Karamelizirani beli čokoladni ganaš, ganache

Zelo preprost, a posebno okusen preliv za sladolede, torte, kolač(k)e in piškote. Lahko ga vmešamo v masleno kremo za torte/kolače. Karamelizirani beli čokoladni ganaš, ganache, karamelizirana bela čokolada in smetana.
5.00 1 št. oseb: za 6–8 oseb čas priprave: do 15 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 25. avgust 2021 št. ogledov: 105
Avtor: Urednik
Izvirno: THE TOUGH COOKIE
Receptov: 14147
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 200 g karamelizirane bele čokolade
  • 1 dl smetane za stepanje
  • ščepec mlete morske soli

Priprava

■ Karamelizirano belo čokolado nadrobimo na koščke.
■ Pripravimo vodo za vodno kopel, a je ne segrevamo. Na posodo položimo skledo ali kotliček ustrezne velikosti. Vanj stresemo nadrobljeno belo čokolado.

Ganaš (ganache) je najpogosteje preprosta mešanica zdrobljene čokolade in vroče smetane. Čokolada je lahko temna, mlečna ali bela, ganaš pa je lahko preliv ali krema.


■ V majhni kozici segrevamo smetano in sol. Mešamo, da se sol stopi. Preden zavre, smetano nalijemo na nadrobljeno belo čokolado. Počakamo minuto in premešamo. Če se čokolada ne stopi, začnemo segrevati vodo v vodni kopeli. Ko se segreje, čokolado in smetano mešamo, da se čokolada stopi. In dobimo gladek (!) preliv.
Karamelizirani beli čokoladni ganaš, ganache lahko uporabimo takoj.

Uporaba

Karamelizirani beli čokoladni ganaš, ganache je odličen preliv za sladolede, torte, kolače, kolačke in piškote. Med sladoledi se najbolje ujema z jagodovim, pa tudi z drugimi izrazitimi sadnimi sladoledi. Dobro se ujame tudi s sladoledom iz kremnega sira, z jogurtovimi različicami, s (temnim) čokoladnim sladoledom in celo z vaniljevim. Karamelizirani beli čokoladni ganaš, ganache lahko vmešamo v masleno kremo za odlično kremo za torte, kolače in kolačke, cupcakes. Pri čokoladni ganaš kremi za torte, kolače in kolačke temno čokolado nadomestimo s karamelizirano belo čokolado. Je tudi dobra osnova za vročo belo čokolado.

Shranjevanje

Karamelizirani beli čokoladni ganaš, ganache lahko hranimo v hladilniku do 1 mesec. V zamrzovalniku pa do 2 meseca. Najprej ga ohladimo na sobno temperaturo. Potem pa ga shranimo v dobro zaprt kozarec.


Ganaš lahko hranimo v hladilniku ali v zamrzovalniku

Sorodni recepti

Kuharski leksikon

■ Bela čokolada ne sodi med čokolade, saj ne vsebuje kakavovega testa. Lahko je sladkana ali nesladkana, vsebuje pa najmanj 24 % kakavovega masla. Je sladkega, kremnega okusa, naprodaj pa je v obliki ploščic oz. tablic in kapljic.

Posamezni proizvajalci bele čokolade kakavovo maslo nadomeščajo s cenejšimi rastlinskimi maščobami. Ki vsebujejo več škodljivih nasičenih maščobnih kislin.


■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno): Dalloyau, Debauve & Gallais, La Maison du Chocolat, Valrhona in Weiss, sledijo pa jim Barry, Menier in Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki Amedei in Domori ter belgijski Callebaut in avstrijski Zotter.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept karamelizirani beli čokoladni ganaš, ganache (izvirno: caramelized white chocolate ganache) Nila Jones, z bloga THE TOUGH COOKIE
■ številni različni viri
 

Sorodni recepti

Preliv iz temne čokolade
zelo preprost preliv za številne sladice, na primer palačinke, miške ali ...
(5.00; 2 oceni)
Najbolj preprosta vaniljeva omaka, brez jajc
Najbolj preprost recept za dišeč in gost preliv, ki vsebuje samo tri sestavine. Hladna (gostejša) ali mlačne ...
(5.00; 1 ocena)
Slana karamelna omaka
samo tri sestavine za odlično omaka za palačinke in sladolede, ki jo lahko dolgo hranimo v ...
(5.00; 1 ocena)
Zrcalna čokoladna glazura
Odlična, preprosta glazura za 12 tort/kolačev s premerom 25 cm. Odvečno z lahkoto shranimo. Zrcalna čokoladna ...
(5.00; 3 ocene)
Vanilijev sirup
Preprost preliv iz izbrane vanilje, kuhane v sladkorjem sirupu z rjavim sladkorjem. Vaniljeve stroke pred kuhanjem ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.280 receptov
Moja kuharica