Prijava

Karpačo s sardelami

Izvrstna predjed, ki jo lahko pripravimo le s povsem svežimi sardelami, ki jih 24 ur mariniramo v olju in limoninem soku
5.00 2 št. oseb: 4 čas priprave: 12–24 ur zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 03. avgust 2006 št. ogledov: 6529
Avtor: Urednik
Receptov: 13507
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 500 g sardel
  • 100 g rukole
  • pribl. 500 g polnozrnatega kruha
  • pribl. 2 dl olivnega olja
  • sok 1/2 limone
  • sol
  • beli poper v zrnu

Predpriprava

Sardele temeljito očistimo, oprhamo pod tekočo hladno vodo in posušimo s papirnatimi kuhinjskimi brisačami. Nato jih filiramo.

Priprava

■  V širšo posodo zložimo sloj sardelnih filejev. Začinimo jih s soljo in sveže mletim belim poprom, pokapljamo z limoninim sokom in izdatneje še z olivnim oljem. Na prvo plast rib zložimo drugo, ki jo obdelamo enako kot prvo. Posodo nazadnje pokrijemo s prozorno folijo in za 24 ur potisnemo v hladilnik. Vmes plasti vsaj enkrat obrnemo.
■  Polnozrnat kruh narežemo na manjše rezine.
■  Rukolo tik pred serviranjem očistimo, operemo in temeljito odcedimo.

Serviranje

Kruhove rezine razdelimo na krožnike. Obložimo jih z rukolo, naposled pa še z mariniranimi sardelnimi fileji. K jedi ponudimo kozarec dobrega vina, brizganec ali bevando.

Nadomestek

Sardele lahko nadomestimo z drugimi plavimi ribami podobne velikosti.

Izboljšanje

Jed potresemo s (suho prepraženimi) pinjolami.

Nasveti

■  Pri morskih ribah velja naslednje pravilo: plave ribe so najboljše, če jih pripravimo neposredno po ulovu. Bele ribe pa so okusnejše, če sveže ujete in očiščene v hladilniku pred pripravo odležijo 24 ur.
■  Morske ribe vedno čistimo v soljeni vodi. V posodo položimo ribe, ki jih potresemo z grobo morsko soljo. Prilijemo malo vode, s katero pa rib nikakor ne prekrijemo. Na ta način dobijo ribe prvoten lesk, pa tudi očistimo, oluskamo in operemo jih precej lažje.

Triki

Iz limon iztisnemo več soka, če ogrete na sobno temperaturo pred ožemanjem nekajkrat povaljamo po delovni površini, pri tem pa nanje pritiskamo z dlanjo.

Pojasnila

Rukola je hkrati zelenjava, solata in zelišče. Mlada je nežnega, orehastega okusa, starejša pa je pikantnejša in po okusu pogosto spominja na hren ali krešo.

Različice

■  gl. karpačo
■  gl. marinirane sardele na žaru; marinirane sardele na žaru z blitvo ipd. 

Ideje

gl. sardela

Opombe

Karpačo (it. Carpaccio) je klasična italijanska hladna mesna predjed iz govejega fileja. Z leti so se v svetovnih kuhinjah razvile številne okusne, tudi zelenjavno sadne različice. Tako je karpačo postal sinonim za jedi s tanko narezanimi presnimi živili.

Opozorila

Delovna površina, na kateri režemo osnovno sestavino za karpačo, mora biti povsem čista; presna živila se hitro navzamejo tujih okusov. V skrajnem primeru jo obložimo z alu folijo.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Limone, (ekstra deviško) olivno olje in morske ribe sodijo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Pri ribah to še posebej velja za tiste, ki vsebujejo največ omega-3 maščobnih kislin, na primer sardela, skuša, sled, tun in losos.

Zanimivosti

■  Karpačo, hladna, presna (pred)jed, poimenovana po renesančnem beneškem slikarju, prihaja iz znamenitega beneškega lokala Harry’s Bar; gl. karpačo po beneško.
■  V svetovnih morjih živi nad 20.000 različnih rib, od katerih jih nekaj manj kot polovico pripravljamo v kuhinji.

Viri

■  v sodelovanju z Gurmanom sta jed 13.6.2006 pripravila chef Nenad Posavac in pomočnik Luka Ratković (na fotografiji od leve), v restavraciji Laurus v Villi Kapetanović, Opatija (na fotografiji), za revijo Jana, 18.7.2006
■  fotografija Dimc, Iztok (jed in kuharja); postavitev Wraber, Meta
■  fotografija Gropuzzo, Renco (villa)
■  številni drugi viri

Spletne povezave

■  Villa Kapetanović, Opatija
■  revija Jana 
” Jed smo za pripravo označili kot zelo lahko, a le pod pogojem, da imate zelo oster nož za filiranje rib. “
” Ulov sardel je v Jadranu trikrat večji kot ulov vseh drugih rib skupaj. (2001) “

Sorodni recepti

Mariniran tunin zrezek z olivami in kaprami v pečici
odlična andaluzijska specialiteta, pri kateri ribo mariniramo v vinu in šerijevem ...
(5.00; 1 ocena)
Pečene sardele
Priljubljen način termične obdelave najbolj razširjenih jadranskih rib, ki sodijo tudi med zelo okusne in najbolj ...
(5.00; 1 ocena)
Pečene sardele v pečici
Veliko nas je, ki sveže ujete sardele uvrščamo med najboljše morske ribe. Ko imamo zadosti ocvrtih, jih le ...
(5.00; 5 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.639 receptov
Moja kuharica