Prijava

Karamelna smetanova strjenka z omako iz mlečne čokolade

Nekoliko drugačna panakota, dodelana s karamelom in z blago stepenimi beljaki, pa s preprosto omako iz mlečne čokolade
ni podatka čas priprave: pribl. 2 uri zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 04. november 2015 št. ogledov: 1594
Avtor: Urednik
Receptov: 13444
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 2,5 dl sladke smetane, 30–35 %
  • 2 beljaka
  • 3–4 žlice karamelne omake
  • 1/4 vanilijevega stroka
omaka iz mlečne čokolade
  • mlečna čokolada
  • mleko

Priprava

■ Pripravimo karamelno omako; gl. nadomestek.
■ Vanilijev strok podolžno razpolovimo. Z noževo konico izpraskamo semena; gl. nadomestek.
■ Sladko smetano pristavimo s karamelno omako. Tekočino segrejemo tik pod vrenje, da se karamel stopi. Odstavimo, vmešamo vanilijeva semena in ohladimo.
■ Zavremo 4–5 l vode.
■ Pečico ogrejemo na 140 °C.
■ Beljaka blago stepemo – najbolje kar z vilicami -, in vmešamo s penovko v ohlajeno karamelno smetano. Zmes nalijemo v modelčke, ki jih položimo v globlji pekač ali drugo ognjevarno posodo. V pekač/posodo nalijemo toliko vroče vode, da sega do 2/3 višine modelčkov.
■ Pekač/posodo za 90 minut položimo v ogreto pečico.
■ Karamelno smetanovo strjenko ohladimo. Ohlajeno za nekaj ur položimo v hladilnik.
■ Tik pred serviranjem mlečno čokolado nadrobimo v kozico. prilijemo malo mleka, pristavimo in stopimo.

Serviranje

Strjenko zvrnemo na desertne krožnike. Spodlijemo jo z omako iz mlečne čokolade. Karamelna smetanova strjenka z omako iz mlečne čokolade je hladna sladica za vse okuse.

Nadomestek

■ Če karamelne omake nimamo ali pa se nam je ne ljubi pripravljati. 3–4 žlice rjavega sladkorja blago karameliziramo. Prilijemo vročo smetano, mešamo, da se karamel stopi, odstavimo in ohladimo.
■ Vanilijev strok lahko nadomestimo s pol žličke vanilijevega izvlečka.

Izboljšanje

Najbolj cenjena je bourbon vanilja iz otočij Indijskega oceana. Najboljša prihaja s tržnice Castries Market, z eksotičnega otoka St. Lucia.

Nasveti

Vanilijevega stroka, iz katerega smo izpraskali semena in ga ne kuhamo, ne zavržemo. V steklen kozarec za vlaganje stresemo sladkor v prahu, v katerega potisnemo strok. Na ta način bomo imeli doma vanilijev sladkor, ki je aromatičnejši od industrijskega iz vrečk.

Triki

Smetanovo strjenko lažje zvrnemo iz modelčkov, če vsak modelček na hitro potopimo v vročo vodo.

Pojasnila

■ Sladko smetano pridobivajo s pomočjo posnemalnika. Posnemalnik je posebna mlečna centrifuga sestavljena iz stožičastih krožnikov, ki se zavrtijo več tisočkrat v minuti in tako ločujejo maščobno snov iz mleka. Iz 100 kg mleka tako pridobijo preko 16 kilogramov smetane, ki mora vsebovati najmanj 15 % mlečne maščobe.
■ Mlečna čokolada je izdelana na osnovi mleka (najmanj 14 % delež), vsebovati pa mora najmanj 25 % kakava.

Različice

■ Nekoliko lažjo sladico pripravimo, če polovico smetane nadomestimo z mlekom. A tudi manj polno in okusno.
■ gl. smetanova strjenka (številne različice); smetanova strjenka s karamelno omako z mandljevimi lističi; smetanova strjenka z jabolki in karamelno omako ipd.

Ideje

■ Ko nam ostanejo rumenjaki (številne ideje).
■ gl. karamel (številne ideje); sladka smetana (številne ideje); strjenka (številne različice

Opombe

Smetanova strjenka je sama po sebi dokaj pusta sladica. Karakter ji dajo (sadni) prelivi in drugi dodatki.

Opozorila

■ Smetano uživamo zmerno, saj vsebuje veliko nasičenih maščobnih kislin.
■ Pri pripravi karamela smo zelo pazljivi, saj imamo opravka z zelo vročo zmesjo, ki se lahko zalepi za kožo. Posebej pazljivi smo tudi tedaj, ko vročemu karamelu primešamo hladnejše sestavine.
■ Pretemen karamel greni.

Zanimivosti

Beljak ima v jajcu zaščitno funkcijo, saj embrio ščiti pred vdorom mikroorganizmov.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept karamelna smetanova strjenka z omako iz mlečne čokolade (izvirno: karamel panna cotta) z bloga Baker’s Corner (hrv., angl., it.)
■ številni različni viri

” Če karamelne omake nimamo ali pa se nam je ne ljubi pripravljati. preprosto karameliziramo 3–4 žlice rjavega sladkorja. “
” Nekoliko lažjo sladico pripravimo, če polovico smetane nadomestimo z mlekom. A tudi manj polno in okusno. “
” Pri pripravi karamela smo zelo pazljivi. Še posebej tedaj, ko vročemu karamelu primešamo hladnejše sestavine. “

Sorodni recepti

Najbolj preprosta čokoladna pena
Najbolj preprosta čokoladna pena je rezultat raziskovanj Hervé Thisa, očeta molekularne gastronomije. Če bi vam kdo ...
(5.00; 10 ocen)
Hruškova pena s kavnim prelivom
nežna, rahla sadna pena, s hruškami, kuhanimi v vermutu in sladkorju, odišavljenimi z ...
(5.00; 2 oceni)
Timijanove ploščice z belo čokoladno peno in jagodno omako
sočna sladica iz testa s timijanom, z belo čokoladno peno, jagodovo omako in ...
(5.00; 1 ocena)
Čokoladna in malinova panakota
Stara ljubezen med čokolado in malinami, z minimalno prisotnostjo sladkorja. Pa s kakšno preverjeno dobro smetano. ...
(5.00; 2 oceni)
Avokadova pena z limetinim sokom
Avokadova pena z limetinim sokom je ekspresno pripravljena, lahka in zdrava sladica iz vsega 3 sestavin: večjih zrelih ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.577 receptov
Moja kuharica