Prijava

Karpačo z mečarico in lososom

Hladna poslastica za ljubitelje karpača in prvovrstnih rib
št. oseb: 4 čas priprave: 90–120 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 14. december 2011 št. ogledov: 3828
Avtor: Urednik
Receptov: 13864
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 250 g fileja mečarice
  • 250 g lososovega fileja
preliv
  • 1 dl ekstra deviškega olivnega olja
  • 1 žlica konjaka
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • majhen šopek peteršilja
  • 1 strok česna
  • 1 žlička timijanovih lističev

Predpriprava

Povsem sveža, očiščena ribja fileja za 1 do 2 uri postavimo v hladilnik, da se meso stisne.

Priprava

■ Ribja fileja z zelo ostrim nožem narežemo na čim tanjše rezine. Položimo jih na ustrezno velik plitev krožnik, ki ga do serviranja postavimo v haldilnik.
■ Česen olupimo in drobno sesekljamo.
■ Peteršilj in osmukamo in drobno sesekljamo.
■ Timijan drobno sesekljamo.
■ V posodo električnega mešalnika nalijemo olje ter dodamo konjak, sesekljan česen, sesekljani zelišči, sol in sveže mlet poper.

Serviranje

Narezani ribi tik pred serviranjem pokapljamo s pripravljenim prelivom. Karpačo z mečarico in lososom ali ribji karpačo je delikatesna hladna predjed.

Nadomestek

Mečarice v naših ribarnic ne dobimo prav pogosto. Nadomestimo jo s tunino.

Izboljšanje

■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.
■ Karpačo potresemo z nežno prepraženimi pinjolami.

Nasveti

Začimbe in zelišča uporabljamo tako, da z njimi poudarjamo okus jedi oziroma njenih glavnih sestavin. Njihov okus v jedi nikakor ne sme prevladovati.

Pojasnila

■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
■ Konjak je zaščiten vinski destilat s 40 d0 50 vol. % alkohola, ki je odležal v hrastovih sodih. Kakovost konjaka merimo z zvezdicami: 1 zvezdica za 3 leta zorjenja, 2 zvezdici za 4 leta in 3 zvezdice za 5 let zorjen konjak. Najkovostnejši konjaki zorijo 20 do 40 let.

Različice

gl. karpačo (različice)

Ideje

■ Podobno lahko karpačo pripravimo tudi z drugimi ribami, predvsem belimi morskimi.
■ gl. losos (številne različice); mečarica (različice

Opozorila

Temno meso nekaterih lososov ima pod kožo oster okus. Tudi zato kožo pred pripravo pogosto odstranimo.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Morske ribe, (ekstra deiško) olivno olje in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Pri ribah to še posebej velja za tiste, ki vsebujejo največ omega-3 maščobnih kislin, na primer sardelo, skušo, sleda, tuno in lososa.

Zanimivosti

■ Ribe se v vodi gibljejo z veliko hitrostjo. Pahljačasta mečarica celo s 110 km/h.
■ Losos je bil v 17. stoletju na Škotskem tako razširjen, da so tedanje oblasti sprejele zakon, ki je gospodi prepovedoval, da bi lososa svojim služabnikom vsiljevala več kot trikrat tedensko.

Viri

■ dopolnjen recept karpačo z mečarico in lososom ali ribji karpačo iz knjige Silver Spoon, The, Phaidon Press Limited, London 2005
■ številni različni viri

Spletne povezave

Phaidon Press Limited
■ ugoden nakup knjige (Amazon) 

” Mečarice v naših ribarnic ne dobimo prav pogosto. Nadomestimo jo s tunino. “
” Začimbe in zelišča uporabljamo tako, da z njimi poudarjamo okus jedi oziroma njenih glavnih sestavin. Njihov okus v jedi nikakor ne sme prevladovati. “

Sorodni recepti

Poširan lososov file
(video recept; tudi azijska različica) Posebno okusen način priprave lososa, tokrat poširanega fileja v mešanici ...
(5.00; 2 oceni)
Gratiniran list s sirovim bešamelom
slastna bela morska riba v bešamelni omaki z belim vinom in ...
(5.00; 1 ocena)
Oradin file in zelenjavni rezanci v sopari
prvovrstna morska riba, pomladanska zelenjava in špageti, združeni v pisano jed za ...
(5.00; 1 ocena)
File morske žabe na rižu
prvovrstna morska riba na mešanici dolgozrnate in divjega riža z ...
(5.00; 1 ocena)
Piranski brancinov file v ribji juhi z zelenjavnimi rezanci
Ribi najprej filiramo, iz kosti, glave in kožice pa skuhamo ribjo osnovo; zelenjavo (korenček, bučka, por, paprika, ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.995 receptov
Moja kuharica