Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Karamelizirana vanilijeva krema z lovorovimi lističi

Znamenita crème brûlée, odišavljena s svežimi lovorovimi lističi; mleko in smetano zavremo, odišavimo z vanilijevim izvlečkom in lovorovimi lističi, ki jih namakamo slabo uro; kremo skuhamo v pečici, nazadnje pa jo karameliziramo
št. oseb: 8 čas priprave: 5–12 ur zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 06. november 2015 št. ogledov: 1214
Avtor: Urednik
Receptov: 13105
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 5 dl mleka
  • 5 dl sladke smetane
  • 4 žlice sladkorja
  • 5 rumenjakov
  • 3 jajca
  • 1 žlička vanilijevega izvlečka
  • 12 svežih lovorovih lističev
posip
  • 1–2 žlici sladkorja

Predpriprava

■ V kozici pristavimo mleko in smetano. Tekočino segrejemo tik pod vrelišče.
■ Vročo tekočino odstavimo. Primešamo vanilijev izvleček in lovorove liste. Mlečno zmes odišavljamo 45–60 minut.

Priprava

■ Zavremo 4–5 l vode.
■ Rumenjake, jajca in sladkor stepamo, da dobimo gosto kremo.
■ Pečico ogrejemo na 160 °C.
■ Odišavljeno mlečno tekočino precedimo. Precejeno med stepanjem v curku nalijemo v jajčno kremo. Zmes razdelimo v 8 ognjevarnih skodelic. Skodelice položimo v globlji pekač. Vanj nalijemo toliko vrele vode, da sega kakih 1,5 centimetra visoko. Pekač za 40 minut položimo v ogreto pečico.
■ Pekač vzamemo iz pečice, posodice pa iz pekača. Kremo, ki je tekoča, ohladimo na
■ Posodice pokrijemo s prozorno folijo. Za 6 ur jih položimo v hladilnik.
■ Ohlajeno kremo potresemo s sladkorjem. Tega karameliziramo pod zgornjim žarom v pečici ali s pomočjo.

Serviranje

Karamelizirana vanilijeva krema z lovorovimi lističi je dišeča hladna sladica. Tradicionalno jo pripravimo in ponudimo v ramekinih.

Nakup

■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Pri nakupu jajci smo pozorni na oznake/žig neposredno na jajcih; 0 -, 1 -, 2 - in 3 -; gl. pojasnila.
■ Uporabniki svetujejo (spletni) nakup naslednjih blagovnih znamk vanilijevega izvlečka: La Vendecora Mexican Vanilla (najboljša mehiška vanilja, brez alkohola in konzervansov), Nielsen Massey Vanilla Extract (vanilja z Madagaskarja, intenzivna, oreškasta aroma) in Baldwin’s Pure Vanilla Extract (najboljša, najdražja bourbonska vanilja).

Nasveti

Najboljše je sveže mleko iz mlekomatov, vendar ga je priporočljivo zavreti. V trgovinah segajmo po svežem (ne trajno) pasteriziranem mleku, čeprav je pasterizacija še vedno toplotni postopek, a pri sveže pasteriziranem mleku pri nižjih temperaturah (80 °C).

Pojasnila

■ Sladko smetano pridobivajo s pomočjo posnemalnika. Posnemalnik je posebna mlečna centrifuga sestavljena iz stožičastih krožnikov, ki se zavrtijo več tisočkrat v minuti in tako ločujejo maščobno snov iz mleka. Iz 100 kg mleka tako pridobijo preko 16 kilogramov smetane, ki mora vsebovati najmanj 15 % mlečne maščobe.
■ Jajca iz baterijske reje so najcenejša, znesejo pa jih kokoši, ki so neusmiljeno zaprte v kletke (13-18 kokoši/1 m2). Jajca trgovskih blagovnih znamk so iz te reje. Jajca iz hlevske (talne) reje znesejo kokoši, ki se prosto gibljejo v hlevu (9 kokoši/1 m2). Jajca iz proste reje znesejo kokoši, ki se prosto gibljejo v hlevu z odprtinami skozi katere imajo kokoši prost izhod na pašnik. Pri ekološki reji imajo kokoši podobne razmere kot pri prosti reji.

Različice

gl. karamelizirana vanilijeva krema (crème brulée; različice) ipd.

Ideje

■ Ko nam ostanejo beljaki (številne ideje).
■ gl. karamelizirana krema (številne različice); krema (številne različice);

Opombe

■ Mit o jajcih kot holesterolski bombi je ovržen. Ob pravilni prehrani in redni telesni dejavnosti lahko zaužijemo do 2 jajci dnevno, sicer pa 1, pri čemer pa upoštevamo tudi jedi, ki jih vsebujejo. Gl. opozorila.
■ Lovorov list je eno redkih zelišč, ki je posušeno boljše kot sveže. Ta sladica je ena redkih izjem, ki potrjuje pravilo.

Opozorila

■ Smetano uživamo zmerno, saj vsebuje veliko nasičenih maščobnih kislin.
■ Zdravniki uživanje jajc odsvetujejo ljudem, ki so nanje alergični, ljudem z zelo visoko ravnijo holesterola in žolčnim bolnikom (dovoljen je beljak). Pri starejših velja omejitev uživanja jajc: do 2 jajci tedensko.

Zanimivosti

■ Krava v povprečju leži 13 ur dnevno, kar 8 ur pa potrebuje, da se do sitega naje.
■ Kokoš približno 50-krat dnevno obrne svoja jajca, da se rumenjak ne bi prijel na steno lupinice.
■ Najstarejši zapis z imenom crème brulée, kakršno poznamo danes, datira v leto 1691, ko crème brulée v svoji kuharski knjigi Cuisinier roial et zapiše François Massialot (1660–1733).

Viri

■ preveden in dopolnjen recept karamelizirana vanilijeva krema z lovorovimi lističi (izvirno: creme brulee sa lovorom) Milkice Crevar Sakač, s portala Mezze (srb.)
■ številni različni viri

” Mit o jajcih kot holesterolski bombi je ovržen. Ob pravilni prehrani in redni telesni dejavnosti lahko zaužijemo do dve jajci dnevno, sicer pa enega. “
” Kokoš približno 50-krat dnevno obrne svoja jajca, da se rumenjak ne bi prijel na steno lupinice. “
” Uporabniki svetujejo (spletni) nakup vanilijevega izvlečka: La Vendecora Mexican Vanilla, Nielsen Massey Vanilla Extract in Baldwin's Pure Vanilla Extract. “

Sorodni recepti

Čokoladna pena s kavo in stepeno smetano z viskijem
klasični čokoladni peni iz izbrane čokolade, stepene mešanice rumenjakov, sladkorja in kakava, stepene sladke ...
(5.00; 5 ocen)
Limonina krema iii
preprosta sladica ali nadev iz limoninega soka, jajc in ...
(5.00; 1 ocena)
Avokadova pena z limetinim sokom
Avokadova pena z limetinim sokom je ekspresno pripravljena, lahka in zdrava sladica iz vsega 3 sestavin: večjih zrelih ...
(5.00; 2 oceni)
Pistacijeva krema z belo čokolado
lahka smetanova krema s pistacijami in belo čokolado, okopana v nežni smetanovi omaki s ...
(5.00; 3 ocene)
Limonina pena z jagodami
osvežilna poletna sladica z aromatičnimi jagodami in dvema lahkima ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.238
receptov