Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Karamelna pena s sladko smetano

Nežno peno pripravimo s karamelom, rumenjaki in stepenima smetano ter beljaki
5.00 1 št. oseb: 6 čas priprave: 30–45 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 15. oktober 2013 št. ogledov: 1271
Avtor: Urednik
Receptov: 13153
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 250 g sladkorja
  • 3 žlice sladkorja
  • 2,5 dl sladke smetane
  • 5 dl sladke smetane
  • 60 g masla
  • 5 jajc
  • 15 g želatine v prahu
  • ščepec soli

Priprava

■ 250 gramov sladkorja stresemo v ponev ali posodo z debelim dnom. Ko se sladkor na pol stopi, ga premešamo s kuhalnico in svetlo karameliziramo. Vmešamo ščepec soli.
■ Med karameliziranjem 2,5 decilitra smetane močno segrejemo, vendar ne pustimo, da zavre.
■ Karamel odstavimo in prilijemo vročo smetano; gl. opombe. Dodamo na lističe narezano maslo sobne temperature ter nekoliko ohladimo.
■ Majhni količini karamela primešamo rumenjake, potem pa mešanico nalijemo nazaj v karamel. Ohladimo.
■ Želatino prelijemo s 6 žlicami hladne vode in pustimo 10 minut.
■ Beljake s 3 žlicami sladkorja stepemo v čvrst beljakov sneg.
■ 5 decilitrov smetane čvrsto stepemo.
■ Karamelu z električnim ročnim mešalnikom primešamo 2 do 3 žlice beljakovega snega, potem pa vse skupaj počasi primešamo beljakovemu snegu.
■ Primešamo 3 do 4 žlice stepene smetane.
■ Želatino počasi segrejemo, da se stopi, a ne zavre. Medtem, ko karamelno zmes počasi miksamo, v tankem curku prilijemo stopljeno želatino.
■ Kremo izmenoma s stepeno smetano nemudoma nadenemo v 6 kozarcev. Kozarce pokrijemo s prozorno folijo, potem pa jih za nekaj ur položimo v hladilnik.

Serviranje

Ohlajena karamelna pena s sladko smetano ali pena s karamelom in stepeno smetano je lepša na pogled, če jo okrasimo s karamelnimi nitmi iz 200 gramov sladkorja.

Nadomestek

Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.

Nasveti

Posoda, v kateri stepamo beljakov sneg, naj bo popolnoma čista in suha.

Pojasnila

■ Po velikosti oziroma teži delimo jajca (po standardih EU) na S (small, mala, manj kot 53 gramov), M (medium, srednja, 53 do 63 gramov) in na L (large, velika, 63 do 73 gramov). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
■ Sladkor, ki ga segrejemo na približno 150 °C, začne karamelizirati, pri čemer spreminja barvo, postopoma izgublja sladkost in začne dišati / smrdeti po zažganem.
■ S stepeno smetano uravnotežimo sladkost kreme.

Različice

gl. karamelna pena; pena (številne različice); presna ponarejena karamelna pena s presnim ganašem ipd.

Ideje

gl. pene (številne različice)

Opombe

Ko karamel zalijemo z vročo smetano, pride do dokaj brune reakcije s precej pene. Med nenehnim mešanjem pene po 1 minuto izginejo.

Opozorila

■ Potem, ko si privoščimo košček sladkorja, denimo mlečne čokolade, se že po nekaj urah dvigne raven krvnega sladkorja, to pa lahko oslabi imunski sistem. Sladkor močno poruši ravnovesje mineralov v organizmu, to pa lahko vpliva na občutek stalne utrujenosti, celo depresije, tesnobe, pri otrocih pa povzroči hiperaktivnost (težave s koncentracijo in impulzivne reakcije).
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
■ Pretemen karamel greni.
■ Pri uporabi smetane ne pretiravajmo, saj vsebuje veliko nasičenih maščobnih kislin.

Zanimivosti

Eden izmed začetkov prepoznavanja sladkorja kot strupa za človeško telo sega v leto 1957, ko ga je kot takega definiral dr. William Coda Martin.

Viri

■ dopolnjen recept karamelna pena s sladko smetano ali pena s karamelom in stepeno smetano s spletnega portala Mezze
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni portal Mezze (srb.) 
 
” Ko karamel zalijemo z vročo smetano, pride do dokaj brune reakcije s precej pene. Med nenehnim mešanjem pene po 1 minuto izginejo. “
” Pri uporabi smetane ne pretiravajmo, saj vsebuje veliko nasičenih maščobnih kislin. “

Sorodni recepti

Tortica z maskarponejevo, višnjevo in čokoladno peno
izjemno nežna, penasta in osvežujoča sladica z malo sladkorja in z avtorskim podpisom; gl. ...
(5.00; 2 oceni)
Sirčkova pena z nutello
zelo preprosta in ekspresno pripravljena sladica brez jajc, ki pa terja nekaj ur hlajenja in ...
(5.00; 1 ocena)
Pekoča čokoladna krema po mehiško
Slastna mešanica med kuhanjem zgoščene kreme iz kokosovega mleka, rumenjakov, cimeta, čilija in vanilijevega ...
(5.00; 2 oceni)
Ganaš
Ganaš je gladka francoska mešanica čokolade (temne, mlečne ali/in bele) in sladke smetane, pri ganašu iz temne ...
(5.00; 6 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki