Prijava

Karamelno mleko - dulce de leche

Priljubljena sladka krema ali preliv, ki jo dobimo s preprostim kuhanjem oslajenega, odišavljenega mleka. Ali s kuhanjem oslajenega kondenziranega mleka v vodni kopeli v pečici. S karamelnim mlekom pripravljamo oz. izboljšamo številne sladice; gl. uporaba.
Foto: Marisa
5.00 6 št. oseb: Neznano čas priprave: pribl. 2 uri zahtevnost: (5.00; 6 ocen) 16. maj 2019 št. ogledov: 2001
Avtor: Urednik
Izvirno: OMGfood
Receptov: 14016
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 1 l polnomastnega mleka
  • 250 g sladkorja
  • 1 žlička vanilijevega izvlečka
  • 1/2 žličke sode bikarbone

Priprava

■ (za 2,5 dl kreme/preliva) Mleko, sladkor in vanilijev izvleček pristavimo pri srednji temperaturi. Segrevamo med nenehnim mešanjem kakih 5 minut, da se sladkor stopi.
■ Vmešamo sodo, blago zavremo in takoj znižamo temperaturo na nizko. Oslajeno in odišavljeno mleko počasi kuhljamo 90–120 minut med pogostim mešanjem. S površine sproti odstranimo pene, če se pojavijo. Pogosteje mešamo zadnjih 20 minut.
Karamelno mleko - dulce de leche je kuhano, ko ostane pribl. 2,5 dl gosto tekoče kreme karamelne barve. Kuhanega ohladimo, ohlajenega pa nalijemo v kozarček za vlaganje. Kozarček dobro zapremo.

Uporaba

Karamelno mleko - dulce de leche je gosto tekoča krema, primerna za pripravo in izboljšanje številnih sladic: tort, piškotov, vafljev, karamelne kreme (crème caramel; flan na španskem in portugalskem govornem področju) ipd. Uporabljamo ga tudi kot preliv za kolače, palačinke, sladolede ipd.

Shranjevanje

Karamelno mleko - dulce de leche lahko v zaprtem kozarčku hranimo v hladilniku do 30 dni.

Izboljšanje

■ Najboljše je sveže mleko iz mlekomatov, vendar ga je priporočljivo zavreti. V trgovinah segajmo po svežem (ne trajno) pasteriziranem mleku, čeprav je pasterizacija še vedno toplotni postopek, a pri sveže pasteriziranem mleku pri nižjih temperaturah (80 °C).
■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah): Baldwin's Pure Vanilla Extract, Blue Cattle Truck Mexican Vanilla, La Vendecora Mexican Vanilla, Nielsen Massey Vanilla in Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.

Pojasnila

■ Če mleku ob začetku kuhanja karamelnega mleka primešamo sodo bikarbono, je temnejše.
■ Soda bikarbona, znana tudi kot jedilna soda ali natrijev bikarbonat, je glavna sestavina pecilnega praška. V kuhinji jo uporabljamo kot rahljalno sredstvo, v kombinaciji s kisom pa tudi kot čistilo.

Različice

Ideje

gl. karamelno čokoladni puding; mleko (številne ideje)

Opozorila

■ Če se mleko ne skisa, pomeni, da vsebuje preveč antibiotikov ali katere druge snovi, ki zavirajo rast mikrobov kisanja ali jih celo ubijejo.
■ Sladkor uvrščamo med najbolj nezdrava živila. Zasvaja osemkrat močneje kot kofein.

Zanimivosti

■ Krava v povprečju leži 13 ur dnevno, kar 8 ur pa potrebuje, da se do sitega naje. Vsak dan poje 45 kg trave.
■ Številne pomembne hranilne snovi se v mleku skrivajo v nemastnem delu. Količina hranilnih snovi v (pol)posnetem mleku torej ni bistveno manjša kot v polnomastnem.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept karamelno mleko - dulce de leche (izvirno: dulce de leche) Marisa, z bloga OMGfood
■ številni različni viri
 
” Če se mleko ne skisa, pomeni, da vsebuje preveč antibiotikov ali katere druge snovi, ki zavirajo rast mikrobov kisanja ali jih celo ubijejo. “
” Karamelizirano mleko - dulce de leche (tudi manjar, manjar blanco, arequipe) lahko v zaprtem kozarčku hranimo v hladilniku do 30 dni. “
” Krava v povprečju leži 13 ur dnevno, kar 8 ur pa potrebuje, da se do sitega naje. Vsak dan poje 45 kg trave. “

Sorodni recepti

Najboljša čokoladna krema za torte, kolače in kolačke
Svilnata, gladka in sijoča krema z globokim čokoladnim okusom. Najboljša čokoladna krema za torte, kolače in ...
(5.00; 2 oceni)
Francoska čokoladna pena
Z izbrano temno čokolado, z maslom, s kavo, z dobro stepenimi rumenjaki in z beljakovim snegom. Francoska čokoladna ...
(5.00; 27 ocen)
Malinova pena
Ko imamo za sladico samo pet minut. Pa maline in smetano. Zelo preprosta, a izredno aromatična pena iz čarobnih ...
(5.00; 3 ocene)
Svilnata čokoladna pena z malinovo omako
kombinacija čokolade, smetane, malin in limonovega soka najbrž ni s tega sveta; najprej rumenjakovi peni primešamo ...
(5.00; 1 ocena)
Čokoladna pena s kavo in sladko smetano
Preprosta. Rahla. Odlična. Stopljeni čokoladi primešamo stepene rumenjake, stepeno sladko smetano in oslajen ...
(5.00; 11 ocen)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.147 receptov
Moja kuharica