IŠČI PODROBNO

    Karpačo iz jurčkov, carpaccio

    Zelo preprosta, presna in ekspresno pripravljena hladna predjed. Narezane jurčke zabelimo z limonovim sokom in z oljčnim oljem. Delikatesni karpačo iz jurčkov, carpaccio se prileže z mladim pekorinom.
    Foto: Berislava Picek, Cropix
    5.00 1 št. oseb: Neznano čas priprave: do 15 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 16. september 2021 št. ogledov: 140
    Avtor: Urednik
    Izvirno: Dobra hrana
    Receptov: 14881
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • mladi jurčki
    • mladi pekorino, neobvezno
    • ekstra deviško olivno olje
    • limonov sok
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • čilijevi kosmiči, neobvezno

    Priprava

    ■ Jurčke očistimo, odveč je tudi podgobje s fotografije, ki pa ga pri mladih gobah ni. Očiščene zrežemo ali nastrgamo na podolžne rezine. Ne pretanke, kjer je mogoče naj se bet in klobuk držita skupaj.

    Jurčki so izjemna delikatesa. Ker jih je v naših gozdovih (še) veliko, se tega pogosto niti ne zavedamo


    ■ Jurčke položimo na servirni krožnik. Zabelimo in začinimo jih po okusu. Kdor se odloči za pekorino, ga nastrga na lističe. A ne preveč.

    Serviranje

    Karpačo iz jurčkov, carpaccio ponudimo z izbranim kruhom. Ali z opečenimi kruhki.

    Sorodni recepti

    Kuharski leksikon

    ■ Goban (Boletus) je rod užitnih in strupenih gob. Med užitne gobane, ki so bolj znani kot jurčki, sodijo v I. razred: jesenski goban (B. edulis), rumeni goban (B. appendiculatus), črni goban (B. aereus), poletni goban (B. aestivalis), borov goban (B. pinicola) in zaščiteni kraljevi goban (B. regius).
    ■ Pekorino je ime družine italijanskih trdih sirov iz ovčjega mleka. Glede na področje proizvodnje poznamo štiri različice: pecorino Romano, pecorino Sardo, pecorino Toscano in pecorino Siciliano. Sir ima v vsaki italijanski pokrajini drugačen okus, ki se razlikuje tudi glede na starost sira.

    Gobe po hranilni vrednosti uvrščamo med meso in zelenjavo. Večino hranilnih snovi, podobno kot pri mesu, tvorijo beljakovine. Poleg tega vsebujejo gobe lecitin, tipično sestavino živil živalskega izvora.


    ■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Ekstra deviško olivno olje mora imeti predpisane organoleptične lastnosti.
    ■ Karpačo (carpaccio) je klasična italijanska hladna mesna predjed iz govejega fileja. Z leti so se v svetovnih kuhinjah razvile številne okusne, zlasti ribje in celo zelenjavno sadne različice. Tako je karpačo postal sinonim za jedi s tanko narezanimi presnimi živili.
    ■ Karpačo (carpaccio), poimenovan po renesančnem slikarju Vitorreju Carpacciu (ok. 1465 - 1525/1526), je prvi pripravil leta 1950 Giuseppe Cipriani v beneškem Harry's Baru. Postregli so ga grofici Amalii Nani Mocenico, ki se je po nasvetu zdravnikov izogibala termično obdelanemu mesu. 

    Opozorila

    Nabiranje gozdnih sadežev deluje pomirjujoče in sproščujoče. Nikakor pa ne smemo pozabiti na ustrezno zaščito pred klopi. Gobe so težko prebavljivo živilo, zato jih uživamo v manjših količinah.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept karpačo iz jurčkov, carpaccio (izvirno: carpaccio od vrganja) s portala Dobra hrana (hrv.), foto Berislava Picek, Cropix

    Sorodni recepti

    Špageti z lisičkami, smetano, parmezanom in rumenjaki
    Lisičke, morda najboljše gobe. Tokrat v kombinaciji z bukovimi ostrigarji. Čebulo posteklenimo ter primešamo ...
    (5.00; 3 ocene)
    Krompirjevi njoki z gobami, feto in karamelizirano čebulo
    Odlična glavna jed ali priloga z (domačimi) krompirjevimi njoki. Okopanimi v omaki iz mešanih gozdnih gob, belega ...
    (5.00; 2 oceni)
    Gobe z jajci in panceto
    Gobe z jajci in panceto so preprosta, a delikatesna jed za zajtrk ali za malico, lahko pa jih ponudimo tudi kot toplo ...
    (5.00; 2 oceni)
    Pražene mešane gobe z limonovim sokom po bordojsko
    Najbolj okusne so jedi z mešanimi gobami. Prepražimo jih na olju, račji ali svinjski masti. Dodamo košček masla, ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.007 receptov
    Moja kuharica