Karpačo iz hobotnice in pistacijami

Priprava

• V večji lonec nalijemo vodo, vanj damo vse jušne sestavine.
• Čebulo prej malo popečemo nad ognjem.Če imamo steklo keramično ali indukcijsko ploščo pa čebulo prerežemo na pol in prerezani polovici popečemo v suhi ponvi.V vodo damo hobotnice in jih kuhamo približno 3/4 ure.
• Ko so kuhane, odrežemo cele lovke in glavo zrežemo na dva, tri dele.
• Dolgo, podolgovato vrečko za vakumiranje šalamov spodaj nekajkrat prebodemo s konico noža.
• Vrečko začnemo polnit s hobotnice.Vmes dodajamo še cele pistacije.Ko napolnimo vrečko, jo res dobro ovijemo in s tem stiskamo hobotnico skupaj.
• Vrečko dobro zavežemo in tako spravljeno hobotnico položimo v hladilnik vsaj za 20 ur.

• Limono z nožem olupimo, po možnosti s čim manj belega mesa. Olupke na hitro blanširamo v vreli vodi ter jih osušimo na papirnati brisači.
• V mešalnik damo limonine olupke, sir in lističe mete, melise. Na hitro zmiksamo, tako da je limona še vidna.
• Maso prenesemo v skodelico, kjer dodamo mlete pistacije in olje. Vse ročno dobro zmešamo v enotno, homogeno maso.
• Soli jaz ne dodajam, ker je že sam sir dovolj slan, lahko pa po želji solimo in tudi popramo.  

Serviranje

Nasveti in priporočila

• Če nimamo podolgovate vrečke za vakumiranje, uporabimo plastenko od Radenske, katero spodaj večkrat preluknjamo, na vrhu pa odrežemo zgornjih 10 cm.
• Pazimo da nimamo praznega prostora med lovkami.Pomagami si s pritiskanjem kozarca z dnom na hobotnico.
• Ko porabimo vso hobotnico, odrežemo plastenko 3 cm nad hobotnico in v ta prazen pas plastenke večkrat zarežemo do mesa.
• Plastične krake zavihamo v sredino, da zapremo na vrhu.Plastenko okrog in okrog zavijemo v prozorno živilsko folijo in jo postavimo v haldilnik za 20 ur.
• Iz tako obdelane hobotnice dobimo večje rezine.