Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Karbonara z maskarponejem, špinačo in suhimi paradižniki

    Kremna, aromatična in nasitna različica priljubljene »carbonare«. Nakockano panceto prepražimo s šalotko in špinačo. Primešamo maskarpone z jajci in odcejene testenine. Karbonara z maskarponejem, špinačo in suhimi paradižniki.
    Foto: Anna
    5.00 5 št. oseb: za 4–6 oseb čas priprave: 15–30 min. zahtevnost: (5.00; 5 ocen) 21. april 2020 št. ogledov: 333
    Uredil: Urednik
    Izvirno: SERVING DUMPLINGS
    Receptov: 15549
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 500 g širokih rezancev, tagliatelle
    • 300 g maskarponeja
    • 400 g špinače
    • 100 g posušenih paradižnikov
    • 1 šalotka
    • 200 g pancete
    • 4 jajca
    • 2 žlici ekstra deviškega olivnega olja
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • 1 strok česna

    Priprava

    ■ Špinačo očistimo, operemo, odcedimo in posušimo. Odcejene narežemo na rezance ali pa jih grobo sesekljamo. Pristavimo vodo za kuhanje testenin.
    ■ Šalotko in česen sesekljamo. Panceto narežemo na kockice. V veliki, globoki ponvi segrejemo olje, na katerem na hitro prepražimo panceto. Dodamo šalotko in česen, vse skupaj pa počasi pražimo 5 minut. Posušene paradižnike iz oljčnega olja odcedimo.
    ■ Krop posolimo in vanj stresemo rezance (ali špagete). Skuhamo jih na zob (al dente).
    ■ Špinačo stresemo na panceto. Prepražimo jo le toliko, da upade.
    ■ V skledi zmešamo maskarpone (sobne temperature), jajca, sol in sveže mleti/strti poper. Mešanico postrgamo v ponev s špinačo, vse skupaj pa počasi kuhljamo 5 minut.
    ■ Kuhane testenine odcedimo, odcejene pa stresemo v ponev s panceto in špinačo. Dodamo posušene paradižnike in premešamo.

    Serviranje

    Jed takoj razdelimo v ogrete krožnike ali skledice. Karbonara z maskarponejem, špinačo in suhimi paradižniki je sočna in okusna topla predjed ali samostojna glavna jed.

    Nadomestek

    ■ Panceto lahko nadomestimo s špehom krškopoljskega prašiča.
    ■ gl. domači jajčni rezanci; domači maskarpone

    Izboljšanje

    Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.

    Nasveti

    Veliki proizvajalci testenin na embalažo raje zapišejo malo daljši čas kuhanja. Raziskave potrošniških navad so pokazale, da ima večina raje povsem skuhane testenine. Zato pravi ljubitelji testenin in gurmani čas kuhanja skrajšamo vsaj za 1 minuto, glede na zapisano na embalaži.

    Pojasnila

    ■ Rezanci so skupina testenin, ki se razlikujejo po širini in obliki, pogosto so zviti v gnezdeca. Taglierini, cardelline ali tagliolini so pribl. 2 mm široki rezanci, le nekoliko širše so linguine ali tagliatelle. Trenette ali bavette so široke pribl. 3, fettuccine, pa pribl. 5 mm. Reginette ali tripolini so rezanci, ki imajo nakodran en ali oba roba. Lasagnetti, papardelle ali fettuccelle so pribl. 2 cm široki rezanci, nakodrani po eni ali obeh straneh in zviti v gnezdeca.
    ■ Maskarpone (mascarpone) je bogat, kremast, čvrst, a mazljiv italijanski sir (skuta), nežnega sladkastega okusa, med maslom in smetano. Maskarpone, za razliko od drugih sirov, ki jih izdelujejo iz mleka, izdelujejo iz smetane z dodatkom limonske kisline.

    Različice

    Ideje

    gl. maskarpone (številne ideje); panceta (številne ideje); špageti (številne ideje); špinača (številne ideje)

    Opombe

    Špinačo uvrščamo med naravno funkcionalno hrano: vsi njeni pozitivni zdravstveni učinki so znanstveno dokazani. Z borovnicami in lososom jo uvrščamo med "naj hrano". Špinača in motovilec vsebujeta največ magnezija. Ta varuje pred stresom in povečuje sposobnost koncentracije.

    Opozorila

    Na zob (al dente) kuhane testenine bolje vpijajo omako, ker niso prepojene z vodo. Omako slabše vpijajo, če jih kuhamo pri previsoko temperaturi in uničimo teksturo.

    Zanimivosti

    Maskarpone izvira iz okolice mesteca Lodi v Lombardiji, ime pa iz narečne besede mascherpa, mlečna krema.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept karbonara z maskarponejem, špinačo in suhimi paradižniki (izvirno: carbonara with mascarpone) Anna, z bloga SERVING DUMPLINGS
    ■ številni različni viri
     

    Sorodni recepti

    Ozki rezanci s čičeriko
    Testenine in stročnice so priljubljena kombinacija v Italiji. Tokrat s suho čičeriko ali s kuhano iz pločevinke. ...
    (5.00; 5 ocen)
    Ozki rezanci s smetano in prekajenim lososom
    Ozki rezanci s smetano in prekajenim lososom, pregrešna dobrota za vse dni v letu. Še posebej z lososom iz škotskih, ...
    (5.00; 4 ocene)
    Ozki rezanci z rukolinim pestom z lešniki
    Tako preprosta (pred)jed, pa tako polna okusov. Jajčnih testenin, pikantne rukole, aromatičnih zelišč, globokega ...
    (5.00; 3 ocene)
    Ozki rezanci z bučkami, limetinim sokom in timijanom
    Na tanke rezine nastrgane bučke, ki jih bolj okopamo, kot prepražimo v voku ali v ponvi, da blago zahrustajo na ...
    (5.00; 3 ocene)
    Ozki rezanci z beluši in panceto
    Preprosta, hitro pripravljena in delikatesno pikantna mešanica testenin, belušev, paradižnika, mocarele in pancete. ...
    (5.00; 5 ocen)
    © 2004-2023 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.673 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani