Prijava

Karamelizirana rdeča čebula z balzamičnim kisom

Odličen dodatek k mesu, krompirjevemu pireju in številnim drugim jedem. Karamelizirana rdeča čebula z balzamičnim kisom, ena najboljših dišav v kuhinji sploh.
3.70 10 št. oseb: za 4–6 oseb čas priprave: 30–45 min. zahtevnost: (3.70; 10 ocen) 16. marec 2015 št. ogledov: 15907
Avtor: Urednik
Izvirno: Donal Skehan
Receptov: 13854
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 3 rdeče čebule
  • 1 žlica ekstra deviškega olivnega olja
  • 2 žlici balzamičnega kisa
  • 1 žlička sladkorja

Priprava

■ Čebule razpolovimo in narežemo na nekoliko debelejše lističe.
■ V veliki ponvi segrejemo olje. Nanj stresemo narezano čebulo, ki jo premešamo, da se naolji. Med občasnim mešanjem jo počasi pražimo kakih 15 minut, da se zmehča.
■ Zmehčano čebulo pokapljamo z balzamičnim kisom in potresemo s sladkorjem. Čebulo premešamo in počasi pražimo še kakih 15 minut.

Serviranje

Karamelizirana rdeča čebula z balzamičnim kisom se prileže k mesu in krompirjevemu pireju, poseben priokus pa da tudi številnim drugim jedem. Prileže se tudi na opečenih rezinah belega kruha, tanko namazanih s pašteto.

Nakup

Ko kupujemo čebulo, izbiramo trde glavice s povsem suho lupino, na plodovih pa ne sme biti znakov plesni ali kaljenja.

Nadomestek

Če nimamo balzamičnega kisa, uporabimo rdeči vinski kis.

Triki

Solzam med rezanje/sekljanjem čebule se izognemo tako, da čebulo pred tem za 30 minut položimo v hladilnik ali v hladno vodo. Pomaga tudi, če med rezanjem/sekljanjem čebule žvečimo žvečilni gumi. Gl. tudi pojasnila.

Pojasnila

■ Čebula daje harmoničnost številnim omakam, juham, pečenkam in rižotam. S karameliziranjem čebule dobimo eno najboljših dišav v kuhinji sploh.
■ Čebula vsebuje alicin, ki se pri stiku z zrakom pretvori v žvepleno spojino, ki proizvaja sledi žveplene kisline. Ta peče, zato se naše oči začnejo solziti, da jih izperejo. Gl. triki.
■ Balzamični kis starajo tako, da sladkor v zgoščenem grozdnem soku pretvorijo v alkohol, alkohol pa v ocetno kislino. Sok nalijejo v 200-litrske sode. V naslednjih stopnjah staranja (12, 24, 48 ali 100 let), kis prelivajo v vedno manjše sode iz različnih vrst lesa. Prostornina zadnjega soda ne sme presegati 20 litrov. Gl. opombe.

Različice

Ideje

gl. čebula (številne ideje); karameliziranje (številne ideje)

Opombe

Do 8 let star balzamični kis je kis, 8 do 12 let star je začimba, 12 do 15 let star je delikatesa, nad 15 leta star balzamični kis pa je le za najboljše prijatelje. Gl. tudi pojasnila

Opozorila

Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.

Zanimivosti

Domnevajo, da je balzamični kis nastal iz grozdnega sirupa, ki je po naključju fermentiral.

Viri

■ dopolnjen recept karamelizirana rdeča čebula z balzamičnim kisom (izvirno: caramelised balsamic red onion), z bloga Donal Skehan
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni nakup kuharic Donala Skehana 

 
” Čebulo uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. “
” Do 8 let star balzamični kis je kis, 8 do 12 let star je začimba, 12 do 15 let star je delikatesa, nad 15 leta star balzamični kis pa je le za najboljše prijatelje. “

Sorodni recepti

Pečen brstični ohrovt z limonovim sokom in parmezanom
Okusna, blago pekoča zelenjavna priloga k mesnim/zelenjavnim jedem. Brstiče spečemo v pečici. Pečene okopamo v ...
(5.00; 5 ocen)
Cvetačni pire
Odlična kremna, svilnata priloga, zdrav nadomestek za klasičen krompirjev pire, z malo maščob in z malo kalorij. ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.987 receptov
Moja kuharica