Priprava
■ Jurčke očistimo, odveč je tudi podgobje s fotografije, ki pa ga pri mladih gobah ni. Očiščene zrežemo ali nastrgamo na podolžne rezine. Ne pretanke, kjer je mogoče naj se bet in klobuk držita skupaj.
Jurčki so izjemna delikatesa. Ker jih je v naših gozdovih (še) veliko, se tega pogosto niti ne zavedamo
■ Jurčke položimo na servirni krožnik. Zabelimo in začinimo jih po okusu. Kdor se odloči za pekorino, ga nastrga na lističe. A ne preveč.
Serviranje
Karpačo iz jurčkov, carpaccio ponudimo z izbranim kruhom. Ali z
opečenimi kruhki.
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
■ Goban (
Boletus) je rod užitnih in strupenih gob. Med užitne gobane, ki so bolj znani kot jurčki, sodijo v I. razred: jesenski goban (
B. edulis), rumeni goban (
B. appendiculatus), črni goban (
B. aereus), poletni goban (
B. aestivalis), borov goban (
B. pinicola) in zaščiteni kraljevi goban (
B. regius).
■ Pekorino je ime družine italijanskih trdih sirov iz ovčjega mleka. Glede na področje proizvodnje poznamo štiri različice:
pecorino Romano, pecorino Sardo, pecorino Toscano in
pecorino Siciliano. Sir ima v vsaki italijanski pokrajini drugačen okus, ki se razlikuje tudi glede na starost sira.
Gobe po hranilni vrednosti uvrščamo med meso in zelenjavo. Večino hranilnih snovi, podobno kot pri mesu, tvorijo beljakovine. Poleg tega vsebujejo gobe lecitin, tipično sestavino živil živalskega izvora.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Ekstra deviško olivno olje mora imeti predpisane organoleptične lastnosti.
■ Karpačo (
carpaccio) je klasična italijanska hladna mesna predjed iz govejega fileja. Z leti so se v svetovnih kuhinjah razvile številne okusne, zlasti ribje in celo zelenjavno sadne različice. Tako je karpačo postal sinonim za jedi s tanko narezanimi presnimi živili.
■ Karpačo (
carpaccio), poimenovan po renesančnem slikarju Vitorreju Carpacciu (ok. 1465 - 1525/1526), je prvi pripravil leta 1950 Giuseppe Cipriani v beneškem
Harry's Baru. Postregli so ga grofici Amalii Nani Mocenico, ki se je po nasvetu zdravnikov izogibala termično obdelanemu mesu.
Opozorila
Nabiranje gozdnih sadežev deluje pomirjujoče in sproščujoče. Nikakor pa ne smemo pozabiti na ustrezno zaščito pred klopi. Gobe so težko prebavljivo živilo, zato jih uživamo v manjših količinah.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
karpačo iz jurčkov, carpaccio (izvirno:
carpaccio od vrganja) s portala
Dobra hrana (hrv.), foto
Berislava Picek,
Cropix
