Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Karpačo z jurčki

Marsikdo še ni jedel surovih jurčkov; škoda, tole je delikatesna hladna predjed. Jurčke obrišemo s papirnato brisačo, čiste pa narežemo na tanke lističe. Prelijemo jih z mešanico limonovega soka in oljčnega olja. Še začimbe, pa tudi parmezan se prileže.
št. oseb: za 2–4 osebe čas priprave: do 15 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 21. julij 2019 št. ogledov: 131
Avtor: Urednik
Izvirno: EatSmarter!
Receptov: 13157
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 4 mladi jurčki
  • 2 žlici ekstra deviškega olivnega olja
  • 1/2 limone
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • 4 vejice peteršilja
  • košček parmezana, neobvezno

Priprava

■ Jurčke po potrebi obrežemo, potem pa jih zbrišemo s papirnato brisačo. Očiščene tanko narežemo; najbolje, da vsakega razpolovimo, potem pa jih nastrgamo z lupoilcem za zelenjavo. Čeprav so lahko narezani tudi nekoliko debeleje. Rezine zložimo na servirni krožnik.
■ Limono ožamemo v skodelico, potem pa v tankem curku vmešamo olje med nenehnim in počasnim stepanjem. Jurčke začinimo s soljo in s sveže mletim poprom. Peteršilj drobno sesekljamo, sesekljanega pa potresemo po gobah. Če imamo radi parmezan, se zelo lepo prileže. Nastrgan na lističe ali grobo nariban.

Serviranje

Karpačo z jurčki je delikatesna hladna predjed, z opečenimi kruhki pa tudi kar konkretna malica.

Nadomestek

Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

Nasveti

Jurčka utrgamo tako, da ga pri dnu beta zasukamo levo in desno, potem pa ga odtrgamo, ne da bi poškodovali podgobje. Zaradi naslednjih sezon.

Pojasnila

Karpačo (Carpaccio) je klasična italijanska hladna mesna predjed iz govejega fileja. Z leti so se v svetovnih kuhinjah razvile številne okusne, zlasti ribje in celo zelenjavno sadne različice. Tako je karpačo postal sinonim za jedi s tanko narezanimi presnimi živili.

Različice

Ideje

gl. jurček (številne ideje)

Opombe

Gobe po hranilni vrednosti uvrščamo med meso in zelenjavo. Večino hranilnih snovi, podobno kot pri mesu, tvorijo beljakovine. Poleg tega vsebujejo gobe lecitin, tipično sestavino živil živalskega izvora. Zato gobe včasih imenujemo tudi gozdno meso.

Opozorila

Gozdne gobe za razliko od gojenih niso biološko neoporečne. Pogosto vsebujejo težke kovine, radioaktivne elemente, pesticide in še nekatere škodljive snovi. Gobe so težko prebavljivo živilo, zato jih uživamo v manjših količinah.

Zanimivosti

Karpačo (Carpaccio), poimenovan po renesančnem slikarju Vitorreju Carpacciu (ok. 1465 - 1525/1526), je prvi pripravil leta 1950 Giuseppe Cipriani v beneškem Harry's Baru. Postregli so ga grofici Amalii Nani Mocenico, ki se je po nasvetu zdravnikov izogibala termično obdelanemu mesu.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept karpačo z jurčki (izvirno: porcini mushroom carpaccio) s portala EatSmarter!
■ številni različni viri
 
” Jurčki so izjemna delikatesa. Ker jih je v naših gozdovih (še) veliko, se tega pogosto niti ne zavedamo. “
” Delovna površina, na kateri režemo osnovno sestavino za karpačo, mora biti povsem čista; presna živila se hitro navzamejo drugih okusov. “
” Karpačo (Carpaccio) je prvi pripravil Giuseppe Cipriani v beneškem Harry's Baru leta 1950. Postregli so ga grofici Amalii Nani Mocenico. “

Sorodni recepti

Marinirani jurčki v oljčnem olju po italijansko
Najbrž najboljši vloženi jurčki sploh. Najboljše pri vsem pa je, da poleg jurčkov lahko enako vložimo tudi vse ...
(5.00; 3 ocene)
Karpačo z jurčki, pomarančnim oljem, kaprami in pistacijami
Delikatesa! Mlade jurčke narežemo 1 mm debelo. Pokapljamo jih z izbranim oljčnim oljem, odišavljenim s pomarančno ...
(5.00; 2 oceni)
Marinirani jurčki na žaru
odlična hladna predjed z na žaru pečenimi jurčki, mariniranimi v olivnem olju in zeliščih ...
(5.00; 5 ocen)
Praženi jurčki s parmezanom in zelišči
preprosta, a slastna malica ali topla predjed, ki jo lahko vmešamo tudi med testenine ali v ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki