Priprava
■ Čičerko odcedimo, oprhamo z vodo in še enkrat odcedimo.
■ Cvetačo očistimo in razcvetkamo. Cvetke stresemo v pekač.
■ Pečico ogrejemo na 200 stopinj.
■ Odcejeno čičerko stresemo k cvetači. Dodamo koromačevo seme, gorčično seme in rimsko kumino, vse skupaj pa pokapljamo z oljem. Sestavine dobro premešamo, pekač pa položimo v ogreto pečico za pribl. 35 minut.
■
Karijeva omaka. Kurkumo in karijev prašek pristavimo v majhni ponvici. Počasi segrevamo, da začimbe zadišijo. Tedaj jih stresemo v multipraktik.
■ Koriandrove lističe osmukamo, stebelca pa narežemo in stresemo v multipraktik.
■ Ingver olupimo, drobno narežemo in stresemo v multipraktik. Dodamo mangov čatni, prilijemo jogurt in zmiksamo v gladko omako. Po okusu jo začinimo s čilijevimi kosmiči. Omako do uporabe shranimo v hladilnik.
■ Mandljeve lističe blago opečemo v ponvici, v kateri smo prepražili začimbe. Le toliko, da se svetlo rjavkasto obarvajo.
Serviranje
Na krožnike razdelimo hladno karijevo omako, po njej pa vročo pečeno cvetačo s čičerko in začimbami. K jedi ponudimo
naan ali kakšen drug
ploščati kruh (številne
različice).
H ladna karijeva omaka s pečeno cvetačo in čičerko je odlična glavna jed. Tudi za vegane.
nadomestek
■ gl.
domač karijev prašek
■ Koriander lahko nadomestimo s peteršiljem.
Nasveti
Pri nakupu cvetače izbiramo enakomerno bele ali bledo kremne glave s trdo stisnjenimi cvetki svežega vonja in brez madežev. Poznamo tudi rumenkaste, zelene in vijolične sorte cvetače.
Pojasnila
■ Karijev prašek je pekoča začimbna mešanica, najpogosteje iz kurkume, koriandrovih in gorčičnih zrn, črnega popra, čilija, česna in ingverja. Po sestavinah in razmerju med njimi se v Aziji razlikuje od vasi do vasi.
■ Čičerka (
Cicer arietinum) je enoletna, 20-25 cm visoka stročnica, ki ima v kratkih strokih 2-3 užitna, srčasta, lešnikom podobna zrna. Poznamo več vrst čičerke, ki se razlikuje predvsem po barvi in velikosti. Pretežno je rumena, lahko pa je tudi bela, zelena ali črna.
■ Koromačevo seme je seme nekaterih vrst koromača. Aroma je podobna janeževi, z občutno manj sladkosti.
■ Gorčična semena so plodovi
ogrščice (tudi gorjušica, gorčica, repica). Delimo jih na
bela oziroma
rumena (npr.
Sinapis alba),
črna (
Brasica nigra) in
rjava ali
indijska (npr.
Brasica juncea Czern.).
■ Grški jogurt je kralj jogurtov, ki ga proizvajajo iz kravjega ali ovčjega mleka, tako da iz jogurta v posebnih posodah odcedijo sirotko. Pri tem jogurt izgubi znaten del sladkorja in kalorij (57/100 g), je lažje prebavljiv, vsebuje dvakrat več proteinov kot navadni jogurt in je primeren za ljudi z laktozno netoleranco. V kuhinji je priljubljen zaradi goste in kremaste teksture.
■ Kurkuma je znana tudi kot indijski (
Indian ginger) ali rumeni ingver (
yellow ginger) ali kot indijski žafran (
Indian saffron). Jedem da (ali poudari) okus in značilno rumeno barvo.
■ Ingver je večletna rastlina, ki zraste do 50 cm visoko. V kuhinji uporabljamo njegove korenine, ki so dolge zrastejo do 20 cm.
Različice
Ideje
gl.
cvetača (številne
ideje); karijev prašek (številne
ideje)
Opombe
■ Najmanj (rakotvornih) pesticidov med vso zelenjavo vsebujejo (po vrsti): avokado, koruza, zelje, sladki grah, čebula, beluši, jajčevec, cvetača in sladki krompir.
■ Indijci gorčična semena pred uporabo prepražijo na
ghiju, da pridobijo na okusu in postanejo bolj blaga.
Opozorila
■ Okus rimske kumine (
Cuminum cyminum), znane tudi kot kumin ali orientalska kumina, se bistveno razlikuje od okusa nam bolj znane kumine (
Carum carvi).
■ Koriander ima specifičen okus, ki marsikomu ni všeč. Gl.
nadomestek.
Zanimivosti
Čičerka je v našem Primorju znana tudi kot
nosec, na Hrvaškem je
slanutak, v Dalmaciji
čeči, v Istri pa
slanac.
Viri
■ dopolnjen recept
kari s pečeno cvetačo in čičerko (izvirno: curried lentils with coconut milk)
Anne Faber, z bloga
ANNE’S KITCHEN
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Anne Faber
