Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Karamelna pena s sladko smetano

    Nežno peno pripravimo s karamelom, rumenjaki in stepenima smetano ter beljaki
    št. oseb: 6 čas priprave: 30–45 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 15. oktober 2013 št. ogledov: 1256
    Avtor: Urednik
    Receptov: 13062
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 250 g sladkorja
    • 3 žlice sladkorja
    • 2,5 dl sladke smetane
    • 5 dl sladke smetane
    • 60 g masla
    • 5 jajc
    • 15 g želatine v prahu
    • ščepec soli

    Priprava

    ■ 250 gramov sladkorja stresemo v ponev ali posodo z debelim dnom. Ko se sladkor na pol stopi, ga premešamo s kuhalnico in svetlo karameliziramo. Vmešamo ščepec soli.
    ■ Med karameliziranjem 2,5 decilitra smetane močno segrejemo, vendar ne pustimo, da zavre.
    ■ Karamel odstavimo in prilijemo vročo smetano; gl. opombe. Dodamo na lističe narezano maslo sobne temperature ter nekoliko ohladimo.
    ■ Majhni količini karamela primešamo rumenjake, potem pa mešanico nalijemo nazaj v karamel. Ohladimo.
    ■ Želatino prelijemo s 6 žlicami hladne vode in pustimo 10 minut.
    ■ Beljake s 3 žlicami sladkorja stepemo v čvrst beljakov sneg.
    ■ 5 decilitrov smetane čvrsto stepemo.
    ■ Karamelu z električnim ročnim mešalnikom primešamo 2 do 3 žlice beljakovega snega, potem pa vse skupaj počasi primešamo beljakovemu snegu.
    ■ Primešamo 3 do 4 žlice stepene smetane.
    ■ Želatino počasi segrejemo, da se stopi, a ne zavre. Medtem, ko karamelno zmes počasi miksamo, v tankem curku prilijemo stopljeno želatino.
    ■ Kremo izmenoma s stepeno smetano nemudoma nadenemo v 6 kozarcev. Kozarce pokrijemo s prozorno folijo, potem pa jih za nekaj ur položimo v hladilnik.

    Serviranje

    Ohlajena karamelna pena s sladko smetano ali pena s karamelom in stepeno smetano je lepša na pogled, če jo okrasimo s karamelnimi nitmi iz 200 gramov sladkorja.

    Nadomestek

    Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.

    Nasveti

    Posoda, v kateri stepamo beljakov sneg, naj bo popolnoma čista in suha.

    Pojasnila

    ■ Po velikosti oziroma teži delimo jajca (po standardih EU) na S (small, mala, manj kot 53 gramov), M (medium, srednja, 53 do 63 gramov) in na L (large, velika, 63 do 73 gramov). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
    ■ Sladkor, ki ga segrejemo na približno 150 °C, začne karamelizirati, pri čemer spreminja barvo, postopoma izgublja sladkost in začne dišati / smrdeti po zažganem.
    ■ S stepeno smetano uravnotežimo sladkost kreme.

    Različice

    gl. karamelna pena; pena (številne različice); presna ponarejena karamelna pena s presnim ganašem ipd.

    Ideje

    gl. pene (številne različice)

    Opombe

    Ko karamel zalijemo z vročo smetano, pride do dokaj brune reakcije s precej pene. Med nenehnim mešanjem pene po 1 minuto izginejo.

    Opozorila

    ■ Potem, ko si privoščimo košček sladkorja, denimo mlečne čokolade, se že po nekaj urah dvigne raven krvnega sladkorja, to pa lahko oslabi imunski sistem. Sladkor močno poruši ravnovesje mineralov v organizmu, to pa lahko vpliva na občutek stalne utrujenosti, celo depresije, tesnobe, pri otrocih pa povzroči hiperaktivnost (težave s koncentracijo in impulzivne reakcije).
    ■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
    ■ Pretemen karamel greni.
    ■ Pri uporabi smetane ne pretiravajmo, saj vsebuje veliko nasičenih maščobnih kislin.

    Zanimivosti

    Eden izmed začetkov prepoznavanja sladkorja kot strupa za človeško telo sega v leto 1957, ko ga je kot takega definiral dr. William Coda Martin.

    Viri

    ■ dopolnjen recept karamelna pena s sladko smetano ali pena s karamelom in stepeno smetano s spletnega portala Mezze
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    spletni portal Mezze (srb.) 
     

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    francoska, sredozemska

    Kuharske tehnike
    karamelizirano, kuhano

    Skupine jedi
    sladice

    Priložnost
    jesen, poletje, pomlad, vsi letni časi, zima

    Glavne sestavine
    ” Ko karamel zalijemo z vročo smetano, pride do dokaj brune reakcije s precej pene. Med nenehnim mešanjem pene po 1 minuto izginejo. “
    ” Pri uporabi smetane ne pretiravajmo, saj vsebuje veliko nasičenih maščobnih kislin. “

    Sorodni recepti

    Klasična karamelizirana vanilijeva krema
    (crème brûlée) Samo 4 sestavine za priljubljeno francosko klasiko, karamelizirano kremo iz sladke smetane, ...
    (5.00; 9 ocen)
    Čokoladna pena z grškim jogurtom
    Brez jajc in smetane in z izbrano čokolado je tale sladica kljub preprostosti lahka desertna bombica. Čokoladna pena ...
    (5.00; 5 ocen)
    Vinski šodo
    (video recept) Topla ali hladna vinska pena naše mladosti. Osnovno različico pripravimo hitro in preprosto iz le treh ...
    (5.00; 2 oceni)
    Čokoladna smetanova strjenka
    bela italijanska klasika je tokrat obarvana in odišavljena s čokolado, kakavom in z vanilijevim izvlečkom; gladka, ...
    (5.00; 1 ocena)
    Veganska čokoladna pena
    Veganska čokoladna pena je tako okusna, tako lahka in tako popolna, pa čeprav klasičen beljakov sneg nadomestimo ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.195
    receptov