Priprava
■ Skuhamo kavo; če je turška, naj bo močna, nazadnje pa jo precedimo skozi gosto cedilo, obloženo z gazo. Kavo ohladimo.
■ Globlji pekač obložimo s kuhinjsko krpo. V pekač položimo ognjevarne skodelice.
■ Zavremo pribl. 3 l vode.
■ Pečico ogrejemo na 150 ºC.
■ Smetano pristavimo in zavremo.
■ Rumenjake in sladkor stepamo, da se povežeta. Med nadaljnjim stepanjem v tankem curku prilijemo vrelo smetano. Nazadnje primešamo kavo, viski in vanilijevo pasto.
■ Zmes nalijemo v skodelice. V pekač nalijemo toliko vrele vode, da sega 2,5 cm visoko. Pekač položimo v ogreto pečico za kakih 40 minut.
■ Kuhano kremo dobro ohladimo. Najprej do mlačnega, potem pa še v hladilniku.
■ Po vsaki porciji ohlajene kreme enakomerno potresemo po 1 žlico sladkorja. Karameliziramo ga s kuhinjskim ročnim gorilnikom.
Serviranje
Karamelizirana vanilijeva krema z irsko kavo mora pred jedce, takoj ko sladkor karamelizira. Posebno efektno je, če karameliziranje opravimo kar pred jedci.
Nadomestek
Vanilijevo pasto lahko nadomestimo z enako količino vanilijevega izvlečka. Lahko pa tudi s semeni enega vanilijevega stroka.
Izboljšanje
Kava je okusnejša, če ji primešamo malo kakava v prahu.
Nasveti
■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti
M. Pri nakupu jajc izbirajmo tista z oznako
0 (jajca ekološke reje) ali
1 (jajca proste/pašne reje).
S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
■ Rok uporabe jajc je po veljavni zakonodaji 28 dni od dneva, ko jih kokoši znesejo. To praviloma pomeni, da so jajca z rokom trajanja 14 dni, kokoši znesle pred 14 dnevi. Zato segajmo po jajcih z daljšim rokom trajanja.
Pojasnila
■ Sladko smetano pridobivajo s pomočjo posnemalnika. Posnemalnik je posebna mlečna centrifuga sestavljena iz stožičastih krožnikov, ki se zavrtijo več tisočkrat v minuti in tako ločujejo maščobno snov iz mleka. Iz 100 kg mleka tako pridobijo več kot 16 kg smetane, ki mora vsebovati najmanj 15 % mlečne maščobe.
■ Najbolj znane blagovne znamke irskega viskija so:
John Jameson’s, John Power’s, Old Bashmill’s in
Tullamore Dew.
■ Uspešno karameliziranje različnih krem je sklop ustrezne temperature plamena, razdalje med plamenom in sladkorjem in enakomernega gibanja dlani oziroma zapestja. Hitro naučljivo.
Različice
gl.
crème brûlée (številne
različice);
karamelizirana vanilijeva krema z Bailey’s Irish Cream ipd.
Ideje
■ gl.
rumenjak (številne
ideje); sladka smetana (številne
ideje)
■ Ko nam ostanejo
beljaki (številne
ideje).
Opombe
■ Mit o jajcih kot
holesterolski bombi je ovržen. Ob pravilni prehrani in redni telesni dejavnosti lahko zaužijemo do dve jajci dnevno, sicer pa enega.
■ V sladicah s ščepcem soli poudarimo okus glavnih sestavin, še posebej čokolade.
■ Kuharski brenerčki so naprodaj po pribl. 20 evrov.
Zanimivosti
Najstarejši zapis o
crème brûlée najdemo v kuharski knjigi François Massialot (1660-1733) iz leta 1691.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
karamelizirana vanilijeva krema z irsko kavo (izvirno: Irish coffee creme brulee)
Allie, z bloga
baking a moment ■ številni različni viri
