Prijava

Karamelna panakota z opečenimi lešniki in čokolado

Karamelna panakota z opečenimi lešniki in čokolado je različica priljubljene italijanske smetanove strjenke. Poživljena s karamelom, z lešniki in s čokolado ali/in z drugimi dodatki po okusu. Pozorni smo na pravilno pripravo karamela, zlasti tedaj, ko vroč karamel zalijemo z mlečno mešanico.
št. oseb: 4 čas priprave: do 15 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 05. februar 2017 št. ogledov: 1164
Avtor: Urednik
Izvirno: like chocolate
Receptov: 13315
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni

Sestavine

  • 3,5 dl smetane za stepanje
  • 1,5 dl polnomastnega mleka
  • 100 g sladkorja
  • 7 g želatine v prahu
  • 1–2 žlički vanilijevega izvlečka
dekoracija, po okusu
  • lešniki
  • čokolada

Priprava

■ Želatino prelijemo z nekaj žlicami hladne vode. Pustimo, da nabrekne.
■ Pristavimo smetano, mleko in vanilijev izvleček. Tekočino segrejemo tik pod vretje.
■ V višji kozici z debelim dnom pristavimo sladkor in 2 žlici vode. Premešamo, zavremo in brez mešanja (!) kuhamo pri srednji temperaturi do jantarno rjave barve. Gl. nasveti.
■ Karamel odstavimo in vanj v curku previdno (!) nalijemo vročo mlečno mešanico. Ko se vrenje umiri, kozico pristavimo, vsebino pa kuhamo 2–3 minute, da se ves karamel stopi.
■ Karamel odstavimo. Dodamo želatino in mešamo, da se stopi. Panakoto nalijemo v skodelice in ohladimo na sobno temperaturo. Ohlajeno panakoto položimo v hladilnik, da se strdi in dobro ohladi.
■ Lešnike grobo sesekljamo, sesekljane pa blago opečemo v suhi ponvi.
■ Čokolado stopimo nad vodno kopeljo ali v mikrovalovki tik pred serviranjem. Ohladimo jo toliko, da ostane tekoča.

Serviranje

Ohlajeno panakoto potresemo z opečenimi lešniki in prelijemo s stopljeno čokolado. Lahko dodamo stepeno sladko smetano, karamelno omako, sadni preliv ali/in po ščepec grobe morske soli. S soljo poudarimo karamelni okus. Karamelna panakota z opečenimi lešniki in čokolado je kompleksna sladica za vse priložnosti.

Izboljšanje

Med najboljše vanilje uvrščamo: La Vendecora Mexican Vanilla in Blue Cattle Truck Mexican Vanilla (najboljša mehiška vanilja, brez alkohola in konzervansov), Nielsen Massey Vanilla Extract in Rain’s Choice Madagascar Bourbon Vanilla Extract (vanilja z Madagaskarja, intenzivna, oreškasta aroma) ter Baldwin’s Pure Vanilla Extract (najboljša, najdražja burbonska vanilja). Gl. vanilija (izboljšanje).

Nasveti

■ Ponev lahko nekajkrat zavrtimo, da karamela ob robu ne zažgemo. Če ob robu ponve ostane sladkor, ga odstranimo z mokrim čopičem.
■ Izluščene ali/in mlete oreške kupujemo za sproti, saj zelo hitro postanejo žarki.
■ Za pripravo sladice uporabimo čokolado z vsaj 55 % vsebnostjo kakava.

Triki

Če nekoliko zmanjšamo količino želatine, dobimo bolj kremasto sladico. Če recept terja 7 gramov želatine na 5 decilitrov tekočine, količino znižamo na 6 gramov.

Različice

Ideje

gl. čokolada (številne ideje); karamel (številne ideje); lešniki (številne ideje); sladka smetana (številne ideje)

Opozorila

Pri pripravi karamela smo zelo pazljivi, saj imamo opravka z zelo vročo zmesjo, ki se lahko boleče zalepi na kožo. Še posebej pazljivi smo tedaj, ko vročemu karamelu primešamo tekočino ali/in druge sestavine. Zato karamel pripravljamo v visoki kozici, da med prilivanjem tekočine ne skipi iz posode. Otroke pa stran od štedilnika.

Zanimivosti

Pann a cotte v italijanskih kuharicah ne najdemo pred letom 1960. V italijanski deželi Piemont, od koder izhaja, so jo leta 2001 uvrstili med tradicionalne jedi. Avtorica je domnevno Madžarka s področju Langhe.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept karamelna panakota z opečenimi lešniki in čokolado (izvirno: karamel panna cotta) Matejke Buča, z bloga like chocolate (hrv.)
■ številni različni viri 
 
” "Čas priprave" ne vključuje časa hlajenja sladice. “
” Kakovost sladice je v največji meri odvisna od kakovosti smetane. Izbiramo med smetanami za stepanje, izognemo pa se slajenim smetanam.  “
” Za pripravo sladice uporabimo čokolado z vsaj 55 % vsebnostjo kakava. “

Sorodni recepti

Čokoladna pena z olivnim oljem
samo pet sestavin za preprosto, slastno in ekspresno pripravljeno sladico; rumenjake penasto stepemo s sladkorjem, da ...
(5.00; 17 ocen)
Avokadova pena z limonovim sokom
Avokadova pena z limonovim sokom je presna, svilnata, osvežujoča, zelo okusna, pa še izjemno zdrava sladica. Brez ...
(5.00; 8 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.447 receptov
Moja kuharica