Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Karpačo z jurčki

    Marsikdo še ni jedel surovih jurčkov; škoda, so delikatesna jed. Očiščene jurčke narežemo na tanke lističe. Karpačo z jurčki, prelit z mešanico limonovega soka in ekstra deviškega oljčnega olja. Še začimbe, pa tudi parmezan se prileže.
    5.00 2 št. oseb: za 2–4 osebe čas priprave: do 15 min. zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 21. julij 2019 št. ogledov: 1598
    Uredil: Urednik
    Izvirno: EatSmarter!
    Receptov: 15737
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 4 mladi jurčki
    • 2 žlici ekstra deviškega olivnega olja
    • 1/2 limone
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • 4 vejice peteršilja
    • košček parmezana, neobvezno

    Priprava

    ■ Jurčke po potrebi obrežemo, potem pa jih zbrišemo s papirnato brisačo. Očiščene tanko narežemo; najbolje, da vsakega razpolovimo, potem pa jih nastrgamo z lupoilcem za zelenjavo. Čeprav so lahko narezani tudi nekoliko debeleje. Rezine zložimo na servirni krožnik.
    ■ Limono ožamemo v skodelico, potem pa v tankem curku vmešamo olje med nenehnim in počasnim stepanjem. Jurčke začinimo s soljo in s sveže mletim poprom. Peteršilj drobno sesekljamo, sesekljanega pa potresemo po gobah. Če imamo radi parmezan, se zelo lepo prileže. Nastrgan na lističe ali grobo nariban.

    Serviranje

    Karpačo z jurčki je delikatesna hladna predjed, z opečenimi kruhki pa tudi kar konkretna malica.

    Nadomestek

    Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

    Nasveti

    Jurčka utrgamo tako, da ga pri dnu beta zasukamo levo in desno, potem pa ga odtrgamo, ne da bi poškodovali podgobje. Zaradi naslednjih sezon.

    Pojasnila

    Karpačo (Carpaccio) je klasična italijanska hladna mesna predjed iz govejega fileja. Z leti so se v svetovnih kuhinjah razvile številne okusne, zlasti ribje in celo zelenjavno sadne različice. Tako je karpačo postal sinonim za jedi s tanko narezanimi presnimi živili.

    Različice

    Ideje

    gl. jurček (številne ideje); karpačo

    Opombe

    Gobe po hranilni vrednosti uvrščamo med meso in zelenjavo. Večino hranilnih snovi, podobno kot pri mesu, tvorijo beljakovine. Poleg tega vsebujejo gobe lecitin, tipično sestavino živil živalskega izvora. Zato gobe včasih imenujemo tudi gozdno meso.

    Opozorila

    Gozdne gobe za razliko od gojenih niso biološko neoporečne. Pogosto vsebujejo težke kovine, radioaktivne elemente, pesticide in še nekatere škodljive snovi. Gobe so težko prebavljivo živilo, zato jih uživamo v manjših količinah.

    Zanimivosti

    Karpačo (Carpaccio), poimenovan po renesančnem slikarju Vitorreju Carpacciu (ok. 1465 - 1525/1526), je prvi pripravil leta 1950 Giuseppe Cipriani v beneškem Harry's Baru. Postregli so ga grofici Amalii Nani Mocenico, ki se je po nasvetu zdravnikov izogibala termično obdelanemu mesu.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept karpačo z jurčki (izvirno: porcini mushroom carpaccio) s portala EatSmarter!
    ■ številni različni viri
     

    Sorodni recepti

    Ozki rezanci z jurčki in limonovim sokom
    Priljubljena klasika, druženje kakovostnih jajčnih testenin in delikatesnih jurčkov. Narezane gobe prepražimo na ...
    (5.00; 1 ocena)
    Praženi jurčki s parmezanom in zelišči
    preprosta, a slastna malica ali topla predjed, ki jo lahko vmešamo tudi med testenine ali v ...
    (5.00; 2 oceni)
    Gobova juha s paradižnikom, kruhom in parmezanom
    Okusna, nasitna in nadvse preprosta toskanska oz. italijanska specialiteta. Gobova juha s paradižnikom, kruhom in ...
    (5.00; 4 ocene)
    © 2004-2024 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.861 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani