Prijava

Karamelizirana sivkina krema z medom

Tale crème brûlée je nekaj posebnega, zaradi sivke; smetano in mleko zavremo s posušenimi sivkinimi cvetovi, potem pa dodamo dobro stepeno mešanico rumenjakov, sladkorja in medu; nazadnje pa z brenerčkom nad sladkor in sivko
5.00 4 št. oseb: 6 čas priprave: 5–12 ur zahtevnost: (5.00; 4 ocene) 04. junij 2015 št. ogledov: 1802
Avtor: Urednik
Receptov: 13364
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 5,6 dl smetane za kuhanje
  • 1,9 dl polnomastnega mleka
  • 8 rumenjakov
  • 100 g sladkorja
  • 2 žlici cvetličnega medu
  • 1,5 žlice posušenih sivkinih cvetov
posip
  • 4 žlice sladkorja
  • 1 žlička posušenih sivkinih cvetov

Predpriprava

■ (gl. foto strip) Pristavimo mleko, smetano in sivkine cvetove. Zavremo, odstavimo, pokrijemo in pustimo 15 minut.
■ Rumenjake, sladkor in med stepamo nekaj minut, da dobimo gosto kremo.
■ Rumenjakovo kremo vmešamo v odišavljeno smetano. Vse skupaj precedimo skozi gosto cedilo, pokrijemo s prozorno folijo in vsaj za 4 ure položimo v hladilnik.

Priprava

Pečico ogrejemo na 180 °C.
■ Ohlajeno kremo nalijemo v 6 ognjevarnih skodelic. Te položimo v globok pekač, v katerega nalijemo toliko vroče vode, da sega do polovice skodelic. Pekač s skodelicami pokrijemo z alu folijo in za 40 minut položimo v ogreto pečico.
■ Pekač vzamemo iz pečice, skodelice s kremo pa pustimo v vodi še 5 minut.
■ Skodelice s kremo vzamemo iz pekača. Ohladimo jih na sobno temperaturo, pokrijemo s prozorno folijo in za nekaj ur položimo v hladilnik.
■ Kremo tik pred serviranjem enakomerno potresemo s sladkorjem. Tega karameliziramo s kuhinjskim ročnim plinskim gorilnikom ali na hitro pod zgornjim žarom v pečici.

Serviranje

Ohlajeno kremo potresemo s sivkinimi cvetovi. Karamelizirana sivkina krema z medom je odlična kremna sladica.

Nakup

Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Gl. tudi pojasnila.

Nasveti

Rok uporabe jajc je po veljavni zakonodaji 28 dni od dneva, ko jih kokoši znesejo. To praviloma pomeni, da so jajca z rokom trajanja 14 dni, kokoši znesle pred 14 dnevi. Zato segajmo po jajcih z daljšim rokom trajanja.

Pojasnila

■ Sladko smetano pridobivajo s pomočjo posnemalnika. Posnemalnik je posebna mlečna centrifuga sestavljena iz stožičastih krožnikov, ki se zavrtijo več tisočkrat v minuti in tako ločujejo maščobno snov iz mleka. Iz 100 kg mleka tako pridobijo preko 16 kilogramov smetane, ki mora vsebovati najmanj 15 % mlečne maščobe.
■ Pri nakupu jajci smo pozorni na oznake/žig neposredno na jajcih; 0 - jajca ekološke reje, 1 - jajca proste/pašne reje, 2 - jajca hlevske/talne reje in 3 - jajca baterijske reje. Gl. tudi opombe.
■ Cvetlični med sodi med priljubljene vrste medu, ki ga čebele nabirajo po travnikih iz različnih vrst medovitih rastlin, pri čemer lahko prevladuje posamezna rastlina, na primer regrat.
■ Sivka zraste 60 do 120 centimetrov visoko. Poleti bogato zacvetijo socvetja dišečih vijolično modrih, pa tudi drugače obarvanih cvetov. V kuhinji uporabljamo samo navadno, pravo ali ozkolistno sivko (Lavandula angustifolia). Drugih ne uporabljamo zaradi prevelike količine kafre.

Različice

gl. karamelizirana krema (crème brûlée; številne različice)

Ideje

■ Ko nam ostanejo beljaki (številne ideje).
■ gl. krema (številne različice); rumenjak (številne ideje); sivka (številne ideje)

Opombe

Mit o jajcih kot holesterolski bombi je ovržen. V enem rumenjaku je približno 240 miligramov holesterola. Vendar je danes že dokazano, da nam je s hrano zaužiti holesterol manj škodljiv kot tisti, ki ga proizvedejo jetra iz nasičenih maščobnih kislin. Ob pravilni prehrani in redni telesni dejavnosti lahko zaužijemo do 2 jajci dnevno, sicer pa 1, pri čemer pa upoštevamo tudi jedi, ki jih vsebujejo.

Zanimivosti

■ Kokoš mora za 12 jajc pojesti 1,8 kilograma krme. Nesti začne pri 19 tednih starosti, letno pa povprečno znese 300 do 325 jajc. Ko kokoš odraste, nosi večja jajca.
■ Ljudska imena za sivko so (tudi) kofendl, lafendl, lavanda, lavendel, sivač in špiknada.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept karamelizirana sivkina krema z medom (izvirno: honey lavender crème brûlée) Tracy Benjamin, z bloga shutterbean (angl.)
■ številni različni viri 

” Kokoš mora za 12 jajc pojesti 1,8 kilograma krme. Nesti začne pri 19 tednih starosti, letno pa povprečno znese 300 do 325 jajc. “
” Mit o jajcih kot holesterolski bombi je ovržen. “
” V kuhinji uporabljamo samo navadno, pravo ali ozkolistno sivko (Lavandula angustifolia). Drugih ne uporabljamo zaradi prevelike količine kafre. “

Sorodni recepti

Čokoladna pena z olivnim oljem
samo pet sestavin za preprosto, slastno in ekspresno pripravljeno sladico; rumenjake penasto stepemo s sladkorjem, da ...
(5.00; 17 ocen)
Mangova pena brez jajc
Preprosto in hitro, le hlajenje traja nekaj ur. Mangovo meso zmiksamo v pire, ki ga segrejemo s sladkorjem in z ...
(5.00; 2 oceni)
Češnjeva krema z belo čokolado in stepeno smetano
Gosta, kremna mešanica kuhanih svežih ali odmrznjenih češenj, ki jih kuhljamo nekaj minut. Izboljšamo jih z belo ...
(5.00; 1 ocena)
Vanilijeva krema s karamelom II
Znamenita francoska crème brûlée, priljubljena kremna sladica iz sladke smetane, rumenjakov/jajc, sladkorja in ...
(5.00; 5 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.495 receptov
Moja kuharica