Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Karpačo z mečarico in lososom

    Hladna poslastica za ljubitelje karpača in prvovrstnih rib
    št. oseb: 4 čas priprave: 90–120 min. Oceni prva/prvi. Hvala! 14. december 2011 št. ogledov: 3784
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12569
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 250 g fileja mečarice
    • 250 g lososovega fileja
    preliv
    • 1 dl ekstra deviškega olivnega olja
    • 1 žlica konjaka
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • majhen šopek peteršilja
    • 1 strok česna
    • 1 žlička timijanovih lističev

    Predpriprava

    Povsem sveža, očiščena ribja fileja za 1 do 2 uri postavimo v hladilnik, da se meso stisne.

    Priprava

    ■ Ribja fileja z zelo ostrim nožem narežemo na čim tanjše rezine. Položimo jih na ustrezno velik plitev krožnik, ki ga do serviranja postavimo v haldilnik.
    ■ Česen olupimo in drobno sesekljamo.
    ■ Peteršilj in osmukamo in drobno sesekljamo.
    ■ Timijan drobno sesekljamo.
    ■ V posodo električnega mešalnika nalijemo olje ter dodamo konjak, sesekljan česen, sesekljani zelišči, sol in sveže mlet poper.

    Serviranje

    Narezani ribi tik pred serviranjem pokapljamo s pripravljenim prelivom. Karpačo z mečarico in lososom ali ribji karpačo je delikatesna hladna predjed.

    Nadomestek

    Mečarice v naših ribarnic ne dobimo prav pogosto. Nadomestimo jo s tunino.

    Izboljšanje

    ■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.
    ■ Karpačo potresemo z nežno prepraženimi pinjolami.

    Nasveti

    Začimbe in zelišča uporabljamo tako, da z njimi poudarjamo okus jedi oziroma njenih glavnih sestavin. Njihov okus v jedi nikakor ne sme prevladovati.

    Pojasnila

    ■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
    ■ Konjak je zaščiten vinski destilat s 40 d0 50 vol. % alkohola, ki je odležal v hrastovih sodih. Kakovost konjaka merimo z zvezdicami: 1 zvezdica za 3 leta zorjenja, 2 zvezdici za 4 leta in 3 zvezdice za 5 let zorjen konjak. Najkovostnejši konjaki zorijo 20 do 40 let.

    Različice

    gl. karpačo (različice)

    Ideje

    ■ Podobno lahko karpačo pripravimo tudi z drugimi ribami, predvsem belimi morskimi.
    ■ gl. losos (številne različice); mečarica (različice

    Opozorila

    Temno meso nekaterih lososov ima pod kožo oster okus. Tudi zato kožo pred pripravo pogosto odstranimo.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Morske ribe, (ekstra deiško) olivno olje in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Pri ribah to še posebej velja za tiste, ki vsebujejo največ omega-3 maščobnih kislin, na primer sardelo, skušo, sleda, tuno in lososa.

    Zanimivosti

    ■ Ribe se v vodi gibljejo z veliko hitrostjo. Pahljačasta mečarica celo s 110 km/h.
    ■ Losos je bil v 17. stoletju na Škotskem tako razširjen, da so tedanje oblasti sprejele zakon, ki je gospodi prepovedoval, da bi lososa svojim služabnikom vsiljevala več kot trikrat tedensko.

    Viri

    ■ dopolnjen recept karpačo z mečarico in lososom ali ribji karpačo iz knjige Silver Spoon, The, Phaidon Press Limited, London 2005
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    Phaidon Press Limited
    ■ ugoden nakup knjige (Amazon) 

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    italijanska, sredozemska, navtična

    Kuharske tehnike
    presno

    Skupine jedi
    predjedi, predjedi,

    Priložnost
    jesen, martinovo, poletje, pomlad, posebne priložnosti, silvestrovo, valentinovo, zima, vsi letni časi, božič, hladni bife, malica, velika noč

    Glavne sestavine
    ” Mečarice v naših ribarnic ne dobimo prav pogosto. Nadomestimo jo s tunino. “
    ” Začimbe in zelišča uporabljamo tako, da z njimi poudarjamo okus jedi oziroma njenih glavnih sestavin. Njihov okus v jedi nikakor ne sme prevladovati. “

    Sorodni recepti

    Oradin file s krompirjem, ohrovtovim pestom in kaprami
    Oradin file s krompirjem, ohrovtovom pestom in kaprami je delikatesna jed, brodet, še posebej z jadransko orado, ki jo ...
    (5.00; 5 ocen)
    Gratiniran list s sirovim bešamelom
    slastna bela morska riba v bešamelni omaki z belim vinom in ...
    (5.00; 1 ocena)
    File morskega lista po mlinaričino
    lahka, izjemno okusna jed je klasika francoske morske ribje kuhinje; temeljito očiščene ribje fileje povaljamo po ...
    (5.00; 6 ocen)
    Brancinov zvitek z jurčki in špinačno kremo
    opečen brancinov file, praženi jurčki in špinačna krema; jedi, ki so odlične tudi vsaka ...
    (5.00; 1 ocena)
    Kuhan oslič s krompirjem
    oslič je ena od najboljših morskih rib, le da tega – k sreči! -, ne ve veliko ljudi; tokrat ribi najprej na pol ...
    (5.00; 4 ocene)
    Brancinov file v listnatem testu z bučkinim nadevom
    hrustljavo zapečene ribje zvitke položimo na drobno narezano ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.716
    receptov