Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Karpačo z zelenimi beluši in jagodami

    Izbrana, osvežujoča hladna predjed z zelenimi beluši, jagodami, mocarelo, motovilcem in pinjolami
    št. oseb: 4 čas priprave: 15–30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 08. maj 2006 št. ogledov: 4016
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12784
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 10 zelenih belušev
    • 150 g jagod
    • 50 g motovilca
    • 80 g mocarele
    • 1 žlica pinjol
    • 20 g masla
    solatni preliv
    • 3 žlice ekstra deviškega olivnega olja
    • 1 žlica balzamičnega kisa
    • sol
    • beli poper v zrnu

    Predpriprava

    ■  V čim ožjem loncu pristavimo vodo za kuhanje belušev; dodamo malo soli, malo sladkorja in maslo.
    ■  Beluše operemo. Spodnji, oleseneli del odlomimo, spodnjo tretjino olupimo, potem pa stebla povežemo v šopek.
    ■  Motovilec očistimo.
    ■  V manjši suhi ponvi počasi zlato rumeno prepražimo pinjole.
    ■  Jagode očistimo; gl. pojasnila.

    Priprava

    ■  Šopek belušev postavimo v krop, tako da vršički gledajo iz vode. Beluše kuhamo 8 do 10 minut; gl. opombe.
    ■  Mocarelo narežemo na manjše, tanjše rezine.
    ■  Očiščen motovilec operemo in dobro odcedimo.
    ■  Očiščene jagode oprhamo pod tekočo hladno vodo, dobro odcedimo in tanko narežemo.
    ■  Solatni preliv. V skodelici gladko razmešamo balzamični kis in sol, da se slednja stopi. Dodamo sveže mlet beli poper, nazadnje pa med stepanjem z metlico postopoma prilijemo olivno olje.
    ■  Kuhane beluše odcedimo in takoj potopimo v ledeno mrzlo vodo, ki jo po možnosti dodatno ohladimo z ledenimi kockami. Po nekaj minutah vzamemo beluše iz vode in odcedimo. Odcejene narežemo na tanke rezine.

    serviranje
    Na krožnike razdelimo narezane beluše. Nanje položimo mocarelo, nanjo narezane jagode, na te pa razdelimo motovilec. Vse skupaj potresemo s prepraženimi pinjolami in pokapljamo s solatnim prelivom. Karpačo z zelenimi beluši in jagodami ali belušev carpaccio z jagodami ponudimo kot hladno predjed.

    Nadomestek

    ■  Motovilec lahko nadomestimo z rukolo ali z radičem.
    ■  Zapisan solatni preliv lahko nadomestimo s poljubnim, lahko pa tudi s pomarančno omako z olivnim oljem.

    Izboljšanje

    ■  Odrezane olesenele dele belušev in olupke pristavimo v pol litra vode. Dodamo 30 gramov masla, ščepec sladkorja (ali pol žličke medu) in 2 ščepca soli. Zavremo in počasi kuhamo 20 minut. Odcejeno zavrelico dodamo vodi, v kateri skuhamo beluše.
    ■  Ohlajene kuhane beluše mariniramo v limoninem soku, olivnem olju in peteršilju. Pred rezanjem jih odcedimo na papirnatih kuhinjskih brisačah.

    Nasveti

    ■  Naslovi gojiteljev belušev, vključno z dostavo po pošti ali na dom; gl. beluš.
    ■  Intenzivna aroma, ki jo zaznamo že na daleč, je zanesljiv znak, da so jagode zrele in sveže. POnavadi imajo bolj drobne intenzivnejši okus, najbolj aromatične pa so gozdne jagode.

    Triki

    Tanke rezine za karpačo režemo nekoliko lažje, če živilo pred tem deloma zamrznemo. Pomagamo si lahko tudi s salamoreznico.

    Pojasnila

    ■  Karpačo (it. Carpaccio) je klasična italijanska hladna mesna predjed iz govejega fileja. Z leti so se v svetovnih kuhinjah razvile številne okusne, tudi zelenjavno sadne različice. Tako je karpačo postal sinonim za jedi s tanko narezanimi presnimi živili.
    ■  Jagode vselej najprej očistimo, potem pa oprhamo pod tekočo hladno vodo. Na ta način ostanejo čvrste in sočne.
    ■  Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27° C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. To olje zadrži večino zdrav(iln)ih sestavin le tedaj, ko ni starejše od 12 mesecev, če ga hranimo v temni steklenici in v temnem prostoru in kadar ga med termično obdelavo ne segrejemo prek 40° C.
    ■  Mocarela (ital. mozzarella) je svetovno znan mehak beli sir. Izvirnega pripravljajo z mlekom bivolic, sicer pa zanj vse pogosteje uporabljajo polnomastno ali delno posneto kravje mleko.

    Različice

    gl. karpačo (različice)

    Ideje

    gl. nadomestek

    Opombe

    Natančnega časa kuhanja belušev tudi zaradi različne debeline ni mogoče določiti, zato jih proti koncu kuhanja poskusimo. Razkuhani postanejo nitasti in manj kakovostni.

    Opozorila

    ■  Star španski pregovor pravi takole: Aprilski beluši so za mojega šefa, majski zame, junijski pa za mojega osla. Seveda se kratki sezoni lahko kakovostno izognemo s pomočjo zamrzovalnika; gl. beluš (shranjevanje).
    ■  Jagodičevje se hitro kvari, zato sveže nabranega oziroma kupljenega (u)porabimo čimprej. V hladilniku njegova neponovljiva aroma preprosto izhlapi.
    ■  Delovna površina, na kateri režemo osnovno sestavino za karpačo, mora biti povsem čista; presna živila se hitro navzamejo drugih okusov. Lahko jo obložimo z alu folijo.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■  Beluše, jagode, (ekstra deviško) olivno olje (gl. pojasnila) in pinjole uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
    ■  Motovilec je za špinačo na drugem mestu po vsebnosti magnezija. Ta varuje pred stresom in povečuje sposobnost koncentracije.
    ■  Sveže jagode vsebujejo toliko vitamina C, kakor limone. 100 gramov svežih jagod vsebuje le 37 kalorij.

    Zanimivosti

    ■  Beluši so bili že v času starih Egipčanov, Grkov in Rimljanov draga zelenjava. Žal so to značilnost zadržali še danes.
    ■  Debelina belušev ni odvisna od njihove starosti, pač pa od sestave oziroma kakovosti zemlje.

    Viri

    različni viri 

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    sredozemska, neznana

    Kuharske tehnike
    kuhano

    Skupine jedi
    brezmesne jedi, predjedi, predjedi, neznana

    Priložnost
    pomlad, malica

    Glavne sestavine
    ” Beluševih vršičkov ne prelivajmo z omako in ne potresajmo z drugimi dodatki. Najslastnejši so sami po sebi. “
    ” Karpačo (it. Carpaccio), hladna, presna (pred)jed, poimenovana po renesančnem beneškem slikarju, prihaja iz znamenitega beneškega lokala Harry’s Bar; gl. karpačo po beneško. “

    Sorodni recepti

    Koromačev karpačo z lisičkami
    okusna presna predjed z mariniranim koromačem, lisičkami, parmezanom, olivnim oljem in zelišči ...
    (5.00; 1 ocena)
    Fižolova pašteta in mocarela z zelenjavno omako
    zanesljiv in okusen dokaz, da beli fižol ne sodi zgolj v ...
    (5.00; 2 oceni)
    Marinirani pečeni jajčevci s kaprami in meto
    zelo preprosta in zelo okusna hladna ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.930
    receptov