Predpriprava
■ (gl.
foto strip) Pristavimo mleko, smetano in sivkine cvetove. Zavremo, odstavimo, pokrijemo in pustimo 15 minut.
■ Rumenjake, sladkor in med
stepamo nekaj minut, da dobimo gosto kremo.
■ Rumenjakovo kremo vmešamo v odišavljeno smetano. Vse skupaj precedimo skozi gosto
cedilo, pokrijemo s prozorno folijo in vsaj za 4 ure položimo v hladilnik.
Priprava
■ Pečico ogrejemo na 180 °C.
■ Ohlajeno kremo nalijemo v 6 ognjevarnih skodelic. Te položimo v globok pekač, v katerega nalijemo toliko vroče vode, da sega do polovice skodelic. Pekač s skodelicami pokrijemo z alu folijo in za 40 minut položimo v ogreto pečico.
■ Pekač vzamemo iz pečice, skodelice s kremo pa pustimo v vodi še 5 minut.
■ Skodelice s kremo vzamemo iz pekača. Ohladimo jih na sobno temperaturo, pokrijemo s prozorno folijo in za nekaj ur položimo v hladilnik.
■ Kremo tik pred serviranjem enakomerno potresemo s sladkorjem. Tega karameliziramo s kuhinjskim ročnim plinskim gorilnikom ali na hitro pod zgornjim žarom v pečici.
Serviranje
Ohlajeno kremo potresemo s sivkinimi cvetovi.
Karamelizirana sivkina krema z medom je odlična kremna sladica.
Nakup
Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Gl. tudi
pojasnila.
Nasveti
Rok uporabe jajc je po veljavni zakonodaji 28 dni od dneva, ko jih kokoši znesejo. To praviloma pomeni, da so jajca z rokom trajanja 14 dni, kokoši znesle pred 14 dnevi. Zato segajmo po jajcih z daljšim rokom trajanja.
Pojasnila
■ Sladko smetano pridobivajo s pomočjo posnemalnika. Posnemalnik je posebna mlečna centrifuga sestavljena iz stožičastih krožnikov, ki se zavrtijo več tisočkrat v minuti in tako ločujejo maščobno snov iz mleka. Iz 100 kg mleka tako pridobijo preko 16 kilogramov smetane, ki mora vsebovati najmanj 15 % mlečne maščobe.
■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Gl. tudi
opombe.
■ Cvetlični med sodi med priljubljene vrste medu, ki ga čebele nabirajo po travnikih iz različnih vrst medovitih rastlin, pri čemer lahko prevladuje posamezna rastlina, na primer regrat.
■ Sivka zraste 60 do 120 centimetrov visoko. Poleti bogato zacvetijo socvetja dišečih vijolično modrih, pa tudi drugače obarvanih cvetov. V kuhinji uporabljamo samo navadno, pravo ali ozkolistno sivko (
Lavandula angustifolia). Drugih ne uporabljamo zaradi prevelike količine kafre.
Različice
Ideje
■ gl. krema (številne
različice);
rumenjak (številne
ideje); sivka (številne
ideje)
■ Ko nam ostanejo
beljaki (številne
ideje).
Opombe
Mit o jajcih kot
holesterolski bombi je ovržen. V enem rumenjaku je približno 240 miligramov
holesterola. Vendar je danes že dokazano, da nam je s hrano zaužiti holesterol manj škodljiv kot tisti, ki ga proizvedejo jetra iz
nasičenih maščobnih kislin. Ob pravilni prehrani in redni telesni dejavnosti lahko zaužijemo do 2 jajci dnevno, sicer pa 1, pri čemer pa upoštevamo tudi jedi, ki jih vsebujejo.
Zanimivosti
■ Kokoš mora za 12 jajc pojesti 1,8 kilograma krme. Nesti začne pri 19 tednih starosti, letno pa povprečno znese 300 do 325 jajc. Ko kokoš odraste, nosi večja jajca.
■ Ljudska imena za sivko so (tudi)
kofendl, lafendl, lavanda, lavendel, sivač in
špiknada.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
karamelizirana sivkina krema z medom (izvirno: honey lavender crème brûlée) Tracy Benjamin, z bloga
shutterbean
■ številni različni viri
