Prijava

Karpačo z jurčki, mlado špinačo in lešniki

Delikatesna hladna predjed s tanko narezanimi ali nastrganimi mladimi jurčki. Jurčke obrišemo s papirnato brisačo. Narezane položimo na posteljico iz mlade špinače, bazilike in mete. Po vrhu potresemo hrustljavo opečene lešnikove lističe.
Foto: sale&pepe
št. oseb: za 2–4 osebe čas priprave: do 15 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 21. julij 2019 št. ogledov: 71
Avtor: Urednik
Izvirno: sale&pepe
Receptov: 13410
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 4 mladi jurčki
  • mlada špinača
  • 2 žlici lešnikovega olja
  • ekstra deviško olivno olje
  • 2 žlici medenega kisa
  • sol
  • nekaj lističev bazilike
  • 2 vejici mete
posip
  • lešnikovi lističi
  • črni poper v zrnu

Priprava

■ Lešnikove lističe blago opečemo v suhi ponvi. Mlado špinačo, baziliko in meto oprhamo s hladno vodo in posušimo. Mešanico začinimo s soljo in z izbranim oljčnim oljem.
■ Jurčke po potrebi obrežemo, potem pa jih zbrišemo s papirnato brisačo. Očiščene tanko narežemo; najbolje, da vsakega razpolovimo, potem pa jih nastrgamo z lupilcem za zelenjavo. Čeprav so lahko narezani tudi nekoliko debeleje. Rezine zložimo na servirni krožnik.
■ Kis in ščepec soli zmešamo, da se sol stopi. Nato vmešamo lešnikovo olje.

Serviranje

Mešanico špinače, bazilike in mete razdelimo na krožnike. Po njih položimo narezane jurčke, te pa začinimo s sveže mletim poprom in pokapljamo s kisovo oljno mešanico. Po vrhu potresemo opečene lešnikove lističe. Karpačo z jurčki, mlado špinačo in lešniki ponudimo kot hladno predjed, z opečenimi kruhki pa je kar konkretna malica.

Nadomestek

■ Podobno (pred)jed lahko pripravimo s svežimi šampinjoni.
■ Lešnikove lističe lahko nadomestimo z mandljevimi.
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

Nasveti

Jurčka utrgamo tako, da ga pri dnu beta zasukamo levo in desno, potem pa ga odtrgamo, ne da bi poškodovali podgobje. Zaradi naslednjih sezon.

Pojasnila

■ Karpačo (Carpaccio) je klasična italijanska hladna mesna predjed iz govejega fileja. Z leti so se v svetovnih kuhinjah razvile številne okusne, zlasti ribje in celo zelenjavno sadne različice. Tako je karpačo postal sinonim za jedi s tanko narezanimi presnimi živili.
■ Poznamo nad 60 vrst bazilike, ki jih po botaničnih lastnostih v osnovi delimo na indijske in azijske ter na evropsko sredozemske sorte. Barvno se razlikujejo od svetlo zelenih do temno rdečih z vijoličnim pridihom. Z lističi, ki so lahko zelo drobni ali dolgi celo do 5 cm.

Različice

gl. goveji karpačo s šampinjoni; karpačo (številne različice); karpačo z jurčki (različice); karpačo z lešniki; koromačev karpačo z lisičkami; lisičkin karpačo ipd.

Ideje

gl. jurček (številne ideje); lešniki (številne ideje); mlada špinača (številne ideje)

Opombe

Špinača in motovilec vsebujeta največ magnezija. Ta varuje pred stresom in povečuje sposobnost koncentracije.

Opozorila

■ Gozdne gobe za razliko od gojenih niso biološko neoporečne. Pogosto vsebujejo težke kovine, radioaktivne elemente, pesticide in še nekatere škodljive snovi. Gobe so težko prebavljivo živilo, zato jih uživamo v manjših količinah.
■ Če lešnik potresemo in slišimo jedrce, je lešnik že prestar. Poleg tega v lupini ne sme biti luknjic ali razpok.

Zanimivosti

Karpačo (Carpaccio), poimenovan po renesančnem slikarju Vitorreju Carpacciu (ok. 1465 - 1525/1526), je prvi pripravil leta 1950 Giuseppe Cipriani v beneškem Harry's Baru. Postregli so ga grofici Amalii Nani Mocenico, ki se je po nasvetu zdravnikov izogibala termično obdelanemu mesu.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept karpačo z jurčki, mlado špinačo in lešniki (izvirno: carpaccio di porcini alle nocciole) s portala sale&pepe (it.)
■ številni različni viri
 
” Jurčki so izjemna delikatesa. Ker jih je v naših gozdovih (še) veliko, se tega pogosto niti ne zavedamo. “
” Delovna površina, na kateri režemo osnovno sestavino za karpačo, mora biti povsem čista; presna živila se hitro navzamejo drugih okusov. “
” Karpačo (Carpaccio) je prvi pripravil Giuseppe Cipriani v beneškem Harry's Baru leta 1950. Postregli so ga grofici Amalii Nani Mocenico. “

Sorodni recepti

Karpačo z jurčki, pomarančnim oljem, kaprami in pistacijami
Delikatesa! Mlade jurčke narežemo 2 mm debelo. Pokapljamo jih z izbranim oljčnim oljem, odišavljenim s pomarančno ...
(5.00; 2 oceni)
Juha z jurčki, krompirjem in ajdovo kašo
bogata juha, izboljšana s korenčkom, čebulo, slanino in ...
(5.00; 1 ocena)
Marinirani jurčki na žaru
odlična hladna predjed z na žaru pečenimi jurčki, mariniranimi v olivnem olju in zeliščih ...
(5.00; 5 ocen)
Praženi jurčki s parmezanom in zelišči
preprosta, a slastna malica ali topla predjed, ki jo lahko vmešamo tudi med testenine ali v ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.543 receptov
Moja kuharica