Prijava

Katalonska krema

Karamelizirana jajčna krema, kot crème brûlée. Katalonska krema, iz mleka, 8 rumenjakov, (rjavega) sladkorja in jedilnega škroba. Odišavljena z vaniljevim strokom, s cimetom ter z limonovo in pomarančno lupinico.
4.80 5 št. oseb: 6 čas priprave: 30–45 min. zahtevnost: (4.80; 5 ocen) 04. december 2009 št. ogledov: 9993
Avtor: Urednik
Izvirno: iz knjige Večerja s prijatelji
Receptov: 14069
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 1 l mleka
  • 8 rumenjakov
  • 115 g sladkorja v prahu
  • 45 g rjavega trsnega sladkorja
  • 40 g jedilnega škroba
  • lupina 1 limone
  • 2 koščka pomarančne lupinice
  • 1 strok vanilije
  • košček cimetove palčke

Priprava

■ Vanilijev strok podolžno razpolovimo in z noževo konico izluščimo semena.
■ V kozici pristavimo in zavremo mleko, vanilijin strok in izpraskana semena, cimetovo palčko, limonino in pomarančno (2 x 4 centimetre) lupinico.
■ Ko mleko zavre, ga pustimo 5 minut počasi vreti.
■ Mleko odstavimo, precedimo in nekoliko ohladimo.
■ V kotličku ali skledi približno 5 minut stepamo rumenjake in sladkor v prahu.
■ Stepeni masi dodamo jedilni škrob in dobro premešamo. Med stalnim mešanjem v curku postopoma prilijemo ohlajeno mleko. Vse skupaj nalijemo nazaj v kozico, pristavimo, zavremo in med mešanjem počasi poširamo 5 do 10 minut, da se krema zgosti; gl. opozorila.
■ Kremo nalijemo v 6 lončkov s prostornino približno 2,5 decilitra. Kremo ohladimo, lončke pa pokrijemo s prozorno folijo, potem pa jih za 6 ur, še bolje čez noč, postavimo v hladilnik.
■ V pečici segrejemo zgornji žar.
■ Ohlajeno kremo enakomerno potresemo z rjavim sladkorjem. Za 3 minute jo postavimo pod zgornji žar, da sladkor karamelizira, lahko pa si pomagamo tudi s kuhinjskim brenerčkom.

Serviranje

Katalonska krema ali karamelizirana jajčna krema (fr. crème brûlée) je ena najbolj poznanih in priljubljenih krem oziroma sladic po vsem svetu.

Nadomestek

5 centimetrov vanilijevega stroka lahko nadomestimo z 1 žličko, 20 centimetrov pa z 1 žlico vanilijevega izvlečka (ekstrakta).

Triki

Če nam je zmanjkalo sladkorja v prahu, v električnem mešalniku drobno zmeljemo kristalni sladkor.

Pojasnila

■ Številne pomembne hranilne snovi se v mleku skrivajo v nemastnem delu. Količina hranilnih snovi v (pol)posnetem mleku torej ni bistveno manjša kot v polnomastnem.
■ Vanilja ali vanilija (lat. Vanilla planifolia) je kraljica začimb. Uvrščamo jo med tropske orhideje, kot začimbo pa uporabljamo njene tanke, fižolovim strokom podobne plodove oziroma stroke.
■ Jedilni škrob je pri nas bolj znan pod blagovno znamko Gustin in Majdina.

Različice

Ideje
■ Ko nam ostanejo beljaki (številne ideje).
■ gl. rumenjak (številne ideje)

Opombe

■ Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme kokoši, v nobenem primeru pa ne vpliva na kakovost jajc.
■ Vanilijev strok je za žafranom druga najdražja začimba na svetu. 

Opozorila

■ Sterilizirano in homogenizirano mleko je termično in mehansko najbolj obdelano. Takšno naj bi bilo po pisanju nekaterih raziskovalcev izredno nezdravo in eden glavnih krivcev za večino srčnih obolenj. Gl. tudi zdravilni učinki.
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki pomaranče in druge agrume vse pogosteje okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.
■ Če krema med kuhanjem zavre, se sesiri.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Cimet, limone, mleko in pomaranče uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Gl. tudi opozorila.

Zanimivosti

■ Krava vsak dan poje 45 kilogramov trave.
■ Največ rumenjakov v enem jajcu, 9, so našli daljnega leta 1971 v jajcu ameriške kokoši v državi New York. (2005)

Viri

■ dopolnjen recept katalonska krema ali karamelizirana jajčna krema (fr. crème brûlée) iz knjige Večerja s prijatelji, Jane Price, Didakta, Radovljica 2008
■ številni različni viri 
 

Sorodni recepti

Presna čokoladna pena brez laktoze
(VIDEO RECEPT) Samo 4 sestavine in nekaj minut za izvrstno sladico brez laktoze, brez jajc in brez glutena. Kokosovo ...
(5.00; 3 ocene)
Bavarska krema
klasična mlečna krema z rumenjaki, vaniljo in stepeno sladko ...
(5.00; 1 ocena)
Preprosta čokoladna pena iz treh sestavin
Izrazito čokoladni okus, rahlost in penasta tekstura, polna neštetih drobnih zračnih mehurčkov. Preprosta ...
(5.00; 7 ocen)
Slaščičarska krema s kokosovim mlekom
(VIDEO RECEPT) Priljubljena, vsestranska in za pripravo preprosta krema. Brez glutena in brez kravjega mleka. ...
(5.00; 5 ocen)
Sirčkova pena z nutello
Zelo preprosta in ekspresno pripravljena sladica brez jajc. V podlago zmešamo krekerje in lešnike. V peno pa kremni ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.202 receptov
Moja kuharica