Priprava
■ Pripravimo
karamelno omako; gl.
nadomestek.
■ Vanilijev strok podolžno razpolovimo. Z noževo konico izpraskamo semena; gl.
nadomestek.
■ Sladko smetano pristavimo s karamelno omako. Tekočino segrejemo tik pod vrenje, da se karamel stopi. Odstavimo, vmešamo vanilijeva semena in ohladimo.
■ Zavremo 4–5 l vode.
■ Pečico ogrejemo na 140 °C.
■ Beljaka blago stepemo – najbolje kar z vilicami -, in vmešamo s penovko v ohlajeno karamelno smetano. Zmes nalijemo v modelčke, ki jih položimo v globlji pekač ali drugo ognjevarno posodo. V pekač/posodo nalijemo toliko vroče vode, da sega do 2/3 višine modelčkov.
■ Pekač/posodo za 90 minut položimo v ogreto pečico.
■ Karamelno smetanovo strjenko ohladimo. Ohlajeno za nekaj ur položimo v hladilnik.
■ Tik pred serviranjem mlečno čokolado nadrobimo v kozico. prilijemo malo mleka, pristavimo in stopimo.
Serviranje
Strjenko zvrnemo na desertne krožnike. Spodlijemo jo z omako iz mlečne čokolade.
Karamelna smetanova strjenka z omako iz mlečne čokolade je hladna sladica za vse okuse.
Nadomestek
■ Če karamelne omake nimamo ali pa se nam je ne ljubi pripravljati. 3–4 žlice rjavega sladkorja blago karameliziramo. Prilijemo vročo smetano, mešamo, da se karamel stopi, odstavimo in ohladimo.
■ Vanilijev strok lahko nadomestimo s pol žličke vanilijevega izvlečka.
Izboljšanje
Najbolj cenjena je bourbon vanilja iz otočij Indijskega oceana. Najboljša prihaja s tržnice Castries Market, z eksotičnega otoka St. Lucia.
Nasveti
Vanilijevega stroka, iz katerega smo izpraskali semena in ga ne kuhamo, ne zavržemo. V steklen kozarec za vlaganje stresemo sladkor v prahu, v katerega potisnemo strok. Na ta način bomo imeli doma vanilijev sladkor, ki je aromatičnejši od industrijskega iz vrečk.
Triki
Smetanovo strjenko lažje zvrnemo iz modelčkov, če vsak modelček na hitro potopimo v vročo vodo.
Pojasnila
■ Sladko smetano pridobivajo s pomočjo posnemalnika. Posnemalnik je posebna mlečna centrifuga sestavljena iz stožičastih krožnikov, ki se zavrtijo več tisočkrat v minuti in tako ločujejo maščobno snov iz mleka. Iz 100 kg mleka tako pridobijo preko 16 kilogramov smetane, ki mora vsebovati najmanj 15 % mlečne maščobe.
■ Mlečna čokolada je izdelana na osnovi mleka (najmanj 14 % delež), vsebovati pa mora najmanj 25 % kakava.
Različice
■ Nekoliko lažjo sladico pripravimo, če polovico smetane nadomestimo z mlekom. A tudi manj polno in okusno.
■ gl.
smetanova strjenka (številne
različice);
smetanova strjenka s karamelno omako z mandljevimi lističi; smetanova strjenka z jabolki in karamelno omako ipd.
Ideje
■ Ko nam ostanejo
rumenjaki (številne
ideje).
■ gl. karamel (številne
ideje); sladka smetana (številne
ideje); strjenka (številne
različice)
Opombe
Smetanova strjenka je sama po sebi dokaj pusta sladica. Karakter ji dajo (sadni) prelivi in drugi dodatki.
Opozorila
■ Smetano uživamo zmerno, saj vsebuje veliko nasičenih maščobnih kislin.
■ Pri pripravi karamela smo zelo pazljivi, saj imamo opravka z zelo vročo zmesjo, ki se lahko zalepi za kožo. Posebej pazljivi smo tudi tedaj, ko vročemu karamelu primešamo hladnejše sestavine.
■ Pretemen karamel greni.
Zanimivosti
Beljak ima v jajcu zaščitno funkcijo, saj embrio ščiti pred vdorom mikroorganizmov.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
karamelna smetanova strjenka z omako iz mlečne čokolade (izvirno: karamel panna cotta) z bloga
Baker’s Corner (hrv., angl., it.)
■ številni različni viri
Prijava
