Priprava
■ (za 1 kozarček namaza) Mandlje 30 sekund blanširamo v kropu. Blanširane odcedimo in olupimo. Domače mandljevo maslo lahko pripravimo tudi z neolupljenimi mandlji; gl.
različice. Pečico ogrejemo na 160 °C.
■ Mandlje stresemo v klasičen pekač, ki ga za 7 do 13 minut položimo v ogreto pečico. Oziroma za toliko časa, da mandlji blago porumenijo in zadišijo; gl.
opozorila. Vmes pekač enkrat ali dvakrat na hitro potresemo.
■ Datlje izkoščičimo, po želji jih olupimo in razpolovimo.
■ Opečene mandlje nekoliko ohladimo, potem pa jih stresemo v mešalnik (blender). Dodamo ščepec soli in miksamo pri najvišji hitrosti nekaj minut, da se drobno zmeljejo, postanejo vlažni in se lepijo za dno mešalne posode; gl.
triki. Vmes mešalnik nekajkrat ustavimo in z oboda mešalne posode postrgamo koščke, ki se ga oprimejo. Dodamo datlje, limonin sok, sol in cimet. Miksamo, da dobimo enotno zmes, ki je dokaj gosta. Po okusu dodamo še malo limoninega soka, soli ali/in cimeta. Med nadaljnjim miksanjem prilijemo žlico hladne vode. Nato po potrebi postopoma dodajamo še po pol žličke, da dobimo namaz želene gostote, ki je lahko hkrati tudi pomaka (dip).
■ Karamelni mandljev namaz s cimetom predenemo v čist kozarček za vlaganje, ki ga dobro zapremo in položimo v hladilnik. Rok trajanja je 14 dni, običajno pa tale količina zadostuje za 1 dan. Najbolje, da kar takoj naredimo dvojno količino.
Serviranje
Karamelni mandljev namaz s cimetom pred serviranjem ogrejemo na sobno temperaturo. Lahko ga uživamo z žličko neposredno iz kozarčka, a pri tem zaužijemo občutno število kalorij. Ponudimo ga kot klasičen
namaz: mažemo jo na (opečen)
kruh (najbolje se ujame z belim), na
krušno pecivo ali na
hrustljavčke. Gl.
izboljšanje, ideje. Po namazu lahko položimo na tanjše rezine narezana
jabolka.
Karamelni mandljev namaz s cimetom je lahko tudi
pomaka, v katero tunkamo na krhlje zrezana jabolka ali/in
hruške.
Uporaba
■ Z žličko
karamelnega mandljevega namaza s cimetom številnim sladicam izboljšamo okus in
hranilno vrednost. Dodamo ga lahko kremnim sladicam (kreme, pudingi),
kašam, granolam in (sadnim)
jogurtom.
■
Karamelni mandljev namaz s cimetom je odličen nadev za številne sladice iz
kvašenega testa (številne
ideje); zlasti za
buhteljne,
rogljičke in
kifeljčke.
■
Karamelni mandljev namaz s cimetom lahko vmešamo v testo številnih sladic, še posebej tistih
brez pečenja, kot vezivo pa tudi različnim energijskim ploščicam. Z
karamelnim mandljevim namazom s cimetom lahko pred nadevanjem ali serviranjem premažemo
palačinke (premazane potresemo z drobno sesekljanimi
orehi ali s
pekan orehi), zlasti
bananine ali
jabolčne, pa tudi
ameriške palačinke.
■ S
karamelnim mandljevim namazom s cimetom lahko preprosto zlepimo kakšne kekse, tudi tiste, ki jih običajno zlepimo z marmelado; gl.
linški piškoti (
različice).
Nakup
Dobri izluščeni mandlji imajo enotno barvo, na dotik pa se ne zvijajo. Imajo sladek in oreškast okus, tisti z ostrim in grenkim okusom pa so že žarki.
Nadomestek
■ Mandlje lahko nadomestimo s pekan orehi, lešniki ali orehi.
■
Karamelni mandljev namaz s cimetom ekspresno pripravimo s 100 grami
domačega mandljevega masla, če ga imamo v hladilniku. V tem primeru datlje (nadomestljivi so z javorovim ali agavinim sirupom) z vilicami ali v mešalniku spremenimo v pasto. Nato vse sestavine miksamo v mešalniku, vmes pa po žličkah prilivamo vodo, da dobimo želeno mazavost.
■ gl.
različice
Izboljšanje
■ Drobna finesa so olupljeni datlji. Zelo preprosto: operemo jih pod tankim vodnim curkom, kjer kožica odpade kar sama.
■ Namazu primešamo ščepec (!) muškatnega oreščka.
Nasveti
■ Izluščene ali/in mlete oreške kupujemo za sproti, saj hitro postanejo žarki. Hranimo jih v hladilniku.
■ Če namaz pripravljamo s posušenimi datlji, jih 30 minut pred uporabo namočimo v hladno vodo.
■ Vsaka sol ni sol. Prečiščena, rafinirana sol vsebuje neustrezno visoko koncentracijo natrijevega klorida ter dodatke proti strjevanju in za lepšo barvo. Uporabljajmo nerafinirano morsko sol.
Triki
Trdo mandljevo lupino lažje razbijemo, če mandlje pred tem v pekaču nekoliko popečemo v segreti pečici.
Pojasnila
Tri glavne kultivirane skupine datljev so mehki (npr.
barhee, halawy, khadrawy, medjool), polsuhi (npr.
dayri, deglet noor, zahidi) in suhi (npr.
thoory). Najokusnejši so medjool, naprodaj tudi pri nas.
Različice
■ gl.
domače mandljevo maslo;
domače mandljevo maslo z medom;
namazi (številne sladke in slane
različice) ipd.
■
Karamelni mandljev namaz s cimetom lahko pripravimo tudi z nepraženimi mandlji ali z mandljevo moko, vendar ti dve različici nista tako okusno.
Ideje
■ gl. cimet (številne
ideje);
mandlji (številne
ideje)
■ gl.
uporaba
Opozorila
■ Večino mandljev v Evropo uvažamo iz ZDA, kjer jih pridelujejo intenzivno, pomeni z vsem arzenalom kemije. Z letali škropijo drevesa s hormonskimi pripravki, da bi istočasno zacvetela in dozorela, kar poceni nabiranje. Preberimo
deklaracijo.
■ Datlji vsebujejo snovi, ki lahko pri občutljivejših izzovejo glavobol.
Zanimivosti
■ Poznamo dve sorti mandljevca: na enem (običajno z belimi cvetovi) rastejo sladki mandlji, na drugem (običajno z rožnatimi cvetovi) pa grenki, ki so širši in krajši. Mandljevec zraste do 10 metrov visoko; cveti spomladi, obirajo pa ga jeseni.
■ Datlji so naravno uspavalo, vsebujejo aminokislino triptofan. Saharska ljudstva imajo datlje, ki so v Evropi predvsem poslastica, za osnovno živilo.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
karamelni mandljev namaz s cimetom (izvirno: zdravi karamel namaz sa bademima i cimetom) z bloga
Na tanjiru (srb.)
■ številni različni viri
