Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Karamelna omaka

    Priljubljena sladkorna omaka za k sladoledom, kremam, strjenkam in drugim sladicam.
    3.80 5 št. oseb: Neznano čas priprave: do 15 min. zahtevnost: (3.80; 5 ocen) 04. november 2015 št. ogledov: 2740
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12921
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 180 g sladkorja
    • 2 dl sladke smetane
    • 15 g masla
    • 1 žlička vanilijevega izvlečka
    • ščepec soli

    Priprava

    ■ Sladkor pristavimo v globlji ponvi ali drugi posodi s svetlim dnom. Počasi ga segrevamo med mešanjem z vilicami. Takoj (!), ko se sladkor začne topiti, prenehamo z mešanjem. Sladkor segrevamo do temno zlate barve.
    ■ Sladko smetano vmes segrejemo do 80 °C. Če nimamo kuhinjskega termometra, smetano odstavimo tedaj, ko se na površini začne tvoriti tanka skorjica. Smetano pazljivo (!) nalijemo na karamel (gl. opozorila) in mešamo, da se sladkorne kepice stopijo.
    ■ Dodamo hladno maslo in kuhamo med mešanjem, da se začne omaka zgoščevati. To je takrat, ko na dnu ponve/posode za žlico, s katero mešamo, ostane vidna sled. Gl. nasveti.
    Karamelno omako prelijemo v skledico. Primešamo ji vanilijev izvleček in ščepec soli. Omako ohladimo.

    Serviranje

    Karamelna omaka sodi med priljubljene prelive za sladolede, različne kreme in strjenke. Včasih je tudi sestavina sladic; gl. ideje.

    Shranjevanje

    Kadar karamelne omake ne porabimo, jo nalijemo v steklen kozarček. V zaprtem jo lahko hranimo v hladilniku do 7 dni. Ko jo potrebujemo kot preliv, jo 5–10 sekund ogrevamo v mikrovalovki.

    Nadomestek

    Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.

    Izboljšanje

    Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah): Baldwin's Pure Vanilla Extract, Blue Cattle Truck Mexican Vanilla, La Vendecora Mexican Vanilla, Nielsen Massey Vanilla in Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.

    Nasveti

    ■ Karamelno omako preprosteje pripravimo z drobnim kristalnim sladkorjem.
    ■ Včasih v omaki vendarle ostane kakšna drobna kepica sladkorja. Tedaj omako precedimo.

    Pojasnila

    Sladko smetano pridobivajo s pomočjo posnemalnika. Posnemalnik je posebna mlečna centrifuga sestavljena iz stožičastih krožnikov, ki se zavrtijo več tisočkrat v minuti in tako ločujejo maščobno snov iz mleka. Iz 100 kg mleka tako pridobijo preko 16 kilogramov smetane, ki mora vsebovati najmanj 15 % mlečne maščobe.

    Različice

    Ideje

    ■ Okusen vaniljev izvleček lahko pripravimo tudi doma.

    Opozorila

    ■ Pri pripravi karamela smo zelo pazljivi, saj imamo opravka z zelo vročo zmesjo, ki se lahko zalepi za kožo. Posebej pazljivi smo tudi tedaj, ko vročemu karamelu primešamo hladnejše sestavine.
    ■ Pretemen karamel greni.
    ■ Sladkor, ki zasvaja, uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
    ■ Smetano uživamo zmerno, saj vsebuje veliko nasičenih maščobnih kislin.

    Zanimivosti

    Sladkor so v srednjem veku uvrščali med luksuzna živila. Bil je devetkrat dražji od mleka.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept karamelna omaka (izvirno: karamel umak) z bloga Baker’s Corner (hrv., angl., it.) 
    ■ fotografija THROUGH Her LOOKING GLASS
    ■ številni različni viri 
     
    ” Majhnim otrokom onemogočimo, da se med karameliziranjem motajo po kuhinji. “
    ” Pretemen karamel greni. “
    ” Včasih v omaki vendarle ostane kakšna drobna kepica sladkorja. Tedaj omako precedimo. “

    Sorodni recepti

    Vanilijev sirup
    Preprost preliv iz izbrane vanilje, kuhane v sladkorjem sirupu z rjavim sladkorjem. Vaniljeve stroke pred kuhanjem ...
    (5.00; 2 oceni)
    Preliv iz temne čokolade
    zelo preprost preliv za številne sladice, na primer palačinke, miške ali ...
    (5.00; 1 ocena)
    Borovničev preliv z maraskinom
    Pika na i številnim sladoledom, jogurtom, müslijem, palačinkam in skutinim kolačem. Priprava je izjemno preprosta. ...
    (5.00; 3 ocene)
    Karamelni preliv ii
    zelo preprost preliv za številne sladice, na primer palačinke, miške ali ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.065
    receptov