Prijava

Karbonara z maskarponejem, špinačo in suhimi paradižniki

Kremna, aromatična in nasitna različica priljubljene »carbonare«. Nakockano panceto prepražimo s šalotko in špinačo. Primešamo maskarpone z jajci in odcejene testenine. Karbonara z maskarponejem, špinačo in suhimi paradižniki, za pet.
Foto: Anna
5.00 3 št. oseb: za 4–6 oseb čas priprave: 15–30 min. zahtevnost: (5.00; 3 ocene) 21. april 2020 št. ogledov: 159
Avtor: Urednik
Izvirno: SERVING DUMPLINGS
Receptov: 13741
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 500 g širokih rezancev, tagliatelle
  • 300 g maskarponeja
  • 400 g špinače
  • 100 g posušenih paradižnikov
  • 1 šalotka
  • 200 g pancete
  • 4 jajca
  • 2 žlici ekstra deviškega olivnega olja
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 1 strok česna

Priprava

■ Špinačo očistimo, operemo, odcedimo in posušimo. Odcejene narežemo na rezance ali pa jih grobo sesekljamo. Pristavimo vodo za kuhanje testenin.
■ Šalotko in česen sesekljamo. Panceto narežemo na kockice. V veliki, globoki ponvi segrejemo olje, na katerem na hitro prepražimo panceto. Dodamo šalotko in česen, vse skupaj pa počasi pražimo 5 minut. Posušene paradižnike iz oljčnega olja odcedimo.
■ Krop posolimo in vanj stresemo rezance (ali špagete). Skuhamo jih na zob (al dente).
■ Špinačo stresemo na panceto. Prepražimo jo le toliko, da upade.
■ V skledi zmešamo maskarpone (sobne temperature), jajca, sol in sveže mleti/strti poper. Mešanico postrgamo v ponev s špinačo, vse skupaj pa počasi kuhljamo 5 minut.
■ Kuhane testenine odcedimo, odcejene pa stresemo v ponev s panceto in špinačo. Dodamo posušene paradižnike in premešamo.

Serviranje

Jed takoj razdelimo v ogrete krožnike ali skledice. Karbonara z maskarponejem, špinačo in suhimi paradižniki je sočna in okusna topla predjed ali samostojna glavna jed.

Nadomestek

■ Panceto lahko nadomestimo s špehom krškopoljskega prašiča.
■ gl. domači jajčni rezanci; domači maskarpone

Izboljšanje

Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.

Nasveti

Veliki proizvajalci testenin na embalažo raje zapišejo malo daljši čas kuhanja. Raziskave potrošniških navad so pokazale, da ima večina raje povsem skuhane testenine. Zato pravi ljubitelji testenin in gurmani čas kuhanja skrajšamo vsaj za 1 minuto, glede na zapisano na embalaži.

Pojasnila

■ Rezanci so skupina testenin, ki se razlikujejo po širini in obliki, pogosto so zviti v gnezdeca. Taglierini, cardelline ali tagliolini so pribl. 2 mm široki rezanci, le nekoliko širše so linguine ali tagliatelle. Trenette ali bavette so široke pribl. 3, fettuccine, pa pribl. 5 mm. Reginette ali tripolini so rezanci, ki imajo nakodran en ali oba roba. Lasagnetti, papardelle ali fettuccelle so pribl. 2 cm široki rezanci, nakodrani po eni ali obeh straneh in zviti v gnezdeca.
■ Maskarpone (mascarpone) je bogat, kremast, čvrst, a mazljiv italijanski sir (skuta), nežnega sladkastega okusa, med maslom in smetano. Maskarpone, za razliko od drugih sirov, ki jih izdelujejo iz mleka, izdelujejo iz smetane z dodatkom limonske kisline.

Različice

Ideje

gl. maskarpone (številne ideje); panceta (številne ideje); špageti (številne ideje); špinača (številne ideje)

Opombe

Špinačo uvrščamo med naravno funkcionalno hrano: vsi njeni pozitivni zdravstveni učinki so znanstveno dokazani. Z borovnicami in lososom jo uvrščamo med "naj hrano". Špinača in motovilec vsebujeta največ magnezija. Ta varuje pred stresom in povečuje sposobnost koncentracije.

Opozorila

Na zob (al dente) kuhane testenine bolje vpijajo omako, ker niso prepojene z vodo. Omako slabše vpijajo, če jih kuhamo pri previsoko temperaturi in uničimo teksturo.

Zanimivosti

Maskarpone izvira iz okolice mesteca Lodi v Lombardiji, ime pa iz narečne besede mascherpa, mlečna krema.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept karbonara z maskarponejem, špinačo in suhimi paradižniki (izvirno: carbonara with mascarpone) Anna, z bloga SERVING DUMPLINGS
■ številni različni viri
 
” Na zob (al dente) kuhane testenine bolje vpijajo omako, ker niso prepojene z vodo. Omako slabše vpijajo, če jih kuhamo pri previsoko temperaturi in uničimo teksturo. “
” Panceto lahko nadomestimo s špehom krškopoljskega prašiča. “
” Veliki proizvajalci testenin na embalažo raje zapišejo malo daljši čas kuhanja. Zato pravi ljubitelji testenin in gurmani čas kuhanja skrajšamo vsaj za 1 minuto. “

Sorodni recepti

Široki rezanci s pekočo špinačo in sladko smetano
pikantne testenine v kremni omaki z mlado čebulo, maslom in sladko ...
(5.00; 4 ocene)
Ozki rezanci z rikoto, mandljevimi lističi in limonino lupinico
zelo preprosto, okusno, sočno, mestoma hrustljavo in z blagim vonjem po limonah; olje odišavimo s česnom, dodamo ...
(5.00; 7 ocen)
Ozki rezanci z grahom, grahovim pestom in mocarelo
Preprosta, ekspresno pripravljena (pred)jed iz testenin in graha. Del graha zmiksamo s pinjolami, z limonovim sokom in ...
(5.00; 2 oceni)
Smetanovi rezanci z limonami in parmezanom
Slabe četrt ure za kremno različico priljubljene pašte. Smetano kuhamo z limonovo lupinico, potem pa dodamo kuhane ...
(5.00; 1 ocena)
Zeliščni rezanci s kozicami, papriko in koruzo
aromatične domače testenine z omako iz morskih rakcev, šalotke, paprike in ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.873 receptov
Moja kuharica