Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Karamelizirane breskve s slaščičarsko kremo

    Slaščičarska krema je znana tudi kot angleška krema in francoska krema
    1.00 1 št. oseb: 8 čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: (1.00; 1 ocena) 08. avgust 2012 št. ogledov: 3042
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12923
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 16 zrelih breskev
    • 300 g sladkorja
    • 50 g masla
    slaščičarska krema
    • 1 l mleka
    • 175 g sladkorja
    • 8 – 10 rumenjakov
    • 1/2 vaniljinega stroka

    Priprava

    ■ Breskve olupimo, razpolovimo in izkoščičimo.
    ■ V posodi, na katero se prilega naš kotliček, pristavimo za 4 prste vode za vodno kopel.
    ■ V veliki ponvi razpustimo maslo.
    ■ Na maslo stresemo sladkor. Takoj, ko začne karamelizirati, v ponev položimo breskve. Med nežnim obračanjem jih karameliziramo. Karamelizirane odstavimo.
    Slaščičarska krema. Mleko s polovico vaniljinega stroka pristavimo, zavremo in odstavimo. Vaniljin strok odstranimo.
    ■ Rumenjake in sladkor v kotličku penasto umešamo.
    ■ Kotliček postavimo nad vodno kopel, vsebino pa stepamo toliko časa, da dobimo gosto kremo.
    ■ Kotliček odstavimo, kremo pa počasi stepamo še toliko časa, da se ohladi.

    Serviranje

    Karamelizirane breskve razdelimo na krožnike. Prelijemo jih s slaščičarko kremo. Karamelizirane breskve s slaščičarsko kremo so fina sladica za vse letne čase; gl. nadomestek.

    Nadomestek

    ■ Breskve izven sezone nadomestimo z breskvami iz kompota.
    ■ Breskve in nektarine sodijo v isto skupino sadja. Nektarine so manjša, aromatičnejša in sočnejša različica z gladko kožo.

    Izboljšanje

    Kadar želimo posebno fino slaščičarsko kremo, stepeno precedimo skozi kuhinjsko sito.

    Nasveti

    Breskve zlahka olupimo, če jih 10 do 20 sekund blanširamo v vreli vodi. Gl. zdravilni učinki.

    Pojasnila

    ■ Zmotno je mnenje, da vsebuje zamrznjeno sadje manj vitaminov kot sveže. V pravilno zamrznjenem sadju se jih ohrani več kot v svežem, če je to predolgo izpostavljeno svetlobi (na tržnici) ali pa če ga odvitega predolgo hranimo v hladilniku.
    ■ Sladkor, ki ga segrejemo na približno 150 °C, začne karamelizirati, pri čemer spreminja barvo, postopoma izgublja sladkost in začne dišati / smrdeti po zažganem.

    Različice

    gl. breskve (številne različice); karamelizirane breskve s sladoledom; karamelizirano sadje (različice);

    Ideje

    Kako (u)porabiti beljake.

    Opombe

    ■ Slaščičarska krema je znana tudi kot angleška krema ali francoska krema.
    ■ Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme kokoši, v nobenem primeru pa ne vpliva na kakovost jajc.

    Opozorila

    ■ V supermarketih so včasih naprodaj neokusne, moknate breskve. Takšne postanejo, če jih dlje časa zorijo ali / in hranijo pri temperaturi 8 °C.
    ■ Pretemen karamel greni.
    ■ Beli sladkor uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
    ■ Za jedi, pri katerih jajc termično ne obdelamo nad 73 °C, uporabljamo izključno povsem sveža jajca. Sicer obstaja možnost zastrupitve z zelo nevarno salmonelo.
    ■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Breskve, ki jih pogosto lupimo, imajo največ vitaminov prav v lupini.

    Zanimivosti

    ■ Breskve so v Evropo zanesli iz Kitajske, približno 300 let pr.n.št.
    ■ Beseda karamel izhaja iz latinske besede cannamella (sladkorni trs).

    Reki

    S kuhanjem lahko izboljšamo okus vsakemu živilu. Razen zrelemu sadju. (kitajski modrec)

    Viri

    ■ dopolnjen recept karamelizirane breskve s slaščičarsko kremo oz knjige Francoska kuhinja za slovenski žep in okus, Fatour, Veronique, Založba Obzorja, Maribor 1984
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    Založba Obzorja 

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    francoska, sredozemska

    Kuharske tehnike
    karamelizirano

    Skupine jedi
    sladice, sladice

    Priložnost
    jesen, poletje, pomlad, zima, vsi letni časi

    Glavne sestavine
    ” Breskve in nektarine sodijo v isto skupino sadja. Nektarine so manjša, aromatičnejša in sočnejša različica z gladko kožo. “
    ” Za jedi, pri katerih jajc termično ne obdelamo nad 73 °C, uporabljamo izključno povsem sveža jajca. Sicer obstaja možnost zastrupitve z zelo nevarno salmonelo. “

    Sorodni recepti

    Karamelizirane hruške
    zelo preprosta, a izjemno okusna sladica, ki terja nekaj previdnosti pri ...
    (5.00; 2 oceni)
    Sirčkova krema z malinami
    Odlična, sočna in preprosta sladica iz petih sestavin. Najprej stepemo kremni sir, sladkor in pomarančni liker, ...
    (5.00; 2 oceni)
    Vanilijev sladoled z vročim grozdjem
    zelo preprosta in zelo okusna sladica z dodatkom grozdnega soka ali belega vina, limoninega soka in ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.068
    receptov