Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Kari s pečeno cvetačo in čičerko

    Okusna mešanica: razcvetkano cvetačo in odcejeno lečo iz pločevinke začinimo in spečemo v pečici; z jogurtom zmiksamo nekaj prepraženih začimb in svežih zelišč za hladno karijevo omako; na omako razdelimo pečeni sestavini, čez vse pa še opečeni mandljevi lističi
    5.00 3 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 45 min. (5.00; 3 ocene) 07. december 2016 št. ogledov: 1040
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12619
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 1 velika cvetača
    • 400 g čičerke iz pločevinke
    • 2 žlici ekstra deviškega olivnega olja
    • 1 žlička koromačevih semen
    • 1 žlička črnih gorčičnih semen
    • 1 žlička rimske kumine
    karijeva omaka
    • 200 g grškega jogurta
    • 1 žlica mangovega čatnija
    • sol
    • 2 žlički karijevega praška
    • 1 žlička kurkume
    • čilijevi kosmiči, po okusu
    • 15 g koriandra
    • košček ingverja, 3 cm
    posip
    • 30 g mandljevih lističev

    Priprava

    ■ Čičerko odcedimo, oprhamo z vodo in še enkrat odcedimo.
    ■ Cvetačo očistimo in razcvetkamo. Cvetke stresemo v pekač.
    ■ Pečico ogrejemo na 200 stopinj.
    ■ Odcejeno čičerko stresemo k cvetači. Dodamo koromačevo seme, gorčično seme in rimsko kumino, vse skupaj pa pokapljamo z oljem. Sestavine dobro premešamo, pekač pa položimo v ogreto pečico za pribl. 35 minut.
    Karijeva omaka. Kurkumo in karijev prašek pristavimo v majhni ponvici. Počasi segrevamo, da začimbe zadišijo. Tedaj jih stresemo v multipraktik.
    ■ Koriandrove lističe osmukamo, stebelca pa narežemo in stresemo v multipraktik.
    ■ Ingver olupimo, drobno narežemo in stresemo v multipraktik. Dodamo mangov čatni, prilijemo jogurt in zmiksamo v gladko omako. Po okusu jo začinimo s čilijevimi kosmiči. Omako do uporabe shranimo v hladilnik.
    ■ Mandljeve lističe blago opečemo v ponvici, v kateri smo prepražili začimbe. Le toliko, da se svetlo rjavkasto obarvajo.

    Serviranje

    Na krožnike razdelimo hladno karijevo omako, po njej pa vročo pečeno cvetačo s čičerko in začimbami. K jedi ponudimo naan ali kakšen drug ploščati kruh (številne različice). H ladna karijeva omaka s pečeno cvetačo in čičerko je odlična glavna jed. Tudi za vegane. nadomestek
    ■ gl. domač karijev prašek
    ■ Koriander lahko nadomestimo s peteršiljem. 

    Nasveti

    Pri nakupu cvetače izbiramo enakomerno bele ali bledo kremne glave s trdo stisnjenimi cvetki svežega vonja in brez madežev. Poznamo tudi rumenkaste, zelene in vijolične sorte cvetače.

    Pojasnila

    ■ Karijev prašek je pekoča začimbna mešanica, najpogosteje iz kurkume, koriandrovih in gorčičnih zrn, črnega popra, čilija, česna in ingverja. Po sestavinah in razmerju med njimi se v Aziji razlikuje od vasi do vasi.
    ■ Čičerka (Cicer arietinum) je enoletna, 20-25 cm visoka stročnica, ki ima v kratkih strokih 2-3 užitna, srčasta, lešnikom podobna zrna. Poznamo več vrst čičerke, ki se razlikuje predvsem po barvi in velikosti. Pretežno je rumena, lahko pa je tudi bela, zelena ali črna.
    ■ Koromačevo seme je seme nekaterih vrst koromača. Aroma je podobna janeževi, z občutno manj sladkosti.
    ■ Gorčična semena so plodovi ogrščice (tudi gorjušica, gorčica, repica). Delimo jih na bela oziroma rumena (npr. Sinapis alba), črna (Brasica nigra) in rjava ali indijska (npr. Brasica juncea Czern.).
    ■ Grški jogurt je kralj jogurtov, ki ga proizvajajo iz kravjega ali ovčjega mleka, tako da iz jogurta v posebnih posodah odcedijo sirotko. Pri tem jogurt izgubi znaten del sladkorja in kalorij (57/100 g), je lažje prebavljiv, vsebuje dvakrat več proteinov kot navadni jogurt in je primeren za ljudi z laktozno netoleranco. V kuhinji je priljubljen zaradi goste in kremaste teksture.
    ■ Kurkuma je znana tudi kot indijski (Indian ginger) ali rumeni ingver (yellow ginger) ali kot indijski žafran (Indian saffron). Jedem da (ali poudari) okus in značilno rumeno barvo.
    ■ Ingver je večletna rastlina, ki zraste do 50 cm visoko. V kuhinji uporabljamo njegove korenine, ki so dolge zrastejo do 20 cm.

    Različice

    gl. cvetačni kari; kari (številne različice)

    Ideje

    gl. cvetača (številne ideje); karijev prašek (številne ideje)

    Opombe

    ■ Najmanj (rakotvornih) pesticidov med vso zelenjavo vsebujejo (po vrsti): avokado, koruza, zelje, sladki grah, čebula, beluši, jajčevec, cvetača in sladki krompir.
    ■ Indijci gorčična semena pred uporabo prepražijo na ghiju, da pridobijo na okusu in postanejo bolj blaga. 

    Opozorila

    ■ Okus rimske kumine (Cuminum cyminum), znane tudi kot kumin ali orientalska kumina, se bistveno razlikuje od okusa nam bolj znane kumine (Carum carvi).
    ■ Koriander ima specifičen okus, ki marsikomu ni všeč. Gl. nadomestek.

    Zanimivosti

    Čičerka je v našem Primorju znana tudi kot nosec, na Hrvaškem je slanutak, v Dalmaciji čeči, v Istri pa slanac.

    Viri

    ■ dopolnjen recept kari s pečeno cvetačo in čičerko (izvirno: curried lentils with coconut milk) Anne Faber, z bloga ANNE’S KITCHEN
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    spletni nakup kuharic Anne Faber 

    ” Kadar cvetačo pred termično obdelavo razcvetkamo, jo skušamo razdeliti na enakomerno velike cvetke, ki se enakomerno skuhajo. “
    ” Korma je oznaka blagega karija, rogan josh je zmerno pekoč, relativno pekoč kari je madras, zelo pekoč je vindaloo, medtem ko je phaal samo za najbolj hrabre. “
    ” Mangov čatni lahko nadomestimo s kakšnim drugim čatnijem. Ali z dvema žlicama pretlačenega zrelega manga, ananasa, pasijonk ali zrelih hrušk. “

    Sorodni recepti

    Zelenjavni rezanci na žajbljevem maslu
    izbrano zelenjavo nastrgamo z lupilcem za zelenjavo na rezance, ki jih skuhamo na malo vode, maslu, žajblju, medu in ...
    (5.00; 3 ocene)
    Panirane bučke s parmezanom v pečici
    Bučke narežemo na podolžne debelejše palčke, lahko tudi na kolesca ali na rezine. Povaljamo jih po začinjeni ...
    (5.00; 5 ocen)
    Pečeni šparglji s holandsko omako z limono
    Tokrat pečeni v ponvi, odlični pa so tudi soparjeni. Za tole različico holandske omake stepamo rumenjake, limonovo ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.766
    receptov