Prijava

Karamelizirane jabolčne palačinke s karamelno omako

Bolj šmorn kot palačinka. Testo je gostejša različica z moko, sladkorjem, mlekom, maslom in jajci. Karamelizirane jabolčne palačinke s karamelno omako: karamelizirana jabolka na testu, pa še hladna karamelna omaka s kislo smetano.
Foto: Thoralf
5.00 3 št. oseb: za 2–3 osebe čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: (5.00; 3 ocene) 10. januar 2020 št. ogledov: 186
Avtor: Urednik
Izvirno: MEDITERRAN KOCHEN
Receptov: 13405
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

jabolčne palačinke
  • 120 g gladke moke
  • 3 žlice sladkorja
  • 1,8 dl polnomastnega mleka
  • 40 g masla
  • 3 jajca
  • 1 jabolko
  • 1 vanilij sladkor
  • 1/2 žličke pecilnega praška
  • 1 ščepec soli
karamelna omaka
  • 100 g sladkorja
  • 100 g tekoče kisle smetane
  • 1 žlica vode
posip
  • sladkor v prahu

Priprava

KARAMELNA OMAKA. V globoki ponvi z debelim, svetlim dnom pristavimo sladkor in vodo. Zmešamo z leseno kuhalnico in počasi segrevamo. Da se sladkor stopi in jantarno obarva. Karamel odstavimo, previdno vmešamo kislo smetano in ohladimo.
■ JABOLČNE PALAČINKE. 20 g masla stopimo. V skledo stresemo moko, žlico sladkorja, vanilijev sladkor, pecilni prašek in ščepec soli. Prilijemo jajca in stopljeno maslo in premešamo. Med nadaljnjim mešanjem z metlico postopoma prilijemo mleko. Da dobimo gladko testo.
■ Pečico ogrejemo na 220 stopinj, spodnje in zgornje gretje. Jabolko olupimo, izpeškamo in narežemo na tanke lističe.
■ V večji ponvi z debelim dnom pristavimo 20 g masla in 2 žlici sladkorja. Mešamo z leseno kuhalnico, a le dokler se sladkor stopi. Nato segrevamo, da sladkor karamelizira oz. se jantarno obarva. V karamel položimo jabolka, ki jih kuhamo 2 minuti med nenehnim mešanjem.
■ Ponev ali plitvo okroglo ognjevarno posodo namažemo z maslom. Vanjo nalijemo testo, po njem pa enakomerno razdelimo karamelizirana jabolka. Ponev/posodo položimo v ogreto pečico za pribl. 18 minut. Da se testo zlato rjavo obarva.

Serviranje

Najbolje, da sladico prinesemo na mizo neposredno iz pečice. Palačinko potresemo s sladkorjem v prahu in prelijemo s karamelno omako. Karamelizirane jabolčne palačinke s karamelno omako navdušijo vsakogar.

Nadomestek

Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek.

Izboljšanje

Improvizirajmo. Jabolka najbolje* odišavljamo z (abecedno): cimetom*, jabolčnim žganjem, klinčki, konjakom, limonami* (lupinica, sok), meto, pomarančami ali/in z vaniljo.

Nasveti

Karamel pripravljamo v posodah s svetlim dnom, da lahko opazujemo spreminjanje barve. Če v karamelni omaki ostane kakšna grudica sladkorja, omako nazadnje precedimo.

Pojasnila

■ Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo.
■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
■ Po času dozorevanja delimo najbolj uveljavljene sorte jabolk na poletne sorte (od konca julija do začetka avgusta; npr. discovery, julyred, summered, vista bella), zgodnje jesenske sorte (npr. elstar, gala), jesenske sorte (npr. jonagold, mutsu, zlati delišes) in zimske sorte (npr. braeburn, fuji, idared).

Različice

Ideje

gl. karamelna omaka (številne ideje); jabolka (številne ideje)

Opombe

Številne pomembne hranilne snovi se v mleku skrivajo v nemastnem delu. Količina hranilnih snovi v (pol)posnetem mleku torej ni bistveno manjša kot v polnomastnem.

Opozorila

■ Belo moko, sladkor in sol uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
■ Pri pripravi karamela smo zelo pazljivi, saj imamo opravka z zelo vročo zmesjo, ki se lahko boleče zalepi za kožo. Posebej pazljivi smo tudi tedaj, ko vročemu karamelu primešamo hladnejše sestavine. Med pripravo karamela otrokom onemogočimo, da se motajo po kuhinji.
■ Pretemen karamel greni.

Zanimivosti

Jabolka imajo večjo in neprimerljivo bolj zdravo jutranjo moč zbujanja kot kofein.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept karamelizirane jabolčne palačinke s karamelno omako (izvirno: apfelpfannkuchen mit karamellsauce) Thoralf, z bloga MEDITERRAN KOCHEN
■ številni različni viri
 
” Pri pripravi karamela smo zelo pazljivi, saj imamo opravka z zelo vročo zmesjo, ki se lahko boleče zalepi za kožo. Gl. opozorila. “
” Številne pomembne hranilne snovi se v mleku skrivajo v nemastnem delu. Količina hranilnih snovi v (pol)posnetem mleku torej ni bistveno manjša kot v polnomastnem. “
” Jabolka imajo večjo in neprimerljivo bolj zdravo jutranjo moč zbujanja kot kofein. “

Sorodni recepti

Orehove palačinke z vinskim šodojem
Testo lahko pripravimo tudi po izvirnem francoskem receptu (sladko žvrkljano testo) ali po svojem receptu. Orehove ...
(5.00; 6 ocen)
Grahove palačinke s skuto, maslom in mlado čebulo
Topla (pred)jed, palačinke, obložene s prekajenim lososom pa postanejo delikatesna poslastica. Grahove palačinke s ...
(5.00; 6 ocen)
Palačinke z bananami in karamelno omako chef Paul Bocuse
Zelo preprosta, a domišljena kombinacija klasičnih, tankih francoskih palačink (crêpe), preproste omake iz karamela ...
(5.00; 2 oceni)
Preproste brezglutenske bananine palačinke iz dveh sestavin
Samo dve sestavini za preproste, majhne palačinkice brez moke, brez laktoze in brez jajc. Najbolje, da količine takoj ...
(5.00; 2 oceni)
Tanke brezglutenske palačinke
Priljubljene palačinke, ki se po videzu in okusu ne razlikujejo od klasičnih iz bele pšenične moke. Le da tokrat ...
(5.00; 6 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.536 receptov
Moja kuharica