Prijava

Karamelizirano kondenzirano mleko - dulce de leche

Priljubljena sladka krema, ki jo dobimo s preprostim kuhanjem oslajenega kondenziranega mleka v vodni kopeli v pečici. Ali s kuhanjem oslajenega, lahko tudi odišavljenega mleka. S karamelizirarnim mlekom pripravljamo oz. izboljšamo številne sladice.
5.00 3 št. oseb: Neznano čas priprave: pribl. 90 min. zahtevnost: (5.00; 3 ocene) 02. september 2019 št. ogledov: 606
Avtor: Urednik
Izvirno: THE COOKERY SCHOOL at daylesford
Receptov: 13456
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 4 dl oslajenega kondenziranega mleka
  • ščep grobe morske soli
     

Priprava

■ Zavremo 2–3 l vode. Pečico ogrejemo na 220 stopinj.
■ Manjšo plitvo ognjevarno posodo položimo v večjo ognjevarno posodo ali v globlji pekač. Kondenzirano mleko nalijemo v manjšo plitvo posodo. Vmešamo sol. V večjo posodo/pekač nalijemo toliko vroče vode, da sega do polovice višine manjše posode. Slednjo pokrijemo z alu folijo, vse skupaj pa položimo v ogreto pečico za 60–90 minut. Da se mleko zgosti in rjavo obarva oz. je videti kot karamelizirano.
Karamelizirano mleko iz kondenziranega mleka - dulce de leche ohladimo.

Uporaba

Karamelizirano kondenzirano mleko - dulce de leche je gosto tekoča krema, primerna za pripravo in izboljšanje številnih sladic: tort, piškotov, vafljev, karamelne kreme (crème caramel; flan na španskem in portugalskem govornem področju) ipd. Uporabljamo ga tudi kot preliv za kolače, palačinke, sladolede ipd.

Shranjevanje

Karamelizirano kondenzirano mleko - dulce de leche lahko v zaprtem kozarčku hranimo v hladilniku do 30 dni.

Izboljšanje

Če mleku ob začetku kuhanja karamelnega mleka primešamo sodo bikarbono, je temnejše.

Pojasnila

Kondenzirano mleko je mleko, iz katerega izpari del vode. Razlikujemo ga glede na količino odvzete vode. Lahko je sladkano.

Različice

Ideje

gl. kondenzirano mleko (številne ideje)

Opombe

Barva in okus karameliziranega mleka, ki spominja na karamel, je posledica MAILLARDOVE REAKCIJE.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept karamelizirano kondenzirano mleko - dulce de leche (izvirno: dulce de leche) s portala THE COOKERY SCHOOL at daylesford
■ številni različni viri
 
” Kondenzirano mleko je mleko, iz katerega izpari del vode. Razlikujemo ga glede na količino odvzete vode. Lahko je sladkano. “
” Barva in okus karameliziranega mleka, ki spominja na karamel, je posledica Maillardove reakcije; gl. opombe. “
” Karamelizirano kondenzirano mleko - dulce de leche lahko v zaprtem kozarčku hranimo v hladilniku do 30 dni. “

Sorodni recepti

Najbolj preprosta čokoladna pena
Najbolj preprosta čokoladna pena je rezultat raziskovanj Hervé Thisa, očeta molekularne gastronomije. Če bi vam kdo ...
(5.00; 10 ocen)
Pena
Pena (mousse) je slana, najpogosteje pa sladka jed iz stepenih, zmiksanih ali/in pretlačenih sestavin. Med sladkimi je ...
(5.00; 2 oceni)
Vanilijeva panakota z jagodami, mandlji in baziliko
Priljubljena italijanska panna cotta, tokrat z mešanico smetane in mleka. Ohlajeno kremo obložimo z jagodami, ...
(5.00; 2 oceni)
Karamelizirana vanilijeva krema z Bailey’s irish cream
Karamelizirana vanilijeva krema z Bailey’s irish cream je klasična francoska sladica, odišavljena z irskim kremnim ...
(5.00; 4 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.589 receptov
Moja kuharica