Prijava

Karamelizirana vanilijeva krema z irsko kavo

Priljubljena crème brûlée. Drugačna tekstura za ljubitelje irske kave, bogata in kremna sladica, z razkošnim priokusom kave, irskega viskija in vanilije. Kremo skuhamo v pečici, nazadnje pa jo karameliziramo. Samo za odrasle, jasno.
5.00 2 št. oseb: 2 čas priprave: 90–120 min. zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 17. julij 2016 št. ogledov: 1225
Avtor: Urednik
Receptov: 13302
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni

Sestavine

  • 1,6 dl sladke smetane, 36–40 %
  • 4 rumenjaki
  • 3 žlice sladkorja
  • 0,6 dl močne črne kave
  • 2 žlici irskega viskija
  • 1 žlička vanilijeve paste
  • ščepec soli
za karameliziranje
  • 2–4 žlice sladkorja

Priprava

■ Skuhamo kavo; če je turška, naj bo močna, nazadnje pa jo precedimo skozi gosto cedilo, obloženo z gazo. Kavo ohladimo.
■ Globlji pekač obložimo s kuhinjsko krpo. V pekač položimo ognjevarne skodelice.
■ Zavremo pribl. 3 l vode.
■ Pečico ogrejemo na 150 ºC.
■ Smetano pristavimo in zavremo.
■ Rumenjake in sladkor stepamo, da se povežeta. Med nadaljnjim stepanjem v tankem curku prilijemo vrelo smetano. Nazadnje primešamo kavo, viski in vanilijevo pasto.
■ Zmes nalijemo v skodelice. V pekač nalijemo toliko vrele vode, da sega 2,5 cm visoko. Pekač položimo v ogreto pečico za kakih 40 minut.
■ Kuhano kremo dobro ohladimo. Najprej do mlačnega, potem pa še v hladilniku.
■ Po vsaki porciji ohlajene kreme enakomerno potresemo po 1 žlico sladkorja. Karameliziramo ga s kuhinjskim ročnim gorilnikom.

Serviranje

Karamelizirana vanilijeva krema z irsko kavo mora pred jedce, takoj ko sladkor karamelizira. Posebno efektno je, če karameliziranje opravimo kar pred jedci.

Nadomestek

Vanilijevo pasto lahko nadomestimo z enako količino vanilijevega izvlečka. Lahko pa tudi s semeni enega vanilijevega stroka.

Izboljšanje

Kava je okusnejša, če ji primešamo malo kakava v prahu.

Nasveti

■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Pri nakupu jajc izbirajmo tista z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
■ Rok uporabe jajc je po veljavni zakonodaji 28 dni od dneva, ko jih kokoši znesejo. To praviloma pomeni, da so jajca z rokom trajanja 14 dni, kokoši znesle pred 14 dnevi. Zato segajmo po jajcih z daljšim rokom trajanja.

Pojasnila

■ Sladko smetano pridobivajo s pomočjo posnemalnika. Posnemalnik je posebna mlečna centrifuga sestavljena iz stožičastih krožnikov, ki se zavrtijo več tisočkrat v minuti in tako ločujejo maščobno snov iz mleka. Iz 100 kg mleka tako pridobijo več kot 16 kg smetane, ki mora vsebovati najmanj 15 % mlečne maščobe.
■ Najbolj znane blagovne znamke irskega viskija so: John Jameson’s, John Power’s, Old Bashmill’s in Tullamore Dew.
■ Uspešno karameliziranje različnih krem je sklop ustrezne temperature plamena, razdalje med plamenom in sladkorjem in enakomernega gibanja dlani oziroma zapestja. Hitro naučljivo.

Različice

gl. crème brûlée (številne različice); karamelizirana vanilijeva krema z Bailey’s Irish Cream ipd.

Ideje

■ gl. rumenjak (številne ideje); sladka smetana (številne ideje)
■ Ko nam ostanejo beljaki (številne ideje).

Opombe

■ Mit o jajcih kot holesterolski bombi je ovržen. Ob pravilni prehrani in redni telesni dejavnosti lahko zaužijemo do dve jajci dnevno, sicer pa enega.
■ V sladicah s ščepcem soli poudarimo okus glavnih sestavin, še posebej čokolade.
■ Kuharski brenerčki so naprodaj po pribl. 20 evrov.

Zanimivosti

Najstarejši zapis o crème brûlée najdemo v kuharski knjigi François Massialot (1660-1733) iz leta 1691.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept karamelizirana vanilijeva krema z irsko kavo (izvirno: Irish coffee creme brulee) Allie, z bloga baking a moment
■ številni različni viri 

” Uspešno karameliziranje različnih krem je sklop ustrezne temperature plamena, razdalje med plamenom in sladkorjem in enakomernega gibanja dlani oziroma zapestja.  “
” Najbolj znane blagovne znamke irskega viskija so: John Jameson's, John Power's, Old Bashmill's in Tullamore Dew. “
” Najstarejši zapis o crème brûlée najdemo v kuharski knjigi François Massialot (1660-1733) iz leta 1691. “

Sorodni recepti

Malinova krema s skuto na otroških piškotih
smetanasta, lahka skutina krema z malinami, položena na otroške piškote, potresena z ...
(5.00; 3 ocene)
Čokoladna in malinova panakota
Spet stara ljubezen med čokolado in malinami, z minimalno prisotnostjo sladkorja. Če uporabimo kakšno preverjeno ...
(5.00; 2 oceni)
Bela čokoladna pena
prava eksplozija sladkega užitka, zelo preprosta, puhasta in svilnata sladica s samo štirimi sestavinami; to je ...
(5.00; 2 oceni)
Ponarejena presna čokoladna pena
ekspresno pripravljena presna, veganska in brezglutenska sladica v kateri ni zaznati okusa avokada; za zdravo sladkanje ...
(5.00; 3 ocene)
Karamelna pena s sladko smetano
nežno peno pripravimo s karamelom, rumenjaki in stepenima smetano ter ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.433 receptov
Moja kuharica