Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Karamelizirana vanilijeva krema z lovorovimi lističi

    Znamenita crème brûlée, odišavljena s svežimi lovorovimi lističi; mleko in smetano zavremo, odišavimo z vanilijevim izvlečkom in lovorovimi lističi, ki jih namakamo slabo uro; kremo skuhamo v pečici, nazadnje pa jo karameliziramo
    št. oseb: 8 čas priprave: 5–12 ur zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 06. november 2015 št. ogledov: 1210
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12776
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 5 dl mleka
    • 5 dl sladke smetane
    • 4 žlice sladkorja
    • 5 rumenjakov
    • 3 jajca
    • 1 žlička vanilijevega izvlečka
    • 12 svežih lovorovih lističev
    posip
    • 1–2 žlici sladkorja

    Predpriprava

    ■ V kozici pristavimo mleko in smetano. Tekočino segrejemo tik pod vrelišče.
    ■ Vročo tekočino odstavimo. Primešamo vanilijev izvleček in lovorove liste. Mlečno zmes odišavljamo 45–60 minut.

    Priprava

    ■ Zavremo 4–5 l vode.
    ■ Rumenjake, jajca in sladkor stepamo, da dobimo gosto kremo.
    ■ Pečico ogrejemo na 160 °C.
    ■ Odišavljeno mlečno tekočino precedimo. Precejeno med stepanjem v curku nalijemo v jajčno kremo. Zmes razdelimo v 8 ognjevarnih skodelic. Skodelice položimo v globlji pekač. Vanj nalijemo toliko vrele vode, da sega kakih 1,5 centimetra visoko. Pekač za 40 minut položimo v ogreto pečico.
    ■ Pekač vzamemo iz pečice, posodice pa iz pekača. Kremo, ki je tekoča, ohladimo na
    ■ Posodice pokrijemo s prozorno folijo. Za 6 ur jih položimo v hladilnik.
    ■ Ohlajeno kremo potresemo s sladkorjem. Tega karameliziramo pod zgornjim žarom v pečici ali s pomočjo.

    Serviranje

    Karamelizirana vanilijeva krema z lovorovimi lističi je dišeča hladna sladica. Tradicionalno jo pripravimo in ponudimo v ramekinih.

    Nakup

    ■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Pri nakupu jajci smo pozorni na oznake/žig neposredno na jajcih; 0 -, 1 -, 2 - in 3 -; gl. pojasnila.
    ■ Uporabniki svetujejo (spletni) nakup naslednjih blagovnih znamk vanilijevega izvlečka: La Vendecora Mexican Vanilla (najboljša mehiška vanilja, brez alkohola in konzervansov), Nielsen Massey Vanilla Extract (vanilja z Madagaskarja, intenzivna, oreškasta aroma) in Baldwin’s Pure Vanilla Extract (najboljša, najdražja bourbonska vanilja).

    Nasveti

    Najboljše je sveže mleko iz mlekomatov, vendar ga je priporočljivo zavreti. V trgovinah segajmo po svežem (ne trajno) pasteriziranem mleku, čeprav je pasterizacija še vedno toplotni postopek, a pri sveže pasteriziranem mleku pri nižjih temperaturah (80 °C).

    Pojasnila

    ■ Sladko smetano pridobivajo s pomočjo posnemalnika. Posnemalnik je posebna mlečna centrifuga sestavljena iz stožičastih krožnikov, ki se zavrtijo več tisočkrat v minuti in tako ločujejo maščobno snov iz mleka. Iz 100 kg mleka tako pridobijo preko 16 kilogramov smetane, ki mora vsebovati najmanj 15 % mlečne maščobe.
    ■ Jajca iz baterijske reje so najcenejša, znesejo pa jih kokoši, ki so neusmiljeno zaprte v kletke (13-18 kokoši/1 m2). Jajca trgovskih blagovnih znamk so iz te reje. Jajca iz hlevske (talne) reje znesejo kokoši, ki se prosto gibljejo v hlevu (9 kokoši/1 m2). Jajca iz proste reje znesejo kokoši, ki se prosto gibljejo v hlevu z odprtinami skozi katere imajo kokoši prost izhod na pašnik. Pri ekološki reji imajo kokoši podobne razmere kot pri prosti reji.

    Različice

    gl. karamelizirana vanilijeva krema (crème brulée; različice) ipd.

    Ideje

    ■ Ko nam ostanejo beljaki (številne ideje).
    ■ gl. karamelizirana krema (številne različice); krema (številne različice);

    Opombe

    ■ Mit o jajcih kot holesterolski bombi je ovržen. Ob pravilni prehrani in redni telesni dejavnosti lahko zaužijemo do 2 jajci dnevno, sicer pa 1, pri čemer pa upoštevamo tudi jedi, ki jih vsebujejo. Gl. opozorila.
    ■ Lovorov list je eno redkih zelišč, ki je posušeno boljše kot sveže. Ta sladica je ena redkih izjem, ki potrjuje pravilo.

    Opozorila

    ■ Smetano uživamo zmerno, saj vsebuje veliko nasičenih maščobnih kislin.
    ■ Zdravniki uživanje jajc odsvetujejo ljudem, ki so nanje alergični, ljudem z zelo visoko ravnijo holesterola in žolčnim bolnikom (dovoljen je beljak). Pri starejših velja omejitev uživanja jajc: do 2 jajci tedensko.

    Zanimivosti

    ■ Krava v povprečju leži 13 ur dnevno, kar 8 ur pa potrebuje, da se do sitega naje.
    ■ Kokoš približno 50-krat dnevno obrne svoja jajca, da se rumenjak ne bi prijel na steno lupinice.
    ■ Najstarejši zapis z imenom crème brulée, kakršno poznamo danes, datira v leto 1691, ko crème brulée v svoji kuharski knjigi Cuisinier roial et zapiše François Massialot (1660–1733).

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept karamelizirana vanilijeva krema z lovorovimi lističi (izvirno: creme brulee sa lovorom) Milkice Crevar Sakač, s portala Mezze (srb.)
    ■ številni različni viri

    ” Mit o jajcih kot holesterolski bombi je ovržen. Ob pravilni prehrani in redni telesni dejavnosti lahko zaužijemo do dve jajci dnevno, sicer pa enega. “
    ” Kokoš približno 50-krat dnevno obrne svoja jajca, da se rumenjak ne bi prijel na steno lupinice. “
    ” Uporabniki svetujejo (spletni) nakup vanilijevega izvlečka: La Vendecora Mexican Vanilla, Nielsen Massey Vanilla Extract in Baldwin's Pure Vanilla Extract. “

    Sorodni recepti

    Čokoladna pena z olivnim oljem
    samo pet sestavin za preprosto, slastno in ekspresno pripravljeno sladico; rumenjake penasto stepemo s sladkorjem, da ...
    (5.00; 15 ocen)
    Veganska kakavova pena
    samo tri sestavine za tole odlično, svilnato in ekspresno pripravljeno sladico, še posebej, če imamo kokosovo mleko ...
    (5.00; 2 oceni)
    Klasična karamelizirana vanilijeva krema
    (crème brûlée) Samo 4 sestavine za priljubljeno francosko klasiko, karamelizirano kremo iz sladke smetane, ...
    (5.00; 9 ocen)
    Mlečna čokoladna pena z ganašem in lešniki
    Ne moreš verjeti, kako okusna je tale mlečna čokoladna pena z ganašem in lešniki. Brez jajc. Celo zapriseženi ...
    (5.00; 1 ocena)
    Smetanova strjenka z borovničevim prelivom
    Priljubljena italijanska sladica iz kuhane smetane in borovnic s smetano in z medom. Polovico smetane zavremo s ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.922
    receptov