Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Kari s stročjim fižolom

    Okusna zelenjavna prikuha z dodatkom ingverja in čilija; prilega se k jedem iz mletega mesa
    št. oseb: 4 čas priprave: 15–30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 30. julij 2007 št. ogledov: 3735
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12915
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 600 g stročjega fižola
    • 150 g čebule
    • 1 dl kisle smetane
    • 2 žlici olja
    • 2,5 dl zelenjavne osnove
    • 1 žlica moke
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • 2 žlici karija v prahu
    • 3 vejice peteršilja
    • košček ingverja
    • košček čilija

    Priprava

    ■ V loncu pristavimo vodo za kuhanje stročjega fižola (gl. opombe); vodo posolimo.
    Zelenjavno osnovo pristavimo, zavremo in pustimo na toplem.
    ■ Fižol očistimo in narežemo.
    ■ Narezan fižol stresemo v krop; kuhamo ga približno 10 minut, vsekakor pa ga skuhamo na zob.
    ■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
    ■ Ingver olupimo in drobno nastrgamo, čili pa očistimo in drobno sesekljamo.
    ■ V skodelici gladko razmešamo kislo smetano in moko.
    ■ V posodi segrejemo olje, na katerem posteklenimo sesekljano čebulo.
    ■ Na čebulo stresemo nastrgan ingver in sesekljan čili ter na hitro premešamo. Prilijemo vročo zelenjavno osnovo, potem pa dodamo stročji fižol in smetano z moko. Premešamo, zavremo in počasi kuhamo 3 minute; po potrebi prilijemo še malo osnove ali vode.
    ■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.

    Serviranje

    Kari s stročjim fižolom je nevsakdanja,a okusna, nekoliko pikantna prikuha, ki se poda k jedem iz mletega mesa. Pred serviranjem jo potresemo s sesekljanim peteršiljem.

    Nadomestek

    ■ Čebulo nadomestimo s šalotko.
    ■ Kislo smetano praviloma lahko nadomestimo z (gostim) jogurtom, ki vsebuje bistveno manj maščob.
    ■ Zelenjavni osnovi podobna tekočina je zelenjavka. Od zelenjavne osnove se razlikuje po tem, da zanjo uporabimo zelenjavne obrezke in olupke, ki jih pred kuhanjem ne prepražimo. 
    ■ Sveža ingver in čili lahko nadomestimo z ingverjem v prahu oziroma s posušenimi čilijevimi kosmiči.
    ■ gl. opombe

    Nasveti

    ■ Kupujemo stročji fižol s čvrstimi, a krhkimi stroki, na katerih ni rjavih madežev. Ko strok prelomimo, mora glasno počiti.
    ■ Z nitastega stročjega fižola niti odstranimo še pred kuhanje, saj trde in neprijetne ostanejo tudi po njem. Na voljo pa so tudi sorte stročjega fižola brez niti. Gl. tudi triki.

    Triki

    ■ Težje odstranljive niti s stročjega fižola odstranimo, tako da fižol pred pripravo 3 minute blanširamo.
    ■ Proti solzenju med rezanjem čebule so znani številni nasveti. Med njimi je tudi preizkušen: z vato si zamašimo nosnici.

    Pojasnila

    ■ Karijev prašek (ang. curry powder) je indijska začimbna mešanica z značilnim vonjem, ki se – po sestavinah in razmerju med njimi –, v Indiji razlikuje od vasi do vasi. Uporabljajo ga praktično v vseh azijskih kuhinjah.
    ■ Pekoče paprike, za katere najpogosteje uporabljamo sinonim čili, imajo zelo različne stopnje ostrine. Najbolj pekoče so habanero, scotch bonnet in tezpur. Feferoni, ki jih poznamo pri nas, sodijo med najbolj blage.

    Različice

    gl. kari (številne različice); stročji fižol v omaki (različice); zelenjavni kari (številne različice) ipd.

    Ideje

    gl. karijev prašek (številne ideje); stročji fižol (številne ideje)

    Opombe

    Zavrelico od kuhanja stročjega fižola lahko uporabimo namesto zelenjavne osnove ali kot osnovo za pripravo zelenjavne osnove.
    ■ V kuhinjah jugovzhodne Azije je ingver dišava kraljev.

    Opozorila

    ■ Presen stročji fižol vsebuje strupeno beljakovino fazin, ki povzroča zlepljenje eritrocitov. Fazin se razgradi že po nekaj minutah kuhanja, zato nekateri viri svetujejo, da v domovih z majhnimi otroci v hladilniku hranimo blanširan stročji fižol.
    ■ Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.
    ■ Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro pekoče alkaloide.
    ■ Čili, kari v prahu in poper uvrščamo med ostre začimbe, ki niso primerne za otroke in ljudi z občutljivimi ali bolnimi prebavili.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Čili, čebulo (gl. opozorila), ingver, peteršilj in stročnice uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Zanimivosti

    Stročji fižol naj bi kot poročno darilo v Francijo prinesla Katarina Medičejska, ko se je leta 1533 možila s Henrikom II.

    Viri

    ■ dopolnjen recept kari s stročjim fižolom
    ■ številni različni viri

    ” V kulinariki ločujemo fižol in stročji fižol, čeprav govorimo o isti rastlini. Nedozorelo stročje je stročji fižol, zrelo, izluščeno zrnje pa fižol. “

    Sorodni recepti

    Brstični ohrovt s smetanovim prelivom
    preprosta priloga s smetanovo omako, ki jo obogatimo z zapečeno slanino in ...
    (5.00; 1 ocena)
    Pražena špinača z olivnim oljem in česnom
    Zagotovo eden najbolj okusnih in najbolj preprostih priprave te priljubljene listnate zelenjave. Na oljčne olju ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.059
    receptov