Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Karamelni sladoled

Okusnejša in ledena različica McDonald’sovega karamelnega preliva, ali sladoled, ki zasvaja
5.00 7 ni podatka čas priprave: 5–12 ur zahtevnost: (5.00; 7 ocen) 05. julij 2014 št. ogledov: 2020
Avtor: Urednik
Receptov: 13095
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 2 dl sladke smetane
  • 1,2 dl polnomastnega mleka
  • 100 g sladkorja
  • 3 veliki rumenjaki
  • 1 žlička vaniljinega izvlečka
  • ščep himalajske soli

Priprava

■ V manjšem lončku zmešamo sladkor in žličko vode. Pristavimo in sladkor med nenehnim mešanjem najprej stopimo, potem pa karameliziramo.
■ Karamel odstavimo in previdno zalijemo s smetano; gl. opozorila. Lonček s strjenim karamelom znova pristavimo, sestavini pa med nenehnim mešanjem počasi kuhljamo 10 minut.
■ Odstavimo, vmešamo vaniljin izvleček in sol ter ohladimo.
■ Mleko pristavimo in zavremo v manjšem lončku.
■ Rumenjake blago razžvrkljamo. Prilijemo 1 do 2 žlici vročega mleka, premešamo, potem pa rumenjake med mešanjem dodamo vrelemu mleku. Med nenehnim mešanjem segrevamo nekaj minut, tik preden zavre pa odstavimo in hladimo 5 minut.
■ Rumenjakovo kremo dodamo ohlajenemu karamelu. Dobro premešamo, nalijemo v podolgovato plastično posodico s pokrovom. Posodico za 6 ur položimo v zamrzovalnik, zmes pa vmes najmanj dvakrat dobro premešamo z vilicami, da preprečimo nastajanje kristalčkov.

Serviranje

Karamelni sladoled ali karamelov sladoled razdelimo in po okusu potresemo s po nekaj zrni soli. 

Nadomestek

Piranska sol je povsem ustrezen nadomestek himalajski.

Triki

Kristalom v sladoledu se izognemo tako, da zmes čim hitreje ohladimo.

Pojasnila

■ Sladko smetano pridobivajo s pomočjo posnemalnika. Posnemalnik je posebna mlečna centrifuga sestavljena iz stožičastih krožnikov, ki se zavrtijo več tisočkrat v minuti in tako ločujejo maščobno snov iz mleka. Iz 100 kg mleka tako pridobijo preko 16 kilogramov smetane, ki mora vsebovati najmanj 15 % mlečne maščobe.
■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Poleg velikosti mora biti na embalaži navedena tudi država izvora kokoši (S za Slovenijo) in registrska številka pakirnice.
■ Sladkor, ki ga segrejemo na približno 150 °C, začne karamelizirati, pri čemer spreminja barvo, postopoma izgublja sladkost in začne dišati/smrdeti po zažganem.

Ideje

■ Ko nam ostanejo beljaki (številne ideje).
■ gl. karamel (številne ideje); sladoled (številne različice)

Opombe

■ Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme kokoši: bele kokoši nosijo bela jajca, rjave pa rjava. Barva lupine nikakor ne vpliva na kakovost jajc oziroma na njihovo hranilno vrednost. Rjava jajca imajo manj porozno lupino in se obdržijo dlje časa.
■ Če sodite med McDonald’sove odvisnike, poznate okus karamelnega preliva. Ta sladoled je še bolj okusen in kremast, pa še za zobe se ne lepi. 

Opozorila

■ Smetano pred uporabo segrejemo na sobno temperaturo, da nekoliko omilimo nevarno škropenje, do katerega pride, ko smetano nalijemo na karamel.
■ Zadostuje že delček sekunde, da karamel prismodimo. Tedaj ga brez oklevanja zavržemo in se lotimo priprave novega.
■ Sladkor, ki zasvaja, uvrščamo med najbolj nezdrava živila; gl. zanimivosti.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Sladoled uživamo tako, da ga počasi ližemo, nikakor ga ne grizemo ali / in goltamo. Če sladoled počasi ližemo po obroku, pospešuje prebavo.

Zanimivosti

■ Sladoled izvira iz Kitajske, slaven je postal v Franciji, največ pa ga pojedo v ZDA.
■ Med začetke prepoznavanja sladkorja kot strupa za človekovo telo štejemo leto 1957, ko ga je kot takega definiral dr. William Coda Martin.

Viri

■ preveden in preveden in dopolnjen recept karamelni sladoled ali karamelov sladoled (izvirno: sladoled od karamela s himalajskom soli) z bloga Dalmatia gourmande, Maje Matus
■ številni različni viri

Spletne povezave

Dalmatia gourmande (hrv.) 

Razvrstitev recepta

Kuhinja
neznana

Kuharske tehnike
kuhano, karamelizirano

Skupine jedi
sladice, sladice

Priložnost
jesen, poletje, pomlad, zima, hladni bife

Glavne sestavine
” Smetano pred uporabo segrejemo na sobno temperaturo, da nekoliko omilimo nevarno škropenje, do katerega pride, ko smetano nalijemo na karamel.  “
” Zadostuje že delček sekunde, da karamel prismodimo. Tedaj ga brez oklevanja zavržemo in se lotimo priprave novega. “
” Če sodite med McDonald'sove odvisnike, poznate okus karamelnega preliva. Ta sladoled je še bolj okusen in kremast, pa še za zobe se ne lepi. “

Sorodni recepti

Ledena maskarponejeva krema z olivnim oljem in balzamičnim kisom
preprosta sladica, ki jo lahko pripravimo v naprej, v višave pa jo popeljemo z res izbranim olivcem s sadno noto in s ...
(5.00; 6 ocen)
Vanilijev sladoled
Ena najbolj priljubljenih različic ledenega posladka. Vanilijev sladoled: kondenzirano mleko, sladkor, rumenjaki in ...
(5.00; 5 ocen)
Smetanov sladoled z bučnicami
ko gurmani obmolknemo; izjemna poslastica s karamelom, bučnicami, jajci in sladko ...
(5.00; 2 oceni)
Borovničev smetanov sladoled
smetanova različica priljubljenega sadnega ...
(5.00; 11 ocen)
Bananin sladoled s čokolado na hitro
Brez sladkorja, zgolj čisto sadje, odišavljeno z vanilijo. Samo nekaj minut potrebujemo za pripravo in serviranje ...
(5.00; 10 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.228
receptov