Prijava

Karamelizirana vanilijeva krema z Bailey’s irish cream

Karamelizirana vanilijeva krema z Bailey’s irish cream je klasična francoska sladica, odišavljena z irskim kremnim likerjem z viskijem. Rumenjake kakor po navadi stepamo s sladkorjem, da dobimo gosto, bledo kremo, ki ji primešamo smetano, liker in vanilijev izvleček. Kremo skuhamo v pečici, kuhano pa ohladimo in karameliziramo.
5.00 4 št. oseb: 4 čas priprave: 3–5 ur zahtevnost: (5.00; 4 ocene) 16. april 2017 št. ogledov: 840
Avtor: Urednik
Izvirno: More Sweets PLEASE
Receptov: 13318
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni

Sestavine

  • 4,8 dl sladke smetane, 36–40 %
  • 8 rumenjakov
  • 95 g sladkorja
  • 3 žlice Bailey's Irish Cream
  • 1 žlička vanilijevega izvlečka
posip
  • 6 žličk sladkorja

Priprava

■ Na dno manjšega, globljega pekača položimo papirnate brisače.
■ Pečico ogrejemo na 150 stopinj.
■ Rumenjake in sladkor stepamo kaki 2 minuti. Da dobimo gosto, bledo kremo. Prilijemo smetano, Bailey’s Irish Cream in vanilijev izvleček in premešamo. Mešanico precedimo skozi gosto cedilo v 4 ognjevarne skodelice, ki jih položimo v pekač. Prilijemo toliko vode, da sega do polovice skodelic. Pekač s kremo položimo v ogreto pečico za 40–50 minut.
■ Skodelice s kremo poberemo iz pekača in ohladimo na sobno temperaturo. Ohlajene pokrijemo s prozorno folijo in položimo v hladilnik za 1 do 2 uri.
■ S površine kreme popivnamo morebitno vlago s papirnato brisačo. Nato kremo enakomerno potresemo z zelo tanko plastjo sladkorja. Sladkor karameliziramo s kuhinjskim ročnim gorilnikom. Če ga nimamo, skodelice s kremo položimo v pekač (brez vode), tega pa visoko pod zgornji žar; gl. nasveti.
■ Karamelizirano kremo položimo v hladilnik za 10 minut.

Serviranje

Karamelizirana vanilijeva krema z Bailey’s irish cream je francoska slaščičarska klasika z nekaj irskega pridiha. K sladici se priležejo maline ali kakšno drugo sočno jagodičevje.

Shranjevanje

Kremo lahko pripravimo 1–2 dneva pred serviranjem. V hladilniku jo hranimo do serviranja, tik pred serviranjem pa jo potresemo s sladkorjem in karameliziramo. Kremo lahko tudi zamrznemo.

Nadomestek

■ Bailey’s Irish Cream lahko nadomestimo s kakšnim drugim likerjem, kot so npr.: Cointreau, Grand Marnier ali Kahlua .
■ gl. blagi domači Irish Cream

Izboljšanje

Spletni nakup kakovostne vanilje (strok, izvleček, prah, pasta): Baldwin’s Pure Vanilla Extract, Blue Cattle Truck Mexican Vanilla, La Vendecora Mexican Vanilla, Nielsen Massey Vanilla Extract, Rain’s Choice Madagascar Bourbon Vanilla Extract .

Nasveti

■ Jajca kupujemo za sproti, saj so lahko dostopna, najboljša pa so sveža. Pri nakupu preverimo, če so jajca cela in brez vidne umazanije. Poškodovana jajca predstavljajo določeno tveganje, umazanih jajc pa ne smemo prati; zaradi pozorne lupine obstaja možnost onesnaženja vsebine jajc.
■ Kadar kremo karameliziramo v pečici, pazimo, da je zgornji rob skodelic oddaljen 10–12 cm od zgornjega žara v pečici.

Triki

■ Če jajce ubijemo na delovni površini, ne pa na robu posode ali z vilicami, vanj zagotovo ne zaidejo koščki lupine.
■ Če se na površini ohlajene kreme nabere vlaga, jo obvezno popivnamo s papirnato brisačo. Tako zagotovimo, da je karamel res trd in hrustljav.

Pojasnila

■ Sladko smetano pridobivajo s pomočjo posnemalnika. Posnemalnik je posebna mlečna centrifuga sestavljena iz stožičastih krožnikov, ki se zavrtijo več tisočkrat v minuti in tako ločujejo maščobno snov iz mleka. Iz 100 kg mleka tako pridobijo več kot 16 kg smetane, ki mora vsebovati najmanj 15 % mlečne maščobe.
■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.

Različice

gl. crème brûlée (številne različice); karamelizirana vanilijeva krema z irsko kavo; krema (številne različice) ipd.

Ideje

■ gl. rumenjak (številne ideje); sladice brez glutena (številne ideje); sladka smetana (številne ideje); Bailey’s Irish Cream (ideje)
■ Ko nam ostanejo beljaki (številne ideje).

Opombe

Kavna zrna, vidna na fotografiji, ne sodijo na sladico. 

Opozorila

Razlika v ceni primerljivih jajc je med posameznimi trgovci skoraj 70 %. Pri enem jajcu zanemarljivo malo, na letni ravni pa kar nanese. Še posebej, če spremljamo razlike pri cenah tudi pri drugih živilih.

Zanimivosti

■ Kokoš mora za 12 jajc pojesti 1,8 kilograma krme. Nesti začne pri 19 tednih starosti, letno pa povprečno znese 300 do 325 jajc. Ko kokoš odraste, nosi večja jajca.
■ Najstarejši zapis o crème brûlée najdemo v kuharski knjigi François Massialot (1660-1733) iz leta 1691.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept Bailey’s Irish Cream karamelizirana krema (izvirno: Bailey’s Irish Cream creme brulee) Jodi Wellman, z bloga More Sweets PLEASE
■ številni različni viri 
 
” Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora. “
” Bailey's Irish Cream lahko nadomestimo s kakšnim drugim likerjem, kot so npr.: Cointreau, Grand Marnier ali Kahlua.  “
” Kavna zrna, vidna na fotografiji, ne sodijo na sladico. “

Sorodni recepti

Jogurtova pena na hruškovem želeju in orehovem biskvitu
pri vrhunskih sladicah, kakor je tale, tri ali več različnih jedi uskladimo v ...
(5.00; 1 ocena)
Najbolj preprosta čokoladna pena dveh mojstrov
Dva velemojstra, Heston Blumenthal in Hervé This, sta domislila, kako pripraviti najbolj preprosto, najbolj ...
(5.00; 22 ocen)
Mangova krema z metinim sirupom
Tale fantastična mangova krema z metinim sirupom vsebuje samo 3 sestavine. Zrele mange (najboljši so ataulfo), ...
(5.00; 3 ocene)
Čokoladni saten
Patricia Wells, slavna ameriška avtorica kuharskih knjig, imenuje čokoladno peno kar čokoladni saten, in tako ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.448 receptov
Moja kuharica