Priprava
■ V veliko posodo nalijemo 3 litre hladne vode.
■ Limone ožamemo, sok pa nalijemo v vodo.
■ Sadeže (gl.
opombe) olupimo, razkosamo na četrtine, izpeškamo (po potrebi obrežemo) in drobno režemo v okisano vodo.
■ Posodo s sadjem pristavimo, vsebino pa zavremo in
kuhamo 15–20 minut.
■ Steklenice za sok temeljito operemo, potem pa jih vsaj za 10 minut položimo v
pečico, ogreto na 80–100 °C.
■ Kompot odstavimo in precedimo. Sadje
pretlačimo in stresemo nazaj v tekočino. Prilijemo 3 litre hladne vode, dodamo sladkor in vanilijev sladkor, pristavimo in zavremo.
■ Vroč sok nalijemo v vroče steklenice. Te dobro zapremo, potem pa jih ovijemo v večjo brisačo ali/in odejo in ohladimo.
Shranjevanje
Ohlajen
kašasti sok iz hrušk in jabolk hranimo v hladnejšem in temnem prostoru.
Nakup
■ Hruško, primerno za kulinarično obdelavo, izberemo tako, da jo potipamo pri peclju, kjer se mora pod pritiskom prsta nekoliko vdati. Na drugih delih mora biti čvrsta. Takšno hruško lahko po potrebi v nekaj dneh povsem zmedimo v domačem hladilniku.
■ Pri nakupu izbiramo limone, katerih teža ustreza njihovi velikosti. Najbolj sočni sadeži z najmanj pešk imajo mastno, tanko lupino. Naravno plodovi
limonovca prvo leto ne odpadejo sami. Če jih ne oberejo do zime, začnejo ponovno zeleneti. Naslednje poletje se lupina zadebeli in jeseni obarva rumeno. Za oko privlačni in veliki plodovi vsebujejo veliko manj zdravilnih učinkovin.
Nadomestek
gl.
izboljšanje
Izboljšanje
■
Viljamovke so hruške odličnega okusa. Imajo belo, sladko in sočno meso z izraženo kislino in z značilno muškatno aromo.
■ Vanilijev sladkor nadomestimo z
vanilijevim strokom, recimo 1 strok na 2 kilograma očiščenega sadja. Strok podolžno razpolovimo, potem pa z noževo konico izpraskamo semena. Strok in semena pristavimo skupaj s sadjem, strok pa ob koncu kuhanja zavržemo.
Pojasnila
■ Po času dozorevanja delimo najbolj uveljavljene sorte jabolk na poletne sorte (od konca julija do začetka avgusta; npr.
discovery, julyred, summered, vista bella), zgodnje jesenske sorte (npr.
elstar, gala), jesenske sorte (npr.
jonagold, mutsu, zlati delišes) in zimske sorte (npr.
braeburn, fuji, idared).
■ Limone v povprečju vsebujejo le 57 % užitne snovi, preostalo so lupina in peške. Sok predstavlja 40 do 50 % sadeža in vsebuje do 8 %
citronske kisline, okoli 3 % sladkorja in veliko
vitaminov, zlasti
vitamina C.
■ Razlika med belim in
rjavim sladkorjem je zanemarljivo majhna. Dejstvo je, da je sladkor sestavljen iz
saharoze, ki jo beli sladkor vsebuje nekako 99,5 odstotka, rjavi pa 99,2 odstotka. Rjavi sladkor je le nekoliko manj prečiščen. Nekoliko bolj se razlikuje le
surovi rjavi trsni sladkor, ki je teman enako temne barve kot kava in se sprijema.
Različice
■ Sok lahko pripravimo tudi samo iz jabolk ali samo iz hrušk. Ali pa z drugačnim razmerjem med hruškami in jabolki, glede na to, kakšno sadje nam je na voljo.
■ gl. hruškov sok; jabolčni sok ipd.
Ideje
gl. hruške (številne
ideje);
jabolka (številne
ideje); sadni sok (številne
različice)
Opombe
■ Za 4 kilograme očiščenega sadja potrebujemo 6–7 kilogramov neočiščenega.
■ Ker iz sadja, ki nam je na voljo, dobimo različne količine očiščenega, se preprosto držimo naslednje formule: voda – 150 % na težo očiščenega sadja (npr. 2 kg sadja/3 litre vode), sladkor – 15 % teže očiščenega sadja (npr. 1 kg očiščenega sadja/150 g sladkorja), limone – 1 limona/1 kg očiščenega sadja; vanilij sladkor – 1/2 zavitka/1 kg očiščenega sadja.
Opozorila
■ Hruške s privlačno bleščečo lupino so v resnici povoskani sadeži, za katerimi je dolgo potovanje iz oddaljenega sadovnjaka oziroma hladilnice.
■ Za sok je primerno samo povsem zdravo sadje. Če so med sadjem poškodovani ali celo nagniti plodovi, jih temeljito obrežemo.
■ Največ (
rakotvornih)
pesticidov med sadjem vsebujejo (po vrsti): jabolka (99 odstotkov vzorcev je bilo pozitivnih na vsaj en pesticid), jagode, grozdje, breskve in nektarine (vsak vzorec, torej 100 odstotkov, je bil pozitiven na vsaj en pesticid).
■ Sladkor, ki zasvaja, uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Jabolka uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna; gl.
opozorila.
Zanimivosti
Jabolka so najpomembnejše
sadje na svetu, njihovo znanstveno preučevanje se imenuje
pomologija.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept kašasti sok iz hrušk in jabolk (izvirno: kašasti sok od krušaka i jabuka)
Maje Babić, z bloga
Cooks and Bakes (srb.)
■ številni različni viri
