Priprava
■ Zrele, a ne premehke hruške olupimo, podolžno razpolovimo in izpeškamo. Sproti jih premažemo z limoninim sokom.
■ V globoki
ponvi pristavimo sladkor. Segrevamo ga brez mešanja. Ko se pojavijo prvi rjavi mehurčki, sladkor z leseno
kuhalnico premešamo, da se enakomerno tali in
karamelizira.
■ Deciliter vode zavremo in odstavimo.
■ Ko dosežemo želeno stopnjo karameliziranosti (gl.
opombe, opozorila), vmešamo maslo. Nato v ponev zelo previdno položimo razpolovljene hruške s prerezano stranjo navzdol. Zelo pazljivo prilijemo vročo vodo in hruške počasi
kuhljamo 3 minute.
■ Hruške obrnemo in kuhljamo še 3 minute.
■ Karamelizirane hruške ohladimo v ponvi na
sobno temperaturo.
■ Polovico hrušk narežemo na rezine.
Serviranje
Karamelizirane hruške ponudimo kot na fotografiji. Vsako porcijo spodlijemo z malo omake. K sladici se prileže
sladoled ali/in kakšno kiselkasto
sadje.
Nadomestek
Maslo praviloma lahko nadomestimo z
margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
Izboljšanje
Viljamovke so hruške odličnega okusa. Imajo belo, sladko in sočno meso z izraženo kislino in z značilno muškatno aromo.
Nasveti
Hruško, primerno za kulinarično obdelavo, izberemo tako, da jo potipamo pri peclju, kjer se mora pod pritiskom prsta nekoliko vdati. Na drugih delih mora biti čvrsta. Takšno hruško lahko po potrebi v nekaj dneh povsem zmedimo v domačem hladilniku.
Pojasnila
Sladkor, ki ga segrejemo na približno 150 °C, začne karamelizirati, pri čemer spreminja barvo, postopoma izgublja sladkost in začne dišati/smrdeti po zažganem.
Različice
gl.
francoski opečen kruhek s karameliziranimi hruškami z orehi;
karamelizirane hruške II;
karamelizirane hruške iz kompota s sladoledom; karamelizirane hruške v pečici;
karamelizirane hruške z žara ipd.
Ideje
gl. hruške (številne
ideje); karameliziranje (številne
ideje); karamelizirano sadje (številne
ideje)
Opombe
S temnenjem karamela lahko improviziramo in dosegamo okuse od sladkega proti
grenkljatemu. Gl.
opozorila. na okusu.
Opozorila
■ Hruške s privlačno bleščečo lupino so v resnici povoskani sadeži, za katerimi je dolgo potovanje iz oddaljenega sadovnjaka oziroma hladilnice.
■ Majhnim otrokom onemogočimo, da se med karameliziranjem motajo po kuhinji.
■ Pretemen karamel greni.
■ Sladkor, ki zasvaja, uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Hruške delujejo izrazito razstrupljevalno. Dobro vežejo in iz telesa odstranjujejo nekatere elemente, ki se v telesu sicer kopičijo in jih telo samo ne more izločiti. To so zlasti
težke kovine (na primer
svinec, kadmij) in različni strupi (nezdravi
konzervansi in drugi dodatki).
Zanimivosti
■ Hruške gojimo že 4.000 let, znanih pa je nad 3.000 sort.
■ Beseda karamel izhaja iz latinske besede
cannamella (sladkorni trs).
Viri
■ dopolnjen recept
karamelizirane hruške (izvirno: karamelizirane hruške) iz knjige Orodjarna,
Kruh & vino, blogerja in ocenjevalca gostiln v Mladini,
Mladinska knjiga Založbe, Ljubljana 2014
■ številni različni viri
