Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Karamelizirane jabolčne palačinke s karamelno omako

    Bolj šmorn kot palačinka. Testo je gostejša različica z moko, sladkorjem, mlekom, maslom in jajci. Karamelizirane jabolčne palačinke s karamelno omako: karamelizirana jabolka na testu, pa še hladna karamelna omaka s kislo smetano.
    Foto: Thoralf
    5.00 2 št. oseb: za 2–3 osebe čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 10. januar 2020 št. ogledov: 135
    Avtor: Urednik
    Izvirno: MEDITERRAN KOCHEN
    Receptov: 13051
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    jabolčne palačinke
    • 120 g gladke moke
    • 3 žlice sladkorja
    • 1,8 dl polnomastnega mleka
    • 40 g masla
    • 3 jajca
    • 1 jabolko
    • 1 vanilij sladkor
    • 1/2 žličke pecilnega praška
    • 1 ščepec soli
    karamelna omaka
    • 100 g sladkorja
    • 100 g tekoče kisle smetane
    • 1 žlica vode
    posip
    • sladkor v prahu

    Priprava

    KARAMELNA OMAKA. V globoki ponvi z debelim, svetlim dnom pristavimo sladkor in vodo. Zmešamo z leseno kuhalnico in počasi segrevamo. Da se sladkor stopi in jantarno obarva. Karamel odstavimo, previdno vmešamo kislo smetano in ohladimo.
    ■ JABOLČNE PALAČINKE. 20 g masla stopimo. V skledo stresemo moko, žlico sladkorja, vanilijev sladkor, pecilni prašek in ščepec soli. Prilijemo jajca in stopljeno maslo in premešamo. Med nadaljnjim mešanjem z metlico postopoma prilijemo mleko. Da dobimo gladko testo.
    ■ Pečico ogrejemo na 220 stopinj, spodnje in zgornje gretje. Jabolko olupimo, izpeškamo in narežemo na tanke lističe.
    ■ V večji ponvi z debelim dnom pristavimo 20 g masla in 2 žlici sladkorja. Mešamo z leseno kuhalnico, a le dokler se sladkor stopi. Nato segrevamo, da sladkor karamelizira oz. se jantarno obarva. V karamel položimo jabolka, ki jih kuhamo 2 minuti med nenehnim mešanjem.
    ■ Ponev ali plitvo okroglo ognjevarno posodo namažemo z maslom. Vanjo nalijemo testo, po njem pa enakomerno razdelimo karamelizirana jabolka. Ponev/posodo položimo v ogreto pečico za pribl. 18 minut. Da se testo zlato rjavo obarva.

    Serviranje

    Najbolje, da sladico prinesemo na mizo neposredno iz pečice. Palačinko potresemo s sladkorjem v prahu in prelijemo s karamelno omako. Karamelizirane jabolčne palačinke s karamelno omako navdušijo vsakogar.

    Nadomestek

    Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek.

    Izboljšanje

    Improvizirajmo. Jabolka najbolje* odišavljamo z (abecedno): cimetom*, jabolčnim žganjem, klinčki, konjakom, limonami* (lupinica, sok), meto, pomarančami ali/in z vaniljo.

    Nasveti

    Karamel pripravljamo v posodah s svetlim dnom, da lahko opazujemo spreminjanje barve. Če v karamelni omaki ostane kakšna grudica sladkorja, omako nazadnje precedimo.

    Pojasnila

    ■ Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo.
    ■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
    ■ Po času dozorevanja delimo najbolj uveljavljene sorte jabolk na poletne sorte (od konca julija do začetka avgusta; npr. discovery, julyred, summered, vista bella), zgodnje jesenske sorte (npr. elstar, gala), jesenske sorte (npr. jonagold, mutsu, zlati delišes) in zimske sorte (npr. braeburn, fuji, idared).

    Različice

    Ideje

    gl. karamelna omaka (številne ideje); jabolka (številne ideje)

    Opombe

    Številne pomembne hranilne snovi se v mleku skrivajo v nemastnem delu. Količina hranilnih snovi v (pol)posnetem mleku torej ni bistveno manjša kot v polnomastnem.

    Opozorila

    ■ Belo moko, sladkor in sol uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
    ■ Pri pripravi karamela smo zelo pazljivi, saj imamo opravka z zelo vročo zmesjo, ki se lahko boleče zalepi za kožo. Posebej pazljivi smo tudi tedaj, ko vročemu karamelu primešamo hladnejše sestavine. Med pripravo karamela otrokom onemogočimo, da se motajo po kuhinji.
    ■ Pretemen karamel greni.

    Zanimivosti

    Jabolka imajo večjo in neprimerljivo bolj zdravo jutranjo moč zbujanja kot kofein.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept karamelizirane jabolčne palačinke s karamelno omako (izvirno: apfelpfannkuchen mit karamellsauce) Thoralf, z bloga MEDITERRAN KOCHEN
    ■ številni različni viri
     
    ” Pri pripravi karamela smo zelo pazljivi, saj imamo opravka z zelo vročo zmesjo, ki se lahko boleče zalepi za kožo. Gl. opozorila. “
    ” Številne pomembne hranilne snovi se v mleku skrivajo v nemastnem delu. Količina hranilnih snovi v (pol)posnetem mleku torej ni bistveno manjša kot v polnomastnem. “
    ” Jabolka imajo večjo in neprimerljivo bolj zdravo jutranjo moč zbujanja kot kofein. “

    Sorodni recepti

    Palačinke z bananami in lešniki
    Priljubljene palačinke spečemo na maslu in nadenemo z bananami, na hitro podušenimi v mešanici medu in ...
    (5.00; 4 ocene)
    Ameriške mandljeve palačinke
    brezglutenska sladica iz mandljeve moke; testu po okusu primešamo borovnice ali drugo sezonsko ...
    (5.00; 1 ocena)
    Čokoladne palačinke z lešnikovim namazom, bananami in jagodami
    palačinke so za marsikoga še vedno sladica številka ena, če ne zaradi okusa, pa zaradi spominov; tale čokoladna ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.185
    receptov