IŠČI PODROBNO

    Karamelna pena s sladko smetano

    Nežno peno pripravimo s karamelom, rumenjaki in stepenima smetano ter beljaki
    5.00 1 št. oseb: 6 čas priprave: 30–45 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 15. oktober 2013 št. ogledov: 1350
    Avtor: Urednik
    Receptov: 14872
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 250 g sladkorja
    • 3 žlice sladkorja
    • 2,5 dl sladke smetane
    • 5 dl sladke smetane
    • 60 g masla
    • 5 jajc
    • 15 g želatine v prahu
    • ščepec soli

    Priprava

    ■ 250 gramov sladkorja stresemo v ponev ali posodo z debelim dnom. Ko se sladkor na pol stopi, ga premešamo s kuhalnico in svetlo karameliziramo. Vmešamo ščepec soli.
    ■ Med karameliziranjem 2,5 decilitra smetane močno segrejemo, vendar ne pustimo, da zavre.
    ■ Karamel odstavimo in prilijemo vročo smetano; gl. opombe. Dodamo na lističe narezano maslo sobne temperature ter nekoliko ohladimo.
    ■ Majhni količini karamela primešamo rumenjake, potem pa mešanico nalijemo nazaj v karamel. Ohladimo.
    ■ Želatino prelijemo s 6 žlicami hladne vode in pustimo 10 minut.
    ■ Beljake s 3 žlicami sladkorja stepemo v čvrst beljakov sneg.
    ■ 5 decilitrov smetane čvrsto stepemo.
    ■ Karamelu z električnim ročnim mešalnikom primešamo 2 do 3 žlice beljakovega snega, potem pa vse skupaj počasi primešamo beljakovemu snegu.
    ■ Primešamo 3 do 4 žlice stepene smetane.
    ■ Želatino počasi segrejemo, da se stopi, a ne zavre. Medtem, ko karamelno zmes počasi miksamo, v tankem curku prilijemo stopljeno želatino.
    ■ Kremo izmenoma s stepeno smetano nemudoma nadenemo v 6 kozarcev. Kozarce pokrijemo s prozorno folijo, potem pa jih za nekaj ur položimo v hladilnik.

    Serviranje

    Ohlajena karamelna pena s sladko smetano ali pena s karamelom in stepeno smetano je lepša na pogled, če jo okrasimo s karamelnimi nitmi iz 200 gramov sladkorja.

    Nadomestek

    Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.

    Nasveti

    Posoda, v kateri stepamo beljakov sneg, naj bo popolnoma čista in suha.

    Pojasnila

    ■ Po velikosti oziroma teži delimo jajca (po standardih EU) na S (small, mala, manj kot 53 gramov), M (medium, srednja, 53 do 63 gramov) in na L (large, velika, 63 do 73 gramov). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
    ■ Sladkor, ki ga segrejemo na približno 150 °C, začne karamelizirati, pri čemer spreminja barvo, postopoma izgublja sladkost in začne dišati / smrdeti po zažganem.
    ■ S stepeno smetano uravnotežimo sladkost kreme.

    Različice

    gl. karamelna pena; pena (številne različice); presna ponarejena karamelna pena s presnim ganašem ipd.

    Ideje

    gl. pene (številne različice)

    Opombe

    Ko karamel zalijemo z vročo smetano, pride do dokaj brune reakcije s precej pene. Med nenehnim mešanjem pene po 1 minuto izginejo.

    Opozorila

    ■ Potem, ko si privoščimo košček sladkorja, denimo mlečne čokolade, se že po nekaj urah dvigne raven krvnega sladkorja, to pa lahko oslabi imunski sistem. Sladkor močno poruši ravnovesje mineralov v organizmu, to pa lahko vpliva na občutek stalne utrujenosti, celo depresije, tesnobe, pri otrocih pa povzroči hiperaktivnost (težave s koncentracijo in impulzivne reakcije).
    ■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
    ■ Pretemen karamel greni.
    ■ Pri uporabi smetane ne pretiravajmo, saj vsebuje veliko nasičenih maščobnih kislin.

    Zanimivosti

    Eden izmed začetkov prepoznavanja sladkorja kot strupa za človeško telo sega v leto 1957, ko ga je kot takega definiral dr. William Coda Martin.

    Viri

    ■ dopolnjen recept karamelna pena s sladko smetano ali pena s karamelom in stepeno smetano s spletnega portala Mezze
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    spletni portal Mezze (srb.) 
     
    ” Ko karamel zalijemo z vročo smetano, pride do dokaj brune reakcije s precej pene. Med nenehnim mešanjem pene po 1 minuto izginejo. “
    ” Pri uporabi smetane ne pretiravajmo, saj vsebuje veliko nasičenih maščobnih kislin. “

    Sorodni recepti

    Veganska čokoladna krema za torte, kolače in kolačke
    (VIDEO) Odlična krema iz 3 sestavin, naravno oslajena s sočnimi datlji medjool. Je preprosta za pripravo in hitro ...
    (5.00; 4 ocene)
    Slankasta čokoladna pena s karamelom
    Nežna čokoladna pena je za pripravo zelo preprosta. Sladkor karameliziramo do jantarne barve. Vmešamo maslo in ...
    (5.00; 4 ocene)
    Čokoladna pena z avokadom
    Zdrava. Veganska. Presna. Okusna. Samo 3 minute in 4 sestavine: avokado, presni kakav, (domači) datljev sirup in ...
    (5.00; 1 ocena)
    Limonina krema z vaniljo
    Skoraj pena: kiselkasta, osvežujoča in okusna. Rumenjake, jajce, sladkor, limonov sok in lupinico ter vanilijo gosto ...
    (5.00; 6 ocen)
    Angleška krema
    Znamenita, klasična angleška krema iz sladke smetane, mleka, rumenjakov, sladkorja in vanilije. Vanilijeva krema, s ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    14.997 receptov
    Moja kuharica