Prijava

Karamelizirana vanilijeva krema z nutello

Karamelizirana vanilijeva krema z nutello je pravzaprav klasična francoska karamelizirana sladica. Le da pod karamelizirano kremo iz sladke smetane, mleka, rumenjakov, sladkorja in vanilijevega stroka zamaskiramo malo Nutelle. Najbolje kakšne domače različice, kjer kraljujejo lešniki in temna čokolada, brez odvečnega sladkorja.
št. oseb: 4 čas priprave: 12–24 ur zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 04. marec 2016 št. ogledov: 1295
Avtor: Urednik
Izvirno: RASAMALAYSIA
Receptov: 13444
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 2,5 dl sladke smetane, 18–20 %
  • 1,5 dl mleka
  • 6 rumenjakov
  • 75 g sladkorja
  • 1 vanilijev strok
drugo
  • 160 g Nutelle
  • 40 g rjavega sladkorja

Priprava

■ Pečico ogrejemo na 110 stopinj.
■ Rumenjake in sladkor stepamo, da dobimo gosto, bledo kremo. Vanilijev strok podolžno razpolovimo. Z noževo konico izpraskamo semena, ki jih stresemo v rumenjakovo kremo. Prilijemo smetano in mleko (oboje sobne temperature) in zmešamo, da se sestavine povežejo.
■ Nutello (gl. nadomestek) razdelimo v 4 ognjevarne skodelice, položene v plitev pekač. K Nutelli prilijemo rumenjakovo zmes. Pekač za 60 minut položimo v ogreto pečico.
■ Skodelice s kremo vzamemo iz pečice in jih ohladimo. Ko se krema ohladi, skodelice pokrijemo s prozorno folijo. Položimo jih v hladilnik vsaj za 12 ur.
■ Kremo pred serviranjem enakomerno potresemo z rjavim sladkorjem. Sladkor karameliziramo s kuhinjskim ročnim gorilnikom; gl. nasveti.

Serviranje

Karamelizirana vanilijeva krema z Nutello je klasična francoska hladna sladica, tokrat izboljšana z (domačo) lešnikovo kremo.

Nakup

Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Pri nakupu jajc smo pozorni na oznake/žig neposredno na jajcih; 0 - jajca ekološke reje, 1 - jajca proste/pašne reje, 2 - jajca hlevske/talne reje in 3 - jajca baterijske reje; gl. pojasnila.

Nadomestek

Industrijsko pripravljeno Nutello (gl. opozorila) lahko pri posameznih sladicah odlično nadomestimo z bolj zdravo domačo nutello ali z bananinim namazom z lešniki, lahko pa tudi z domačo bananino marmelado s čokolado.

Izboljšanje

■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah): Baldwin's Pure Vanilla Extract, Blue Cattle Truck Mexican Vanilla, La Vendecora Mexican Vanilla, Nielsen Massey Vanilla in Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
■ gl. nadomestek

Nasveti

Če nimamo ročnega gorilnika, s sladkorjem potreseno kremo na hitro karameliziramo pod zgornjim žarom v pečici.Če jo karameliziramo predolgo, lahko steče. V tem primeru jo znova ohladimo v hladilniku.

Pojasnila

■ Sladko smetano pridobivajo s pomočjo posnemalnika. Posnemalnik je posebna mlečna centrifuga sestavljena iz stožičastih krožnikov, ki se zavrtijo več tisočkrat v minuti in tako ločujejo maščobno snov iz mleka. Iz 100 kg mleka tako pridobijo preko 16 kilogramov smetane, ki mora vsebovati najmanj 15 % mlečne maščobe.
■ Jajca iz baterijske reje so najcenejša, znesejo pa jih kokoši, ki so neusmiljeno zaprte v kletke (13-18 kokoši/1 m2). Jajca trgovskih blagovnih znamk so iz te reje. Jajca iz hlevske (talne) reje znesejo kokoši, ki se prosto gibljejo v hlevu (9 kokoši/1 m2). Jajca iz proste reje znesejo kokoši, ki se prosto gibljejo v hlevu z odprtinami skozi katere imajo kokoši prost izhod na pašnik. Pri ekološki reji imajo kokoši podobne razmere kot pri prosti reji.
■ Razlika med belim in rjavim sladkorjem je zanemarljivo majhna. Dejstvo je, da je sladkor sestavljen iz saharoze, ki jo beli sladkor vsebuje nekako 99,5 odstotka, rjavi pa 99,2 odstotka. Rjavi sladkor je le nekoliko manj prečiščen. Nekoliko bolj se razlikuje le surovi rjavi trsni sladkor, ki je teman kot kava in se sprijema.

Različice

gl. crème brûllée (številne različice); domača nutella (številne različice); krema (številne različice) ipd.

Ideje

■ gl. Nutella (številne ideje); rumenjak (številne ideje); vanilijev strok (številne ideje)
■ Ko nam ostanejo beljaki (številne ideje).

Opombe

Mit o jajcih kot holesterolski bombi je ovržen. Ob pravilni prehrani in redni telesni dejavnosti lahko zaužijemo do 2 jajci dnevno, sicer pa 1, pri čemer pa upoštevamo tudi jedi, ki jih vsebujejo. 

Opozorila

Nutella vsebuje kar 70 % nasičenih maščob in rafiniranega sladkorja. Dve žlici (37 g) Nutelle vsebujeta kar 200 kalorij. Gl. nadomestek.

Zanimivosti

■ Poznamo več kot 200 vrst kokoši. Po svetu je bilo leta 2009 6,4 milijarde kokoši nesnic.
■ Michele Ferrero, dolgoletni lastnik firmeFerrero, ki proizvaja tudi Nutello, je posle od svojega očeta prevzel leta 1949, svojima sinovoma, Pietru in Giovanniju, pa jih je predal leta 1997. Umrl je leta 2015, kot najbogatejši Italijan.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept karamelizirana vanilijeva krema z Nutello (izvirno: Nutella creme brulee) Bee Yinn Low, z bloga RASAMALAYSIA (angl.)
■ številni različni viri 

Spletne povezave

spletni nakup kuharic Bee Yinn Low
” Pri nakupu jajc izbiramo tiste z oznakama 0 - jajca ekološke reje ali 1 - jajca proste/pašne reje. “
” Nutella vsebuje kar 70 % nasičenih maščob in rafiniranega sladkorja. Dve žlici (37 g) Nutelle vsebujeta kar 200 kalorij. Gl. nadomestek. “
” Če nimamo ročnega gorilnika, s sladkorjem potreseno kremo na hitro karameliziramo pod zgornjim žarom v pečici. “

Sorodni recepti

Veganska čokoladna pena črni gozdiček
Nežna in manj sladka čokoladno sadna sladica. Čokolado prelijemo z vročo kokosovo smetano. Primešamo stepeno ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.577 receptov
Moja kuharica