Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Karamelizirana vanilijeva krema z irsko kavo

    Priljubljena crème brûlée. Drugačna tekstura za ljubitelje irske kave, bogata in kremna sladica, z razkošnim priokusom kave, irskega viskija in vanilije. Kremo skuhamo v pečici, nazadnje pa jo karameliziramo. Samo za odrasle, jasno.
    5.00 1 št. oseb: 2 čas priprave: 90–120 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 17. julij 2016 št. ogledov: 1200
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12784
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 1,6 dl sladke smetane, 36–40 %
    • 4 rumenjaki
    • 3 žlice sladkorja
    • 0,6 dl močne črne kave
    • 2 žlici irskega viskija
    • 1 žlička vanilijeve paste
    • ščepec soli
    za karameliziranje
    • 2–4 žlice sladkorja

    Priprava

    ■ Skuhamo kavo; če je turška, naj bo močna, nazadnje pa jo precedimo skozi gosto cedilo, obloženo z gazo. Kavo ohladimo.
    ■ Globlji pekač obložimo s kuhinjsko krpo. V pekač položimo ognjevarne skodelice.
    ■ Zavremo pribl. 3 l vode.
    ■ Pečico ogrejemo na 150 ºC.
    ■ Smetano pristavimo in zavremo.
    ■ Rumenjake in sladkor stepamo, da se povežeta. Med nadaljnjim stepanjem v tankem curku prilijemo vrelo smetano. Nazadnje primešamo kavo, viski in vanilijevo pasto.
    ■ Zmes nalijemo v skodelice. V pekač nalijemo toliko vrele vode, da sega 2,5 cm visoko. Pekač položimo v ogreto pečico za kakih 40 minut.
    ■ Kuhano kremo dobro ohladimo. Najprej do mlačnega, potem pa še v hladilniku.
    ■ Po vsaki porciji ohlajene kreme enakomerno potresemo po 1 žlico sladkorja. Karameliziramo ga s kuhinjskim ročnim gorilnikom.

    Serviranje

    Karamelizirana vanilijeva krema z irsko kavo mora pred jedce, takoj ko sladkor karamelizira. Posebno efektno je, če karameliziranje opravimo kar pred jedci.

    Nadomestek

    Vanilijevo pasto lahko nadomestimo z enako količino vanilijevega izvlečka. Lahko pa tudi s semeni enega vanilijevega stroka.

    Izboljšanje

    Kava je okusnejša, če ji primešamo malo kakava v prahu.

    Nasveti

    ■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Pri nakupu jajc izbirajmo tista z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
    ■ Rok uporabe jajc je po veljavni zakonodaji 28 dni od dneva, ko jih kokoši znesejo. To praviloma pomeni, da so jajca z rokom trajanja 14 dni, kokoši znesle pred 14 dnevi. Zato segajmo po jajcih z daljšim rokom trajanja.

    Pojasnila

    ■ Sladko smetano pridobivajo s pomočjo posnemalnika. Posnemalnik je posebna mlečna centrifuga sestavljena iz stožičastih krožnikov, ki se zavrtijo več tisočkrat v minuti in tako ločujejo maščobno snov iz mleka. Iz 100 kg mleka tako pridobijo več kot 16 kg smetane, ki mora vsebovati najmanj 15 % mlečne maščobe.
    ■ Najbolj znane blagovne znamke irskega viskija so: John Jameson’s, John Power’s, Old Bashmill’s in Tullamore Dew.
    ■ Uspešno karameliziranje različnih krem je sklop ustrezne temperature plamena, razdalje med plamenom in sladkorjem in enakomernega gibanja dlani oziroma zapestja. Hitro naučljivo.

    Različice

    gl. crème brûlée (številne različice); karamelizirana vanilijeva krema z Bailey’s Irish Cream ipd.

    Ideje

    ■ gl. rumenjak (številne ideje); sladka smetana (številne ideje)
    ■ Ko nam ostanejo beljaki (številne ideje).

    Opombe

    ■ Mit o jajcih kot holesterolski bombi je ovržen. Ob pravilni prehrani in redni telesni dejavnosti lahko zaužijemo do dve jajci dnevno, sicer pa enega.
    ■ V sladicah s ščepcem soli poudarimo okus glavnih sestavin, še posebej čokolade.
    ■ Kuharski brenerčki so naprodaj po pribl. 20 evrov.

    Zanimivosti

    Najstarejši zapis o crème brûlée najdemo v kuharski knjigi François Massialot (1660-1733) iz leta 1691.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept karamelizirana vanilijeva krema z irsko kavo (izvirno: Irish coffee creme brulee) Allie, z bloga baking a moment
    ■ številni različni viri 

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    francoska, sredozemska

    Kuharske tehnike
    kuhano v pečici, karamelizirano

    Skupine jedi
    sladice, sladice, brez glutena

    Priložnost
    jesen, poletje, pomlad, zima, vsi letni časi

    Glavne sestavine
    ” Uspešno karameliziranje različnih krem je sklop ustrezne temperature plamena, razdalje med plamenom in sladkorjem in enakomernega gibanja dlani oziroma zapestja.  “
    ” Najbolj znane blagovne znamke irskega viskija so: John Jameson's, John Power's, Old Bashmill's in Tullamore Dew. “
    ” Najstarejši zapis o crème brûlée najdemo v kuharski knjigi François Massialot (1660-1733) iz leta 1691. “

    Sorodni recepti

    Bela čokoladna pena z višnjami in čokoladnim prelivom
    izvrstna sladica, ki jo lahko pripravimo preprosto v kozarcu - lahko tudi brez preliva -, ali nekoliko zahtevneje, kot ...
    (5.00; 3 ocene)
    Karamelizirana vanilijeva krema z Bailey’s irish cream
    Karamelizirana vanilijeva krema z Bailey’s irish cream je klasična francoska sladica, odišavljena z irskim kremnim ...
    (5.00; 2 oceni)
    Karamelizirana vanilijeva krema s pasijonko
    Pripravimo klasično vanilijevo kremo iz polnomastne sladke smetanane, gore rumenjakov, sladkorja in vanilije. Skuhamo ...
    (5.00; 5 ocen)
    Bela čokoladna pena z oranžatom
    preprosta smetanova sladica z jajci, belo čokolado, oranžatom in češnjevim ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.930
    receptov