IŠČI PODROBNO

    Karamelizirano mleko v ekonom loncu, dulce de leche

    Drugačen, preprost način priprave kremnega, okusnega in gostega do tekočega dulce de leche. Z eno sestavino. Potrebujemo samo pločevinko sladkanega kondenziranega mleka. Namesto dragih uvoženih različic.
    5.00 2 št. oseb: Neznano čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 06. marec 2022 št. ogledov: 101
    Avtor: Urednik
    Izvirno: THE FLOURED TABLE
    Receptov: 14877
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 1 pločevinka polnomastnega sladkanega kondenziranega mleka, pribl. 4 dl

    OPOZORILO! Pločevinke ne odpiramo, dokler se popolnoma ne ohladi. Odpiranje vroče pločevinke lahko povzroči resne opekline!

    Predpriprava

    S pločevinke odstranimo nalepko / nalepke. Če potem na pločevinki zaznamo sledi lepila, jih odstranimo s pasto iz kokosovega olja sobne temperature in sode bikarbone. Nazadnje pločevinko speremo z vročo vodo in z detergentom. Da odstranimo sledi kokosovega olja.

    Priprava

    ■ (Hkrati lahko pripravimo do 4 pločevinke) Pločevinko ali več pločevink položimo v ekonom lonec ali v vložek zanj. Smiselno je, da jo/jih zatesnimo s skodelico, s steklenico, z lončkom ali s podobnim. Da se med kuhanjem ne tresejo. V lonec nalijemo toliko vode, da sega pribl. 5 cm nad pločevinke.

    Tako pripravljeno karamelizirano mleko se obdrži do 3 mesece pri sobni temperaturi.


    ■ Lonec pokrijemo po navodilu proizvajalca. Nastavimo 35 minut pri visokem pritisku. Ko tajmer zapiska, počakamo, kot po navadi.

    Če se nam mudi, pločevinko s kuhano kremo ohladimo v posodi s hladno vodo in z ledenimi kockami.


    ■ Pokrov odstranimo. Pločevinko previdno (!) vzamemo iz kropa in jo ohladimo (!) na sobno temperaturo. Lahko jih ohladimo v kropu. Odpiranje vroče pločevinke lahko povzroči resne opekline!

    Serviranje

    Karamelizirano mleko v pločevinki, dulce de leche lahko uživamo kar z žlico. Neposredno iz pločevinke. Uporabljamo ga kot nadev za sendvič kekse, kot oblogo za kekse prsti odtis (thumbprint) ali kot nadomestek za slani karamel pri makronih. Uporabimo ga kot preliv za torte, palačinke, vaflje, karamelne kreme (flan) in sladolede (pred tem jo zmehčamo s segrevanjem nad vodno kopeljo). Najbolj gosta različica, kuhana daljši čas, je odlična krema za torte in kolačke (cupcakes). Gl. tudi sorodni recepti.

    Shranjevanje

    Zaprto pločevinko s karameliziranim mlekom lahko hranimo do 3 mesece. Pri sobni temperaturi. Iz odprte prelijemo karamelizirano mleko v kozarec. S pokrovčkom, ki dobro tesni. V hladilniku ga hranimo do 3 tedne. Ohlajeno karamelizirano mleko se strdi, zato ga pravočasno vzamemo iz hladilnika. Da se segreje na sobno temperaturo.

    Sorodni recepti

    Kuharski leksikon

    ■ Kondenzirano mleko je mleko, iz katerega izpari del vode. Razlikujemo ga glede na količino odvzete vode. Lahko je sladkano.

    Vegansko različico brez laktoze pripravimo podobno. Le da kondenzirano mleko nadomestimo z gostim kondenziranim kokosovim mlekom v pločevinki.


    Dulce de leche (ponekod: arequipe, manjar, manjar de leche) je razkošna, kremna, zalo rjava sladica, preliv ali krema, pripravljena s počasnim segrevanjem oz. kuhanjem kravjega mleka in sladkorja. Pri čemer pride do Maillardove reakcije. Lahko tudi kakšne dišave. Ali iz oslajenega kondenziranega mleka. Doma je v številnih južno ameriških državah, o izvoru pa si niso edini v Argentini, v Indoneziji in na Filipinih.

    OPOZORILO! Pločevinke ne odpiramo, dokler se popolnoma ne ohladi. Odpiranje vroče pločevinke lahko povzroči resne opekline!


    Dulce de leche ima številna prevodna imena (abecedno): karamelizirano mleko, karamelno mleko, kandirano mleko, kondenziran mlečni karamel, kuhano kondenzirano mleko, mlečna marmelada, sladko mleko ipd.

    Opozorila

    Pločevinke ne odpiramo, dokler se popolnoma ne ohladi. Odpiranje vroče pločevinke lahko povzroči resne opekline!

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept karamelizirano mleko v ekonom loncu, dulce de leche ali karamelizirano mleko iz lonca na pritisk (izvirno: pressure cooker dulce de leche) Kathleen Culver, z bloga THE FLOURED TABLE
    ■ številni različni viri


    Kathleen Culver

    Sorodni recepti

    Bavarska krema
    klasična mlečna krema z rumenjaki, vaniljo in stepeno sladko ...
    (5.00; 1 ocena)
    Karamelizirana čokoladna pena
    Kot dih nežna sladica s penama iz temne in bele čokolade, pokritima z rjavim karameliziranim sladkorjem. ...
    (5.00; 2 oceni)
    Čokoladna pena s kavo in stepeno smetano z viskijem
    Klasična pena iz izbrane čokolade, stepene mešanice rumenjakov, sladkorja in kakava, stepene sladke smetane, ...
    (5.00; 5 ocen)
    Pekoča čokoladna krema po mehiško
    Lahko je tudi nepekoča, a tedaj ni mehiška. Skuhamo kremo iz kokosovega mleka, rumenjakov, cimeta, čilija in ...
    (5.00; 4 ocene)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.005 receptov
    Moja kuharica