Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Karamelizirana vanilijeva krema s pasijonko

    Pripravimo klasično vanilijevo kremo iz polnomastne sladke smetanane, gore rumenjakov, sladkorja in vanilije. Skuhamo jo v vodni kopeli v pečici, obložimo z mešanico neponovljive pasijonke in sladkorja in karameliziramo z brenerčkom.
    5.00 5 št. oseb: 8 čas priprave: 60–90 min. (5.00; 5 ocen) 17. maj 2016 št. ogledov: 1748
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12614
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 9,6 dl sladke smetane, 36–40 %
    • 8 rumenjakov
    • 110 g sladkorja
    • 1 vanilijev strok
    posip
    • 160 g sladkorja
    • 1 manjša pasijonka

    Predpriprava

    ■ Vanilijev strok podolžno razpolovimo. Z noževo konico izpraskamo semena.
    ■ Smetano in vanilijev strok s semeni pristavimo pri nizki temperaturi. Počasi jo segrejemo tik pod vretje.
    ■ Smetano odstavimo, pokrijemo in pustimo 30 minut.
    ■ Osem ognjevarnih skodelic (1,2 dl) položimo v globlji pekač.

    Priprava

    ■ Vanilijev strok zavržemo, smetano pa pristavimo in segrejemo.
    ■ Pečico ogrejemo na 160 °C.
    ■ Zavremo 2–3 l vode, glede na velikost pekača. Potrebujemo toliko kropa, da bo segal do polovice skodelic, ko ga nalijemo v pekač.
    ■ Rumenjake in 110 g sladkorja stepamo, da dobimo gosto, bledo kremo. Med nadaljnjim stepanjem postopoma prilijemo vročo smetano.
    ■ Tekočino prelijemo nazaj v kozico, potem pa jo pri nizki temperaturi in med mešanjem kuhamo 6–8 minut. Da se krema zgosti. In prevleče hrbet kuhalnice, ki jo potopimo vanjo, potem pa s prstom potegnemo po njej.
    ■ Kremo nalijemo v skodelice. V pekač nalijemo toliko vrele vode, da sega do polovice skodelic, potem pa ga za pribl. 25 minut položimo v ogreto pečico.
    ■ Kremo ohladimo na sobno temperaturo.
    ■ Ohlajeno kremo pokrijemo s prozorno folijo, potem pa jo vsaj za 3 ure položimo v hladilnik.
    ■ Pasijonkin plod razpolovimo po širini, potem pa z žlico izdolbemo sočno meso s semeni. Zmešamo ga s sladkorjem, mešanico pa enakomerno razdelimo po strjeni kremi. Karameliziramo jo s kuhinjskim brenerčkom. Tako, da s plamenčkom delamo počasne, enakomerne krožne gibe.

    Serviranje

    Kremo ponudimo takoj po karameliziranju. Ali pa jo efektno karameliziramo kar pred jedci. Karamelizirana vanilijeva krema s pasijonko je delikatesna različica crème brûlée.

    Izboljšanje

    Med najboljše vanilje uvrščamo: La Vendecora Mexican Vanilla in Blue Cattle Truck Mexican Vanilla (najboljša mehiška vanilja, brez alkohola in konzervansov), Nielsen Massey Vanilla Extract in Rain’s Choice Madagascar Bourbon Vanilla Extract (vanilja z Madagaskarja, intenzivna, oreškasta aroma) ter Baldwin’s Pure Vanilla Extract (najboljša, najdražja burbonska vanilja). Gl. spletne povezave.

    Nasveti

    ■ Pri nakupu jajc izbirajmo tista z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora. Gl. tudi pojasnila.
    ■ Pri nakupu pasijonk izbiramo velike, težke in čvrste plodove. Dozoreli plodovi izgubijo zeleno lupino, ki postane temno purpurna, rdeča ali rumena. Nezreli plodovi dozorijo pri sobni temperaturi, zrele pa v hladilniku hranimo do 7 dni. Če je pasijonka velika, za tole sladico zadostuje že polovica sadeža.

    Triki

    Če jajce ubijemo na delovni površini, ne pa na robu posode ali z vilicami, vanj zagotovo ne zaidejo koščki lupine.

    Pojasnila

    ■ Sladko smetano pridobivajo s pomočjo posnemalnika. Posnemalnik je posebna mlečna centrifuga sestavljena iz stožičastih krožnikov, ki se zavrtijo več tisočkrat v minuti in tako ločujejo maščobno snov iz mleka. Iz 100 kg mleka tako pridobijo več kot 16 kg smetane, ki mora vsebovati najmanj 15 % mlečne maščobe.
    ■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). Gl. tudi nasveti.
    ■ Vanilijeve stroke nabirajo, ko so še zeleni, nezreli in brez vonja. Stroke nato za 7-10 dni izpostavijo vročini (45-65 °C) in vlagi, ki encimom omogočijo, da sestavine v strokih pretvorijo v vanilin in druge snovi, ki dajo vanilji značilen vonj. Da preprečijo gnitje in zadržijo aromo, stroke nato posušijo. Nazadnje stroke razvrstijo po kakovosti, glede na aromo.

    Različice

    gl. crème brûlée (številne različice); karamelizirana vanilijeva krema (številne različice) ipd.

    Ideje

    ■ gl. pasijonke (številne ideje); rumenjak (številne ideje); sladka smetana (številne ideje)
    ■ Ko nam ostanejo beljaki (številne ideje).

    Opombe

    Mit o jajcih kot holesterolski bombi je ovržen. Ob pravilni prehrani in redni telesni dejavnosti lahko zaužijemo do dve jajci dnevno, sicer pa dva. 

    Opozorila

    ■ Smetano uživamo zmerno, saj vsebuje veliko nasičenih maščobnih kislin.
    ■ Sladkor, ki zasvaja, uvrščamo med najbolj nezdrava živila.

    Zanimivosti

    ■ Najstarejši zapis o crème brûlée so našli v kuharski knjigi François Massialot (1660–1733) iz leta 1691.
    ■ Kokoš mora za 12 jajc pojesti 1,8 kilograma krme. Nesti začne pri 19 tednih starosti, letno pa povprečno znese 300 do 325 jajc. Ko kokoš odraste, nosi večja jajca.
    ■ Pasijonko so kot zdravilno rastlino poznali že južnoameriški Indijanci, ki so jo uporabljali kot pomirjevalo ali za ublažitev krčev. Leta 1569 jo je v Peruju odkril španski zdravnik Nicolas Monardes. Štirideset let kasneje jo je odnesel v Evropo kot okrasno rastlino.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept karamelizirana vanilijeva krema s pasijonko (izvirno: crème brûlée with passion fruit topping) Patricie Scarpin, s portala Technicolor Kitchen (angl.; portug.), prirejen po kuharici Simple Essentials Fruit
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    spletni nakup kakovostne vanilje (strok, izvleček, prah, pasta): Baldwin’s Pure Vanilla Extract, Blue Cattle Truck Mexican Vanilla, La Vendecora Mexican Vanilla, Nielsen Massey Vanilla Extract, Rain’s Choice Madagascar Bourbon Vanilla Extract 

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    francoska, sredozemska, navtična

    Kuharske tehnike
    kuhano v pečici, karamelizirano

    Skupine jedi
    sladice, sladice, do 5 sestavin, brez glutena

    Priložnost
    jesen, poletje, pomlad, zima, vsi letni časi

    Glavne sestavine
    ” Pri nakupu pasijonk izbiramo velike, težke in čvrste plodove. Če je pasiojonka velika, za tole sladico zdostuje že polovica sadeža. “
    ” Mit o jajcih kot holesterolski bombi je ovržen. Ob pravilni prehrani in redni telesni dejavnosti lahko zaužijemo do dve jajci dnevno, sicer pa dva. “
    ” Najstarejši zapis o crème brûlée so našli v kuharski knjigi François Massialot (1660–1733) iz leta 1691. “

    Sorodni recepti

    Bogata vanilijeva crème brûlée
    samo štiri sestavine: smetana, rumenjaki, sladkor in vanilija, za pregrešno kremo s hrustljavo karamelizirano ...
    (5.00; 1 ocena)
    Snežne kepice
    preprosta sladica s kepicami iz beljakovega snega in rumenjakove kreme, odišavljene z ...
    (5.00; 7 ocen)
    Veganska kakavova pena
    samo tri sestavine za tole odlično, svilnato in ekspresno pripravljeno sladico, še posebej, če imamo kokosovo mleko ...
    (5.00; 2 oceni)
    Vanilijeva krema s karamelom II
    Znamenita francoska crème brûlée, priljubljena kremna sladica iz sladke smetane, rumenjakov/jajc, sladkorja in ...
    (5.00; 5 ocen)
    Vanilijeva krema s karamelom
    Samo štiri sestavine za znamenito crème brûlée, dišečo karamelizirano kremo. Smetano segrejemo z dvema ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.761
    receptov