Predpriprava
■ V kozici pristavimo mleko in smetano. Tekočino segrejemo tik pod vrelišče.
■ Vročo tekočino odstavimo. Primešamo vanilijev izvleček in lovorove liste. Mlečno zmes odišavljamo 45–60 minut.
Priprava
■ Zavremo 4–5 l vode.
■ Rumenjake, jajca in sladkor stepamo, da dobimo gosto kremo.
■ Pečico ogrejemo na 160 °C.
■ Odišavljeno mlečno tekočino precedimo. Precejeno med stepanjem v curku nalijemo v jajčno kremo. Zmes razdelimo v 8 ognjevarnih skodelic. Skodelice položimo v globlji pekač. Vanj nalijemo toliko vrele vode, da sega kakih 1,5 centimetra visoko. Pekač za 40 minut položimo v ogreto pečico.
■ Pekač vzamemo iz pečice, posodice pa iz pekača. Kremo, ki je tekoča, ohladimo na
■ Posodice pokrijemo s prozorno folijo. Za 6 ur jih položimo v hladilnik.
■ Ohlajeno kremo potresemo s sladkorjem. Tega karameliziramo pod zgornjim žarom v pečici ali s pomočjo.
Serviranje
Karamelizirana vanilijeva krema z lovorovimi lističi je dišeča hladna sladica. Tradicionalno jo pripravimo in ponudimo v
ramekinih.
Nakup
■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Pri nakupu jajci smo pozorni na oznake/žig neposredno na jajcih; 0 -, 1 -, 2 - in 3 -; gl.
pojasnila.
■ Uporabniki svetujejo (spletni) nakup naslednjih blagovnih znamk vanilijevega izvlečka:
La Vendecora Mexican Vanilla (najboljša mehiška vanilja, brez alkohola in konzervansov),
Nielsen Massey Vanilla Extract (vanilja z Madagaskarja, intenzivna, oreškasta aroma) in
Baldwin’s Pure Vanilla Extract (najboljša, najdražja bourbonska vanilja).
Nasveti
Najboljše je sveže mleko iz mlekomatov, vendar ga je priporočljivo zavreti. V trgovinah segajmo po svežem (ne trajno) pasteriziranem mleku, čeprav je pasterizacija še vedno toplotni postopek, a pri sveže pasteriziranem mleku pri nižjih temperaturah (80 °C).
Pojasnila
■ Sladko smetano pridobivajo s pomočjo posnemalnika. Posnemalnik je posebna mlečna centrifuga sestavljena iz stožičastih krožnikov, ki se zavrtijo več tisočkrat v minuti in tako ločujejo maščobno snov iz mleka. Iz 100 kg mleka tako pridobijo preko 16 kilogramov smetane, ki mora vsebovati najmanj 15 % mlečne maščobe.
■ Jajca iz baterijske reje so najcenejša, znesejo pa jih kokoši, ki so neusmiljeno zaprte v kletke (13-18 kokoši/1 m2). Jajca trgovskih blagovnih znamk so iz te reje. Jajca iz hlevske (talne) reje znesejo kokoši, ki se prosto gibljejo v hlevu (9 kokoši/1 m2). Jajca iz proste reje znesejo kokoši, ki se prosto gibljejo v hlevu z odprtinami skozi katere imajo kokoši prost izhod na pašnik. Pri ekološki reji imajo kokoši podobne razmere kot pri prosti reji.
Različice
gl.
karamelizirana vanilijeva krema (crème brulée;
različice) ipd.
Ideje
■ Ko nam ostanejo
beljaki (številne
ideje).
■ gl.
karamelizirana krema (številne
različice); krema (številne
različice);
Opombe
■ Mit o jajcih kot holesterolski bombi je ovržen. Ob pravilni prehrani in redni telesni dejavnosti lahko zaužijemo do 2 jajci dnevno, sicer pa 1, pri čemer pa upoštevamo tudi jedi, ki jih vsebujejo. Gl.
opozorila.
■ Lovorov list je eno redkih zelišč, ki je posušeno boljše kot sveže. Ta sladica je ena redkih izjem, ki potrjuje pravilo.
Opozorila
■ Smetano uživamo zmerno, saj vsebuje veliko nasičenih maščobnih kislin.
■ Zdravniki uživanje jajc odsvetujejo ljudem, ki so nanje alergični, ljudem z zelo visoko ravnijo holesterola in žolčnim bolnikom (dovoljen je beljak). Pri starejših velja omejitev uživanja jajc: do 2 jajci tedensko.
Zanimivosti
■ Krava v povprečju leži 13 ur dnevno, kar 8 ur pa potrebuje, da se do sitega naje.
■ Kokoš približno 50-krat dnevno obrne svoja jajca, da se rumenjak ne bi prijel na steno lupinice.
■ Najstarejši zapis z imenom
crème brulée, kakršno poznamo danes, datira v leto 1691, ko
crème brulée v svoji kuharski knjigi
Cuisinier roial et zapiše François Massialot (1660–1733).
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
karamelizirana vanilijeva krema z lovorovimi lističi (izvirno: creme brulee sa lovorom) Milkice Crevar Sakač, s portala
Mezze (srb.)
■ številni različni viri
