Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Karpačo iz jurčkov z opečenimi kruhki

    Izvrstna sezonska hladna predjed, ena od številnih različic znamenitega (govejega) karpača
    št. oseb: 4 čas priprave: do 15 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 21. junij 2008 št. ogledov: 5620
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12848
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 400 g jurčkov
    • 50 g parmezana
    • majhen šopek drobnjaka
    opečeni kruhki
    • 1 francoska štruca
    • 3 – 4 žlice ekstra deviškega olivnega olja
    • 1 strok česna
    solatni preliv
    • 3 – 4 žlice ekstra deviškega olivnega olja
    • 1 žlica limoninega soka
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • 1 čili

    Priprava

    ■ Jurčke očistimo s kuhinjsko krtačko in s papirnato kuhinjsko brisačo. Česen olupimo, drobno sesekljamo in zmešamo s 3 do 4 žlicami olivnega olja. Pečico ogrejemo na 180 °C. 
    ■ Očiščene jurčke narežemo na zelo tanke lističe. Francosko štruco poševno narežemo na tanke rezine, ki jih premažmo z mešanico olja in česna. Zložimo jih na rešetko v pečici, v kateri jih zlato ter hrustljavo opečemo.
    SOLATNI PRELIV. Čili očistimo in drobno sesekljamo. V skodelici gladko razmešamo limonin sok (gl. izboljšanje) in sol, da se sol stopi. Dodamo sesekljan čili, sveže mlet črni poper in med mešanjem še olivno olje.
    ■ Parmezan nastrgamo na tanke lističe. Drobnjak drobno narežemo.

    Serviranje

    Narezane jurčke zložimo na velik krožnik. Pokapljamo jih s pripravljenim solatnim prelivom ter potresemo z nastrganim parmezanom in narezanim drobnjakom. Karpačo iz jurčkov z opečenimi kruhki je delikatesna hladna predjed.

    Nadomestek

    Enako lahko pripravimo karžlje ali druge čvrste (mešane) užitne gobe.

    Izboljšanje

    Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.

    Nasveti

    Pri nabiranju jurčkov dajemo prednost srednje velikim jurčkom s pretežno smetanovo barvo. Izogibajmo se temnim, drobnim jurčkom, ki so sicer gobarska trofeja, nimajo pa toliko značilnega okusa.

    Triki

    Ostrino čilija opazno omilimo, če mu odstranimo semena in notranja rebra.

    Pojasnila

    ■ Karpačo (Carpaccio) je klasična italijanska hladna mesna predjed iz govejega fileja. Z leti so se v svetovnih kuhinjah razvile številne okusne, tudi zelenjavno sadne različice. Tako je karpačo postal sinonim za jedi s tanko narezanimi presnimi živili.
    ■ Pekoče paprike, za katere najpogosteje uporabljamo sinonim čili, imajo zelo različne stopnje ostrine. Najbolj pekoče so habanero, scotch bonnet in tezpur. Feferoni, ki jih poznamo pri nas, sodijo med najbolj blage.

    Različice

    ■ gl. gobe v solati (različice), jurčki v solatikarpačo (številne različice); karpačo z jurčki (različice) ipd.
    ■ Količino limoninega soka lahko zmanjšamo, po okusu pa ga lahko tudi opustimo.
    ■ Čili opustimo; gl. opozorila.

    Ideje
    gl. jurček (številne ideje)

    Opombe

    ■ Kuharji si o pranju gob nismo enotni. Ena skupina pranje pod tekočo hladno vodo zagovarja, češ da na ta način odstranimo priokuse gozdne podrasti. Druga skupina pranje odsvetuje, saj naj bi se gobe napile vode. Vsekakor pa gobe vedno temeljito obrišemo, po potrebi pa tudi skrtačimo s posebnim čopičem ali z nežno kuhinjsko krtačko.
    ■ Jurčki so izjemna delikatesa. Ker jih je v naših gozdovih (še) veliko, se tega pogosto niti ne zavedamo.

    Opozorila

    ■ Vsi Slovenci smo gobarji!? In vsako leto se nekaj teh “gobarjev” z gobami tudi zastrupi. Nabirajmo le tiste gobe, ki jih 100 % poznamo!
    ■ Nabiranje gozdnih sadežev deluje pomirjujoče in sproščujoče. Nikakor pa ne smemo pozabiti na ustrezno zaščito pred klopi. Mnenja o cepljenju so deljena, sredstva proti klopom v obliki razpršilcev pa menda pomagajo.
    ■ Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro pekoče alkaloide.
    ■ gl. nasveti

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Česen, čili, drobnjak, limone in (ekstra deviško) olivno olje uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Zanimivosti

    ■ Gobe so včasih prištevali k rastlinam, danes pa so povsem samostojna skupina. Imajo lastnosti rastlin in živali, od rastlinskega sveta pa se razlikujejo predvsem po tem, da nimajo klorofila.
    ■ O gobah so obširno pisali že Stari Rimljani in Stari Grki. Aristotel in Teofrast sta jih delila na mykes (lat.; navadne gobe), hydnon (lat.; gomoljike) in pezis (lat.; prašnice).

    Viri

    številni različni viri
    ” Jurčka utrgamo tako, da ga pri dnu beta zasukamo levo in desno, potem pa ga odtrgamo, ne da bi poškodovali podgobje. “
    ” Karpačo (Carpaccio) je klasična italijanska hladna mesna predjed iz govejega fileja. Z leti so se v svetovnih kuhinjah razvile številne okusne, tudi zelenjavno sadne različice.  “
    ” Delovna površina, na kateri režemo osnovno sestavino za karpačo, mora biti povsem čista; presna živila se hitro navzamejo drugih okusov. V skrajnem primeru jo obložimo z alu folijo. “

    Sorodni recepti

    Juha z jurčki, krompirjem in ajdovo kašo
    bogata juha, izboljšana s korenčkom, čebulo, slanino in ...
    (5.00; 1 ocena)
    Praženi jurčki s parmezanom in zelišči
    preprosta, a slastna malica ali topla predjed, ki jo lahko vmešamo tudi med testenine ali v ...
    (5.00; 2 oceni)
    Marinirani jurčki v oljčnem olju po italijansko
    Najbrž najboljši vloženi jurčki sploh. Najboljše pri vsem pa je, da poleg jurčkov lahko enako vložimo tudi vse ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.993
    receptov