IŠČI PODROBNO

    Karamelizirana vanilijeva krema

    (crème brûlée) Slaščičarska klasika iz francoske kuhinje, ki jo lahko pripravimo tudi dan pred serviranjem. Sladka smetana, rumenjaki, sladkor in vaniljev strok. Karamelizirana vanilijeva krema, ko se skozi trdi karamel prebijemo do kreme.
    št. oseb: 2 čas priprave: 3–5 ur zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 29. januar 2014 št. ogledov: 2313
    Avtor: Urednik
    Izvirno: COOKam i guštam
    Receptov: 14970
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 2,5 dl sladke smetane
    • 40 g sladkorja
    • 3 rumenjaki
    • 1 vaniljin strok
    posip
    • rjavi sladkor

    Priprava

    ■ Vaniljin strok podolžno razpolovimo in izpraskamo stržen. Zavremo kake 3 litre vode.
    ■ Smetano pristavimo z vaniljinim strokom in izpraskanim strženom. Segrejemo jo tik pod vretje.
    ■ Pečico segrejemo na 150 °C.
    ■ Rumenjake in sladkor stepemo, da dobimo bledo, gosto kremo. Prilijemo vročo smetano, iz katere smo odstranili vaniljin strok. Zmešamo s kuhalnico, da se sestavine povežejo, ne pa tudi spenijo.
    ■ Kremo nalijemo v ognjevarni skodelici, ki ju položimo v globlji pekač ali v ognjevarno posodo. Prilijemo toliko vroče vode, da sega do polovice skodelic. Pekač/posodo za 30 minut položimo v segreto pečico; gl. nasveti.
    ■ Kremo vzamemo iz pečice in jo ohladimo na sobno temperaturo.
    ■ Skodelici z ohlajeno kremo pokrijemo s prozorno folijo. Za 3 do 4 ure, lahko tudi čez noč, ju položimo v hladilnik.
    ■ Segrejemo pečico z zgornjim žarom. Kremo potresemo z rjavim sladkorjem, potem pa skodelici za kratek čas položimo pod zgornji žar v pečici, da sladkor karamelizira. Karameliziranje lahko opravimo tudi s kuharskim ročnim plinskim gorilnikom.

    Serviranje

    Karamelizirana vanilijeva krema ali vanilijeva krema s karamelom je klasična francoska sladica.

    Nasveti

    Če sta posodici globlji, kremo kuhamo nekoliko dlje. Če posodico nalahno potresemo, opazimo pri kuhani kremi le rahlo premikanje sredi kreme.

    Pojasnila

    ■ Sladko smetano pridobivajo s pomočjo posnemalnika. Posnemalnik je posebna mlečna centrifuga sestavljena iz stožičastih krožnikov, ki se zavrtijo več tisočkrat v minuti in tako ločujejo maščobno snov iz mleka. Iz 100 kg mleka tako pridobijo preko 16 kilogramov smetane, ki mora vsebovati najmanj 15 % mlečne maščobe.
    ■ Po velikosti oziroma teži delimo jajca (po standardih EU) na S (small, mala, manj kot 53 gramov), M (medium, srednja, 53 do 63 gramov), L (large, velika, 63 do 73 gramov) in XL (nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
    ■ Vaniljine stroke nabirajo, ko so še zeleni, nezreli in brez vonja. Stroke nato za 7 do 10 dni izpostavijo vročini (45 do 65 °C) in vlagi, ki encimom omogočijo, da sestavine v strokih pretvorijo v vanilin in druge snovi, ki dajo vanilji značilen vonj. Da preprečijo gnitje in zadržijo aromo, stroke nato posušijo.

    Različice

    Ideje

    ■ gl. rumenjak (številne ideje); sladka smetana (številne ideje); vanilijev strok (številne ideje)
    ■ Ko nam ostanejo beljaki (številne ideje).

    Opombe

    Vanilja ima najbolj preprost, povsem samostojen okus. Nasprotno ima čokolada najbolj zapletenega, sestavljenega iz 250 različnih posameznih okusov. 

    Opozorila

    ■ Pri uporabi smetane ne pretiravajmo, saj vsebuje veliko nasičenih maščobnih kislin.
    ■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.

    Zanimivosti

    ■ Najstarejši zapis o crème brûlée najdemo v kuharski knjigi François Massialot (1660-1733) iz leta 1691.
    ■ Vanilijev strok je za žafranom druga najdražja začimba na svetu.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept karamelizirana vanilijeva krema ali vanilijeva krema s karamelom, Tanja Pastuović Klaić, z bloga COOKam i guštam (hrv.)
    ■ številni različni viri
     

    Sorodni recepti

    Čokoladna lešnikova pena z nutello in kavo
    Izjemno preprosta in lahka sladica iz 4 sestavin. Ločeno stepemo maskarpone in Nutello ter smetano in instant kavo. ...
    (5.00; 4 ocene)
    Preprosta čokoladna pena iz treh sestavin
    Izrazito čokoladni okus, rahlost in penasta tekstura, polna neštetih drobnih zračnih mehurčkov. Preprosta ...
    (5.00; 7 ocen)
    Smetanov parfe z borovnicami in limonovo kremo
    Osvežujoča, kremna in okusna smetanovo sadna zloženka, ki jo pripravimo kar mimogrede. Osvežujoči poletni smetanov ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.097 receptov
    Moja kuharica