Priprava
■
KARAMELNA OMAKA. V globoki ponvi z debelim, svetlim dnom pristavimo sladkor in vodo. Zmešamo z leseno kuhalnico in počasi segrevamo. Da se sladkor stopi in jantarno obarva. Karamel odstavimo, previdno vmešamo kislo smetano in ohladimo.
■ JABOLČNE PALAČINKE. 20 g masla stopimo. V skledo stresemo moko, žlico sladkorja, vanilijev sladkor, pecilni prašek in ščepec soli. Prilijemo jajca in stopljeno maslo in premešamo. Med nadaljnjim mešanjem z metlico postopoma prilijemo mleko. Da dobimo gladko testo.
■ Pečico ogrejemo na 220 stopinj, spodnje in zgornje gretje. Jabolko olupimo, izpeškamo in narežemo na tanke lističe.
■ V večji ponvi z debelim dnom pristavimo 20 g masla in 2 žlici sladkorja. Mešamo z leseno kuhalnico, a le dokler se sladkor stopi. Nato segrevamo, da sladkor karamelizira oz. se jantarno obarva. V karamel položimo jabolka, ki jih kuhamo 2 minuti med nenehnim mešanjem.
■ Ponev ali plitvo okroglo ognjevarno posodo namažemo z maslom. Vanjo nalijemo testo, po njem pa enakomerno razdelimo karamelizirana jabolka. Ponev/posodo položimo v ogreto pečico za pribl. 18 minut. Da se testo zlato rjavo obarva.
Serviranje
Najbolje, da sladico prinesemo na mizo neposredno iz pečice. Palačinko potresemo s sladkorjem v prahu in prelijemo s karamelno omako.
Karamelizirane jabolčne palačinke s karamelno omako navdušijo vsakogar.
Nadomestek
Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek.
Izboljšanje
Improvizirajmo. Jabolka najbolje* odišavljamo z (abecedno): cimetom*, jabolčnim žganjem, klinčki, konjakom, limonami* (lupinica, sok), meto, pomarančami ali/in z vaniljo.
Nasveti
Karamel pripravljamo v posodah s svetlim dnom, da lahko opazujemo spreminjanje barve. Če v karamelni omaki ostane kakšna grudica sladkorja, omako nazadnje precedimo.
Pojasnila
■ Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo.
■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
■ Po času dozorevanja delimo najbolj uveljavljene sorte jabolk na poletne sorte (od konca julija do začetka avgusta; npr.
discovery, julyred, summered, vista bella), zgodnje jesenske sorte (npr.
elstar, gala), jesenske sorte (npr.
jonagold, mutsu, zlati delišes) in zimske sorte (npr.
braeburn, fuji, idared).
Različice
Ideje
gl.
karamelna omaka (številne
ideje);
jabolka (številne
ideje)
Opombe
Številne pomembne hranilne snovi se v mleku skrivajo v nemastnem delu. Količina hranilnih snovi v (pol)posnetem mleku torej ni bistveno manjša kot v polnomastnem.
Opozorila
■ Belo moko, sladkor in sol uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
■ Pri pripravi karamela smo zelo pazljivi, saj imamo opravka z zelo vročo zmesjo, ki se lahko boleče zalepi za kožo. Posebej pazljivi smo tudi tedaj, ko vročemu karamelu primešamo hladnejše sestavine. Med pripravo karamela otrokom onemogočimo, da se motajo po kuhinji.
■ Pretemen karamel greni.
Zanimivosti
Jabolka imajo večjo in neprimerljivo bolj zdravo jutranjo moč zbujanja kot kofein.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
karamelizirane jabolčne palačinke s karamelno omako (izvirno: apfelpfannkuchen mit karamellsauce)
Thoralf, z bloga
MEDITERRAN KOCHEN
■ številni različni viri
