UVODNA OPOMBA: Kremo je najbolje pripraviti dan pred serviranjem. Lahko pa jo pripravimo celo do 2 dni prej. Hranimo jo v hladilniku.
Priprava
■ Maline oprhamo, odcedimo in posušimo na papirnatih brisačah.
■ Smetano pristavimo pri srednji temperaturi. Vanilijev strok podolžno razpolovimo in izpraskamo semena. Oboje, strok in semena, stresemo v smetano. Segrevamo jo, da se začnejo ob robu tvoriti drobni mehurčki.
■ Pristavimo in zavremo kake 4 l vode. Pečico prižgemo na 150 stopinj.
■ Rumenjake in sladkor stepamo kake 3 minute. Da dobimo bledo, gosto kremo.
■ Ognjevarne skodelice (
ramekin) položimo v globlji pekač. Vanje razdelimo 185 g malin.
■ Smetano odstavimo, vanilijev strok pa zavržemo. Med nenehnim mešanjem rumenjakove kreme prilijemo nekaj žlic vroče smetane. Ko se rumenjakova mešanica ogreje, počasi prilijemo preostalo smetano. Med nenehnim mešanjem. Mešanico nalijemo na maline v skodelicah.
■ Pekač s skodelicami položimo v pečico. V pekač previdno (!) nalijemo toliko vroče vode, da sega do polovice skodelic. Kremo kuhamo 50–60 minut. Kuhana je čvrsta, na sredini pa se še vedno nekoliko trese, če potresemo skodelico.
■ Pekač previdno vzamemo iz pečice, skodelice s kremo pa previdno iz pekača. Kremo ohladimo. Ohlajeno pokrijemo s prozorno folijo in jo prenesemo v hladilnik vsaj za 2 uri, še bolje, čez noč.
■ Po ohlajeni kremi enakomerno potresemo sladkor. Karameliziramo jo s kuhinjskim ročnim gorilnikom. Da se sladkor stopi in postane hrustljav. Počakamo nekaj minut, potem pa po kremi razdelimo maline.
Serviranje
Karamelizirana vanilijeva krema z malinami, crème brûlée, sladica za Gurmane.
Nadomestek
Vanilijev strok lahko nadomestimo s 1/2 žličke vanilijevega izvlečka. Primešamo ga rumenjakovi kremi, tik preden začnemo prilivati smetano.
Izboljšanje
■ Maline lahko blago odišavimo z limonovo lupinico ali s kiršem (
kirsch; češnjevo žganje).
■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla in
Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
Nasveti
■ Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
■ Če se na površini ohlajene kreme nabere vlaga, jo obvezno popivnamo s papirnato brisačo. Tako zagotovimo, da je karamel res trd in hrustljav.
Pojasnila
■ Sladko smetano pridobivajo s pomočjo posnemalnika. Posnemalnik je posebna mlečna centrifuga sestavljena iz stožičastih krožnikov, ki se zavrtijo več tisočkrat v minuti in tako ločujejo maščobno snov iz mleka. Iz 100 kg mleka tako pridobijo več kot 16 kg smetane, ki mora vsebovati najmanj 15 % mlečne maščobe.
■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g).
■ Vanilijev strok je plod vanilije (
Vanilla planifolia), rastline iz družine orhidej, ki se vzpenja kakor vinska trta. Do 20 cm dolge stroke brez vonja poberejo, ko so še zeleni in nezreli. Izpostavijo jih vročini, ki encimom omogoči, da sestavine v stroku pretvori v vanilin in druge dišeče snovi. Stroke nato sušijo, da se vlaga v strokih s prvotnih 60-70 % zniža na 25-30 %. Nazadnje stroke razvrstijo po kakovosti, glede na aromo.
Različice
Ideje
■ gl. maline (številne
ideje);
rumenjak (številne
ideje); sladka smetana (številne
ideje)
■ Ko nam ostanejo
beljaki (številne
ideje).
Opombe
Maline domnevno vsebujejo največ zdravi(lni)h sestavin med vsemi živili. Med drugim imajo kar desetkrat več antioksidantov kot paradižniki.
Opozorila
Smetano uživamo zmerno, vsebuje veliko nasičenih maščobnih kislin.
Zanimivosti
Najstarejši zapis o
crème brûlée najdemo v kuharski knjigi François Massialot (1660-1733) iz leta 1691.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
karamelizirana vanilijeva krema z malinami, crème brûlée (izvirno: raspberry creme brulee),
Deborah Harroun, z bloga
taste&tell
■ številni različni viri
