Predpriprava
■ Krhko testo. Obe moki in pecilni prašek
presejemo. Dodamo na lističe zrezano hladno maslo, ki ga z vrhovi prstov na hitro vtremo v moko.
■ Dodamo sladko, kislo smetano in
razžvrkljano jajce. Na hitro
ugnetemo testo, ki ga ovijemo v
prozorno folijo in za 30 minut položimo v hladilnik.
Priprava
■
Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Ohlajeno testo razdelimo na 4 približno enake dele. Kos testa
razvaljamo v velikosti
pekača (20 x 32 centimetrov).
■ Pekač obrnemo in po njem položimo kos
peki papirja. Na papir položimo list testa, ki ga prešpikamo z vilicami. Pekač za približno 5 minut položimo v segreto pečico; gl.
opombe. Enako razvaljamo in spečemo preostale testene liste.
■
Karamelna krema. V manjši posodici razmešamo moko, 120 gramov sladkorja in vanilijev sladkor. Med mešanjem postopoma prilijemo mleko, da dobimo gosto zmes.
■ V posodi med mešanjem počasi segrevamo 80 gramov sladkorja, da dobimo svetel
karamel.
■ Med odločnim mešanjem postopoma dodamo močnato zmes. Med mešanjem kuhljamo, da se krema zgosti.
■ Odstavimo in med občasnim mešanjem nekoliko ohladimo. Dodamo maslo, ki ga med mešanjem stopimo. Kremo ohladimo.
■ Ohlajeno kremo dobro
zmiksamo z
električnim ročnim mešalnikom.
■ List testa premažemo s tretjino kreme. Nanj položimo naslednji list testa, ki ga enako premažemo, potem pa še tretjega. Prekrijemo z zadnjim listom testa.
■ Pito pokrijemo s prozorno folijo in za 3 do 4 ure položimo v hladilnik.
■
Čokoladna glazura. 3 žlice vode in sladkor pristavimo. Mešamo, da se sladkor stopi.
■ V vodo nadrobimo čokolado in mešamo, da se stopi.
■ Odstavimo. Dodamo maslo in olje ter mešamo, da se maslo stopi. Nekoliko ohladimo, potem pa z
glazuro prelijemo ohlajeno pito.
■ Pito za nekaj ur položimo v hladilnik.
Serviranje
Ohlajeno pito narežemo in ponudimo.
Karamelna pita ali
pita s karamelno kremo in čokoladno glazuro je sočna in krhka sladica.
Nadomestek
Maslo praviloma lahko nadomestimo z
margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
Izboljšanje
Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno):
Dalloyau,
Debauve & Gallais,
La Maison du Chocolat,
Valrhona in
Weiss, sledijo pa jim
Barry,
Menier in
Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki
Amedei in
Domori ter belgijski
Callebaut in avstrijski
Zotter.
Nasveti
Za kakovostno krhko testo uporabimo hladne sestavine, med gnetenjem pa imejmo hladne tudi dlani in prste. Na hitro si jih ohladimo pod tekočo hladno vodo.
Triki
Če se je maslo v hladilniku navzelo neprijetnega vonja, ga položimo na manjši krožnik. Dodamo nekaj lističev svežega
žajblja, vse skupaj ovijemo v prozorno folijo in čez noč potisnemo v hladilnik. Naslednji dan bo maslo kot sveže.
Pojasnila
■ Moko pred pripravo testa presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša, in da se enakomerno zmeša s pecilnim praškom.
■ Krhko testo vedno ugnetemo na hitro, sicer se začne med valjanjem lepiti na delovno površino.
■ Sladkor, ki ga segrejemo na približno 150 °C, začne karamelizirati, pri čemer spreminja barvo, postopoma izgublja sladkost in začne dišati / smrdeti po zažganem.
Različice
Ideje
gl. karamel (številne
ideje)
Opombe
■ Če krhko testo ne odleži v hladilniku, se drobi, z eno izjemo: gl.
hitro krhko testo.
■ Pečeno testo mora ostati svetlo. Pečeno je, ko se začne barvati po robovih.
Opozorila
■ Belo moko in beli sladkor uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive
maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov
holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
■
Sterilizirano in
homogenizirano mleko je termično in mehansko najbolj obdelano. Takšno naj bi bilo po pisanju nekaterih raziskovalcev izredno nezdravo in eden glavnih krivcev za večino
srčnih obolenj.
■ Čokolada vsebuje majhne količine
tiramina, ki domnevno sproža napad
migrene. Gl. tudi
zdravilni učinki.
■ Pretemen karamel postane
grenek.
Zanimivosti
Primorska družina
Zavratnik je v Lescah ustanovila drugo slovensko tovarno čokolade. Letna proizvodnja je bila 600 ton, po vojni pa je z nacionalizacijo nastala tovarna
Gorenjka.
Viri
■ dopolnjen recept
karamelna pita ali
pita s karamelno kremo in čokoladno glazuro (izvirno: karamel pita) s portala
coolinarika (hrv.)
■ številni različni viri