Prijava

Karbonara s pečenimi češnjevci, burato in hrustljavim pršutom

(VIDEO RECEPT) Ena najboljših različic priljubljene karbonare. Testenine, okopane v mešanici jajc, parmezana in bazilike. Karbonara s pečenimi češnjevci, burato in hrustljavim pršutom, pa z veliko dišeče bazilike, origana in kopra.
5.00 3 št. oseb: 6 čas priprave: 15–30 min. zahtevnost: (5.00; 3 ocene) 25. april 2020 št. ogledov: 88
Avtor: Urednik
Izvirno: half baked HARVEST
Receptov: 13358
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 500 g širokih rezancev
  • 75 g parmezana
  • 4 jajca
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • ščep čilijevih kosmičev
  • 0,6 dl bazilikinih lističev
pečeni češnjevci
  • 300 g češnjevcev
  • 125 g tankih rezin mladega pršuta
  • 2 žlici ekstra deviškega olivnega olja
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • * 1,2 dl svežih zelišč, npr. bazilika, origano, koper
  • 3 stroki česna
drugo
  • pribl. 200 g burate
  • ekstra deviško olivno olje
* 2 žlici sesekljanih zelišč porabimo za češnjevce, preostala pa za posip
 

Priprava



■ Burato vzamemo iz hladilnika, da se ogreje na sobno temperaturo. Pečico prižgemo na 200 stopinj.
■ (pečeni češnjevci so lahko lahek samostojen obrok, h kateremu ponudimo opečene kruhke) Češnjevce operemo in odcedimo, odcejene pa stresemo v manjši pekač. Prilijemo olje ter dodamo malo soli in sveže mletega/strtega popra. Česen pretlačimo na češnjevce. Zelišča sesekljamo, za 2 žlici pa jih potresemo v pekač. Dobro premešamo, da se sestavine oprimejo vseh češnjevcev. Po vrhu zložimo rezine pršuta. Pekač položimo v ogreto pečico za 10–15 minut. Da se češnjevci nekoliko sesedejo, pršut pa se hrustljavo zapeče.



■ Pristavimo vodo za kuhanje testenin.
■ Baziliko sesekljamo; z malo soli ali peteršilja obdrži privlačno zeleno barvo. Parmezan drobno naribamo. Naribanega zmešamo z jajci, z baziliko in s strtimi čilijevimi kosmiči.
■ Krop posolimo in vanj stresemo testenine. Skuhamo jih na zob (al dente).
■ Tik pred koncem kuhanja testenin zajamemo dober deciliter vrele škrobne vode. Kuhane testenine odcedimo. Odcejene stresemo na jajčno sirovo mešanico in takoj začnemo odločno mešati. Da jajca ne zakrknejo, ampak se z vsemi sestavinami povežejo v gladko, svilnato omako. Razredčimo jo po okusu, s prihranjenim kropom od kuhanja testenin.
■ S pečenih češnjevcev odstranimo pršut, češnjevce pa skupaj z omako stresemo na testenine. Dodamo sol in sveže mleti/(strti poper in nežno premešamo.

Serviranje

Testenine razdelimo na ogrete krožnike ali sklede. Po njih natrgamo burato, vse skupaj pa potresemo z nadrobljenim pršutom in s preostalimi zelišči. Jed obrizgamo z vrhunskim oljčnim oljem. Karbonara s pečenimi češnjevci, burato in hrustljavim pršutom, najbrž ena najboljših različic carbonare, sploh.

Nadomestek

■ Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom, s sirom fiore sardo s Sardinije ali z grana padano, dokaj dober nadomestek pa je tudi zbrinc.
■ Pršut lahko nadomestimo z guanciale, s slanino (krškopoljca) ali s panceto. Čeprav panceta pogosto preglasi nežne okuse drugih sestavin. Poskusi z mladim pršutom.
■ Baziliko lahko nadomestimo ali kombiniramo s peteršiljem.

Nasveti

■ Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
■ Na zob (al dente) kuhane testenine bolje vpijajo omako, ker niso prepojene z vodo. Omako slabše vpijajo, tudi če jih kuhamo pri previsoko temperaturi in uničimo teksturo.
■ Ko pripravljamo zeliščno mešanico ali zeliščni šopek, posebej pazimo, da aroma enega zelišča ne prevlada. Pri doziranju, na primer, upoštevajmo, da je vonj žajblja bistveno močnejši od peteršiljevega ipd.
■ gl. opozorila

Pojasnila

■ Burata (burrata) je kraljica italijanskih sirov in ferrari med mocarelami. Med pripravo mocarele, v vmesni fazi sir nadenejo s čarobno mešanico mehkega sira stracciatella (di bufala) in smetane. Burino (burrino) je posebno mastna različica burate, prihaja pa iz Kalabrije in Puglie.
■ Bazilika po vonju spominja na janež, cimet, meto, limonino lupinico, piment ali klinčke, po okusu pa je pikantna in blago sladkasta.

Različice

Ideje

gl. burata (številne ideje); češnjevci (številne ideje); pršut (številne ideje); testenine (številne ideje)

Opombe

■ Jed je tako zelo preprosta, pa, zanimivo, brez tradicionalne smetane. Češnjevci se spečejo sami. Testenine se skuhajo. Naše je, da vse skupaj samo še povežemo.
■ Parmezan ali pekorino sta klasični sestavini karbonare. A brez skrbi, z burato, kraljico italijanskih sirov, jed samo še izboljšamo.

Opozorila

■ Za jedi, pri katerih jajc termično ne obdelamo nad 73 °C, uporabljamo izključno povsem sveža jajca. Sicer obstaja možnost zastrupitve z zelo nevarno salmonelo. Surova jajca odsvetujejo tudi starejšim, nosečnicam, otrokom do 4. leta in osebam z oslabljenim imunskim sistemom.
■ 1 obrok vsebuje 615 kalorij, kar je enako pribl. 8,5 km zelo hitre hoje.
■ Pri kuhanju testenin upoštevajmo, da veliki proizvajalci testenin na embalažo raje zapišejo malo daljši čas kuhanja. Pa tudi, da se testenine pogosto kuhajo še v omaki. Še posebej, če smo ljubitelji pravih testenin, kuhanih al dente.

Zanimivosti

■ Italijani poznajo več kot 300 vrst testenin. Delijo jih v 3 glavne kategorije: pasta corta (kratki rezanci), pasta lunga (tanjši in debelejši rezanci ter špageti) ter pasta ripiena (nadevane testenine, npr. ravioli in tortelini).
■ Ime carbonara je prvič zapisano leta 1950 v italijanskem časniku La Stampa. Kot jed, ki so jo ameriški častniki iskali po zavezniški osvoboditvi Rima, leta 1944.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept karbonara s pečenimi češnjevci, burato in hrustljavim pršutom (izvirno: garlic and herb roasted cherry tomato carbonara w/crispy prosciutto + burrata) Tieghan Gerard, z bloga half baked HARVEST
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni nakup kuharic Tieghan Gerard


 
” Za jedi, pri katerih jajc termično ne obdelamo nad 73 °C, uporabljamo izključno povsem sveža jajca. Sicer obstaja možnost zastrupitve z zelo nevarno salmonelo.  “
” 1 obrok vsebuje 615 kalorij, kar je enako pribl. 8,5 km zelo hitre hoje. “
” Pršut lahko nadomestimo z guanciale, s slanino (krškopoljca) ali s panceto. Čeprav panceta pogosto preglasi nežne okuse drugih sestavin. Poskusi z mladim pršutom. “

Sorodni recepti

Testenine s paradižnikovo omako, šparglji in pečenimi češnjevci
Ena krasna pašta, ki je sicer bolj spomladanska, razen če imamo med ozimnico domačo paradižnikovo omako, v ...
(5.00; 1 ocena)
Testenine karbonara z limonovim sokom in lupinico
(VIDEO RECEPT) Različica po vsem svetu priljubljene italijanske, posebej kremne pašte. Z rumenjaki, s pekorinom, s ...
(5.00; 2 oceni)
Karamelizirani veganski krompirjevi njoki z lešniki in žajbljem
Odlična priloga ali lažja samostojna jed. Krompir spečemo v lupini, pečenega pa pretlačimo. Primešamo moko, malo ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.491 receptov
Moja kuharica