OPOZORILO! Pločevinke ne odpiramo, dokler se popolnoma ne ohladi. Odpiranje vroče pločevinke lahko povzroči resne opekline!
Predpriprava
S pločevinke odstranimo nalepko / nalepke. Če potem na pločevinki zaznamo sledi lepila, jih odstranimo s pasto iz kokosovega olja sobne temperature in sode bikarbone. Nazadnje pločevinko speremo z vročo vodo in z detergentom. Da odstranimo sledi kokosovega olja.
Priprava
■ (Hkrati lahko pripravimo do 4 pločevinke) Pločevinko ali več pločevink položimo v
ekonom lonec ali v vložek zanj. Smiselno je, da jo/jih zatesnimo s skodelico, s steklenico, z lončkom ali s podobnim. Da se med kuhanjem ne tresejo. V lonec nalijemo toliko vode, da sega pribl. 5 cm nad pločevinke.
Tako pripravljeno karamelizirano mleko se obdrži do 3 mesece pri sobni temperaturi.
■ Lonec pokrijemo po navodilu proizvajalca. Nastavimo 35 minut pri visokem pritisku. Ko
tajmer zapiska, počakamo, kot po navadi.
Če se nam mudi, pločevinko s kuhano kremo ohladimo v posodi s hladno vodo in z ledenimi kockami.
■ Pokrov odstranimo. Pločevinko previdno (!) vzamemo iz kropa in jo ohladimo (!) na sobno temperaturo. Lahko jih ohladimo v kropu. Odpiranje vroče pločevinke lahko povzroči resne opekline!
Serviranje
Karamelizirano mleko v pločevinki, dulce de leche lahko uživamo kar z žlico. Neposredno iz pločevinke. Uporabljamo ga kot nadev za sendvič kekse, kot oblogo za
kekse prsti odtis (
thumbprint) ali kot nadomestek za slani karamel pri
makronih. Uporabimo ga kot preliv za torte, palačinke, vaflje, karamelne kreme (flan) in sladolede (pred tem jo zmehčamo s segrevanjem nad
vodno kopeljo). Najbolj gosta različica, kuhana daljši čas, je odlična krema za torte in kolačke (
cupcakes). Gl. tudi
sorodni recepti.
Shranjevanje
Zaprto pločevinko s karameliziranim mlekom lahko hranimo do 3 mesece. Pri sobni temperaturi. Iz odprte prelijemo karamelizirano mleko v kozarec. S pokrovčkom, ki dobro tesni. V hladilniku ga hranimo do 3 tedne. Ohlajeno karamelizirano mleko se strdi, zato ga pravočasno vzamemo iz hladilnika. Da se segreje na sobno temperaturo.
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
■ Kondenzirano mleko je mleko, iz katerega izpari del vode. Razlikujemo ga glede na količino odvzete vode. Lahko je sladkano.
Vegansko različico brez laktoze pripravimo podobno. Le da kondenzirano mleko nadomestimo z gostim kondenziranim kokosovim mlekom v pločevinki.
■
Dulce de leche (ponekod:
arequipe, manjar, manjar de leche) je razkošna, kremna, zalo rjava sladica, preliv ali krema, pripravljena s počasnim segrevanjem oz. kuhanjem kravjega mleka in sladkorja. Pri čemer pride do
Maillardove reakcije. Lahko tudi kakšne dišave. Ali iz oslajenega kondenziranega mleka. Doma je v številnih južno ameriških državah, o izvoru pa si niso edini v Argentini, v Indoneziji in na Filipinih.
OPOZORILO! Pločevinke ne odpiramo, dokler se popolnoma ne ohladi. Odpiranje vroče pločevinke lahko povzroči resne opekline!
■
Dulce de leche ima številna prevodna imena (abecedno): karamelizirano mleko, karamelno mleko, kandirano mleko, kondenziran mlečni karamel, kuhano kondenzirano mleko, mlečna marmelada, sladko mleko ipd.
Opozorila
Pločevinke ne odpiramo, dokler se popolnoma ne ohladi. Odpiranje vroče pločevinke lahko povzroči resne opekline!
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
karamelizirano mleko v ekonom loncu, dulce de leche ali
karamelizirano mleko iz lonca na pritisk (izvirno:
pressure cooker dulce de leche)
Kathleen Culver, z bloga
THE FLOURED TABLE
■ številni različni viri
Kathleen Culver
