Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Karamelizirane breskve s slaščičarsko kremo

Slaščičarska krema je znana tudi kot angleška krema in francoska krema
1.00 1 št. oseb: 8 čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: (1.00; 1 ocena) 08. avgust 2012 št. ogledov: 3061
Avtor: Urednik
Receptov: 13263
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 16 zrelih breskev
  • 300 g sladkorja
  • 50 g masla
slaščičarska krema
  • 1 l mleka
  • 175 g sladkorja
  • 8 – 10 rumenjakov
  • 1/2 vaniljinega stroka

Priprava

■ Breskve olupimo, razpolovimo in izkoščičimo.
■ V posodi, na katero se prilega naš kotliček, pristavimo za 4 prste vode za vodno kopel.
■ V veliki ponvi razpustimo maslo.
■ Na maslo stresemo sladkor. Takoj, ko začne karamelizirati, v ponev položimo breskve. Med nežnim obračanjem jih karameliziramo. Karamelizirane odstavimo.
Slaščičarska krema. Mleko s polovico vaniljinega stroka pristavimo, zavremo in odstavimo. Vaniljin strok odstranimo.
■ Rumenjake in sladkor v kotličku penasto umešamo.
■ Kotliček postavimo nad vodno kopel, vsebino pa stepamo toliko časa, da dobimo gosto kremo.
■ Kotliček odstavimo, kremo pa počasi stepamo še toliko časa, da se ohladi.

Serviranje

Karamelizirane breskve razdelimo na krožnike. Prelijemo jih s slaščičarko kremo. Karamelizirane breskve s slaščičarsko kremo so fina sladica za vse letne čase; gl. nadomestek.

Nadomestek

■ Breskve izven sezone nadomestimo z breskvami iz kompota.
■ Breskve in nektarine sodijo v isto skupino sadja. Nektarine so manjša, aromatičnejša in sočnejša različica z gladko kožo.

Izboljšanje

Kadar želimo posebno fino slaščičarsko kremo, stepeno precedimo skozi kuhinjsko sito.

Nasveti

Breskve zlahka olupimo, če jih 10 do 20 sekund blanširamo v vreli vodi. Gl. zdravilni učinki.

Pojasnila

■ Zmotno je mnenje, da vsebuje zamrznjeno sadje manj vitaminov kot sveže. V pravilno zamrznjenem sadju se jih ohrani več kot v svežem, če je to predolgo izpostavljeno svetlobi (na tržnici) ali pa če ga odvitega predolgo hranimo v hladilniku.
■ Sladkor, ki ga segrejemo na približno 150 °C, začne karamelizirati, pri čemer spreminja barvo, postopoma izgublja sladkost in začne dišati / smrdeti po zažganem.

Različice

gl. breskve (številne različice); karamelizirane breskve s sladoledom; karamelizirano sadje (različice);

Ideje

Kako (u)porabiti beljake.

Opombe

■ Slaščičarska krema je znana tudi kot angleška krema ali francoska krema.
■ Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme kokoši, v nobenem primeru pa ne vpliva na kakovost jajc.

Opozorila

■ V supermarketih so včasih naprodaj neokusne, moknate breskve. Takšne postanejo, če jih dlje časa zorijo ali / in hranijo pri temperaturi 8 °C.
■ Pretemen karamel greni.
■ Beli sladkor uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ Za jedi, pri katerih jajc termično ne obdelamo nad 73 °C, uporabljamo izključno povsem sveža jajca. Sicer obstaja možnost zastrupitve z zelo nevarno salmonelo.
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Breskve, ki jih pogosto lupimo, imajo največ vitaminov prav v lupini.

Zanimivosti

■ Breskve so v Evropo zanesli iz Kitajske, približno 300 let pr.n.št.
■ Beseda karamel izhaja iz latinske besede cannamella (sladkorni trs).

Reki

S kuhanjem lahko izboljšamo okus vsakemu živilu. Razen zrelemu sadju. (kitajski modrec)

Viri

■ dopolnjen recept karamelizirane breskve s slaščičarsko kremo oz knjige Francoska kuhinja za slovenski žep in okus, Fatour, Veronique, Založba Obzorja, Maribor 1984
■ številni različni viri

Spletne povezave

Založba Obzorja 

” Breskve in nektarine sodijo v isto skupino sadja. Nektarine so manjša, aromatičnejša in sočnejša različica z gladko kožo. “
” Za jedi, pri katerih jajc termično ne obdelamo nad 73 °C, uporabljamo izključno povsem sveža jajca. Sicer obstaja možnost zastrupitve z zelo nevarno salmonelo. “

Sorodni recepti

Breskve na žaru z medom in jogurtom
Samo 4 sestavine za preprost, sočen in okusen zaključek druženja ob žaru. Zreli breskvi razpolovimo, izkoščičimo ...
(5.00; 1 ocena)
Dušena jabolka v kozarcu
zloženka iz dušenih jabolk, praženih lešnikov in karameliziranih ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki