Prijava

Karpačo iz jurčkov, carpaccio

Zelo preprosta, presna in ekspresno pripravljena hladna predjed. Narezane jurčke zabelimo z limonovim sokom in z oljčnim oljem. Delikatesni karpačo iz jurčkov, carpaccio se prileže z mladim pekorinom.
Foto: Berislava Picek, Cropix
št. oseb: Neznano čas priprave: do 15 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 16. september 2021 št. ogledov: 40
Avtor: Urednik
Izvirno: Dobra hrana
Receptov: 14032
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • mladi jurčki
  • mladi pekorino, neobvezno
  • ekstra deviško olivno olje
  • limonov sok
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • čilijevi kosmiči, neobvezno

Priprava

■ Jurčke očistimo, odveč je tudi podgobje s fotografije, ki pa ga pri mladih gobah ni. Očiščene zrežemo ali nastrgamo na podolžne rezine. Ne pretanke, kjer je mogoče naj se bet in klobuk držita skupaj.

Jurčki so izjemna delikatesa. Ker jih je v naših gozdovih (še) veliko, se tega pogosto niti ne zavedamo


■ Jurčke položimo na servirni krožnik. Zabelimo in začinimo jih po okusu. Kdor se odloči za pekorino, ga nastrga na lističe. A ne preveč.

Serviranje

Karpačo iz jurčkov, carpaccio ponudimo z izbranim kruhom. Ali z opečenimi kruhki.

Sorodni recepti

Kuharski leksikon

■ Goban (Boletus) je rod užitnih in strupenih gob. Med užitne gobane, ki so bolj znani kot jurčki, sodijo v I. razred: jesenski goban (B. edulis), rumeni goban (B. appendiculatus), črni goban (B. aereus), poletni goban (B. aestivalis), borov goban (B. pinicola) in zaščiteni kraljevi goban (B. regius).
■ Pekorino je ime družine italijanskih trdih sirov iz ovčjega mleka. Glede na področje proizvodnje poznamo štiri različice: pecorino Romano, pecorino Sardo, pecorino Toscano in pecorino Siciliano. Sir ima v vsaki italijanski pokrajini drugačen okus, ki se razlikuje tudi glede na starost sira.

Gobe po hranilni vrednosti uvrščamo med meso in zelenjavo. Večino hranilnih snovi, podobno kot pri mesu, tvorijo beljakovine. Poleg tega vsebujejo gobe lecitin, tipično sestavino živil živalskega izvora.


■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Ekstra deviško olivno olje mora imeti predpisane organoleptične lastnosti.
■ Karpačo (carpaccio) je klasična italijanska hladna mesna predjed iz govejega fileja. Z leti so se v svetovnih kuhinjah razvile številne okusne, zlasti ribje in celo zelenjavno sadne različice. Tako je karpačo postal sinonim za jedi s tanko narezanimi presnimi živili.
■ Karpačo (carpaccio), poimenovan po renesančnem slikarju Vitorreju Carpacciu (ok. 1465 - 1525/1526), je prvi pripravil leta 1950 Giuseppe Cipriani v beneškem Harry's Baru. Postregli so ga grofici Amalii Nani Mocenico, ki se je po nasvetu zdravnikov izogibala termično obdelanemu mesu. 

Opozorila

Nabiranje gozdnih sadežev deluje pomirjujoče in sproščujoče. Nikakor pa ne smemo pozabiti na ustrezno zaščito pred klopi. Gobe so težko prebavljivo živilo, zato jih uživamo v manjših količinah.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept karpačo iz jurčkov, carpaccio (izvirno: carpaccio od vrganja) s portala Dobra hrana (hrv.), foto Berislava Picek, Cropix

Sorodni recepti

Gobe z jajci in panceto
Gobe z jajci in panceto so preprosta, a delikatesna jed za zajtrk ali za malico, lahko pa jih ponudimo tudi kot toplo ...
(5.00; 2 oceni)
Špageti z lisičkami, smetano, parmezanom in rumenjaki
Da ne bodo priljubljene lisičke vedno na isti način. Lisičke in bukove ostrigarje ločeno prepražimo. Čebulo ...
(5.00; 1 ocena)
Pražene mešane gobe z limonovim sokom po bordojsko
Najbolj okusne so gobje jedi z mešanimi gobami. Na olju, račji ali svinjski masti prepražimo gobe. Postopoma dodamo ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.162 receptov
Moja kuharica