Kašasti jabolčni sok

Priprava

■ V veliko posodo nalijemo 3 litre hladne vode.
■ Limone ožamemo, sok pa nalijemo v vodo.
■ Jabolka (gl. opombe) olupimo, razkosamo na četrtine, izpeškamo (po potrebi obrežemo) in drobno režemo v okisano vodo.
■ Posodo s sadjem pristavimo, vsebino pa zavremo in kuhamo 15–20 minut.
■ Steklenice za sok temeljito operemo, potem pa jih vsaj za 10 minut položimo v pečico, ogreto na 80–100 °C.
■ Kompot odstavimo in precedimo. Jabolka pretlačimo in stresemo nazaj v tekočino. Prilijemo 3 litre hladne vode, dodamo sladkor in vanilijev sladkor, pristavimo in zavremo.
■ Vroč jabolčni sok nalijemo v vroče steklenice. Te dobro zapremo, potem pa jih ovijemo v večjo brisačo ali/in odejo in ohladimo.

Shranjevanje

Ohlajen kašasti jabolčni sok ali domači gosti sok iz jabolk hranimo v hladnejšem in temnem prostoru.

Nakup

Pri nakupu izbiramo limone, katerih teža ustreza njihovi velikosti. Najbolj sočni sadeži z najmanj pešk imajo mastno, tanko lupino. Naravno plodovi limonovca prvo leto ne odpadejo sami. Če jih ne oberejo do zime, začnejo ponovno zeleneti. Naslednje poletje se lupina zadebeli in jeseni obarva rumeno. Za oko privlačni in veliki plodovi vsebujejo veliko manj zdravilnih učinkovin.

Nadomestek

gl. izboljšanje

Izboljšanje

Vanilijev sladkor nadomestimo z vanilijevim strokom, recimo 1 strok na 2 kilograma očiščenega sadja. Strok podolžno razpolovimo, potem pa z noževo konico izpraskamo semena. Strok in semena pristavimo skupaj s sadjem, strok pa ob koncu kuhanja zavržemo.

Pojasnila

■ Po času dozorevanja delimo najbolj uveljavljene sorte jabolk na poletne sorte (od konca julija do začetka avgusta; npr. discovery, julyred, summered, vista bella), zgodnje jesenske sorte (npr. elstar, gala), jesenske sorte (npr. jonagold, mutsu, zlati delišes) in zimske sorte (npr. braeburn, fuji, idared).
■ Limone v povprečju vsebujejo le 57 % užitne snovi, preostalo so lupina in peške. Sok predstavlja 40 do 50 % sadeža in vsebuje do 8 % citronske kisline, okoli 3 % sladkorja in veliko vitaminov, zlasti vitamina C.
■ Razlika med belim in rjavim sladkorjem je zanemarljivo majhna. Dejstvo je, da je sladkor sestavljen iz saharoze, ki jo beli sladkor vsebuje nekako 99,5 odstotka, rjavi pa 99,2 odstotka. Rjavi sladkor je le nekoliko manj prečiščen. Nekoliko bolj se razlikuje le surovi rjavi trsni sladkor, ki je teman enako temne barve kot kava in se sprijema.

Različice

■ Sok lahko pripravimo tudi iz hrušk (gl. kašasti hruškov sok) ali iz mešanice jabolk in hrušk (gl. jkašasti sok iz hrušk in jabolk).
■ gl. jabolčni sok ipd.

Ideje

gl. jabolka (številne ideje); sadni sok (številne različice)

Opombe

■ Za 4 kilograme očiščenih jabolk potrebujemo 6–7 kilogramov neočiščenega.
■ Ker iz sadja, ki nam je na voljo, dobimo različne količine očiščenega, se preprosto držimo naslednje formule: voda – 150 % na težo očiščenega sadja (npr. 2 kg sadja/3 litre vode), sladkor – 15 % teže očiščenega sadja (npr. 1 kg očiščenega sadja/150 g sladkorja), limone – 1 limona/1 kg očiščenega sadja; vanilij sladkor – 1/2 zavitka/1 kg očiščenega sadja.

Opozorila

■ Za sok je primerno samo povsem zdravo sadje. Če so med sadjem poškodovani ali celo nagniti plodovi, jih temeljito obrežemo.
■ Največ (rakotvornih) pesticidov med sadjem vsebujejo (po vrsti): jabolka (99 odstotkov vzorcev je bilo pozitivnih na vsaj en pesticid), jagode, grozdje, breskve in nektarine (vsak vzorec, torej 100 odstotkov, je bil pozitiven na vsaj en pesticid).
■ Sladkor, ki zasvaja, uvrščamo med najbolj nezdrava živila.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Jabolka uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna; gl. opozorila.

Zanimivosti

Jabolka so najpomembnejše sadje na svetu, njihovo znanstveno preučevanje se imenuje pomologija.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept kašasti sok iz jabolk ali domači gosti sok iz jabolk (izvirno: kašasti sok od krušaka i jabuka) Maje Babić, z bloga Cooks and Bakes (srb.)
■ številni različni viri