Priprava
■ Ribji file temeljito očistimo. Lahko ga razdelimo na dva kosa: enega pustimo celega ali pa oba narežemo na manjše kocke. Posolimo.
■ Karijev prašek. Rimsko kumino zmeljemo in zmešamo z vsemi drugimi začimbami. Limono ožamemo.
■ V globoki ponvi segrejemo olje. Na njem prepražimo gorčična semena, da začnejo pokati. Dodamo
sambal oelek (gl.
nadomestek), med mešanjem ga prepražimo ter zalijemo z limoninim sokom. Dodamo karijevo mešanico in pražimo, da zaznamo intenziven vonj začimbne mešanice.
■ Čebulo drobno sesekljamo in stresemo v ponev. Dodamo meso in mešamo 1 minuto, da se začimbna mešanica oprime in zapeče na ribah. Prilijemo kokosovo mleko, potem pa vse skupaj zavremo med nenehnim mešanjem. Ko zavre, temperaturo znižamo, jed pa počasi kuhljamo 10–15 minut. Do želene gostote.
■ Blitvo očistimo in narežemo na rezance. Stresemo jih v jed, premešamo in odstavimo.
Serviranje
Kari z orado se prileže z rižem, s kakšnim
ploščatim kruhom in s svežimi čiliji.
Nadomestek
■ Orado lahko enakovredno nadomestimo s katerokoli ribo iz iste kakovostne skupine, na primer z brancinom, zobatcem ali škarpino.
■ Domačo različico
sambal oeleka pripravimo tako, da v možnarju stremo čili in malo soli, potem pa primešamo nekaj limetinega ali limoninega soka ali kisa. Da dobimo pasto.
Izboljšanje
■ Oradino meso sodi v najvišjo kategorijo, zlasti pri primerkih, ki tehtajo do enega kilograma. Težje orade imajo za odtenek bolj pusto meso, zato pa glavo, ki je prava poslastica.
■ Skoraj vsak kari opazno izboljšamo (in osladimo) z mangom, z ananasom s pasijonko, z melonami, z agrumi, lahko tudi s hruškami. Lahko mu dodamo tudi čičerko ali/in mlado koruzo.
Pojasnila
■ Kari je skupno ime za številne azijske, pretežno indijske zelenjavne, perutninske, mesne, ribje in druge jedi, začinjene s karijevim praškom; gl.
opombe. Torej karija (curry), jedi, ne mešamo s karijevim praškom (curry powder), začimbno mešanico, s katero začinjamo karije.
■ Orada ali zlatobrov (Sparus aurata), pogosto tudi
kraljica morja, je ob brancinu in zobatcu najbrž najokusnejša morska riba. Ta podolgovata in pokončna riba zraste do 60 cm (po nekaterih virih 80 cm), tehta pa lahko do 10 kg. Orade iz ribogojnic tehtajo 250-300 g.
■ Kokosovo mleko odlikuje prefinjena in nenadomestljiva kokosova aroma. Mleko z več maščobe je okusnejše, saj več maščobe pomeni, da je v mleku več smetane, prav ta pa mu daje gostoto in okus. Tajci najraje uporabljajo sveže stisnjeno kokosovo mleko ali pa kupljenega znamke
Chaokoh, naprodaj tudi pri nas.
■ Karijev prašek je pekoča začimbna mešanica, najpogosteje iz kurkume, koriandrovih in gorčičnih zrn, črnega popra, čilija, česna in ingverja. Po sestavinah in razmerju med njimi se v Aziji razlikuje od vasi do vasi.
■ Gorčična semena so plodovi ogrščice (tudi gorjušica, gorčica, repica). Delimo jih na bela oziroma rumena (npr. Sinapis alba), črna (Brasica nigra) in rjava ali indijska (npr. Brasica juncea Czern.).
■ Kurkuma je znana tudi kot
indijski (Indian ginger) ali
rumeni ingver (yellow ginger) ali kot
indijski žafran (Indian saffron). Jedem da (ali poudari) okus in značilno rumeno barvo.
■
Garam masala je sveže pripravljena, izrazito aromatična, redkeje pekoča indijska začimbna mešanica. Sestavljajo jo cimet, klinčki in kardamom, v različicah pa tudi črna kumina, muškatni cvet, črni poper in druge začimbe.
Različice
gl.
kari (številne
različice); ragu (številne
različice)
Ideje
gl. karijev prašek (številne
ideje); orada (številne
ideje)
Opombe
■ Karije ločimo po tem, kako pekoči so, na: blage -
korma, zmerno blage -
rogan josh, zmerno pekoče -
madras, močno pekoče -
vindaloo ter najbolj pekoče različice (samo za najbolj hrabre) -
phaal.
■ Prekajena mleta paprika da jedem prijeten priokus, kot bi jih kuhali po starem, na odprtem ognjišču.
■ Okus rimske kumine (Cuminum cyminum), znane tudi kot
kumin ali
orientalska kumina, se bistveno razlikuje od okusa nam bolj znane kumine (Carum carvi).
Opozorila
■ Pri nakupu kokosovega mleka izbiramo pločevinke s čimbolj čisto vsebino. Skozi prste lahko pogledamo le E412, to je
guar guma, naravno, rastlinsko sredstvo za zgoščevanje, želiranje, emulgiranje in stabiliziranje.
■ Pri nakupu sojinih omak pozor! Številne industrijsko pridelane vsebujejo škodljive aditive. Segajmo po dražjih omakah, pripravljenih z naravno fermentacijo sojinih zrn, soli in studenčnice.
Zanimivosti
Kari v sanskrtu in tamilščini pomeni omaka.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
kari z orado (izvirno: dalmatinski curry s ribom)
Darka Kontina, z bloga
Darkova Web Kuharica (hrv.)
■ številni različni viri
