IŠČI PODROBNO

    Karamelni preliv

    Slasten nadomestek za praviloma presladke industrijske različice. Karamelni preliv za pite, torte, palačinke, pudinge, panakote, sladolede in druge sladice. Samo sladkor, polnomastna sladka smetana, maslo, vanilijve izvleček in sol.
    4.71 7 št. oseb: Neznano čas priprave: do 15 min. zahtevnost: (4.71; 7 ocen) 01. februar 2015 št. ogledov: 7403
    Avtor: Urednik
    Receptov: 14872
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 180 g sladkorja
    • 2 dl polnomastne sladke smetane
    • 15 g masla
    • 1 žlička vaniljinega izvlečka
    • ščepec soli

    Priprava

    ■ V globlji ponvi pristavimo sladkor, ki ga med mešanjem z vilicami segrevamo, dokler se ne začne topiti. Tedaj prenehamo z mešanjem, sladkor pa segrevamo do temne zlato karamelne barve.
    ■ Vmes pristavimo smetano. Segrejemo jo do 80 °C oziroma do te mere, da se na površini začne tvoriti skorjica.
    ■ Karamel pazljivo (!) zalijemo z vročo smetano, saj se zmes zapeni in začne škropiti. Mešamo s kuhalnico. Sladkor se sprva spremeni v grudice, ki pa se hitro stopijo. Dodamo maslo in med mešanjem kuhljamo, da se zmes zgosti. Preliv je gotova, ko na dnu posode ostane sled za kuhalnico; gl. opombe.
    ■ Preliv nalijemo v skledico. Primešamo mu vaniljin izvleček in ščepec soli. Preliv ohladimo.

    Serviranje

    Karamelni preliv je odličen preliv za nekatere sladice, zlasti za sladolede, smetanove strjenke (panna cotta; številne različice), palačinke (številne različice) in (industrijske) pudinge. Uporabljamo ga tudi pri pripravi nekaterih sladic.

    Shranjevanje

    Karamelni preliv lahko hranimo v steklenem kozarcu v hladilniku do 7 dni. Če potrebujemo tekočega, ga pred uporabo segrejemo na sobno temperaturo ali pa jo za 5 do 10 sekund položimo v mikrovalovko.

    Nadomestek

    ■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
    ■ Vaniljin izvleček lahko nadomestimo s semeni, izpraskanimi iz polovice vanilijevega stroka. Semena skupaj s strokom pristavimo s hladno smetano. Ko smetano segrejemo do želene temperature, strok zavržemo.

    Izboljšanje

    gl. palačinke z maskarponejem in karamelno pomarančno omako; pomaranče s karamelno omako s proškom ipd.

    Nasveti

    Karamel pripravljamo v posodah s svetlim dnom, da lahko opazujemo spreminjanje barve.

    Pojasnila

    ■ Sladkor, ki ga segrejemo na približno 150 °C, začne karamelizirati, pri čemer spreminja barvo, postopoma izgublja sladkost in začne dišati/smrdeti po zažganem.
    ■ Sladko smetano pridobivajo s pomočjo posnemalnika. Posnemalnik je posebna mlečna centrifuga sestavljena iz stožičastih krožnikov, ki se zavrtijo več tisočkrat v minuti in tako ločujejo maščobno snov iz mleka. Iz 100 kg mleka tako pridobijo preko 16 kilogramov smetane, ki mora vsebovati najmanj 15 % mlečne maščobe.

    Različice

    Ideje

    ■ Okusen vaniljin izvleček lahko pripravimo tudi doma. Obvezno, če se pogosteje sladkamo z domačimi dobrotami.

    Opombe

    V prelivu včasih ostane kakšen košček nestopljenega sladkorja. V tem primeru ga po koncu kuhanja precedimo. 

    Opozorila

    ■ Sladkor, ki zasvaja, uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
    ■ Pretemen karamel greni.
    ■ Smetano uživamo zmerno, saj vsebuje veliko nasičenih maščobnih kislin.

    Zanimivosti

    Beseda karamel izhaja iz latinske besede cannamella (sladkorni trs).

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept karamelni preliv (izvirno: karamel umak), z bloga Baker’s Corner (hrv., angl., it.)
    ■ številni različni viri 
     
    ” Karamel pripravljamo v posodah s svetlim dnom, da lahko opazujemo spreminjanje barve. “
    ” Sladkor, ki ga segrejemo na približno 150 °C, začne karamelizirati, pri čemer spreminja barvo, postopoma izgublja sladkost in začne dišati/smrdeti po zažganem. “

    Sorodni recepti

    Karamelni preliv II
    zelo preprost preliv za številne sladice, na primer palačinke, miške ali ...
    (5.00; 2 oceni)
    Omaka iz svežega ali zamrznjenega mešanega jagodičevja
    Preprosto in hitro pripravljen, dišeč in okusen preliv za sirčkove kolače (cheesecake), vaflje, sladolede ipd. ...
    (5.00; 2 oceni)
    Slana karamelna omaka
    samo tri sestavine za odlično omaka za palačinke in sladolede, ki jo lahko dolgo hranimo v ...
    (5.00; 2 oceni)
    Zrcalna čokoladna glazura
    Odlična, preprosta glazura za 12 tort/kolačev s premerom 25 cm. Odvečno z lahkoto shranimo. Zrcalna čokoladna ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.000 receptov
    Moja kuharica