OPOZORILO! Pločevinke ne odpiramo, dokler se popolnoma ne ohladi. Odpiranje vroče pločevinke lahko povzroči resne opekline!
Priprava
■ (Hkrati lahko pripravimo do 4 pločevinke) Izberemo lonec (pribl. 2,8–5,6 l), glede na število pločevink. Pločevinko ali več pločevink položimo v lonec. Smiselno je, da jo/jih zatesnimo s skodelico, s steklenico, z lončkom ali s podobnim. Da se med kuhanjem ne tresejo. V posodo nalijemo toliko vode, da sega pribl. 5 cm nad pločevinke.
Tako pripravljeno karamelizirano mleko se obdrži do 3 mesece pri sobni temperaturi.
■ Lonec pokrijemo, vodo pa zavremo. Ko zavre, temperaturo znižamo, da voda brbota. Pokrito počasi kuhljamo 3–4 ure. Uro nastavimo na vsakih 20–30 minut. Vsakič preverimo, če voda v loncu še prekriva pločevinke. Sicer dolijmo vrelo vodo. S KRAJŠIM ČASOM KUHANJA dobimo svetlejšo, redkejšo različico. Z daljšim pa temnejšo in gosto, kakor na fotografijah. Uporabno tudi kot kremo.
Če se nam mudi, pločevinko s kuhano kremo ohladimo v posodi s hladno vodo in z ledenimi kockami
■ Pločevinko previdno (!) vzamemo iz kropa in jo ohladimo (!) na sobno temperaturo. Lahko jo ohladimo v kropu. Odpiranje vroče pločevinke lahko povzroči resne opekline!
Serviranje
Karamelizirano mleko v pločevinki, dulce de leche lahko uživamo kar z žlico. Neposredno iz pločevinke. Uporabljamo ga kot nadev za sendvič kekse, kot oblogo za
kekse prsti odtis (
thumbprint) ali kot nadomestek za slani karamel pri
makronih. Uporabimo ga kot preliv za torte, palačinke, vaflje, karamelne kreme (flan) in sladolede (pred tem jo zmehčamo s segrevanjem nad
vodno kopeljo). Najbolj gosta različica, kuhana daljši čas, je odlična krema za torte in kolačke (
cupcakes). Gl. tudi
sorodni recepti.
Shranjevanje
Zaprto pločevinko s karameliziranim mlekom lahko hranimo do 3 mesece. Pri sobni temperaturi. Iz odprte prelijemo karamelizirano mleko v kozarec. S pokrovčkom, ki dobro tesni. V hladilniku ga hranimo do 3 tedne. Ohlajeno karamelizirano mleko se strdi, zato ga pravočasno vzamemo iz hladilnika. Da se segreje na sobno temperaturo.
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
■ Kondenzirano mleko je mleko, iz katerega izpari del vode. Razlikujemo ga glede na količino odvzete vode. Lahko je sladkano.
Vegansko različico brez laktoze pripravimo podobno. Le da kondenzirano mleko nadomestimo z gostim, kondenziranim kokosovim mlekom v pločevinki.
■
Dulce de leche (ponekod:
arequipe, manjar, manjar de leche) je razkošna, kremna, zalo rjava sladica, preliv ali krema, pripravljena s počasnim segrevanjem oz. kuhanjem kravjega mleka in sladkorja. Pri čemer pride do
Maillardove reakcije. Lahko tudi kakšne dišave. Ali iz oslajenega kondenziranega mleka. Doma je v številnih južno ameriških državah, o izvoru pa si niso edini v Argentini, v Indoneziji in na Filipinih.
OPOZORILO! Pločevinke ne odpiramo, dokler se popolnoma ne ohladi. Odpiranje vroče pločevinke lahko povzroči resne opekline!
■
Dulce de leche ima številna prevodna imena (abecedno): karamelizirano mleko, karamelno mleko, kandirano mleko, kondenziran mlečni karamel, kuhano kondenzirano mleko, mlečna marmelada, sladko mleko ipd.
Opozorila
Pločevinke ne odpiramo, dokler se popolnoma ne ohladi. Odpiranje vroče pločevinke lahko povzroči resne opekline!
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
karamelizirano mleko v pločevinki, dulce de leche (izvirno:
dulce de leche)
Kathleen Culver, z bloga
THE FLOURED TABLE
■ številni različni viri
Kathleen Culver
