Predpriprava
Pripravimo
karamelizirano kondenzirano mleko (
dulce de leche), če ga nimamo na zalogi. Ali pa kupimo
bio dulce de leche (brez laktoze, konzervansov, GSO, glutena), ki je naprodaj tudi pri nas.
Priprava
■ Pripravimo
vodno kopel.
■ Karamelizirano mleko stepamo, da postane povsem gladko. Prilijemo smetano in stepemo, da se sestavini povežeta. 0,8 dl mešanice razdelimo v 4 ognjevarne skodelice (pribl. 3,75 dl).
■ Čokolado nadrobimo v skledo, ki se prilega nad vodno kopel. Dodamo na kocke narezano hladno maslo in oboje stopimo.
■ Jajca, sladkor in vanilijev izvleček stepamo 8–10 minut, da se količina podvoji. Vmes pečico prižgemo na 200 stopinj. Stepenim jajcem primešamo čokoladno masleno mešanico in mandljevo moko. Testo razdelimo v skodelice, ki jih položimo v ogreto pečico za 18–20 minut.
■ Pečen
karamelno čokoladni puding vzamemo iz pečice in ga pustimo počivati 5 minut.
Serviranje
Karamelno čokoladni puding potresemo s kakavom in ponudimo.
Nadomestek
Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek. Margarina ni živilo.
Izboljšanje
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno):
Dalloyau,
Debauve & Gallais,
La Maison du Chocolat,
Valrhona in
Weiss, sledijo pa jim
Barry,
Menier in
Poulain. Po kakovosti jim konkurirata tudi italijanski blagovni znamki
Amedei in
Domori ter belgijski
Callebaut in avstrijski
Zotter.
■ Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla in
Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
■ Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus. Proizvajajo ga iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah. Postopek izvajajo s hladnim stiskanjem, kjer temperatura ne preseže 48 stopinj. Mnenja o tem, če je to še presni kakav, so deljena.
Nasveti
Če mleku ob začetku kuhanja karamelnega mleka primešamo sodo bikarbono, je temnejše.
Pojasnila
■ Karamelno mleko ali
dulce de leche je priljubljena sladka krema ali preliv, ki jo dobimo s preprostim kuhanjem oslajenega, odišavljenega mleka. Ali s kuhanjem oslajenega kondenziranega mleka v vodni kopeli v pečici. S karamelnim mlekom pripravljamo oz. izboljšamo številne sladice.
■ Razlika med belim in rjavim sladkorjem je zanemarljivo majhna. Dejstvo je, da je sladkor sestavljen iz saharoze, ki jo beli sladkor vsebuje nekako 99,5 odstotka, rjavi pa 99,2 odstotka. Rjavi sladkor je le nekoliko manj prečiščen. Nekoliko bolj se razlikuje le surovi (nerafinirani) rjavi sladkor, ki je enako temne barve kot kava in se sprijema.
Različice
gl.
čokoladni puding (številne
različice);
sladice brez glutena (številne različice) ipd.
Ideje
gl.
čokolada (številne
ideje);
karamelno mleko - dulce de leche (številne
ideje)
Opombe
Kakav (s tem pa tudi črna čokolada) vsebuje nad 300 sestavin, ki ugodno vplivajo na naše telo, in predstavlja eno najbolj kompleksnih živil, kar jih poznamo. Vsebuje več antioksidantov kot česen in je najboljši vir magnezija, najpomembnejšega obrambnega elementa v telesu. Vsebuje tudi feniletilamin, ki povečuje sposobnost koncentracije in izboljšuje spomin. Deluje kot naravni antidepresiv in afrodiziak.
Opozorila
Za čokolado po svetu letno porabimo več kot 7 milijard evrov. Večino zneska, žal, za škodljive, dobro promovirane mlečne čokolade, ki na 100 g vsebujejo kar 58 % sladkorja.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
karamelno čokoladni puding (izvirno: dark chocolate and caramel puddings) s portala
donna hay
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Donne Hay
