Prijava

Karamelizirana vanilijeva krema

(crème brûlée) Slaščičarska klasika iz francoske kuhinje, ki jo lahko pripravimo tudi dan pred serviranjem. Sladka smetana, rumenjaki, sladkor in vaniloijev strok. Karamelizirana vanilijeva krema, ko se skozi trdi karamel prebijemo do kreme.
št. oseb: 2 čas priprave: 3–5 ur zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 29. januar 2014 št. ogledov: 2216
Avtor: Urednik
Izvirno: COOKam i guštam
Receptov: 13456
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 2,5 dl sladke smetane
  • 40 g sladkorja
  • 3 rumenjaki
  • 1 vaniljin strok
posip
  • rjavi sladkor

Priprava

■ Vaniljin strok podolžno razpolovimo in izpraskamo stržen. Zavremo kake 3 litre vode.
■ Smetano pristavimo z vaniljinim strokom in izpraskanim strženom. Segrejemo jo tik pod vretje.
■ Pečico segrejemo na 150 °C.
■ Rumenjake in sladkor stepemo, da dobimo bledo, gosto kremo. Prilijemo vročo smetano, iz katere smo odstranili vaniljin strok. Zmešamo s kuhalnico, da se sestavine povežejo, ne pa tudi spenijo.
■ Kremo nalijemo v ognjevarni skodelici, ki ju položimo v globlji pekač ali v ognjevarno posodo. Prilijemo toliko vroče vode, da sega do polovice skodelic. Pekač/posodo za 30 minut položimo v segreto pečico; gl. nasveti.
■ Kremo vzamemo iz pečice in jo ohladimo na sobno temperaturo.
■ Skodelici z ohlajeno kremo pokrijemo s prozorno folijo. Za 3 do 4 ure, lahko tudi čez noč, ju položimo v hladilnik.
■ Segrejemo pečico z zgornjim žarom. Kremo potresemo z rjavim sladkorjem, potem pa skodelici za kratek čas položimo pod zgornji žar v pečici, da sladkor karamelizira. Karameliziranje lahko opravimo tudi s kuharskim ročnim plinskim gorilnikom.

Serviranje

Karamelizirana vanilijeva krema ali vanilijeva krema s karamelom je klasična francoska sladica.

Nasveti

Če sta posodici globlji, kremo kuhamo nekoliko dlje. Če posodico nalahno potresemo, opazimo pri kuhani kremi le rahlo premikanje sredi kreme.

Pojasnila

■ Sladko smetano pridobivajo s pomočjo posnemalnika. Posnemalnik je posebna mlečna centrifuga sestavljena iz stožičastih krožnikov, ki se zavrtijo več tisočkrat v minuti in tako ločujejo maščobno snov iz mleka. Iz 100 kg mleka tako pridobijo preko 16 kilogramov smetane, ki mora vsebovati najmanj 15 % mlečne maščobe.
■ Po velikosti oziroma teži delimo jajca (po standardih EU) na S (small, mala, manj kot 53 gramov), M (medium, srednja, 53 do 63 gramov), L (large, velika, 63 do 73 gramov) in XL (nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
■ Vaniljine stroke nabirajo, ko so še zeleni, nezreli in brez vonja. Stroke nato za 7 do 10 dni izpostavijo vročini (45 do 65 °C) in vlagi, ki encimom omogočijo, da sestavine v strokih pretvorijo v vanilin in druge snovi, ki dajo vanilji značilen vonj. Da preprečijo gnitje in zadržijo aromo, stroke nato posušijo.

Različice

crème brûlée (številne različice)

Ideje

■ gl. rumenjak (številne ideje); sladka smetana (številne ideje); vanilijev strok (številne ideje)
■ Ko nam ostanejo beljaki (številne ideje).

Opombe

Vanilja ima najbolj preprost, povsem samostojen okus. Nasprotno ima čokolada najbolj zapletenega, sestavljenega iz 250 različnih posameznih okusov. 

Opozorila

■ Pri uporabi smetane ne pretiravajmo, saj vsebuje veliko nasičenih maščobnih kislin.
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.

Zanimivosti

■ Najstarejši zapis o crème brûlée najdemo v kuharski knjigi François Massialot (1660-1733) iz leta 1691.
■ Vanilijev strok je za žafranom druga najdražja začimba na svetu.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept karamelizirana vanilijeva krema ali vanilijeva krema s karamelom, Tanja Pastuović Klaić, z bloga COOKam i guštam (hrv.)
■ številni različni viri
 
” Pri uporabi smetane ne pretiravajmo, saj vsebuje veliko nasičenih maščobnih kislin. “
” Vanilijev strok je za žafranom druga najdražja začimba na svetu. “
” Najstarejši zapis o crème brûlée najdemo v kuharski knjigi François Massialot (1660-1733) iz leta 1691. “

Sorodni recepti

Slastna čokoladno karamelna pena
preprosta, rahla mešanica čokolade, masla, beljakovega snega in strtih karamelnih tablic ...
(5.00; 2 oceni)
Karamelizirana čokoladna pena
Kot dih nežna sladica s penama iz temne in bele čokolade, pokritima z rjavim karameliziranim sladkorjem. ...
(5.00; 1 ocena)
Čokoladna pena s kavo in sladko smetano
Preprosta. Rahla. Odlična. Stopljeni čokoladi primešamo stepene rumenjake, stepeno sladko smetano in oslajen ...
(5.00; 9 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.586 receptov
Moja kuharica