V večji lonec nalijemo vodo, vanj damo vse jušne sestavine.
Čebulo prej malo popečemo nad ognjem.Če imamo steklo keramično ali indukcijsko ploščo pa čebulo prerežemo na pol in prerezani polovici popečemo v suhi ponvi.V vodo damo hobotnice in jih kuhamo približno 3/4 ure.
Ko so kuhane, odrežemo cele lovke in glavo zrežemo na dva, tri dele.
Dolgo, podolgovato vrečko za vakumiranje šalamov spodaj nekajkrat prebodemo s konico noža.
Vrečko začnemo polnit s hobotnice.Vmes dodajamo še cele pistacije.Ko napolnimo vrečko, jo res dobro ovijemo in s tem stiskamo hobotnico skupaj.
Vrečko dobro zavežemo in tako spravljeno hobotnico položimo v hladilnik vsaj za 20 ur.
Limonin pesto
Limono z nožem olupimo, po možnosti s čim manj belega mesa. Olupke na hitro blanširamo v vreli vodi ter jih osušimo na papirnati brisači.
V mešalnik damo limonine olupke, sir in lističe mete, melise. Na hitro zmiksamo, tako da je limona še vidna.
Maso prenesemo v skodelico, kjer dodamo mlete pistacije in olje. Vse ročno dobro zmešamo v enotno, homogeno maso.
Soli jaz ne dodajam, ker je že sam sir dovolj slan, lahko pa po želji solimo in tudi popramo.
Serviranje
Drugi dan vrečko prerežemo in salamo iz hobotnice narežemo na rezine. Lepo se jo nareže na mesoreznici. Zraven ponudimo limonin pesto.
Dober tek.
Nasveti in priporočila
Če nimamo podolgovate vrečke za vakumiranje, uporabimo plastenko od Radenske, katero spodaj večkrat preluknjamo, na vrhu pa odrežemo zgornjih 10 cm.
Pazimo da nimamo praznega prostora med lovkami.Pomagami si s pritiskanjem kozarca z dnom na hobotnico.
Ko porabimo vso hobotnico, odrežemo plastenko 3 cm nad hobotnico in v ta prazen pas plastenke večkrat zarežemo do mesa.
Plastične krake zavihamo v sredino, da zapremo na vrhu.Plastenko okrog in okrog zavijemo v prozorno živilsko folijo in jo postavimo v haldilnik za 20 ur.
Iz tako obdelane hobotnice dobimo večje rezine.
” Za ta recept sem uporabila 3 hobotnice po 0,5 kg. “
” Lahko uporabimo sveže hobotnice, v tem primeru jih skuhamo po pravilih za svežo hobotnico. “
” Limonin pesto je odlična priloga tudi ribam. Za spremembo, da ne bo vedno samo peteršilj in česen. “
Ocvrti pikantni lignji v koruzni moki
Priljubljene lignje številni uvrščamo v razred prvovrstnih belih rib. V kakršni koli izvedbi. Očiščene povaljamo ...