Priprava
■ Zavremo 2–3 l vode. Pečico ogrejemo na 220 stopinj.
■ Manjšo plitvo ognjevarno posodo položimo v večjo ognjevarno posodo ali v globlji pekač. Kondenzirano mleko nalijemo v manjšo plitvo posodo. Vmešamo sol. V večjo posodo/pekač nalijemo toliko vroče vode, da sega do polovice višine manjše posode. Slednjo pokrijemo z alu folijo, vse skupaj pa položimo v ogreto pečico za 60–90 minut. Da se mleko zgosti in rjavo obarva oz. je videti kot karamelizirano.
■
Karamelizirano mleko iz kondenziranega mleka - dulce de leche ohladimo.
Uporaba
Karamelizirano kondenzirano mleko - dulce de leche je gosto tekoča krema, primerna za pripravo in izboljšanje številnih sladic: tort, piškotov, vafljev, karamelne kreme (
crème caramel; flan na španskem in portugalskem govornem področju) ipd. Uporabljamo ga tudi kot preliv za kolače, palačinke, sladolede ipd.
Shranjevanje
Karamelizirano kondenzirano mleko - dulce de leche lahko v zaprtem kozarčku hranimo v hladilniku do 30 dni.
Izboljšanje
Če mleku ob začetku kuhanja karamelnega mleka primešamo sodo bikarbono, je temnejše.
Pojasnila
Kondenzirano mleko je mleko, iz katerega izpari del vode. Razlikujemo ga glede na količino odvzete vode. Lahko je sladkano.
Različice
Ideje
gl.
kondenzirano mleko (številne
ideje)
Opombe
Barva in okus karameliziranega mleka, ki spominja na karamel, je posledica
MAILLARDOVE REAKCIJE.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
karamelizirano kondenzirano mleko - dulce de leche (izvirno: dulce de leche) s portala
THE COOKERY SCHOOL at daylesford
■ številni različni viri
” Kondenzirano mleko je mleko, iz katerega izpari del vode. Razlikujemo ga glede na količino odvzete vode. Lahko je sladkano. “
” Barva in okus karameliziranega mleka, ki spominja na karamel, je posledica Maillardove reakcije; gl. opombe. “
” Karamelizirano kondenzirano mleko - dulce de leche lahko v zaprtem kozarčku hranimo v hladilniku do 30 dni. “
