Priprava
■ Vaniljin strok podolžno razpolovimo in izpraskamo stržen. Zavremo kake 3 litre vode.
■ Smetano pristavimo z vaniljinim strokom in izpraskanim strženom. Segrejemo jo tik pod vretje.
■ Pečico segrejemo na 150 °C.
■ Rumenjake in sladkor stepemo, da dobimo bledo, gosto kremo. Prilijemo vročo smetano, iz katere smo odstranili vaniljin strok. Zmešamo s kuhalnico, da se sestavine povežejo, ne pa tudi spenijo.
■ Kremo nalijemo v ognjevarni skodelici, ki ju položimo v globlji pekač ali v ognjevarno posodo. Prilijemo toliko vroče vode, da sega do polovice skodelic. Pekač/posodo za 30 minut položimo v segreto pečico; gl. nasveti.
■ Kremo vzamemo iz pečice in jo ohladimo na sobno temperaturo.
■ Skodelici z ohlajeno kremo pokrijemo s prozorno folijo. Za 3 do 4 ure, lahko tudi čez noč, ju položimo v hladilnik.
■ Segrejemo pečico z zgornjim žarom. Kremo potresemo z rjavim sladkorjem, potem pa skodelici za kratek čas položimo pod zgornji žar v pečici, da sladkor karamelizira. Karameliziranje lahko opravimo tudi s kuharskim ročnim plinskim gorilnikom.
Serviranje
Karamelizirana vanilijeva krema ali vanilijeva krema s karamelom je klasična francoska sladica.
Nasveti
Če sta posodici globlji, kremo kuhamo nekoliko dlje. Če posodico nalahno potresemo, opazimo pri kuhani kremi le rahlo premikanje sredi kreme.
Pojasnila
■ Sladko smetano pridobivajo s pomočjo posnemalnika. Posnemalnik je posebna mlečna centrifuga sestavljena iz stožičastih krožnikov, ki se zavrtijo več tisočkrat v minuti in tako ločujejo maščobno snov iz mleka. Iz 100 kg mleka tako pridobijo preko 16 kilogramov smetane, ki mora vsebovati najmanj 15 % mlečne maščobe.
■ Po velikosti oziroma teži delimo jajca (po standardih EU) na S (small, mala, manj kot 53 gramov), M (medium, srednja, 53 do 63 gramov), L (large, velika, 63 do 73 gramov) in XL (nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
■ Vaniljine stroke nabirajo, ko so še zeleni, nezreli in brez vonja. Stroke nato za 7 do 10 dni izpostavijo vročini (45 do 65 °C) in vlagi, ki encimom omogočijo, da sestavine v strokih pretvorijo v vanilin in druge snovi, ki dajo vanilji značilen vonj. Da preprečijo gnitje in zadržijo aromo, stroke nato posušijo.
Različice
Ideje
■ gl.
rumenjak (številne
ideje)
■ Ko nam ostanejo
beljaki (številne
ideje).
Opombe
Vanilja ima najbolj preprost, povsem samostojen
okus. Nasprotno ima čokolada najbolj zapletenega, sestavljenega iz 250 različnih posameznih okusov.
Opozorila
■ Pri uporabi smetane ne pretiravajmo, saj vsebuje veliko nasičenih maščobnih kislin.
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
Zanimivosti
■ Najstarejši zapis o
crème brûlée najdemo v kuharski knjigi François Massialot (1660-1733) iz leta 1691.
■ Vanilijev strok je za žafranom druga najdražja začimba na svetu.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
karamelizirana vanilijeva krema ali vanilijeva krema s karamelom,
Tanja Pastuović Klaić, z bloga
COOKam i guštam (hrv.)
■ številni različni viri
