena najbolj poznanih in priljubljenih krem oziroma sladic po vsem svetu.

Nadomestek

5 centimetrov vanilijevega stroka lahko nadomestimo z 1 žličko, 20 centimetrov pa z 1 žlico vanilijevega izvlečka (ekstrakta).

Triki

Če nam je zmanjkalo sladkorja v prahu, v električnem mešalniku drobno zmeljemo kristalni sladkor.

Pojasnila

■ Številne pomembne hranilne snovi se v mleku skrivajo v nemastnem delu. Količina hranilnih snovi v (pol)posnetem mleku torej ni bistveno manjša kot v polnomastnem.
■ Vanilja ali vanilija (lat. Vanilla planifolia) je kraljica začimb. Uvrščamo jo med tropske orhideje, kot začimbo pa uporabljamo njene tanke, fižolovim strokom podobne plodove oziroma stroke.
■ Jedilni škrob je pri nas bolj znan pod blagovno znamko Gustin in Majdina.

Različice

• karamelizirana pomarančna krema (različice)
• karamelizirana vanilijeva krema (creme anglaise au caramel; različice)
• katalonska krema s smetano
• katalonska krema s smetano II
• vanilijeva krema s karamelom (različice)
• vaniljeva krema s karamelom iz pečice, rožata
• KREME
• SLADICE BREZ GLUTENA
• VIDEO RECEPTI
• VIDEO RECEPTI ZA SLADICE

Ideje
■ Ko nam ostanejo beljaki (številne ideje).
■ gl. rumenjak (številne ideje)

Opombe

■ Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme kokoši, v nobenem primeru pa ne vpliva na kakovost jajc.
■ Vanilijev strok je za žafranom druga najdražja začimba na svetu. 

Opozorila

■ Sterilizirano in homogenizirano mleko je termično in mehansko najbolj obdelano. Takšno naj bi bilo po pisanju nekaterih raziskovalcev izredno nezdravo in eden glavnih krivcev za večino srčnih obolenj. Gl. tudi zdravilni učinki.
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki pomaranče in druge agrume vse pogosteje okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.
■ Če krema med kuhanjem zavre, se sesiri.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Cimet, limone, mleko in pomaranče uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Gl. tudi opozorila.

Zanimivosti

■ Krava vsak dan poje 45 kilogramov trave.
■ Največ rumenjakov v enem jajcu, 9, so našli daljnega leta 1971 v jajcu ameriške kokoši v državi New York. (2005)

Viri

■ dopolnjen recept katalonska krema ali karamelizirana jajčna krema (fr. crème brûlée) iz knjige Večerja s prijatelji, Jane Price, Didakta, Radovljica 2008
■ številni različni viri