Prijava

Karamelni preliv

Slasten nadomestek za praviloma presladke industrijske različice. Karamelni preliv za pite, torte, palačinke, pudinge, panakote, sladolede in druge sladice. Samo sladkor, polnomastna sladka smetana, maslo, vanilijve izvleček in sol.
4.50 4 št. oseb: Neznano čas priprave: do 15 min. zahtevnost: (4.50; 4 ocene) 01. februar 2015 št. ogledov: 6908
Avtor: Urednik
Receptov: 13776
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 180 g sladkorja
  • 2 dl polnomastne sladke smetane
  • 15 g masla
  • 1 žlička vaniljinega izvlečka
  • ščepec soli

Priprava

■ V globlji ponvi pristavimo sladkor, ki ga med mešanjem z vilicami segrevamo, dokler se ne začne topiti. Tedaj prenehamo z mešanjem, sladkor pa segrevamo do temne zlato karamelne barve.
■ Vmes pristavimo smetano. Segrejemo jo do 80 °C oziroma do te mere, da se na površini začne tvoriti skorjica.
■ Karamel pazljivo (!) zalijemo z vročo smetano, saj se zmes zapeni in začne škropiti. Mešamo s kuhalnico. Sladkor se sprva spremeni v grudice, ki pa se hitro stopijo. Dodamo maslo in med mešanjem kuhljamo, da se zmes zgosti. Preliv je gotova, ko na dnu posode ostane sled za kuhalnico; gl. opombe.
■ Preliv nalijemo v skledico. Primešamo mu vaniljin izvleček in ščepec soli. Preliv ohladimo.

Serviranje

Karamelni preliv je odličen preliv za nekatere sladice, zlasti za sladolede, smetanove strjenke (panna cotta; številne različice), palačinke (številne različice) in (industrijske) pudinge. Uporabljamo ga tudi pri pripravi nekaterih sladic.

Shranjevanje

Karamelni preliv lahko hranimo v steklenem kozarcu v hladilniku do 7 dni. Če potrebujemo tekočega, ga pred uporabo segrejemo na sobno temperaturo ali pa jo za 5 do 10 sekund položimo v mikrovalovko.

Nadomestek

■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
■ Vaniljin izvleček lahko nadomestimo s semeni, izpraskanimi iz polovice vanilijevega stroka. Semena skupaj s strokom pristavimo s hladno smetano. Ko smetano segrejemo do želene temperature, strok zavržemo.

Izboljšanje

gl. palačinke z maskarponejem in karamelno pomarančno omako; pomaranče s karamelno omako s proškom ipd.

Nasveti

Karamel pripravljamo v posodah s svetlim dnom, da lahko opazujemo spreminjanje barve.

Pojasnila

■ Sladkor, ki ga segrejemo na približno 150 °C, začne karamelizirati, pri čemer spreminja barvo, postopoma izgublja sladkost in začne dišati/smrdeti po zažganem.
■ Sladko smetano pridobivajo s pomočjo posnemalnika. Posnemalnik je posebna mlečna centrifuga sestavljena iz stožičastih krožnikov, ki se zavrtijo več tisočkrat v minuti in tako ločujejo maščobno snov iz mleka. Iz 100 kg mleka tako pridobijo preko 16 kilogramov smetane, ki mora vsebovati najmanj 15 % mlečne maščobe.

Različice

Ideje

■ Okusen vaniljin izvleček lahko pripravimo tudi doma. Obvezno, če se pogosteje sladkamo z domačimi dobrotami.

Opombe

V prelivu včasih ostane kakšen košček nestopljenega sladkorja. V tem primeru ga po koncu kuhanja precedimo. 

Opozorila

■ Sladkor, ki zasvaja, uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ Pretemen karamel greni.
■ Smetano uživamo zmerno, saj vsebuje veliko nasičenih maščobnih kislin.

Zanimivosti

Beseda karamel izhaja iz latinske besede cannamella (sladkorni trs).

Viri

■ preveden in dopolnjen recept karamelni preliv (izvirno: karamel umak), z bloga Baker’s Corner (hrv., angl., it.)
■ številni različni viri 
 
” Karamel pripravljamo v posodah s svetlim dnom, da lahko opazujemo spreminjanje barve. “
” Sladkor, ki ga segrejemo na približno 150 °C, začne karamelizirati, pri čemer spreminja barvo, postopoma izgublja sladkost in začne dišati/smrdeti po zažganem. “

Sorodni recepti

Preliv iz temne čokolade
zelo preprost preliv za številne sladice, na primer palačinke, miške ali ...
(5.00; 2 oceni)
Karamelni preliv II
zelo preprost preliv za številne sladice, na primer palačinke, miške ali ...
(5.00; 1 ocena)
Vanilijev sirup
Preprost preliv iz izbrane vanilje, kuhane v sladkorjem sirupu z rjavim sladkorjem. Vaniljeve stroke pred kuhanjem ...
(5.00; 2 oceni)
Zrcalna čokoladna glazura
Odlična, preprosta glazura za 12 tort/kolačev s premerom 25 cm. Odvečno z lahkoto shranimo. Zrcalna čokoladna ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.908 receptov
Moja kuharica