Karamelno mleko - dulce de leche

Priljubljena sladka krema ali preliv, ki jo dobimo s preprostim kuhanjem oslajenega, odišavljenega mleka. Ali s kuhanjem oslajenega kondenziranega mleka v vodni kopeli v pečici. S karamelnim mlekom pripravljamo oz. izboljšamo številne sladice; gl. uporaba.
Foto: Marisa
5.00 7 št. oseb: Neznano čas priprave: pribl. 2 uri zahtevnost: (5.00; 7 ocen) 16. maj 2019 št. ogledov: 2293
Avtor: Urednik
Izvirno: OMGfood
Receptov: 14249
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 1 l polnomastnega mleka
  • 250 g sladkorja
  • 1 žlička vanilijevega izvlečka
  • 1/2 žličke sode bikarbone

Priprava

■ (za 2,5 dl kreme/preliva) Mleko, sladkor in vanilijev izvleček pristavimo pri srednji temperaturi. Segrevamo med nenehnim mešanjem kakih 5 minut, da se sladkor stopi.
■ Vmešamo sodo, blago zavremo in takoj znižamo temperaturo na nizko. Oslajeno in odišavljeno mleko počasi kuhljamo 90–120 minut med pogostim mešanjem. S površine sproti odstranimo pene, če se pojavijo. Pogosteje mešamo zadnjih 20 minut.
Karamelno mleko - dulce de leche je kuhano, ko ostane pribl. 2,5 dl gosto tekoče kreme karamelne barve. Kuhanega ohladimo, ohlajenega pa nalijemo v kozarček za vlaganje. Kozarček dobro zapremo.

Uporaba

Karamelno mleko - dulce de leche je gosto tekoča krema, primerna za pripravo in izboljšanje številnih sladic: tort, piškotov, vafljev, karamelne kreme (crème caramel; flan na španskem in portugalskem govornem področju) ipd. Uporabljamo ga tudi kot preliv za kolače, palačinke, sladolede ipd.

Shranjevanje

Karamelno mleko - dulce de leche lahko v zaprtem kozarčku hranimo v hladilniku do 30 dni.

Izboljšanje

■ Najboljše je sveže mleko iz mlekomatov, vendar ga je priporočljivo zavreti. V trgovinah segajmo po svežem (ne trajno) pasteriziranem mleku, čeprav je pasterizacija še vedno toplotni postopek, a pri sveže pasteriziranem mleku pri nižjih temperaturah (80 °C).
■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah): Baldwin's Pure Vanilla Extract, Blue Cattle Truck Mexican Vanilla, La Vendecora Mexican Vanilla, Nielsen Massey Vanilla in Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.

Pojasnila

■ Če mleku ob začetku kuhanja karamelnega mleka primešamo sodo bikarbono, je temnejše.
■ Soda bikarbona, znana tudi kot jedilna soda ali natrijev bikarbonat, je glavna sestavina pecilnega praška. V kuhinji jo uporabljamo kot rahljalno sredstvo, v kombinaciji s kisom pa tudi kot čistilo.

Različice

Ideje

gl. karamelno čokoladni puding; mleko (številne ideje)

Opozorila

■ Če se mleko ne skisa, pomeni, da vsebuje preveč antibiotikov ali katere druge snovi, ki zavirajo rast mikrobov kisanja ali jih celo ubijejo.
■ Sladkor uvrščamo med najbolj nezdrava živila. Zasvaja osemkrat močneje kot kofein.

Zanimivosti

■ Krava v povprečju leži 13 ur dnevno, kar 8 ur pa potrebuje, da se do sitega naje. Vsak dan poje 45 kg trave.
■ Številne pomembne hranilne snovi se v mleku skrivajo v nemastnem delu. Količina hranilnih snovi v (pol)posnetem mleku torej ni bistveno manjša kot v polnomastnem.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept karamelno mleko - dulce de leche (izvirno: dulce de leche) Marisa, z bloga OMGfood
■ številni različni viri
 
” Če se mleko ne skisa, pomeni, da vsebuje preveč antibiotikov ali katere druge snovi, ki zavirajo rast mikrobov kisanja ali jih celo ubijejo. “
” Karamelizirano mleko - dulce de leche (tudi manjar, manjar blanco, arequipe) lahko v zaprtem kozarčku hranimo v hladilniku do 30 dni. “
” Krava v povprečju leži 13 ur dnevno, kar 8 ur pa potrebuje, da se do sitega naje. Vsak dan poje 45 kg trave. “

Sorodni recepti

Jogurtova strjenka z medom in orehi
Jogurtova strjenka z medom in orehi je ena ena najboljših različic priljubljene sladice. Hitra, okusna, lahka, ...
(5.00; 2 oceni)
Lešnikova pena, mousse
Zelo preprosta, a kar se da zdrava sladica iz zmiksane mešanice opečenih lešnikov, svežih datljev, polnomastnega ...
(5.00; 1 ocena)
Angleška krema
Znamenita, klasična angleška krema iz sladke smetane, mleka, rumenjakov, sladkorja in vanilije. Vanilijeva krema, s ...
(5.00; 1 ocena)
Bela čokoladna pena z oranžatom
preprosta smetanova sladica z jajci, belo čokolado, oranžatom in češnjevim ...
(5.00; 1 ocena)
Sladko iz malin z vanilijevo kremo
Sladko, priljubljeno srbsko in bolgarsko ozimnico skuhamo iz enakih količin malin in sladkorja. Okisamo ga z limoninim ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.378 receptov
Moja kuharica