Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Karamelizirana sivkina krema z medom

    Tale crème brûlée je nekaj posebnega, zaradi sivke; smetano in mleko zavremo s posušenimi sivkinimi cvetovi, potem pa dodamo dobro stepeno mešanico rumenjakov, sladkorja in medu; nazadnje pa z brenerčkom nad sladkor in sivko
    5.00 3 št. oseb: 6 čas priprave: 5–12 ur zahtevnost: (5.00; 3 ocene) 04. junij 2015 št. ogledov: 1764
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12919
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 5,6 dl smetane za kuhanje
    • 1,9 dl polnomastnega mleka
    • 8 rumenjakov
    • 100 g sladkorja
    • 2 žlici cvetličnega medu
    • 1,5 žlice posušenih sivkinih cvetov
    posip
    • 4 žlice sladkorja
    • 1 žlička posušenih sivkinih cvetov

    Predpriprava

    ■ (gl. foto strip) Pristavimo mleko, smetano in sivkine cvetove. Zavremo, odstavimo, pokrijemo in pustimo 15 minut.
    ■ Rumenjake, sladkor in med stepamo nekaj minut, da dobimo gosto kremo.
    ■ Rumenjakovo kremo vmešamo v odišavljeno smetano. Vse skupaj precedimo skozi gosto cedilo, pokrijemo s prozorno folijo in vsaj za 4 ure položimo v hladilnik.

    Priprava

    Pečico ogrejemo na 180 °C.
    ■ Ohlajeno kremo nalijemo v 6 ognjevarnih skodelic. Te položimo v globok pekač, v katerega nalijemo toliko vroče vode, da sega do polovice skodelic. Pekač s skodelicami pokrijemo z alu folijo in za 40 minut položimo v ogreto pečico.
    ■ Pekač vzamemo iz pečice, skodelice s kremo pa pustimo v vodi še 5 minut.
    ■ Skodelice s kremo vzamemo iz pekača. Ohladimo jih na sobno temperaturo, pokrijemo s prozorno folijo in za nekaj ur položimo v hladilnik.
    ■ Kremo tik pred serviranjem enakomerno potresemo s sladkorjem. Tega karameliziramo s kuhinjskim ročnim plinskim gorilnikom ali na hitro pod zgornjim žarom v pečici.

    Serviranje

    Ohlajeno kremo potresemo s sivkinimi cvetovi. Karamelizirana sivkina krema z medom je odlična kremna sladica.

    Nakup

    Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Gl. tudi pojasnila.

    Nasveti

    Rok uporabe jajc je po veljavni zakonodaji 28 dni od dneva, ko jih kokoši znesejo. To praviloma pomeni, da so jajca z rokom trajanja 14 dni, kokoši znesle pred 14 dnevi. Zato segajmo po jajcih z daljšim rokom trajanja.

    Pojasnila

    ■ Sladko smetano pridobivajo s pomočjo posnemalnika. Posnemalnik je posebna mlečna centrifuga sestavljena iz stožičastih krožnikov, ki se zavrtijo več tisočkrat v minuti in tako ločujejo maščobno snov iz mleka. Iz 100 kg mleka tako pridobijo preko 16 kilogramov smetane, ki mora vsebovati najmanj 15 % mlečne maščobe.
    ■ Pri nakupu jajci smo pozorni na oznake/žig neposredno na jajcih; 0 - jajca ekološke reje, 1 - jajca proste/pašne reje, 2 - jajca hlevske/talne reje in 3 - jajca baterijske reje. Gl. tudi opombe.
    ■ Cvetlični med sodi med priljubljene vrste medu, ki ga čebele nabirajo po travnikih iz različnih vrst medovitih rastlin, pri čemer lahko prevladuje posamezna rastlina, na primer regrat.
    ■ Sivka zraste 60 do 120 centimetrov visoko. Poleti bogato zacvetijo socvetja dišečih vijolično modrih, pa tudi drugače obarvanih cvetov. V kuhinji uporabljamo samo navadno, pravo ali ozkolistno sivko (Lavandula angustifolia). Drugih ne uporabljamo zaradi prevelike količine kafre.

    Različice

    gl. karamelizirana krema (crème brûlée; številne različice)

    Ideje

    ■ Ko nam ostanejo beljaki (številne ideje).
    ■ gl. krema (številne različice); rumenjak (številne ideje); sivka (številne ideje)

    Opombe

    Mit o jajcih kot holesterolski bombi je ovržen. V enem rumenjaku je približno 240 miligramov holesterola. Vendar je danes že dokazano, da nam je s hrano zaužiti holesterol manj škodljiv kot tisti, ki ga proizvedejo jetra iz nasičenih maščobnih kislin. Ob pravilni prehrani in redni telesni dejavnosti lahko zaužijemo do 2 jajci dnevno, sicer pa 1, pri čemer pa upoštevamo tudi jedi, ki jih vsebujejo.

    Zanimivosti

    ■ Kokoš mora za 12 jajc pojesti 1,8 kilograma krme. Nesti začne pri 19 tednih starosti, letno pa povprečno znese 300 do 325 jajc. Ko kokoš odraste, nosi večja jajca.
    ■ Ljudska imena za sivko so (tudi) kofendl, lafendl, lavanda, lavendel, sivač in špiknada.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept karamelizirana sivkina krema z medom (izvirno: honey lavender crème brûlée) Tracy Benjamin, z bloga shutterbean (angl.)
    ■ številni različni viri 

    ” Kokoš mora za 12 jajc pojesti 1,8 kilograma krme. Nesti začne pri 19 tednih starosti, letno pa povprečno znese 300 do 325 jajc. “
    ” Mit o jajcih kot holesterolski bombi je ovržen. “
    ” V kuhinji uporabljamo samo navadno, pravo ali ozkolistno sivko (Lavandula angustifolia). Drugih ne uporabljamo zaradi prevelike količine kafre. “

    Sorodni recepti

    Karamelizirano kondenzirano mleko - dulce de leche
    Priljubljena sladka krema, ki jo dobimo s preprostim kuhanjem oslajenega kondenziranega mleka v vodni kopeli v pečici. ...
    (5.00; 1 ocena)
    Bavarska krema
    klasična mlečna krema z rumenjaki, vaniljo in stepeno sladko ...
    (5.00; 1 ocena)
    Jagodna pena z maskarponejem in grškim jogurtom
    odlična presna sladica brez glutena in brez jajc, ki jo pripravimo v slabe četrt ure, upoštevaje tudi čiščenje ...
    (5.00; 2 oceni)
    Pekoča čokoladna krema po mehiško
    Slastna mešanica med kuhanjem zgoščene kreme iz kokosovega mleka, rumenjakov, cimeta, čilija in vanilijevega ...
    (5.00; 1 ocena)
    Presna ponarejena karamelna pena s presnim ganašem
    Čista nebesa, pravi avtorica. Desert iz povsem naravnih sestavin, ki pa je ne-le zdrav, ampak tudi izredno okusen. V ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.064
    receptov