Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Karamelizirana vanilijeva krema

Slaščičarska klasika iz francoske kuhinje, ki jo lahko pripravimo tudi dan pred serviranjem
št. oseb: 2 čas priprave: 3–5 ur zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 29. januar 2014 št. ogledov: 2202
Avtor: Urednik
Receptov: 13266
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 2,5 dl sladke smetane
  • 40 g sladkorja
  • 3 rumenjaki
  • 1 vaniljin strok
posip
  • rjavi sladkor

Priprava

■ Vaniljin strok podolžno razpolovimo in izpraskamo stržen.
■ Zavremo kake 3 litre vode.
■ Smetano pristavimo z vaniljinim strokom in izpraskanim strženom. Segrejemo jo tik pod vretje.
Pečico segrejemo na 150 °C.
■ Rumenjake in sladkor umešamo, da dobimo bledo, gosto kremo.
■ Prilijemo vročo smetano, iz katere smo odstranili vaniljin strok. Zmešamo s kuhalnico, da se sestavine povežejo, ne pa tudi spenijo.
■ Kremo nalijemo v ognjevarni skodelici, ki ju položimo v globlji pekač ali ognjevarno posodo. Prilijemo toliko vroče vode, da sega do polovice skodelic.
■ Pekač/posodo za 30 minut položimo v segreto pečico; gl. nasveti.
■ Kremo vzamemo iz pečice in ohladimo na sobno temperaturo.
■ Skodelici z ohlajeno kremo pokrijemo s prozorno folijo in za 3 do 4 ure, lahko tudi čez noč, položimo v hladilnik.
■ Segrejemo pečico z zgornjim žarom.
■ Kremo potresemo z rjavim sladkorjem, potem pa skodelici za kratek čas položimo pod zgornji žar v pečici, da sladkor karamelizira. Karameliziranje lahko opravimo tudi s kuharskim ročnim plinskim gorilnikom.

Serviranje

Karamelizirana vanilijeva krema ali vanilijeva krema s karamelom je klasična francoska sladica.

Nasveti

Če sta posodici globlji, kremo kuhamo nekoliko dlje. Če posodico nalahno potresemo, opazimo pri kuhani kremi le rahlo premikanje sredi kreme.

Pojasnila

■ Sladko smetano pridobivajo s pomočjo posnemalnika. Posnemalnik je posebna mlečna centrifuga sestavljena iz stožičastih krožnikov, ki se zavrtijo več tisočkrat v minuti in tako ločujejo maščobno snov iz mleka. Iz 100 kg mleka tako pridobijo preko 16 kilogramov smetane, ki mora vsebovati najmanj 15 % mlečne maščobe.
■ Po velikosti oziroma teži delimo jajca (po standardih EU) na S (small, mala, manj kot 53 gramov), M (medium, srednja, 53 do 63 gramov), L (large, velika, 63 do 73 gramov) in XL (nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
■ Vaniljine stroke nabirajo, ko so še zeleni, nezreli in brez vonja. Stroke nato za 7 do 10 dni izpostavijo vročini (45 do 65 °C) in vlagi, ki encimom omogočijo, da sestavine v strokih pretvorijo v vanilin in druge snovi, ki dajo vanilji značilen vonj. Da preprečijo gnitje in zadržijo aromo, stroke nato posušijo.

Različice

gl. crème brûlée (številne različice)

Ideje

■ Ko nam ostanejo beljaki (številne ideje).
■ gl. rumenjak (številne ideje); sladka smetana (številne ideje); vanilijev strok (številne ideje)

Opombe

Vanilja ima najbolj preprost, povsem samostojen okus. Nasprotno ima čokolada najbolj zapletenega, sestavljenega iz 250 različnih posameznih okusov. 

Opozorila

■ Pri uporabi smetane ne pretiravajmo, saj vsebuje veliko nasičenih maščobnih kislin.
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.

Zanimivosti

■ Najstarejši zapis o crème brûlée najdemo v kuharski knjigi François Massialot (1660-1733) iz leta 1691.
■ Vanilijev strok je za žafranom druga najdražja začimba na svetu.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept karamelizirana vanilijeva krema ali vanilijeva krema s karamelom, Tanje Klaić, z bloga COOKam i guštam (hrv.)
■ številni različni viri

” Pri uporabi smetane ne pretiravajmo, saj vsebuje veliko nasičenih maščobnih kislin. “
” Vanilijev strok je za žafranom druga najdražja začimba na svetu. “

Sorodni recepti

Čudežna čokoladna pena iz treh sestavin
Sodiš med tiste, ki uporabi čičerko iz pločevinke, akvafabo, tekočino pa zavrže? Napaka! Čudežna čokoladna ...
(5.00; 43 ocen)
Bezgova krema
Dišeče bezgove cvetove čez noč namakamo v izbranem vinu, v različici za otroke pa v jabolčnem soku. Rumenjake in ...
(5.00; 1 ocena)
Sladko iz malin z vanilijevo kremo
Sladko, priljubljeno srbsko in bolgarsko ozimnico skuhamo iz enakih količin malin in sladkorja. Okisamo ga z limoninim ...
(5.00; 3 ocene)
Čokoladna pena s kavo
Ena od številnih različic te lahke, po vsem svetu priljubljene sladice. Čokolado in maslo (skupaj z močno, ...
(5.00; 7 ocen)
Panakota z grškim jogurtom
Panakota z grškim jogurtom je nekoliko lažja različica priljubljene italijanske panna cotte. To jogurtovo strjenko ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki