Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Karamelno mleko - dulce de leche

    Priljubljena sladka krema ali preliv, ki jo dobimo s preprostim kuhanjem oslajenega, odišavljenega mleka. Ali s kuhanjem oslajenega kondenziranega mleka v vodni kopeli v pečici. S karamelnim mlekom pripravljamo oz. izboljšamo številne sladice; gl. uporaba.
    Foto: Marisa
    5.00 3 št. oseb: Neznano čas priprave: pribl. 2 uri zahtevnost: (5.00; 3 ocene) 16. maj 2019 št. ogledov: 277
    Avtor: Urednik
    Izvirno: OMGfood
    Receptov: 13001
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 1 l polnomastnega mleka
    • 250 g sladkorja
    • 1 žlička vanilijevega izvlečka
    • 1/2 žličke sode bikarbone

    Priprava

    ■ (za 2,5 dl kreme/preliva) Mleko, sladkor in vanilijev izvleček pristavimo pri srednji temperaturi. Segrevamo med nenehnim mešanjem kakih 5 minut, da se sladkor stopi.
    ■ Vmešamo sodo, blago zavremo in takoj znižamo temperaturo na nizko. Oslajeno in odišavljeno mleko počasi kuhljamo 90–120 minut med pogostim mešanjem. S površine sproti odstranimo pene, če se pojavijo. Pogosteje mešamo zadnjih 20 minut.
    Karamelno mleko - dulce de leche je kuhano, ko ostane pribl. 2,5 dl gosto tekoče kreme karamelne barve. Kuhanega ohladimo, ohlajenega pa nalijemo v kozarček za vlaganje. Kozarček dobro zapremo.

    Uporaba

    Karamelno mleko - dulce de leche je gosto tekoča krema, primerna za pripravo in izboljšanje številnih sladic: tort, piškotov, vafljev, karamelne kreme (crème caramel; flan na španskem in portugalskem govornem področju) ipd. Uporabljamo ga tudi kot preliv za kolače, palačinke, sladolede ipd.

    Shranjevanje

    Karamelno mleko - dulce de leche lahko v zaprtem kozarčku hranimo v hladilniku do 30 dni.

    Izboljšanje

    ■ Najboljše je sveže mleko iz mlekomatov, vendar ga je priporočljivo zavreti. V trgovinah segajmo po svežem (ne trajno) pasteriziranem mleku, čeprav je pasterizacija še vedno toplotni postopek, a pri sveže pasteriziranem mleku pri nižjih temperaturah (80 °C).
    ■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah): Baldwin's Pure Vanilla Extract, Blue Cattle Truck Mexican Vanilla, La Vendecora Mexican Vanilla, Nielsen Massey Vanilla in Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.

    Pojasnila

    ■ Če mleku ob začetku kuhanja karamelnega mleka primešamo sodo bikarbono, je temnejše.
    ■ Soda bikarbona, znana tudi kot jedilna soda ali natrijev bikarbonat, je glavna sestavina pecilnega praška. V kuhinji jo uporabljamo kot rahljalno sredstvo, v kombinaciji s kisom pa tudi kot čistilo.

    Različice

    Ideje

    gl. karamelno čokoladni puding; mleko (številne ideje)

    Opozorila

    ■ Če se mleko ne skisa, pomeni, da vsebuje preveč antibiotikov ali katere druge snovi, ki zavirajo rast mikrobov kisanja ali jih celo ubijejo.
    ■ Sladkor uvrščamo med najbolj nezdrava živila. Zasvaja osemkrat močneje kot kofein.

    Zanimivosti

    ■ Krava v povprečju leži 13 ur dnevno, kar 8 ur pa potrebuje, da se do sitega naje. Vsak dan poje 45 kg trave.
    ■ Številne pomembne hranilne snovi se v mleku skrivajo v nemastnem delu. Količina hranilnih snovi v (pol)posnetem mleku torej ni bistveno manjša kot v polnomastnem.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept karamelno mleko - dulce de leche (izvirno: dulce de leche) Marisa, z bloga OMGfood
    ■ številni različni viri
     

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    argentinska

    Kuharske tehnike
    kuhano

    Skupine jedi
    do 5 sestavin, kreme, pene in pudingi, sladice

    Priložnost
    jesen, poletje, pomlad, vsi letni časi, zima

    Glavne sestavine
    ” Če se mleko ne skisa, pomeni, da vsebuje preveč antibiotikov ali katere druge snovi, ki zavirajo rast mikrobov kisanja ali jih celo ubijejo. “
    ” Karamelizirano mleko - dulce de leche (tudi manjar, manjar blanco, arequipe) lahko v zaprtem kozarčku hranimo v hladilniku do 30 dni. “
    ” Krava v povprečju leži 13 ur dnevno, kar 8 ur pa potrebuje, da se do sitega naje. Vsak dan poje 45 kg trave. “

    Sorodni recepti

    Vinski šodo
    (video recept) Topla ali hladna vinska pena naše mladosti. Osnovno različico pripravimo hitro in preprosto iz le treh ...
    (5.00; 2 oceni)
    Smetanova strjenka s kardamomom in žafranom
    Posebno dišeča različica priljubljene panakote (panna cotta), ki jo po okusu prelijemo z začinjenim sladkornim ...
    (5.00; 5 ocen)
    Najboljša čokoladna pena
    preprosta, posebno nežna čokoladna sladica brez kuhanja, z izbrano čokolado, maslom, sladkorjem, jajci, kavo in ...
    (5.00; 31 ocen)
    Francoska čokoladna pena
    Francoska čokoladna pena (mousse) je po okusu in teksturi najboljši približek tistim najboljšim v Parizu. Z izbrano ...
    (5.00; 24 ocen)
    Karamelizirana vanilijeva krema z irsko kavo
    Priljubljena crème brûlée. Drugačna tekstura za ljubitelje irske kave, bogata in kremna sladica, z razkošnim ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.133
    receptov