Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Karamelno čokoladni puding

    Preprosta, sočna in dišeča sladica iz domačega ali kupljenega karameliziranega kondenziranega mleka (dulce de leche). Jajca, sladkor in vanilijev izvleček stepemo v gosto kremo, ki ji primešamo stopljeno čokolado z maslom in mandljevo moko.
    Foto: Donna Hay
    št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 02. september 2019 št. ogledov: 64
    Avtor: Urednik
    Izvirno: donna hay
    Receptov: 12846
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 380 g karameliziranega kondenziranega mleka
    • 200 g čokolade, vsaj 64 %
    • 60 g mandljeve moke
    • 90 g rjavega sladkorja
    • 0,8 dl sladke smetane, 36–40 %
    • 60 g masla
    • 3 jajca
    • 1 žlička vanilijevega izvlečka
    posip
    • kakav

    Predpriprava

    Pripravimo karamelizirano kondenzirano mleko (dulce de leche), če ga nimamo na zalogi. Ali pa kupimo bio dulce de leche (brez laktoze, konzervansov, GSO, glutena), ki je naprodaj tudi pri nas.

    Priprava

    ■ Pripravimo vodno kopel.
    ■ Karamelizirano mleko stepamo, da postane povsem gladko. Prilijemo smetano in stepemo, da se sestavini povežeta. 0,8 dl mešanice razdelimo v 4 ognjevarne skodelice (pribl. 3,75 dl).
    ■ Čokolado nadrobimo v skledo, ki se prilega nad vodno kopel. Dodamo na kocke narezano hladno maslo in oboje stopimo.
    ■ Jajca, sladkor in vanilijev izvleček stepamo 8–10 minut, da se količina podvoji. Vmes pečico prižgemo na 200 stopinj. Stepenim jajcem primešamo čokoladno masleno mešanico in mandljevo moko. Testo razdelimo v skodelice, ki jih položimo v ogreto pečico za 18–20 minut.
    ■ Pečen karamelno čokoladni puding vzamemo iz pečice in ga pustimo počivati 5 minut.

    Serviranje

    Karamelno čokoladni puding potresemo s kakavom in ponudimo.

    Nadomestek

    Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek. Margarina ni živilo.

    Izboljšanje

    ■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno): Dalloyau, Debauve & Gallais, La Maison du Chocolat, Valrhona in Weiss, sledijo pa jim Barry, Menier in Poulain. Po kakovosti jim konkurirata tudi italijanski blagovni znamki Amedei in Domori ter belgijski Callebaut in avstrijski Zotter.
    ■ Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
    ■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah): Baldwin's Pure Vanilla Extract, Blue Cattle Truck Mexican Vanilla, La Vendecora Mexican Vanilla, Nielsen Massey Vanilla in Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
    ■ Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus. Proizvajajo ga iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah. Postopek izvajajo s hladnim stiskanjem, kjer temperatura ne preseže 48 stopinj. Mnenja o tem, če je to še presni kakav, so deljena.

    Nasveti

    Če mleku ob začetku kuhanja karamelnega mleka primešamo sodo bikarbono, je temnejše.

    Pojasnila

    ■ Karamelno mleko ali dulce de leche je priljubljena sladka krema ali preliv, ki jo dobimo s preprostim kuhanjem oslajenega, odišavljenega mleka. Ali s kuhanjem oslajenega kondenziranega mleka v vodni kopeli v pečici. S karamelnim mlekom pripravljamo oz. izboljšamo številne sladice.
    ■ Razlika med belim in rjavim sladkorjem je zanemarljivo majhna. Dejstvo je, da je sladkor sestavljen iz saharoze, ki jo beli sladkor vsebuje nekako 99,5 odstotka, rjavi pa 99,2 odstotka. Rjavi sladkor je le nekoliko manj prečiščen. Nekoliko bolj se razlikuje le surovi (nerafinirani) rjavi sladkor, ki je enako temne barve kot kava in se sprijema.

    Različice

    gl. čokoladni puding (številne različice); sladice brez glutena (številne različice) ipd.

    Ideje

    gl. čokolada (številne ideje); karamelno mleko - dulce de leche (številne ideje)

    Opombe

    Kakav (s tem pa tudi črna čokolada) vsebuje nad 300 sestavin, ki ugodno vplivajo na naše telo, in predstavlja eno najbolj kompleksnih živil, kar jih poznamo. Vsebuje več antioksidantov kot česen in je najboljši vir magnezija, najpomembnejšega obrambnega elementa v telesu. Vsebuje tudi feniletilamin, ki povečuje sposobnost koncentracije in izboljšuje spomin. Deluje kot naravni antidepresiv in afrodiziak.

    Opozorila

    Za čokolado po svetu letno porabimo več kot 7 milijard evrov. Večino zneska, žal, za škodljive, dobro promovirane mlečne čokolade, ki na 100 g vsebujejo kar 58 % sladkorja.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept karamelno čokoladni puding (izvirno: dark chocolate and caramel puddings) s portala donna hay
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    spletni nakup kuharic Donne Hay
     
    ” »Čas priprave« ne vključuje časa priprave karameliziranega kondenziranega mleka. Ki ga lahko tudi kupimo. “
    ” Improvizirajmo. Temno čokolado najbolje* odišavljamo z (abecedno): cimetom*, ingverjem, karamelom*, kavo*, kokosom, meto*, pomarančami (sok, lupinica), rumom ali/in z vaniljo*. “
    ” Mandljeva moka so drobno mleti opečeni mandlji, ki so po teksturi podobni moki. “

    Sorodni recepti

    Čokoladni puding brez moke
    samo štiri sestavine za hitro pripravljeno in sočno ...
    (5.00; 5 ocen)
    Kruhov puding z jabolki in orehi
    Kruhov puding z jabolki in orehi je samo ena od idej, da ne bi kruha metali v smeti. Pripravimo odlično, sočno ...
    (5.00; 1 ocena)
    Pečen čokoladni puding
    je znan tudi kot lava kolač, saj iz pečenega steče vroča sredica, ko ga načnemo. Testo je preprosta mešanica ...
    (5.00; 3 ocene)
    Dišeči domači vanilijev puding
    Preprosta različica priljubljene sladice, občutno kakovostnejše od številnih industrijskih pripravkov za pudinge. ...
    (5.00; 5 ocen)
    Rižev puding s kokosovim mlekom in jagodami
    sladica, ki zleze pod kožo, ponudimo pa jo lahko tudi v obliki kolačkov in s prelivom po svojem ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.985
    receptov