Priprava
■ (za 2,5 dl kreme/preliva) Mleko, sladkor in vanilijev izvleček pristavimo pri srednji temperaturi. Segrevamo med nenehnim mešanjem kakih 5 minut, da se sladkor stopi.
■ Vmešamo sodo, blago zavremo in takoj znižamo temperaturo na nizko. Oslajeno in odišavljeno mleko počasi kuhljamo 90–120 minut med pogostim mešanjem. S površine sproti odstranimo pene, če se pojavijo. Pogosteje mešamo zadnjih 20 minut.
■
Karamelno mleko - dulce de leche je kuhano, ko ostane pribl. 2,5 dl gosto tekoče kreme karamelne barve. Kuhanega ohladimo, ohlajenega pa nalijemo v kozarček za vlaganje. Kozarček dobro zapremo.
Uporaba
Karamelno mleko - dulce de leche je gosto tekoča krema, primerna za pripravo in izboljšanje številnih sladic: tort, piškotov, vafljev, karamelne kreme (
crème caramel; flan na španskem in portugalskem govornem področju) ipd. Uporabljamo ga tudi kot preliv za kolače, palačinke, sladolede ipd.
Shranjevanje
Karamelno mleko - dulce de leche lahko v zaprtem kozarčku hranimo v hladilniku do 30 dni.
Izboljšanje
■ Najboljše je sveže mleko iz mlekomatov, vendar ga je priporočljivo zavreti. V trgovinah segajmo po svežem (ne trajno) pasteriziranem mleku, čeprav je pasterizacija še vedno toplotni postopek, a pri sveže pasteriziranem mleku pri nižjih temperaturah (80 °C).
■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla in
Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
Pojasnila
■ Če mleku ob začetku kuhanja karamelnega mleka primešamo sodo bikarbono, je temnejše.
■ Soda bikarbona, znana tudi kot jedilna soda ali natrijev bikarbonat, je glavna sestavina pecilnega praška. V kuhinji jo uporabljamo kot rahljalno sredstvo, v kombinaciji s kisom pa tudi kot čistilo.
Različice
Ideje
gl.
karamelno čokoladni puding; mleko (številne
ideje)
Opozorila
■ Če se mleko ne skisa, pomeni, da vsebuje preveč antibiotikov ali katere druge snovi, ki zavirajo rast mikrobov kisanja ali jih celo ubijejo.
■ Sladkor uvrščamo med najbolj nezdrava živila. Zasvaja osemkrat močneje kot kofein.
Zanimivosti
■ Krava v povprečju leži 13 ur dnevno, kar 8 ur pa potrebuje, da se do sitega naje. Vsak dan poje 45 kg trave.
■ Številne pomembne hranilne snovi se v mleku skrivajo v nemastnem delu. Količina hranilnih snovi v (pol)posnetem mleku torej ni bistveno manjša kot v polnomastnem.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
karamelno mleko - dulce de leche (izvirno: dulce de leche)
Marisa, z bloga
OMGfood
■ številni različni viri
