Priprava
■ Na dno manjšega, globljega pekača položimo papirnate brisače.
■ Pečico ogrejemo na 150 stopinj.
■ Rumenjake in sladkor stepamo kaki 2 minuti. Da dobimo gosto, bledo kremo. Prilijemo smetano,
Bailey’s Irish Cream in vanilijev izvleček in premešamo. Mešanico precedimo skozi gosto cedilo v 4 ognjevarne skodelice, ki jih položimo v pekač. Prilijemo toliko vode, da sega do polovice skodelic. Pekač s kremo položimo v ogreto pečico za 40–50 minut.
■ Skodelice s kremo poberemo iz pekača in ohladimo na sobno temperaturo. Ohlajene pokrijemo s prozorno folijo in položimo v hladilnik za 1 do 2 uri.
■ S površine kreme popivnamo morebitno vlago s papirnato brisačo. Nato kremo enakomerno potresemo z zelo tanko plastjo sladkorja. Sladkor karameliziramo s kuhinjskim ročnim gorilnikom. Če ga nimamo, skodelice s kremo položimo v pekač (brez vode), tega pa visoko pod zgornji žar; gl.
nasveti.
■ Karamelizirano kremo položimo v hladilnik za 10 minut.
Serviranje
Karamelizirana vanilijeva krema z Baileys' Irish Cream je francoska slaščičarska klasika z nekaj irskega pridiha. K sladici se priležejo maline ali kakšno drugo sočno jagodičevje.
Shranjevanje
Kremo lahko pripravimo 1–2 dneva pred serviranjem. V hladilniku jo hranimo do serviranja, tik pred serviranjem pa jo potresemo s sladkorjem in karameliziramo. Kremo lahko tudi zamrznemo.
Nadomestek
■
Bailey’s Irish Cream lahko nadomestimo s kakšnim drugim likerjem, kot so npr.:
Cointreau, Grand Marnier ali
Kahlua.
■ gl. blagi domači Irish Cream
Izboljšanje
Spletni nakup kakovostne vanilje (strok, izvleček, prah, pasta):
Baldwin’s Pure Vanilla Extract, Blue Cattle Truck Mexican Vanilla, La Vendecora Mexican Vanilla, Nielsen Massey Vanilla Extract, Rain’s Choice Madagascar Bourbon Vanilla Extract .
Nasveti
■ Jajca kupujemo za sproti, saj so lahko dostopna, najboljša pa so sveža. Pri nakupu preverimo, če so jajca cela in brez vidne umazanije. Poškodovana jajca predstavljajo določeno tveganje, umazanih jajc pa ne smemo prati; zaradi pozorne lupine obstaja možnost onesnaženja vsebine jajc.
■ Kadar kremo karameliziramo v pečici, pazimo, da je zgornji rob skodelic oddaljen 10–12 cm od zgornjega žara v pečici.
Triki
■ Če jajce ubijemo na delovni površini, ne pa na robu posode ali z vilicami, vanj zagotovo ne zaidejo koščki lupine.
■ Če se na površini ohlajene kreme nabere vlaga, jo obvezno popivnamo s papirnato brisačo. Tako zagotovimo, da je karamel res trd in hrustljav.
Pojasnila
■ Sladko smetano pridobivajo s pomočjo posnemalnika. Posnemalnik je posebna mlečna centrifuga sestavljena iz stožičastih krožnikov, ki se zavrtijo več tisočkrat v minuti in tako ločujejo maščobno snov iz mleka. Iz 100 kg mleka tako pridobijo več kot 16 kg smetane, ki mora vsebovati najmanj 15 % mlečne maščobe.
■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
Različice
Ideje
■ gl.
rumenjak (številne
ideje)
■ Ko nam ostanejo
beljaki (številne
ideje).
Opombe
Kavna zrna, vidna na fotografiji, ne sodijo na sladico.
Opozorila
Razlika v ceni primerljivih jajc je med posameznimi trgovci skoraj 70 %. Pri enem jajcu zanemarljivo malo, na letni ravni pa kar nanese. Še posebej, če spremljamo razlike pri cenah tudi pri drugih živilih.
Zanimivosti
■ Kokoš mora za 12 jajc pojesti 1,8 kilograma krme. Nesti začne pri 19 tednih starosti, letno pa povprečno znese 300 do 325 jajc. Ko kokoš odraste, nosi večja jajca.
■ Najstarejši zapis o
crème brûlée najdemo v kuharski knjigi François Massialot (1660-1733) iz leta 1691.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
karamelizirana vanilijeva krema z Baileys' Irish Cream (izvirno: Bailey’s Irish Cream creme brulee)
Jodi Wellman, z bloga
More Sweets PLEASE
■ številni različni viri
