Karamelna pita

Predpriprava

■ Krhko testo. Obe moki in pecilni prašek presejemo. Dodamo na lističe zrezano hladno maslo, ki ga z vrhovi prstov na hitro vtremo v moko.
■ Dodamo sladko, kislo smetano in razžvrkljano jajce. Na hitro ugnetemo testo, ki ga ovijemo v prozorno folijo in za 30 minut položimo v hladilnik.

Priprava

■ Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Ohlajeno testo razdelimo na 4 približno enake dele. Kos testa razvaljamo v velikosti pekača (20 x 32 centimetrov).
■ Pekač obrnemo in po njem položimo kos peki papirja. Na papir položimo list testa, ki ga prešpikamo z vilicami. Pekač za približno 5 minut položimo v segreto pečico; gl. opombe. Enako razvaljamo in spečemo preostale testene liste.
■ Karamelna krema. V manjši posodici razmešamo moko, 120 gramov sladkorja in vanilijev sladkor. Med mešanjem postopoma prilijemo mleko, da dobimo gosto zmes.
■ V posodi med mešanjem počasi segrevamo 80 gramov sladkorja, da dobimo svetel karamel.
■ Med odločnim mešanjem postopoma dodamo močnato zmes. Med mešanjem kuhljamo, da se krema zgosti.
■ Odstavimo in med občasnim mešanjem nekoliko ohladimo. Dodamo maslo, ki ga med mešanjem stopimo. Kremo ohladimo.
■ Ohlajeno kremo dobro zmiksamo z električnim ročnim mešalnikom.
■ List testa premažemo s tretjino kreme. Nanj položimo naslednji list testa, ki ga enako premažemo, potem pa še tretjega. Prekrijemo z zadnjim listom testa.
■ Pito pokrijemo s prozorno folijo in za 3 do 4 ure položimo v hladilnik.
■ Čokoladna glazura. 3 žlice vode in sladkor pristavimo. Mešamo, da se sladkor stopi.
■ V vodo nadrobimo čokolado in mešamo, da se stopi.
■ Odstavimo. Dodamo maslo in olje ter mešamo, da se maslo stopi. Nekoliko ohladimo, potem pa z glazuro prelijemo ohlajeno pito.
■ Pito za nekaj ur položimo v hladilnik. 

Serviranje

Ohlajeno pito narežemo in ponudimo. Karamelna pita ali pita s karamelno kremo in čokoladno glazuro je sočna in krhka sladica.

Nadomestek

Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.

Izboljšanje

Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno): Dalloyau, Debauve & Gallais, La Maison du Chocolat, Valrhona in Weiss, sledijo pa jim Barry, Menier in Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki Amedei in Domori ter belgijski Callebaut in avstrijski Zotter.

Nasveti

Za kakovostno krhko testo uporabimo hladne sestavine, med gnetenjem pa imejmo hladne tudi dlani in prste. Na hitro si jih ohladimo pod tekočo hladno vodo.

Triki

Če se je maslo v hladilniku navzelo neprijetnega vonja, ga položimo na manjši krožnik. Dodamo nekaj lističev svežega žajblja, vse skupaj ovijemo v prozorno folijo in čez noč potisnemo v hladilnik. Naslednji dan bo maslo kot sveže.

Pojasnila

■ Moko pred pripravo testa presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša, in da se enakomerno zmeša s pecilnim praškom.
■ Krhko testo vedno ugnetemo na hitro, sicer se začne med valjanjem lepiti na delovno površino.
■ Sladkor, ki ga segrejemo na približno 150 °C, začne karamelizirati, pri čemer spreminja barvo, postopoma izgublja sladkost in začne dišati / smrdeti po zažganem.

Različice

• čokoladna pita s karamelom (številne različice)
• čokoladna pita s karamelnim in čokoladnim prelivom
• čokoladne pitice s karamelno in čokoladno kremo
• čokoladno karamelna pita z maskarponejevo kremo, brez pečenja
• karamelizirana limonina pita
• PITA (številne sladke in slane različice)
• pita s karameliziranimi jabolki
• pita s karamelno kremo z oreščki in stepeno smetano s konjakom
• zvrnjena breskova pita

Ideje

gl. karamel (številne ideje)

Opombe

■ Če krhko testo ne odleži v hladilniku, se drobi, z eno izjemo: gl. hitro krhko testo.
■ Pečeno testo mora ostati svetlo. Pečeno je, ko se začne barvati po robovih.

Opozorila

■ Belo moko in beli sladkor uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
■ Sterilizirano in homogenizirano mleko je termično in mehansko najbolj obdelano. Takšno naj bi bilo po pisanju nekaterih raziskovalcev izredno nezdravo in eden glavnih krivcev za večino srčnih obolenj.
■ Čokolada vsebuje majhne količine tiramina, ki domnevno sproža napad migrene. Gl. tudi zdravilni učinki.
■ Pretemen karamel postane grenek.

 

Zanimivosti

Primorska družina Zavratnik je v Lescah ustanovila drugo slovensko tovarno čokolade. Letna proizvodnja je bila 600 ton, po vojni pa je z nacionalizacijo nastala tovarna Gorenjka.

Viri

■ dopolnjen recept karamelna pita ali pita s karamelno kremo in čokoladno glazuro (izvirno: karamel pita) s portala coolinarika (hrv.)
■ številni različni viri