IŠČI PODROBNO

    Karamelizirane jagode in ananas v sirupu z zvezdastim janežem

    Karamelizirano sadje v sirupu, odišavljenem z zvezdastim janežem, s pomarančno lupinico, z vaniljo in z janeževim likerjem. Karamelizirane jagode in ananas v sirupu z zvezdastim janežem, preprosto sadno sladkanje.
    št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 08. julij 2007 št. ogledov: 5361
    Avtor: Urednik
    Izvirno: iz knjige Zdrava hrana za srce
    Receptov: 14974
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 200 g očiščenih, razpolovljenih jagod
    • 4 rezine ananasa
    • 35 g sladkorja
    • 2 žlici janeževega likerja
    sirup z zvezdastim janežem
    • 100 g sladkorja
    • 0,65 dl suhega belega vina
    • 5 cm dolg košček pomarančne lupine
    • 3 zvezdasti janeži
    • 1 vanilijev strok
    • ščepec žafrana

    Priprava

    ■ Vanilijev strok podolžno razpolovimo.
    ■ SLADKORNI SIRUP. V kozici pristavimo in počasi zavremo 1 dl vode, vino in 65 g sladkorja. Da se sladkor stopi.
    ■ Sladkornemu sirupu dodamo pomarančno lupino, zvezdasti janež, razpolovljen vanilijev strok in žafran. Počasi kuhljamo 15-20 minut, do gostega sirupa.
    ■ V teflonski ponvi segrejemo preostali sladkor in janežev liker. Počakamo, da sladkor rahlo karamelizira.
    ■ Sirup precedimo.
    ■ V karamel vložimo ananas in jagode, ki jih na hitro karameliziramo. Prelijemo jih s precejenim sirupom. Zavremo in kuhljamo še 2 minuti.

    Serviranje

    Še toplo sladico ponudimo z vanilijevim sladoledom. Karamelizirane jagode in ananas v sirupu z zvezdastim janežem so aromatična, s sladoledom pa tudi osvežujoča sladica iz domačega in južnega sadja.

    Nadomestek

    ■ Beli sladkor, če je le mogoče, nadomeščamo z rjavim sladkorjem, medom ali javorovim sirupom. Gl. opozorila.
    ■ 5 cm vanilijevega stroka lahko nadomestimo z 1 žličko, 20 cm pa z 1 žlico vanilijevega izvlečka (ekstrakta).

    Nasveti

    ■ Intenzivna aroma, ki jo zaznamo že na daleč, je zanesljiv znak, da so jagode zrele in sveže. Bolj drobne imajo običajno intenzivnejši okus, najbolj aromatične pa so gozdne jagode.
    ■ Ko kupujemo svež ananas, izbiramo zrele plodove. Zrel ananas prepoznamo po izrazitem vonju, pa tudi po tem, da mu z lahkoto odtrgamo enega od srednjih listov.
    ■ Jagode vselej najprej očistimo, potem pa operemo. V vodi jih ne namakamo, ampak jih le na hitro oprhamo pod tekočo hladno vodo. Na ta način ostanejo čvrste in sočne.

    Pojasnila

    ■ Zvezdasti janež ima sladkoben vonj po janežu. Od slednjega se razlikuje po nekoliko bolj pekočem in finejšem okusu. Ki včasih spominja na koper.
    ■ Vanilja ali vanilija (Vanilla planifolia) je kraljica začimb. Uvrščamo jo med tropske orhideje, kot začimbo pa uporabljamo njene tanke, fižolovim strokom podobne plodove oziroma stroke.

    Različice

    Ideje

    gl. karameliziranje

    Opombe

    ■ Kitajski modrec je zapisal, da lahko s kuhanjem izboljšamo okus vsakemu živilu, razen zrelemu sadju. Morda je prav tale sladica ena od izjem, ki potrjuje pravilo.
    ■ Največja pridelovalca ananasa sta Tajska in Filipini.
    ■ Žafran in vanilijev strok sta najdražji začimbi na svetu.

    Opozorila

    ■ Jagodičevje se hitro kvari, zato sveže nabranega oziroma kupljenega (u)porabimo čimprej. V hladilniku njegova neponovljiva aroma preprosto izhlapi.
    ■ Beli sladkor (gl. nadomestek) uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
    ■ V trgovinah se za imenom žafran skriva marsikatero neprijetno presenečenje. Če za gram žafranovih niti, ki so dolge 2 do 3 centimetre, terjajo manj kot 10 €, kupujemo mačka v žaklju.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■ Ananas in jagode uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
    ■ Jagode so živilo, ki so zaradi visoke vsebnosti železa še posebej priporočljive za slabokrvne, otroke in nosečnice.

    Zanimivosti

    ■ Ananas je v Evropo s svoje druge plovbe s Karibov prinesel Krištof Kolumb. Zaradi podobnosti s storži pinije, so ga Španci (po)imenovali pina, Angleži pa pineapple (pinijevo jabolko).
    ■ Vanilja ima najbolj preprost, povsem samostojen okus. Nasprotno ima čokolada najbolj zapletenega, sestavljenega iz 250 različnih posameznih okusov.
    ■ Za pridelavo enega kilograma žafrana morajo ročno natrgati od 140.000 do 250.000 cvetnih brazd; število je odvisno od vlage v zraku. Po nekaterih virih je številka celo višja.

    Viri

    ■ dopolnjen recept karamelizirane jagode in ananas v sirupu z zvezdastim janežem iz knjige Zdrava hrana za srce, Gayler, Paul, Lynas, Jacqui, Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 2006
    ■ številni različni viri
     
    ” Porcija sladice (brez sladoleda) vsebuje 173 kalorij.  “
    ” Jagode botanično uvrščamo v družino vrtnic. “
    ” Zvezdasti janež ima sladkoben vonj po janežu. Od slednjega se razlikuje po nekoliko bolj pekočem in finejšem okusu. Ki včasih spominja na koper. “

    Sorodni recepti

    Ocvrte jabolčne rezine
    preprosta in hitro pripravljena sladica z jabolki v haljici iz žvrkljanega ...
    (5.00; 1 ocena)
    Pečene breskve z nadevom iz mandljevih piškotov in kakava
    Preproste in hitre za pripravo, pečene pa so v pol ure. V nadev zmešamo drobno strte mandljeve kekse, rumenjak in po ...
    (5.00; 1 ocena)
    Posladek z malinami, vetrci in stepeno smetano
    navdušujoča mešanica hrustljavih vetrcev, kremne smetane in dišečih, osvežujočih ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.101 receptov
    Moja kuharica