Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Karpačo iz hobotnice in pistacijami

    Hladen morski narezek iz hobotnice.Priprava je dokaj lahka, okus pa ojačamo z limoninim pestom.
    Foto: Vojka
    5.00 8 št. oseb: za 6–8 oseb čas priprave: nad 24 ur (5.00; 8 ocen) 27. avgust 2018 št. ogledov: 133
    Avtor: Vojka
    Receptov: 22
    Gurman/ka od: 17. julij 2018
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    Hobotnica
    • 3 male zamrznjene hobotnice
    • 1 čebula
    • 2 korenčka
    • 3 stroki česna
    • žlička brinovih jagod
    • vejica zelene
    • 3 žlice nesoljenih pistacijev

    Limonin pesto
    • 1 bio limona
    • 3-4 žlice naribanega parmezana ali pecorino sira
    • 15 lističev mete ali melise
    • 3-4 žlice mletih, nesoljenih pistacijev
    • olivno olje   

    Priprava

    Hobotnica
    • V večji lonec nalijemo vodo, vanj damo vse jušne sestavine.
    • Čebulo prej malo popečemo nad ognjem.Če imamo steklo keramično ali indukcijsko ploščo pa čebulo prerežemo na pol in prerezani polovici popečemo v suhi ponvi.V vodo damo hobotnice in jih kuhamo približno 3/4 ure.
    • Ko so kuhane, odrežemo cele lovke in glavo zrežemo na dva, tri dele.
    • Dolgo, podolgovato vrečko za vakumiranje šalamov spodaj nekajkrat prebodemo s konico noža.
    • Vrečko začnemo polnit s hobotnice.Vmes dodajamo še cele pistacije.Ko napolnimo vrečko, jo res dobro ovijemo in s tem stiskamo hobotnico skupaj.
    • Vrečko dobro zavežemo in tako spravljeno hobotnico položimo v hladilnik vsaj za 20 ur.

    Limonin pesto
    • Limono z nožem olupimo, po možnosti s čim manj belega mesa. Olupke na hitro blanširamo v vreli vodi ter jih osušimo na papirnati brisači.
    • V mešalnik damo limonine olupke, sir in lističe mete, melise. Na hitro zmiksamo, tako da je limona še vidna.
    • Maso prenesemo v skodelico, kjer dodamo mlete pistacije in olje. Vse ročno dobro zmešamo v enotno, homogeno maso.
    • Soli jaz ne dodajam, ker je že sam sir dovolj slan, lahko pa po želji solimo in tudi popramo.  

     

    Serviranje

    Drugi dan vrečko prerežemo in salamo iz hobotnice narežemo na rezine. Lepo se jo nareže na mesoreznici. Zraven ponudimo limonin pesto. Dober tek.

    Nasveti in priporočila

    • Če nimamo podolgovate vrečke za vakumiranje, uporabimo plastenko od Radenske, katero spodaj večkrat preluknjamo, na vrhu pa odrežemo zgornjih 10 cm.
    • Pazimo da nimamo praznega prostora med lovkami.Pomagami si s pritiskanjem kozarca z dnom na hobotnico.
    • Ko porabimo vso hobotnico, odrežemo plastenko 3 cm nad hobotnico in v ta prazen pas plastenke večkrat zarežemo do mesa.
    • Plastične krake zavihamo v sredino, da zapremo na vrhu.Plastenko okrog in okrog zavijemo v prozorno živilsko folijo in jo postavimo v haldilnik za 20 ur.
    • Iz tako obdelane hobotnice dobimo večje rezine.
    ” Za ta recept sem uporabila 3 hobotnice po 0,5 kg. “
    ” Lahko uporabimo sveže hobotnice, v tem primeru jih skuhamo po pravilih za svežo hobotnico. “
    ” Limonin pesto je odlična priloga tudi ribam. Za spremembo, da ne bo vedno samo peteršilj in česen. “

    Sorodni recepti

    Pijani kalamari in krompir v pečici
    koruzni zdrob, v katerem povaljamo krompir, ga naredi hrustljavega, čebula mu da nekaj sladkosti, lignji in preliv pa ...
    (5.00; 19 ocen)
    Hrustljavi kalamari iz pečice
    klasika za ljubitelje morskih dobrot: mimogrede, brez neprijetnega škropljenja olja, brez dišav, ki se zažrejo po ...
    (5.00; 13 ocen)
    Hobotnica s krompirjem v solati
    odlična hladna predjed ali lahka samostojna jed, v kateri fenomenalno združimo v ekonom loncu skuhano hobotnico in ...
    (5.00; 1 ocena)
    Lignji z belim fižolom in pelati iz pločevinke
    narezane lignje prepražimo na olivnem olju, maslu in česnu, potem pa jih skuhamo skupaj z nakockanimi pelati in s ...
    (5.00; 1 ocena)
    Muškatna hobotnica z mleto rdečo papriko
    oprijemljiv spomin na poletne počitnice, takoj ko v ribarnici naletimo na muškatne ...
    (5.00; 1 ocena)
    Hobotnica v solati z belim fižolom
    Hobotnica je kraljica morskih solat. Do mehkega (s)kuhana, z različnimi dodatki, pa s čim manj krompirja, ki je bil ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.592
    receptov