Priprava
■ Želatino prelijemo z nekaj žlicami hladne vode. Pustimo, da nabrekne.
■ Pristavimo smetano, mleko in vanilijev izvleček. Tekočino segrejemo tik pod vretje.
■ V višji kozici z debelim dnom pristavimo sladkor in 2 žlici vode. Premešamo, zavremo in brez mešanja (!) kuhamo pri srednji temperaturi do jantarno rjave barve. Gl.
nasveti.
■ Karamel odstavimo in vanj v curku previdno (!) nalijemo vročo mlečno mešanico. Ko se vrenje umiri, kozico pristavimo, vsebino pa kuhamo 2–3 minute, da se ves karamel stopi.
■ Karamel odstavimo. Dodamo želatino in mešamo, da se stopi. Panakoto nalijemo v skodelice in ohladimo na sobno temperaturo. Ohlajeno panakoto položimo v hladilnik, da se strdi in dobro ohladi.
■ Lešnike grobo sesekljamo, sesekljane pa blago opečemo v suhi ponvi.
■ Čokolado stopimo nad vodno kopeljo ali v mikrovalovki tik pred serviranjem. Ohladimo jo toliko, da ostane tekoča.
Serviranje
Ohlajeno panakoto potresemo z opečenimi lešniki in prelijemo s stopljeno čokolado. Lahko dodamo stepeno sladko smetano, karamelno omako, sadni preliv ali/in po ščepec grobe morske soli. S soljo poudarimo karamelni okus.
Karamelna panakota z opečenimi lešniki in čokolado je kompleksna sladica za vse priložnosti.
Izboljšanje
Med najboljše vanilje uvrščamo:
La Vendecora Mexican Vanilla in
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla (najboljša mehiška vanilja, brez alkohola in konzervansov),
Nielsen Massey Vanilla Extract in
Rain’s Choice Madagascar Bourbon Vanilla Extract (vanilja z Madagaskarja, intenzivna, oreškasta aroma) ter
Baldwin’s Pure Vanilla Extract (najboljša, najdražja
burbonska vanilja). Gl. vanilija (
izboljšanje).
Nasveti
■ Ponev lahko nekajkrat zavrtimo, da karamela ob robu ne zažgemo. Če ob robu ponve ostane sladkor, ga odstranimo z mokrim čopičem.
■ Izluščene ali/in mlete oreške kupujemo za sproti, saj zelo hitro postanejo žarki.
■ Za pripravo sladice uporabimo čokolado z vsaj 55 % vsebnostjo kakava.
Triki
Če nekoliko zmanjšamo količino želatine, dobimo bolj kremasto sladico. Če recept terja 7 gramov želatine na 5 decilitrov tekočine, količino znižamo na 6 gramov.
Različice
Ideje
gl.
čokolada (številne
ideje); karamel (številne
ideje); lešniki (številne
ideje); sladka smetana (številne
ideje)
Opozorila
Pri pripravi karamela smo zelo pazljivi, saj imamo opravka z zelo vročo zmesjo, ki se lahko boleče zalepi na kožo. Še posebej pazljivi smo tedaj, ko vročemu karamelu primešamo tekočino ali/in druge sestavine. Zato karamel pripravljamo v visoki kozici, da med prilivanjem tekočine ne skipi iz posode. Otroke pa stran od štedilnika.
Zanimivosti
Pann a cotte v italijanskih kuharicah ne najdemo pred letom 1960. V italijanski deželi Piemont, od koder izhaja, so jo leta 2001 uvrstili med tradicionalne jedi. Avtorica je domnevno Madžarka s področju Langhe.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
karamelna panakota z opečenimi lešniki in čokolado (izvirno: karamel panna cotta)
Matejke Buča, z bloga
like chocolate (hrv.)
■ številni različni viri
