Priprava
■ KARAMELNE TORTICE V KOZARCU – ČOKOLADNI BISKVIT. Čokolado nadrobimo v manjšo kozico. Dodamo maslo in pristavimo pri nizki temperaturi. Da se oboje počasi stopi. Vmes nekajkrat premešamo.
■ Moko in pecilni prašek presejemo in premešamo z metlico.
■ Stopljeno mešanico odstavimo in ohladimo na sobno temperaturo.
»Čas priprave« ne vključuje časa hlajenja sladice, nekaj ur.
■ Pekač (32x24 cm) obložimo s peki papirjem.
■ Pečico segrejemo na 180 stopinj.
■ Beljake sobne temperature stepemo v čvrst beljakov sneg.
■ Rumenjake in sladkor stepamo nekaj minut. Da dobimo gosto, bledo peno. Primešamo stopljeno čokolado z maslom. Potem pa še presejano moko. Nazadnje nežno (!) vmešamo beljakov sneg.
Karamelne tortice v kozarcu
■ Testo postrgamo v pekač. Pečemo ga pribl. 20 minut.
Ostanek biskvita lahko nadrobimo in zmešamo z domačo Nutello. Z mešanico oblikujemo cake pops.
■ PUDINGOVA KREMA SLANA KARAMELA. 9 dl mleka zavremo.
■ Prašek za puding, sladkor in 1 dl mleka gladko zmešamo. Mešanico postopoma nalijemo v vrelo mleko med nenehnim mešanjem. Nadaljujemo z mešanjem, zavremo in kuhamo nekaj minut. Da se zgosti.
■ Kuhan puding postrgamo v večjo skledo. Pokrijemo ga s prozorno folijo neposredno po površini. Hladimo ga 20 minut.
■ Maslo sobne temperature položimo na toplo kremo in gladko stepemo.
■ Pečen biskvit ohladimo na sobno temperaturo.
■ Z biskvita previdno odstranimo peki papir.
■ PRELIV ZA BISKVIT. Čokolado nadrobimo v manjšo kozico. Dodamo žlico sladkorja, prilijemo mleko in liker. Počasi segrevamo, da se čokolada stopi. Preliv ohladimo na sobno temperaturo.
■ Iz ohlajenega biskvita izrežemo kroge širine kozarcev. V katerih bomo ponudili sladico. Vsak krog biskvita razpolovimo.
Brezmadežno rumene banane so videti lepše. Kljub temu segamo po zrelih bananah z rjavimi pikami. Te so bolj okusne, bolj sladke, bolj zdrave in lažje prebavljive.
■ Banane narežemo na manjše koščke. Sproti jih pokapljamo z limonovim sokom.
■ V kozarce razdelimo po 1 polovico biskvitov. Dobro jih navlažimo s prelivom. Po biskvitu razdelimo polovico banane. Po bananah nanesemo polovico pudingove kreme. Ves postopek ponovimo še enkrat.
■ Desert preložimo v hladilnik za nekaj ur. Da se prepoji in ohladi.
Serviranje
Ohlajene
karamelne tortice v kozarcu ali
karamelni posladek z bananami ponudimo.
Sorodni recepti
Karamelni posladek z bananami
Kuharski leksikon
■
Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Pri ostri moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za pripravo kruha in testenin. Razlika med mehko (navadno, gladko) oz. ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov. Razlika je v velikosti delcev moke.
Olupljene / narezane banane pokapljamo z limonovim sokom. Dobijo izrazitejši in polnejši okus. Pa še svetle ostanejo.
■
Poznamo več vrst masla.
Smetanovo maslo je nesoljeno maslo iz sveže smetane.
Čajno maslo je kakovostnejša različica masla.
Domače maslo ponavadi proizvajajo iz nepasterizirane smetane. Znano je po slankastem in izrazitem okusu.
Slano maslo vsebuje 1,5-2 g soli/100 g.
■
Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
Liter polnomastnega kravjega mleka (3,6 % maščobe) vsebuje pribl. 700 kalorij.
■
Najboljše je sveže mleko iz mlekomatov, vendar ga je priporočljivo zavreti. V trgovinah segajmo po svežem (ne trajno) pasteriziranem mleku, čeprav je pasterizacija še vedno toplotni postopek, a pri sveže pasteriziranem mleku pri nižjih temperaturah (80 °C).
Karamelne tortice v kozarcu
■
Proizvodnja čokolade. Kakavova semena izpostavijo soncu. Sledi fermentacija. Zrna nato posušijo, očistijo in odstranijo koščice. Semena pražijo, prepražena pa stiskajo. Nastane gosta, tekoča, rjava kakavova masa. Ko maso izpostavijo visokemu pritisku, iz nje iztisnejo kakavovo maslo. Preostanek zmeljejo v kakavov prah. Kakavovo maslo, kakavova masa in kakav v prahu so glavne surovine za čokolado.
■ Pravi
čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno):
Dalloyau,
Debauve & Gallais,
La Maison du Chocolat,
Valrhona in
Weiss, sledijo pa jim
Barry,
Menier in
Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki
Amedei in
Domori ter belgijski
Callebaut in avstrijski
Zotter.
Opozorila
Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika slabša in neustrezna izbira. Margarina ni živilo.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
karamelne tortice v kozarcu ali
karamelni posladek z bananami (izvirno:
karamel tortice u čaši)
Milena Slavnić, z bloga
MY MILI Cake (hrv.)
■ številni različni viri
Viri
spletni nakup elektronskih kuharic Milene Slavnić,
Slatka čarolija in
Ljetni slatkiši
Milena Slavnić
