Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Karpačo z jurčki

    Marsikdo še ni jedel surovih jurčkov; škoda, tole je delikatesna hladna predjed. Jurčke obrišemo s papirnato brisačo, čiste pa narežemo na tanke lističe. Prelijemo jih z mešanico limonovega soka in oljčnega olja. Še začimbe, pa tudi parmezan se prileže.
    št. oseb: za 2–4 osebe čas priprave: do 15 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 21. julij 2019 št. ogledov: 60
    Avtor: Urednik
    Izvirno: EatSmarter!
    Receptov: 12777
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 4 mladi jurčki
    • 2 žlici ekstra deviškega olivnega olja
    • 1/2 limone
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • 4 vejice peteršilja
    • košček parmezana, neobvezno

    Priprava

    ■ Jurčke po potrebi obrežemo, potem pa jih zbrišemo s papirnato brisačo. Očiščene tanko narežemo; najbolje, da vsakega razpolovimo, potem pa jih nastrgamo z lupoilcem za zelenjavo. Čeprav so lahko narezani tudi nekoliko debeleje. Rezine zložimo na servirni krožnik.
    ■ Limono ožamemo v skodelico, potem pa v tankem curku vmešamo olje med nenehnim in počasnim stepanjem. Jurčke začinimo s soljo in s sveže mletim poprom. Peteršilj drobno sesekljamo, sesekljanega pa potresemo po gobah. Če imamo radi parmezan, se zelo lepo prileže. Nastrgan na lističe ali grobo nariban.

    Serviranje

    Karpačo z jurčki je delikatesna hladna predjed, z opečenimi kruhki pa tudi kar konkretna malica.

    Nadomestek

    Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

    Nasveti

    Jurčka utrgamo tako, da ga pri dnu beta zasukamo levo in desno, potem pa ga odtrgamo, ne da bi poškodovali podgobje. Zaradi naslednjih sezon.

    Pojasnila

    Karpačo (Carpaccio) je klasična italijanska hladna mesna predjed iz govejega fileja. Z leti so se v svetovnih kuhinjah razvile številne okusne, zlasti ribje in celo zelenjavno sadne različice. Tako je karpačo postal sinonim za jedi s tanko narezanimi presnimi živili.

    Različice

    gl. goveji karpačo s šampinjoni; karpačo (številne različice); karpačo iz jurčkov z opečenimi kruhki; karpačo z jurčki, mlado špinačo in lešniki ; koromačev karpačo z lisičkami; lisičkin karpačo ipd.

    Ideje

    gl. jurček (številne ideje)

    Opombe

    Gobe po hranilni vrednosti uvrščamo med meso in zelenjavo. Večino hranilnih snovi, podobno kot pri mesu, tvorijo beljakovine. Poleg tega vsebujejo gobe lecitin, tipično sestavino živil živalskega izvora. Zato gobe včasih imenujemo tudi gozdno meso.

    Opozorila

    Gozdne gobe za razliko od gojenih niso biološko neoporečne. Pogosto vsebujejo težke kovine, radioaktivne elemente, pesticide in še nekatere škodljive snovi. Gobe so težko prebavljivo živilo, zato jih uživamo v manjših količinah.

    Zanimivosti

    Karpačo (Carpaccio), poimenovan po renesančnem slikarju Vitorreju Carpacciu (ok. 1465 - 1525/1526), je prvi pripravil leta 1950 Giuseppe Cipriani v beneškem Harry's Baru. Postregli so ga grofici Amalii Nani Mocenico, ki se je po nasvetu zdravnikov izogibala termično obdelanemu mesu.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept karpačo z jurčki (izvirno: porcini mushroom carpaccio) s portala EatSmarter!
    ■ številni različni viri
     
    ” Jurčki so izjemna delikatesa. Ker jih je v naših gozdovih (še) veliko, se tega pogosto niti ne zavedamo. “
    ” Delovna površina, na kateri režemo osnovno sestavino za karpačo, mora biti povsem čista; presna živila se hitro navzamejo drugih okusov. “
    ” Karpačo (Carpaccio) je prvi pripravil Giuseppe Cipriani v beneškem Harry's Baru leta 1950. Postregli so ga grofici Amalii Nani Mocenico. “

    Sorodni recepti

    Juha z jurčki, krompirjem in ajdovo kašo
    bogata juha, izboljšana s korenčkom, čebulo, slanino in ...
    (5.00; 1 ocena)
    Praženi jurčki s parmezanom in zelišči
    preprosta, a slastna malica ali topla predjed, ki jo lahko vmešamo tudi med testenine ali v ...
    (5.00; 2 oceni)
    Krompirjeva musaka z jurčki
    narezan krompir in jurčke izmenoma naložimo v pekač in potresemo z maslom in ...
    (5.00; 4 ocene)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.922
    receptov