Priprava
■ Špinačo očistimo, operemo, odcedimo in posušimo. Odcejene narežemo na rezance ali pa jih grobo sesekljamo. Pristavimo vodo za kuhanje testenin.
■ Šalotko in česen sesekljamo. Panceto narežemo na kockice. V veliki, globoki ponvi segrejemo olje, na katerem na hitro prepražimo panceto. Dodamo šalotko in česen, vse skupaj pa počasi pražimo 5 minut. Posušene paradižnike iz oljčnega olja odcedimo.
■ Krop posolimo in vanj stresemo rezance (ali špagete). Skuhamo jih
na zob (
al dente).
■ Špinačo stresemo na panceto. Prepražimo jo le toliko, da upade.
■ V skledi zmešamo maskarpone (sobne temperature), jajca, sol in sveže mleti/strti poper. Mešanico postrgamo v ponev s špinačo, vse skupaj pa počasi kuhljamo 5 minut.
■ Kuhane testenine odcedimo, odcejene pa stresemo v ponev s panceto in špinačo. Dodamo posušene paradižnike in premešamo.
Serviranje
Jed takoj razdelimo v ogrete krožnike ali skledice.
Karbonara z maskarponejem, špinačo in suhimi paradižniki je sočna in okusna topla predjed ali samostojna glavna jed.
Nadomestek
■ Panceto lahko nadomestimo s špehom krškopoljskega prašiča.
■ gl.
domači jajčni rezanci;
domači maskarpone
Izboljšanje
Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
Nasveti
Veliki proizvajalci testenin na embalažo raje zapišejo malo daljši čas kuhanja. Raziskave potrošniških navad so pokazale, da ima večina raje povsem skuhane testenine. Zato pravi ljubitelji testenin in gurmani čas kuhanja skrajšamo vsaj za 1 minuto, glede na zapisano na embalaži.
Pojasnila
■ Rezanci so skupina testenin, ki se razlikujejo po širini in obliki, pogosto so zviti v gnezdeca.
Taglierini, cardelline ali
tagliolini so pribl. 2 mm široki rezanci, le nekoliko širše so
linguine ali
tagliatelle.
Trenette ali
bavette so široke pribl. 3,
fettuccine, pa pribl. 5 mm.
Reginette ali
tripolini so rezanci, ki imajo nakodran en ali oba roba.
Lasagnetti, papardelle ali
fettuccelle so pribl. 2 cm široki rezanci, nakodrani po eni ali obeh straneh in zviti v gnezdeca.
■ Maskarpone (
mascarpone) je bogat, kremast, čvrst, a mazljiv italijanski sir (skuta), nežnega sladkastega okusa, med maslom in smetano. Maskarpone, za razliko od drugih sirov, ki jih izdelujejo iz mleka, izdelujejo iz smetane z dodatkom limonske kisline.
Različice
Ideje
gl. maskarpone (številne
ideje); panceta (številne
ideje);
špageti (številne
ideje);
špinača (številne
ideje)
Opombe
Špinačo uvrščamo med naravno funkcionalno hrano: vsi njeni pozitivni zdravstveni učinki so znanstveno dokazani. Z borovnicami in lososom jo uvrščamo med "naj hrano". Špinača in motovilec vsebujeta največ magnezija. Ta varuje pred stresom in povečuje sposobnost koncentracije.
Opozorila
Na zob (al dente) kuhane testenine bolje vpijajo omako, ker niso prepojene z vodo. Omako slabše vpijajo, če jih kuhamo pri previsoko temperaturi in uničimo teksturo.
Zanimivosti
Maskarpone izvira iz okolice mesteca Lodi v Lombardiji, ime pa iz narečne besede
mascherpa, mlečna krema.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
karbonara z maskarponejem, špinačo in suhimi paradižniki (izvirno:
carbonara with mascarpone)
Anna, z bloga
SERVING DUMPLINGS
■ številni različni viri
