Priprava
■ Karamelizirano belo čokolado nadrobimo na koščke.
■ Pripravimo vodo za vodno kopel, a je ne segrevamo. Na posodo položimo skledo ali kotliček ustrezne velikosti. Vanj stresemo nadrobljeno belo čokolado.
Ganaš (ganache) je najpogosteje preprosta mešanica zdrobljene čokolade in vroče smetane. Čokolada je lahko temna, mlečna ali bela, ganaš pa je lahko preliv ali krema.
■ V majhni kozici segrevamo smetano in sol. Mešamo, da se sol stopi. Preden zavre, smetano nalijemo na nadrobljeno belo čokolado. Počakamo minuto in premešamo. Če se čokolada ne stopi, začnemo segrevati vodo v vodni kopeli. Ko se segreje, čokolado in smetano mešamo, da se čokolada stopi. In dobimo gladek (!) preliv.
■
Karamelizirani beli čokoladni ganaš, ganache lahko uporabimo takoj.
Uporaba
Karamelizirani beli čokoladni ganaš, ganache je odličen preliv za sladolede, torte, kolače, kolačke in piškote. Med sladoledi se najbolje ujema z jagodovim, pa tudi z drugimi izrazitimi sadnimi sladoledi. Dobro se ujame tudi s sladoledom iz kremnega sira, z jogurtovimi različicami, s (temnim) čokoladnim sladoledom in celo z vaniljevim.
Karamelizirani beli čokoladni ganaš, ganache lahko vmešamo v masleno kremo za odlično kremo za torte, kolače in kolačke,
cupcakes. Pri
čokoladni ganaš kremi za torte, kolače in kolačke temno čokolado nadomestimo s karamelizirano belo čokolado. Je tudi dobra osnova za vročo belo čokolado.
Shranjevanje
Karamelizirani beli čokoladni ganaš, ganache lahko hranimo v hladilniku do 1 mesec. V zamrzovalniku pa do 2 meseca. Najprej ga ohladimo na sobno temperaturo. Potem pa ga shranimo v dobro zaprt kozarec.
Ganaš lahko hranimo v hladilniku ali v zamrzovalniku
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
■ Bela čokolada ne sodi med čokolade, saj ne vsebuje kakavovega testa. Lahko je sladkana ali nesladkana, vsebuje pa najmanj 24 % kakavovega masla. Je sladkega, kremnega okusa, naprodaj pa je v obliki ploščic oz. tablic in kapljic.
Posamezni proizvajalci bele čokolade kakavovo maslo nadomeščajo s cenejšimi rastlinskimi maščobami. Ki vsebujejo več škodljivih nasičenih maščobnih kislin.
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno):
Dalloyau,
Debauve & Gallais,
La Maison du Chocolat,
Valrhona in
Weiss, sledijo pa jim
Barry,
Menier in
Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki
Amedei in
Domori ter belgijski
Callebaut in avstrijski
Zotter.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
karamelizirani beli čokoladni ganaš, ganache (izvirno:
caramelized white chocolate ganache)
Nila Jones, z bloga
THE TOUGH COOKIE
■ številni različni viri
