Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Karamelni preliv

Slasten nadomestek za industrijske različice, preliv za sladolede, panakote, palačinke in pudinge
3.00 1 ni podatka čas priprave: do 15 min. zahtevnost: (3.00; 1 ocena) 01. februar 2015 št. ogledov: 5598
Avtor: Urednik
Receptov: 13147
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 180 g sladkorja
  • 2 dl polnomastne sladke smetane
  • 15 g masla
  • 1 žlička vaniljinega izvlečka
  • ščepec soli

Priprava

■ V globlji ponvi pristavimo sladkor, ki ga med mešanjem z vilicami segrevamo, dokler se ne začne topiti. Tedaj prenehamo z mešanjem, sladkor pa segrevamo do temne zlato karamelne barve.
■ Vmes pristavimo smetano. Segrejemo jo do 80 °C oziroma do te mere, da se na površini začne tvoriti skorjica.
■ Karamel pazljivo (!) zalijemo z vročo smetano, saj se zmes zapeni in začne škropiti. Mešamo s kuhalnico. Sladkor se sprva spremeni v grudice, ki pa se hitro stopijo. Dodamo maslo in med mešanjem kuhljamo, da se zmes zgosti. Preliv je gotova, ko na dnu posode ostane sled za kuhalnico; gl. opombe.
■ Preliv nalijemo v skledico. Primešamo mu vaniljin izvleček in ščepec soli. Preliv ohladimo.

Serviranje

Karamelni preliv je odličen preliv za nekatere sladice, zlasti za sladolede, smetanove strjenke (panna cotta; številne različice), palačinke (številne različice) in (industrijske) pudinge. Uporabljamo ga tudi pri pripravi nekaterih sladic.

Shranjevanje

Karamelni preliv lahko hranimo v steklenem kozarcu v hladilniku do 7 dni. Če potrebujemo tekočega, ga pred uporabo segrejemo na sobno temperaturo ali pa jo za 5 do 10 sekund položimo v mikrovalovko.

Nadomestek

■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
■ Vaniljin izvleček lahko nadomestimo s semeni, izpraskanimi iz polovice vanilijevega stroka. Semena skupaj s strokom pristavimo s hladno smetano. Ko smetano segrejemo do želene temperature, strok zavržemo.

Izboljšanje

gl. palačinke z maskarponejem in karamelno pomarančno omako; pomaranče s karamelno omako s proškom ipd.

Nasveti

Karamel pripravljamo v posodah s svetlim dnom, da lahko opazujemo spreminjanje barve.

Pojasnila

■ Sladkor, ki ga segrejemo na približno 150 °C, začne karamelizirati, pri čemer spreminja barvo, postopoma izgublja sladkost in začne dišati/smrdeti po zažganem.
■ Sladko smetano pridobivajo s pomočjo posnemalnika. Posnemalnik je posebna mlečna centrifuga sestavljena iz stožičastih krožnikov, ki se zavrtijo več tisočkrat v minuti in tako ločujejo maščobno snov iz mleka. Iz 100 kg mleka tako pridobijo preko 16 kilogramov smetane, ki mora vsebovati najmanj 15 % mlečne maščobe.

Različice

gl. karamelna omaka z ingverjemkaramelni preliv II; karamelni preliv po McDonald’sovo; karamelna omaka (različice); sladki prelivi (številne različice) ipd.

Ideje

■ Okusen vaniljin izvleček lahko pripravimo tudi doma. Obvezno, če se pogosteje sladkamo z domačimi dobrotami.
■ gl. datljev kolač s karamelno omako; čokoladne palačinke z lešniki v karamelni omaki; karamel (številne ideje); kostanjeva torta s karamelno omako; kostanj v karamelni omaki; palačinke z maskarponejem in karamelno pomarančno omako; pečene banane s karamelno omako; pomaranče s karamelno omako; pomaranče s karamelno omako s proškom; smetanova strjenka s karamelno omako z mandljevimi lističi; smetanova strjenka z jabolki in karamelno omako; vezirjevo nadevano jabolko ipd.

Opombe

V prelivu včasih ostane kakšen košček nestopljenega sladkorja. V tem primeru ga po koncu kuhanja precedimo. 

Opozorila

■ Sladkor, ki zasvaja, uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ Pretemen karamel greni.
■ Smetano uživamo zmerno, saj vsebuje veliko nasičenih maščobnih kislin.

Zanimivosti

Beseda karamel izhaja iz latinske besede cannamella (sladkorni trs).

Viri

■ preveden in dopolnjen recept karamelni preliv (izvirno: karamel umak), z bloga Baker’s Corner (hrv., angl., it.)
■ številni različni viri 

” Karamel pripravljamo v posodah s svetlim dnom, da lahko opazujemo spreminjanje barve. “
” Sladkor, ki ga segrejemo na približno 150 °C, začne karamelizirati, pri čemer spreminja barvo, postopoma izgublja sladkost in začne dišati/smrdeti po zažganem. “

Sorodni recepti

Karamelni preliv ii
zelo preprost preliv za številne sladice, na primer palačinke, miške ali ...
(5.00; 1 ocena)
Vanilijev sirup
Preprost preliv iz izbrane vanilje, kuhane v sladkorjem sirupu z rjavim sladkorjem. Vaniljeve stroke pred kuhanjem ...
(5.00; 2 oceni)
Borovničev preliv z maraskinom
Pika na i številnim sladoledom, jogurtom, müslijem, palačinkam in skutinim kolačem. Priprava je izjemno preprosta. ...
(5.00; 3 ocene)
Preliv iz temne čokolade
zelo preprost preliv za številne sladice, na primer palačinke, miške ali ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki