Karamelna omaka

Priprava

■ Sladkor pristavimo v globlji ponvi ali drugi posodi s svetlim dnom. Počasi ga segrevamo med mešanjem z vilicami. Takoj (!), ko se sladkor začne topiti, prenehamo z mešanjem. Sladkor segrevamo do temno zlate barve.
■ Sladko smetano vmes segrejemo do 80 °C. Če nimamo kuhinjskega termometra, smetano odstavimo tedaj, ko se na površini začne tvoriti tanka skorjica. Smetano pazljivo (!) nalijemo na karamel (gl. opozorila) in mešamo, da se sladkorne kepice stopijo.
■ Dodamo hladno maslo in kuhamo med mešanjem, da se začne omaka zgoščevati. To je takrat, ko na dnu ponve/posode za žlico, s katero mešamo, ostane vidna sled. Gl. nasveti.
■ Karamelno omako prelijemo v skledico. Primešamo ji vanilijev izvleček in ščepec soli. Omako ohladimo.

Serviranje

Karamelna omaka sodi med priljubljene prelive za sladolede, različne kreme in strjenke. Včasih je tudi sestavina sladic; gl. ideje.

Shranjevanje

Kadar karamelne omake ne porabimo, jo nalijemo v steklen kozarček. V zaprtem jo lahko hranimo v hladilniku do 7 dni. Ko jo potrebujemo kot preliv, jo 5–10 sekund ogrevamo v mikrovalovki.

Nadomestek

Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.

Izboljšanje

Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah): Baldwin's Pure Vanilla Extract, Blue Cattle Truck Mexican Vanilla, La Vendecora Mexican Vanilla, Nielsen Massey Vanilla in Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.

Nasveti

■ Karamelno omako preprosteje pripravimo z drobnim kristalnim sladkorjem.
■ Včasih v omaki vendarle ostane kakšna drobna kepica sladkorja. Tedaj omako precedimo.

Pojasnila

Sladko smetano pridobivajo s pomočjo posnemalnika. Posnemalnik je posebna mlečna centrifuga sestavljena iz stožičastih krožnikov, ki se zavrtijo več tisočkrat v minuti in tako ločujejo maščobno snov iz mleka. Iz 100 kg mleka tako pridobijo preko 16 kilogramov smetane, ki mora vsebovati najmanj 15 % mlečne maščobe.

Različice

• hitra in preprosta karamelna omaka
• KARAMELIZIRANE JEDI IN SLADICE
• karamelna omaka z ingverjem
• karamelni preliv
• karamelni preliv II
• karamelni preliv po McDonald’sovo
• Pavlova z mandljevo kremo, smetanovo kremo in karamelno omako
• SLADICE BREZ GLUTENA
• slana karamelna omaka
• VIDEO RECEPTI
• VIDEO RECEPTI ZA SLADICE

Ideje

• čokoladna pita s karamelnim in čokoladnim prelivom
• čokoladne palačinke z lešniki v karamelni omaki
• čokoladni mafini s karamelno omako in beljakovim snegom
• datljev kolač s karamelno omako
• dišeči čokoladni kolač brez moke s karamelno omako
• karamelizirane jabolčne palačinke s karamelno omako
• karamelna panakota z opečenimi lešniki in čokolado
• karamelna smetanova strjenka z omako iz mlečne čokolade
• kostanjeva torta s karamelno omako
• miške z jabolki in karamelno omako
• palačinke z bananami in karamelno omako chef Paul Bocuse
• palačinke z maskarponejem in karamelno pomarančno omako
• pečene banane s karamelno omako
• perfektna panakota s karamelno omako
• pomaranče s karamelno omako s proškom
• presni skutini žličniki z jagodami
• sirčkov kolač s pečeno bučo in karamelno omako
• smetanova strjenka s karamelno omako z mandljevimi lističi
• smetanov puding s slano karamelno omako
• zvrnjen bananin kolač s karamelno omako
• skutina torta s karamelnim prelivom ipd. 

■ Okusen vaniljev izvleček lahko pripravimo tudi doma.

Opozorila

■ Pri pripravi karamela smo zelo pazljivi, saj imamo opravka z zelo vročo zmesjo, ki se lahko zalepi za kožo. Posebej pazljivi smo tudi tedaj, ko vročemu karamelu primešamo hladnejše sestavine.
■ Pretemen karamel greni.
■ Sladkor, ki zasvaja, uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ Smetano uživamo zmerno, saj vsebuje veliko nasičenih maščobnih kislin.

Zanimivosti

Sladkor so v srednjem veku uvrščali med luksuzna živila. Bil je devetkrat dražji od mleka.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept karamelna omaka (izvirno: karamel umak) z bloga Baker’s Corner (hrv., angl., it.) 
■ fotografija THROUGH Her LOOKING GLASS
■ številni različni viri