Priprava
■ 2 do 3 manjše kozarčke temeljito operemo in posušimo.
■ V kozici segrevamo pri srednji temperaturi sladkor in vodo, da se sladkor stopi; gl.
nasveti.
■ Maslo narežemo na kockice.
■ Sladkor počasi kuhamo naprej, da se obarva zlato rjavo. Tedaj dodamo nakockano maslo in previdno mešamo; gl.
opozorila.
■
Karamel posolimo in počasi
kuhljamo še 2 minuti.
■ Smetano segrejemo do
mlačnega.
■ Karamel odstavimo. Med nenehnim mešanjem ga prelijemo z mlačno smetano in mešamo, da dobimo gladko omako.
■ Karamelno omako nalijemo v steklene kozarčke in ohladimo.
■ Ko se karamelna omaka ohladi, kozarčke zapremo.
Serviranje
Karamelna omaka je odlična spremljava k različnim sladicam, na primer k
palačinkam,
miškam ali k
pražencem.
Shranjevanje
Karamelno omako lahko v hladilniku hranimo nekaj dni.
Nadomestek
Maslo praviloma lahko nadomestimo z
margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
Nasveti
Sladkorja z vodo med segrevanjem ne mešamo z žlico ali drugimi pripomočki. Pomagamo si tako, da obračamo kozico. Če sladkor mešamo, se žlice/kuhalnice oprimejo sladkorni kristalčki, zaradi katerih lahko
kristalizira vsa omaka.
Pojasnila
Sladko smetano pridobivajo s pomočjo
posnemalnika. Posnemalnik je posebna mlečna centrifuga sestavljena iz stožičastih krožnikov, ki se zavrtijo več tisočkrat v minuti in tako ločujejo maščobno snov iz
mleka. Iz 100 kg mleka tako pridobijo preko 16 kilogramov smetane, ki mora vsebovati najmanj 15 %
mlečne maščobe.
Različice
gl.
karamelni preliv (
različice)
Ideje
■ gl. sladka smetana (številne
ideje); sladkor (številne
ideje)
■ gl.
datljev kolač s karamelno omako;
čokoladne palačinke z lešniki v karamelni omaki; karamel (številne
ideje);
kostanjeva torta s karamelno omako; kostanj v karamelni omaki;
palačinke z maskarponejem in karamelno pomarančno omako;
pečene banane s karamelno omako; pomaranče s karamelno omako;
pomaranče s karamelno omako s proškom; sladki prelivi (številne
različice);
smetanova strjenka s karamelno omako z mandljevimi lističi; smetanova strjenka z jabolki in karamelno omako;
vezirjevo nadevano jabolko ipd.
Opozorila
■ Sladkor, ki zasvaja, uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ Maslo mešamo z vročim sladkorjem zelo previdno, ker vroč sladkor v stiku s hladnejšim maslom povzroča nevarno škropljenje.
■ Pretemen karamel
greni.
■ Smetano uživamo zmerno, saj vsebuje veliko
nasičenih maščobnih kislin.
Zanimivosti
Sladkor so v srednjem veku uvrščali med luksuzna živila. Bil je devetkrat dražji od mleka.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
karamelna omaka (izvirno: preljev od karamela)
■
fotografija YouTube ■ številni različni viri
