IŠČI PODROBNO

    Karamelizirana sivkina krema z medom

    Tale crème brûlée je nekaj posebnega, zaradi sivke. Smetano in mleko zavremo s posušeno sivko, potem pa dodamo dobro stepeno mešanico rumenjakov, sladkorja in medu. Karamelizirana sivkina krema z medom, dodelana z brenerčkom.
    5.00 4 št. oseb: 6 čas priprave: 5–12 ur zahtevnost: (5.00; 4 ocene) 04. junij 2015 št. ogledov: 1906
    Avtor: Urednik
    Izvirno: shutterbean
    Receptov: 14736
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 5,6 dl smetane za kuhanje
    • 1,9 dl polnomastnega mleka
    • 8 rumenjakov
    • 100 g sladkorja
    • 2 žlici cvetličnega medu
    • 1,5 žlice posušenih sivkinih cvetov
    posip
    • 4 žlice sladkorja
    • 1 žlička posušenih sivkinih cvetov

    Predpriprava

    ■ (gl. foto strip) Pristavimo mleko, smetano in sivkine cvetove. Zavremo, odstavimo, pokrijemo in pustimo 15 minut.
    ■ Rumenjake, sladkor in med stepamo nekaj minut, da dobimo gosto kremo.
    ■ Rumenjakovo kremo vmešamo v odišavljeno smetano. Vse skupaj precedimo skozi gosto cedilo, pokrijemo s prozorno folijo in vsaj za 4 ure položimo v hladilnik.

    Priprava

    ■ Pečico ogrejemo na 180 °C.
    ■ Ohlajeno kremo nalijemo v 6 ognjevarnih skodelic. Te položimo v globok pekač, v katerega nalijemo toliko vroče vode, da sega do polovice skodelic. Pekač s skodelicami pokrijemo z alu folijo in za 40 minut položimo v ogreto pečico.
    ■ Pekač vzamemo iz pečice, skodelice s kremo pa pustimo v vodi še 5 minut.
    ■ Skodelice s kremo vzamemo iz pekača. Ohladimo jih na sobno temperaturo, pokrijemo s prozorno folijo in za nekaj ur položimo v hladilnik.
    ■ Kremo tik pred serviranjem enakomerno potresemo s sladkorjem. Tega karameliziramo s kuhinjskim ročnim plinskim gorilnikom ali na hitro pod zgornjim žarom v pečici.

    Serviranje

    Ohlajeno kremo potresemo s sivkinimi cvetovi. Karamelizirana sivkina krema z medom je odlična kremna sladica.

    Nakup

    Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Gl. tudi pojasnila.

    Nasveti

    Rok uporabe jajc je po veljavni zakonodaji 28 dni od dneva, ko jih kokoši znesejo. To praviloma pomeni, da so jajca z rokom trajanja 14 dni, kokoši znesle pred 14 dnevi. Zato segajmo po jajcih z daljšim rokom trajanja.

    Pojasnila

    ■ Sladko smetano pridobivajo s pomočjo posnemalnika. Posnemalnik je posebna mlečna centrifuga sestavljena iz stožičastih krožnikov, ki se zavrtijo več tisočkrat v minuti in tako ločujejo maščobno snov iz mleka. Iz 100 kg mleka tako pridobijo preko 16 kilogramov smetane, ki mora vsebovati najmanj 15 % mlečne maščobe.
    ■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Gl. tudi opombe.
    ■ Cvetlični med sodi med priljubljene vrste medu, ki ga čebele nabirajo po travnikih iz različnih vrst medovitih rastlin, pri čemer lahko prevladuje posamezna rastlina, na primer regrat.
    ■ Sivka zraste 60 do 120 centimetrov visoko. Poleti bogato zacvetijo socvetja dišečih vijolično modrih, pa tudi drugače obarvanih cvetov. V kuhinji uporabljamo samo navadno, pravo ali ozkolistno sivko (Lavandula angustifolia). Drugih ne uporabljamo zaradi prevelike količine kafre.

    Različice

    Ideje

    ■ gl. krema (številne različice); rumenjak (številne ideje); sivka (številne ideje)
    ■ Ko nam ostanejo beljaki (številne ideje).

    Opombe

    Mit o jajcih kot holesterolski bombi je ovržen. V enem rumenjaku je približno 240 miligramov holesterola. Vendar je danes že dokazano, da nam je s hrano zaužiti holesterol manj škodljiv kot tisti, ki ga proizvedejo jetra iz nasičenih maščobnih kislin. Ob pravilni prehrani in redni telesni dejavnosti lahko zaužijemo do 2 jajci dnevno, sicer pa 1, pri čemer pa upoštevamo tudi jedi, ki jih vsebujejo.

    Zanimivosti

    ■ Kokoš mora za 12 jajc pojesti 1,8 kilograma krme. Nesti začne pri 19 tednih starosti, letno pa povprečno znese 300 do 325 jajc. Ko kokoš odraste, nosi večja jajca.
    ■ Ljudska imena za sivko so (tudi) kofendl, lafendl, lavanda, lavendel, sivač in špiknada.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept karamelizirana sivkina krema z medom (izvirno: honey lavender crème brûlée) Tracy Benjamin, z bloga shutterbean
    ■ številni različni viri 
     
    ” Kokoš mora za 12 jajc pojesti 1,8 kilograma krme. Nesti začne pri 19 tednih starosti, letno pa povprečno znese 300 do 325 jajc. “
    ” Mit o jajcih kot holesterolski bombi je ovržen. “
    ” V kuhinji uporabljamo samo navadno, pravo ali ozkolistno sivko (Lavandula angustifolia). Drugih ne uporabljamo zaradi prevelike količine kafre. “

    Sorodni recepti

    Karamelno mleko - dulce de leche
    Priljubljena sladka krema ali preliv, ki jo dobimo s preprostim kuhanjem oslajenega, odišavljenega mleka. Ali s ...
    (5.00; 8 ocen)
    Čokoladna Nutellina krema v kozarcu
    Tale preprosta sladica lahko vsak dan spremeni v praznik. Le kdo se lahko upre čudoviti mešanici temne čokolade, ...
    (5.00; 3 ocene)
    Smetanova strjenka s kardamomom in žafranom
    Posebno dišeča različica priljubljene panakote (panna cotta), ki jo po okusu prelijemo z začinjenim sladkornim ...
    (5.00; 5 ocen)
    Vaniljeva krema s karamelom iz pečice, rožata
    Gladka, svilnata krema iz mleka, smetane, jajc in rumenjakov, odišavljena z vaniljevim izvlečkom. Lahko tudi z ...
    (5.00; 2 oceni)
    Tortica z maskarponejevo, višnjevo in čokoladno peno
    izjemno nežna, penasta in osvežujoča sladica z malo sladkorja in z avtorskim podpisom; gl. ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    14.864 receptov
    Moja kuharica