Prijava

Karamelna omaka

Priljubljena sladkorna omaka za k sladoledom, kremam, strjenkam in drugim sladicam.
3.80 5 št. oseb: Neznano čas priprave: do 15 min. zahtevnost: (3.80; 5 ocen) 04. november 2015 št. ogledov: 3174
Avtor: Urednik
Receptov: 13444
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 180 g sladkorja
  • 2 dl sladke smetane
  • 15 g masla
  • 1 žlička vanilijevega izvlečka
  • ščepec soli

Priprava

■ Sladkor pristavimo v globlji ponvi ali drugi posodi s svetlim dnom. Počasi ga segrevamo med mešanjem z vilicami. Takoj (!), ko se sladkor začne topiti, prenehamo z mešanjem. Sladkor segrevamo do temno zlate barve.
■ Sladko smetano vmes segrejemo do 80 °C. Če nimamo kuhinjskega termometra, smetano odstavimo tedaj, ko se na površini začne tvoriti tanka skorjica. Smetano pazljivo (!) nalijemo na karamel (gl. opozorila) in mešamo, da se sladkorne kepice stopijo.
■ Dodamo hladno maslo in kuhamo med mešanjem, da se začne omaka zgoščevati. To je takrat, ko na dnu ponve/posode za žlico, s katero mešamo, ostane vidna sled. Gl. nasveti.
Karamelno omako prelijemo v skledico. Primešamo ji vanilijev izvleček in ščepec soli. Omako ohladimo.

Serviranje

Karamelna omaka sodi med priljubljene prelive za sladolede, različne kreme in strjenke. Včasih je tudi sestavina sladic; gl. ideje.

Shranjevanje

Kadar karamelne omake ne porabimo, jo nalijemo v steklen kozarček. V zaprtem jo lahko hranimo v hladilniku do 7 dni. Ko jo potrebujemo kot preliv, jo 5–10 sekund ogrevamo v mikrovalovki.

Nadomestek

Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.

Izboljšanje

Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah): Baldwin's Pure Vanilla Extract, Blue Cattle Truck Mexican Vanilla, La Vendecora Mexican Vanilla, Nielsen Massey Vanilla in Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.

Nasveti

■ Karamelno omako preprosteje pripravimo z drobnim kristalnim sladkorjem.
■ Včasih v omaki vendarle ostane kakšna drobna kepica sladkorja. Tedaj omako precedimo.

Pojasnila

Sladko smetano pridobivajo s pomočjo posnemalnika. Posnemalnik je posebna mlečna centrifuga sestavljena iz stožičastih krožnikov, ki se zavrtijo več tisočkrat v minuti in tako ločujejo maščobno snov iz mleka. Iz 100 kg mleka tako pridobijo preko 16 kilogramov smetane, ki mora vsebovati najmanj 15 % mlečne maščobe.

Različice

Ideje

■ Okusen vaniljev izvleček lahko pripravimo tudi doma.

Opozorila

■ Pri pripravi karamela smo zelo pazljivi, saj imamo opravka z zelo vročo zmesjo, ki se lahko zalepi za kožo. Posebej pazljivi smo tudi tedaj, ko vročemu karamelu primešamo hladnejše sestavine.
■ Pretemen karamel greni.
■ Sladkor, ki zasvaja, uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ Smetano uživamo zmerno, saj vsebuje veliko nasičenih maščobnih kislin.

Zanimivosti

Sladkor so v srednjem veku uvrščali med luksuzna živila. Bil je devetkrat dražji od mleka.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept karamelna omaka (izvirno: karamel umak) z bloga Baker’s Corner (hrv., angl., it.) 
■ fotografija THROUGH Her LOOKING GLASS
■ številni različni viri 
 
” Majhnim otrokom onemogočimo, da se med karameliziranjem motajo po kuhinji. “
” Pretemen karamel greni. “
” Včasih v omaki vendarle ostane kakšna drobna kepica sladkorja. Tedaj omako precedimo. “

Sorodni recepti

Vanilijev sirup
Preprost preliv iz izbrane vanilje, kuhane v sladkorjem sirupu z rjavim sladkorjem. Vaniljeve stroke pred kuhanjem ...
(5.00; 2 oceni)
Borovničev preliv z maraskinom
Pika na i številnim sladoledom, jogurtom, müslijem, palačinkam in skutnim kolačem. Borovnice razdelimo v kozarčke, ...
(5.00; 3 ocene)
Preliv iz temne čokolade
zelo preprost preliv za številne sladice, na primer palačinke, miške ali ...
(5.00; 2 oceni)
Karamelni preliv ii
zelo preprost preliv za številne sladice, na primer palačinke, miške ali ...
(5.00; 1 ocena)
Zrcalna čokoladna glazura
Odlična, preprosta glazura za 12 tort/kolačev s premerom 25 cm. Odvečno z lahkoto shranimo. Zrcalna čokoladna ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.577 receptov
Moja kuharica