Priprava
■ 250 gramov sladkorja stresemo v
ponev ali posodo z debelim dnom. Ko se sladkor na pol stopi, ga premešamo s kuhalnico in svetlo
karameliziramo. Vmešamo ščepec soli.
■ Med karameliziranjem 2,5 decilitra smetane močno segrejemo, vendar ne pustimo, da zavre.
■ Karamel odstavimo in prilijemo vročo smetano; gl.
opombe. Dodamo na lističe narezano maslo
sobne temperature ter nekoliko ohladimo.
■ Majhni količini karamela primešamo rumenjake, potem pa mešanico nalijemo nazaj v karamel. Ohladimo.
■ Želatino prelijemo s 6 žlicami hladne vode in pustimo 10 minut.
■ Beljake s 3 žlicami sladkorja
stepemo v čvrst
beljakov sneg.
■ 5 decilitrov smetane čvrsto stepemo.
■ Karamelu z
električnim ročnim mešalnikom primešamo 2 do 3 žlice beljakovega snega, potem pa vse skupaj počasi primešamo beljakovemu snegu.
■ Primešamo 3 do 4 žlice stepene smetane.
■ Želatino počasi segrejemo, da se stopi, a ne zavre. Medtem, ko karamelno zmes počasi miksamo, v tankem curku prilijemo stopljeno želatino.
■ Kremo izmenoma s stepeno smetano nemudoma nadenemo v 6 kozarcev. Kozarce pokrijemo s
prozorno folijo, potem pa jih za nekaj ur položimo v hladilnik.
Serviranje
Ohlajena
karamelna pena s sladko smetano ali
pena s karamelom in stepeno smetano je lepša na pogled, če jo okrasimo s karamelnimi nitmi iz 200 gramov sladkorja.
Nadomestek
Maslo praviloma lahko nadomestimo z
margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
Nasveti
Posoda, v kateri stepamo beljakov sneg, naj bo popolnoma čista in suha.
Pojasnila
■ Po velikosti oziroma teži delimo jajca (po standardih EU) na
S (
small, mala, manj kot 53 gramov),
M (
medium, srednja, 53 do 63 gramov) in na
L (
large, velika, 63 do 73 gramov). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
■ Sladkor, ki ga segrejemo na približno 150 °C, začne karamelizirati, pri čemer spreminja barvo, postopoma izgublja sladkost in začne dišati / smrdeti po zažganem.
■ S stepeno smetano uravnotežimo sladkost kreme.
Različice
gl. karamelna pena;
pena (številne različice);
presna ponarejena karamelna pena s presnim ganašem ipd.
Ideje
gl. pene (številne
različice)
Opombe
Ko karamel zalijemo z vročo smetano, pride do dokaj brune reakcije s precej pene. Med nenehnim mešanjem pene po 1 minuto izginejo.
Opozorila
■ Potem, ko si privoščimo košček sladkorja, denimo mlečne čokolade, se že po nekaj urah dvigne raven
krvnega sladkorja, to pa lahko oslabi
imunski sistem. Sladkor močno poruši ravnovesje
mineralov v organizmu, to pa lahko vpliva na občutek stalne utrujenosti, celo
depresije, tesnobe, pri otrocih pa povzroči
hiperaktivnost (težave s koncentracijo in impulzivne reakcije).
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in
vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi
holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z
obolelim žolčem.
■ Pretemen karamel
greni.
■ Pri uporabi smetane ne pretiravajmo, saj vsebuje veliko
nasičenih maščobnih kislin.
Zanimivosti
Eden izmed začetkov prepoznavanja sladkorja kot strupa za človeško telo sega v leto 1957, ko ga je kot takega definiral
dr. William Coda Martin.
Viri
■ dopolnjen recept
karamelna pena s sladko smetano ali
pena s karamelom in stepeno smetano s spletnega portala Mezze
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni portal
Mezze (srb.)
