Prijava

Kari s piščančjimi stegni v kokosovem mleku

(VIDEO RECEPT) Tako preprost in okusen, da se mu ne moreš upreti. Piščančja stegna, del piščančjih bedrc, opečemo na maščobi. Dodamo začimbe, mleko, osnovo in meso. Kari s piščančjimi stegni v kokosovem mleku, dokončan v pečici.
5.00 5 št. oseb: za 2–3 osebe čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: (5.00; 5 ocen) 26. september 2016 št. ogledov: 1546
Avtor: Urednik
Izvirno: WHITE ON RICE COUPLE
Receptov: 13603
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 1 kg piščančjih stegen
  • 2,4 dl kokosovega mleka
  • 2,4 dl piščančje osnove
  • 1 žlica ekstra deviškega olivnega olja
  • 15 g masla
  • lupinica 2 limet
  • 2 žlici sojine omake
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 1 žlica karijevega praška
  • 1 žlička mlete rimske kumine
  • 1/2 žličke kajenskega popra
  • 3 stroki česna
  • 1 lovorov list
  • 0,8 dl sesekljanega koriandra

Priprava

■ Piščančja stegna očistimo in posušimo. Začinimo jih s soljo in s sveže mletim poprom. Po obeh straneh.
■ V veliki ognjevarni ponvi segrejemo olje in maslo pri srednji temperaturi. Na mašobo položimo meso s stranjo s kožico navzdol. Pečemo ga 2–3 minute po vsaki strani.
■ Limetino lupinico drobno naribamo.
■ Pečico ogrejemo na 200 stopinj.
■ Česen drobno sesekljamo. Rimsko kumino drobno zmeljemo.
■ Opečeno meso preložimo na toplo. Na maščobo stresemo sesekljani česen. Med mešanjem ga počasi pražimo 1 minuto. Dodamo lovorov list, karijev prašek, rimsko kumino, kajenski poper in limetino lupinico. Dvakrat, trikrat premešamo, potem pa takoj prilijemo sojino omako, kokosovo mleko in piščančjo osnovo. Zavremo.
■ V ponev vložimo opečeno meso. Ponev položimo v ogreto pečico za 25–30 minut. Notranja temperatura mesa je tedaj 60 stopinj.
■ Koriander (gl. nadomestek) osmukamo in grobo sesekljamo pred koncem kuhanja.
■ Ponev z jedjo vzamemo iz pečice. Potresemo jo s sesekljanim koriandrom.

Serviranje

Kari s piščančjimi stegni v kokosovem mleku ponudimo s kuhanim rižem ali s hrustljavim kruhom. In mešano listnato solato.

Nadomestek

■ Jed izvirno pripravimo z ribjo omako, ki pa vsakemu ne paše. Zato sojina omaka.
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (mignonette) idealna kombinacija obeh.
■ Koriander (gl. opozorila) najbolje* nadomestimo z baziliko*, drobnjakom, koprom, krebuljico, majaronom*, meto, origanom, pehtranom*, peteršiljem*, rožmarinom, šetrajem ali/in timijanom*.

Izboljšanje

■ Najokusnejši piščanci tehtajo približno kilogram. Pri težjem piščancu pa je ugodnejše razmerje med mesom in kostmi. Segajmo po piščancih domače (proste) reje.
■ Opazno okusnejšo jed pripravimo, če po mesu v ponvi prepražimo še narezano izbrano zelenjavo. Čebulo, korenček, bučke, krompir, zeleno, vodni kostanj, bambusove poganjke, sladkorni grah, stročji fižol, paprike ali/in drugo. Po svojem okusu.
■ Skoraj vsak kari opazno izboljšamo (in osladimo) z mangom, z ananasom s pasijonko, z melonami, z agrumi, lahko tudi s hruškami. Lahko mu dodamo tudi čičerko ali/in mlado koruzo.
■ Kokosovo mleko z več maščobe je okusnejše. Več maščobe pomeni, da je v mleku več smetane, prav ta pa daje mleku gostoto in okus.
■ Jed lahko začinimo tudi z limonsko travo ali/in z ingverjem.

Nasveti

gl. izboljšanje

Pojasnila

■ Kokosovo mleko odlikuje prefinjena in nenadomestljiva kokosova aroma. Mleko z več maščobe je okusnejše, saj več maščobe pomeni, da je v mleku več smetane, prav ta pa mu daje gostoto in okus. Tajci najraje uporabljajo sveže stisnjeno kokosovo mleko ali pa kupljenega znamke Chaokoh, naprodaj tudi pri nas.
■ Karijev prašek je pekoča začimbna mešanica, najpogosteje iz kurkume, koriandrovih in gorčičnih zrn, črnega popra, čilija, česna in ingverja. Po sestavinah in razmerju med njimi se v Aziji razlikuje od vasi do vasi.
■ Po Japonski klasifikaciji ločimo 5 vrst sojine omake: koikuchi (temna, predstavlja večino celotne produkcije), usukuchi (svetla), tamari, saishikomi in shiro (bela). Japonska sojina omaka je prijetno blaga, kitajska je slankasta, indonezijska pa sladkasta.
■ Limeta (Citrus aurantifolia) je manjše, 4-5 m visoko drevo. Plodovi so majhni, ovalni do okrogli, s tankim olupkom. Običajno oberejo še zelene sadeže, ki so bolj dišeči in okusni. Če dozorijo na drevesu, zarumenijo do nekoliko oranžne barve. Limete so za odtenek bolj kisle in aromatične od limon in imajo zeleno lupinico.
■ Kajenski poper so istoimenski čiliji, pa tudi ostra, nekoliko sladkasta začimbna mešanica teh čilijev in gvinejskega popra (Aframomum melegueta).
■ Koriander je v bistvu delikatesni peteršilj, od katerega se razlikuje po velikosti in okusu. Znan je tudi kot kitajski peteršilj. V kuhinji uporabljamo koriandrove lističe, zrna in korenine, ki se po okusu razlikujejo. Gl. opozorila.

Različice

Ideje

gl. karijev prašek (številne ideje); piščančje stegno (številne ideje); video recepti (številne ideje)

Opombe

■ Kari (curry) je svetovno znana zelenjavna, mesna, ribja, perutninska, gobja in podobna jed iz indijske kuhinje, obarvana in začinjena z dodatkom bolj ali manj pekoče različice karijevega praška.
■ Če vemo, da trajnih začimb ni, smo že blizu popolnega karija. Še posebej z domačim karijevim praškom in z drugimi svežimi, predvsem pa s sveže mletimi oziroma sesekljanimi začimbami. 

Opozorila

■ Pri nakupu sojinih omak pozor! Številne industrijsko pridelane vsebujejo škodljive aditive. Segajmo po dražjih omakah, pripravljenih z naravno fermentacijo sojinih zrn, soli in studenčnice.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limete in druge agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je neuporabna tudi po pranju.
■ Okus rimske kumine (Cuminum cyminum), znane tudi kot kumin ali orientalska kumina, se bistveno razlikuje od okusa nam bolj znane kumine (Carum carvi).

Zanimivosti

Karije po načinu priprave ločujemo na tri osnovne tipe: indijskega, angleškega in kitajskega.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept kari s piščančjimi stegni v kokosovem mleku (izvirno: curry coconut milk chicken thigs) Todd Porter in Diane Cu, z bloga WHITE ON RICE COUPLE
■ številni različni viri

Spletne povezave

■ spletni nakup kuharic Todda Porterja & Diane Cu
■ spletni nakup odličnega karijevega praška 
 
” Kari (curry) je jed, ki vsebuje karijev prašek (angl. curry powder), ki je začimbna mešanica. “
” Piščančje bedrce delimo na zgornji del bedrca ali piščančje stegence ali stegno, in na spodnji del bedrca ali piščančjo kračko ali kračo. “
” Koriander ima specifičen okus, ki marsikomu ni všeč. Gl. nadomestek. “

Sorodni recepti

Pečen piščanec s krompirjem po grško
Preprosta, tradicionalno nedeljska pečenka, s čebulo, z limonovim sokom, česnom, origanom in lovorom. Krompir ...
(5.00; 17 ocen)
Pečena piščančja bedrca z belim grozdjem, česnom in timijanom
Odlično. Očiščena bedrca natremo z oljem, začinimo in položimo v pekač. Okoli potresemo grozdne jagode in ...
(5.00; 4 ocene)
Piščančji file z indijskimi oreški
pikantna specialiteta iz perutnine, čebule, oreškov, čilijeve paste in začimbnih ...
(5.00; 1 ocena)
Piščančji zrezek v smetanovi omaki s parmezanom, limono in kaprami
Piščančji zrezki so pogosto na jedilniku, a le redko panirani v parmezanu in pečeni na maslu. Nazadnje pa okopani ...
(5.00; 3 ocene)
Hrustljav piščančji file po dunajsko iz pečice
piščančje zrezke iz prsnega fileja klasično paniramo z moko, z jajci in z drobtinami, le da drobtine začinimo z ...
(5.00; 4 ocene)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.734 receptov
Moja kuharica