Priprava
■ V kozici pristavimo malo vode za
blanširanje pomarančne lupine.
■ Pomarančama olupimo oranžni del lupine, te pa na rezance, ki jih 5 minut blanširamo.
■ Pomarančne lupine s
penovko poberemo iz kropa in odcedimo. Še enkrat jih za 5 minut vržemo v krop.
■ Pomarančne rezance stresemo v ponvico. Dodamo 2 žlici sladkorja in 3 žlice vode, v katerih lupinice blago
karameliziramo. ■ Pomaranči razpolovimo in
ožamemo; sok
precedimo.■ Banane olupimo in poševno narežemo na kolesca.
■ V
ponvi razpustimo maslo, na katerega stresemo narezane banane. Dodamo preostali sladkor in precejen pomarančni sok. Na živahnem ognju jih
kuhamo 4 minute; vmes jih enkrat obrnemo.
■ Banane s penovko poberemo iz ponve. Predenemo jih v okroglo
ognjevarno posodo.
■ V pečici segrejemo zgornji žar.
■ V sok v ponvi dodamo karamelizirane pomarančne rezance in rum. Vse skupaj pri srednji temperaturi kuhamo, da alkohol izhlapi, omaka pa se nekoliko zgosti.
■ Z omako prelijemo banane v posodi. Potresemo jih s sladkorjem v prahu, posodo pa za nekaj minut postavimo pod zgornji žar v pečici, da se banane rahlo zlato rumeno obarvajo oziroma karamelizirajo.
Serviranje
Karamelizirane banane ponudimo v posodi, v kateri zmo jih nazadnje karamelizirali.
Izboljšanje
Banane, ki jim dodamo limonin sok, dobijo izrazitejši in polnejši okus. Pa še svetle ostanejo.
Triki
Pomarančo zlahka olupimo z lupilcem za krompir.
Pojasnila
■ Sladkor, ki ga segrejemo na približno 150 °C, začne karamelizirati, pri čemer spreminja barvo, postopoma izgublja sladkost in začne dišati / smrdeti po zažganem.
■ V Portoriku, na Haitiju in na Kubi prisegajo na bele vrste ruma, na Jamajki, v Gvajani in na Barbadosu pa prisegajo na temne rume. Z mešanjem obeh vrst dobimo odličen zlati rum.
Različice
gl. flambirane karamelizirane banane; flambirane karamelizirane banane z vanilijevim sladoledom; karamelizirane banane s sladoledom; mlečni riž s karameliziranimi bananami; pečene banane s karamelno omako ipd.
Ideje
gl. bananina pica s karamelnim prelivom; francoski toast s karameliziranimi bananami; kokosova pita s karamelizirano bananino vanilijevo kremo; solata s karameliziranim južnim sadjem
Opozorila
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki pomaranče in druge agrume vse pogosteje okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.
■ Pretemen karamel greni.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Banane in pomaranče uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
zanimivosti in vraže
■ Banane so najpriljubljenejše sadje na svetu. Letno jih prodajo okoli 70 milijonov ton. (2005)
■ Banane uživajo iskreni in velikodušni ljudje.
■ Pomaranče so po porabi tretje sadje na svetu, za bananami in jabolki. (2005)
■ Ko so Georgea B. Shawa na večernem sprejemu vprašali, kako naj mu postrežejo čaj, z rumom ali brez, je strumno odvrnil: Običajno ga pijem z rumom, toda brez čaja.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept karamelizirane banane
■ številni različni viri
