Prijava

Karamelizirana sivkina krema z medom

Tale crème brûlée je nekaj posebnega, zaradi sivke. Smetano in mleko zavremo s posušeno sivko, potem pa dodamo dobro stepeno mešanico rumenjakov, sladkorja in medu. Karamelizirana sivkina krema z medom, dodelana z brenerčkom.
5.00 4 št. oseb: 6 čas priprave: 5–12 ur zahtevnost: (5.00; 4 ocene) 04. junij 2015 št. ogledov: 1865
Avtor: Urednik
Izvirno: shutterbean
Receptov: 13747
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 5,6 dl smetane za kuhanje
  • 1,9 dl polnomastnega mleka
  • 8 rumenjakov
  • 100 g sladkorja
  • 2 žlici cvetličnega medu
  • 1,5 žlice posušenih sivkinih cvetov
posip
  • 4 žlice sladkorja
  • 1 žlička posušenih sivkinih cvetov

Predpriprava

■ (gl. foto strip) Pristavimo mleko, smetano in sivkine cvetove. Zavremo, odstavimo, pokrijemo in pustimo 15 minut.
■ Rumenjake, sladkor in med stepamo nekaj minut, da dobimo gosto kremo.
■ Rumenjakovo kremo vmešamo v odišavljeno smetano. Vse skupaj precedimo skozi gosto cedilo, pokrijemo s prozorno folijo in vsaj za 4 ure položimo v hladilnik.

Priprava

■ Pečico ogrejemo na 180 °C.
■ Ohlajeno kremo nalijemo v 6 ognjevarnih skodelic. Te položimo v globok pekač, v katerega nalijemo toliko vroče vode, da sega do polovice skodelic. Pekač s skodelicami pokrijemo z alu folijo in za 40 minut položimo v ogreto pečico.
■ Pekač vzamemo iz pečice, skodelice s kremo pa pustimo v vodi še 5 minut.
■ Skodelice s kremo vzamemo iz pekača. Ohladimo jih na sobno temperaturo, pokrijemo s prozorno folijo in za nekaj ur položimo v hladilnik.
■ Kremo tik pred serviranjem enakomerno potresemo s sladkorjem. Tega karameliziramo s kuhinjskim ročnim plinskim gorilnikom ali na hitro pod zgornjim žarom v pečici.

Serviranje

Ohlajeno kremo potresemo s sivkinimi cvetovi. Karamelizirana sivkina krema z medom je odlična kremna sladica.

Nakup

Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Gl. tudi pojasnila.

Nasveti

Rok uporabe jajc je po veljavni zakonodaji 28 dni od dneva, ko jih kokoši znesejo. To praviloma pomeni, da so jajca z rokom trajanja 14 dni, kokoši znesle pred 14 dnevi. Zato segajmo po jajcih z daljšim rokom trajanja.

Pojasnila

■ Sladko smetano pridobivajo s pomočjo posnemalnika. Posnemalnik je posebna mlečna centrifuga sestavljena iz stožičastih krožnikov, ki se zavrtijo več tisočkrat v minuti in tako ločujejo maščobno snov iz mleka. Iz 100 kg mleka tako pridobijo preko 16 kilogramov smetane, ki mora vsebovati najmanj 15 % mlečne maščobe.
■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Gl. tudi opombe.
■ Cvetlični med sodi med priljubljene vrste medu, ki ga čebele nabirajo po travnikih iz različnih vrst medovitih rastlin, pri čemer lahko prevladuje posamezna rastlina, na primer regrat.
■ Sivka zraste 60 do 120 centimetrov visoko. Poleti bogato zacvetijo socvetja dišečih vijolično modrih, pa tudi drugače obarvanih cvetov. V kuhinji uporabljamo samo navadno, pravo ali ozkolistno sivko (Lavandula angustifolia). Drugih ne uporabljamo zaradi prevelike količine kafre.

Različice

Ideje

■ gl. krema (številne različice); rumenjak (številne ideje); sivka (številne ideje)
■ Ko nam ostanejo beljaki (številne ideje).

Opombe

Mit o jajcih kot holesterolski bombi je ovržen. V enem rumenjaku je približno 240 miligramov holesterola. Vendar je danes že dokazano, da nam je s hrano zaužiti holesterol manj škodljiv kot tisti, ki ga proizvedejo jetra iz nasičenih maščobnih kislin. Ob pravilni prehrani in redni telesni dejavnosti lahko zaužijemo do 2 jajci dnevno, sicer pa 1, pri čemer pa upoštevamo tudi jedi, ki jih vsebujejo.

Zanimivosti

■ Kokoš mora za 12 jajc pojesti 1,8 kilograma krme. Nesti začne pri 19 tednih starosti, letno pa povprečno znese 300 do 325 jajc. Ko kokoš odraste, nosi večja jajca.
■ Ljudska imena za sivko so (tudi) kofendl, lafendl, lavanda, lavendel, sivač in špiknada.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept karamelizirana sivkina krema z medom (izvirno: honey lavender crème brûlée) Tracy Benjamin, z bloga shutterbean
■ številni različni viri 
 
” Kokoš mora za 12 jajc pojesti 1,8 kilograma krme. Nesti začne pri 19 tednih starosti, letno pa povprečno znese 300 do 325 jajc. “
” Mit o jajcih kot holesterolski bombi je ovržen. “
” V kuhinji uporabljamo samo navadno, pravo ali ozkolistno sivko (Lavandula angustifolia). Drugih ne uporabljamo zaradi prevelike količine kafre. “

Sorodni recepti

Veganska kakavova pena
samo tri sestavine za tole odlično, svilnato in ekspresno pripravljeno sladico, še posebej, če imamo kokosovo mleko ...
(5.00; 5 ocen)
Vanilijeva krema s karamelom
Samo štiri sestavine za znamenito crème brûlée, dišečo kremo. Vanilijeva stroka namakamo v smetani. Stepemo ...
(5.00; 3 ocene)
Čokoladni saten
Ameriška avtorica kuharic pravi peni kar čokoladni saten. Popolna čokoladna pena Patricie Eells: nadrobljeni ...
(5.00; 1 ocena)
Slankasta čokoladna pena s karamelom
Nežna čokoladna pena je za pripravo zelo preprosta. Sladkor karameliziramo do jantarne barve. Vmešamo maslo in ...
(5.00; 4 ocene)
Presna veganska čokoladna pena na hitro
samo 5 minut potrebujemo za tole odlično in puhasto sladico brez mleka, mlečnih izdelkov in ...
(5.00; 8 ocen)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.879 receptov
Moja kuharica