Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Karamelizirana rdeča čebula z balzamičnim kisom

    Odličen dodatek k mesu, krompirjevemu pireju in številnim drugim jedem
    3.56 9 št. oseb: za 4–6 oseb čas priprave: 30–45 min. zahtevnost: (3.56; 9 ocen) 16. marec 2015 št. ogledov: 8816
    Avtor: Urednik
    Receptov: 13003
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 3 rdeče čebule
    • 1 žlica ekstra deviškega olivnega olja
    • 2 žlici balzamičnega kisa
    • 1 žlička sladkorja

    Priprava

    ■ Čebule razpolovimo in narežemo na nekoliko debelejše lističe.
    ■ V veliki ponvi segrejemo olje. Nanj stresemo narezano čebulo, ki jo premešamo, da se naolji. Med občasnim mešanjem jo počasi pražimo kakih 15 minut, da se zmehča.
    ■ Zmehčano čebulo pokapljamo z balzamičnim kisom in potresemo s sladkorjem. Čebulo premešamo in počasi pražimo še kakih 15 minut.

    Serviranje

    Karamelizirana rdeča čebula z balzamičnim kisom se prileže k mesu in krompirjevemu pireju, poseben priokus pa da tudi številnim drugim jedem. Prileže se tudi na opečenih rezinah belega kruha, tanko namazanih s pašteto.

    Nakup

    Ko kupujemo čebulo, izbiramo trde glavice s povsem suho lupino, na plodovih pa ne sme biti znakov plesni ali kaljenja.

    Nadomestek

    Če nimamo balzamičnega kisa, uporabimo rdeči vinski kis.

    Triki

    Solzam med rezanje/sekljanjem čebule se izognemo tako, da čebulo pred tem za 30 minut položimo v hladilnik ali v hladno vodo. Pomaga tudi, če med rezanjem/sekljanjem čebule žvečimo žvečilni gumi. Gl. tudi pojasnila.

    Pojasnila

    ■ Čebula daje harmoničnost številnim omakam, juham, pečenkam in rižotam. S karameliziranjem čebule dobimo eno najboljših dišav v kuhinji sploh.
    ■ Čebula vsebuje alicin, ki se pri stiku z zrakom pretvori v žvepleno spojino, ki proizvaja sledi žveplene kisline. Ta peče, zato se naše oči začnejo solziti, da jih izperejo. Gl. triki.
    ■ Balzamični kis starajo tako, da sladkor v zgoščenem grozdnem soku pretvorijo v alkohol, alkohol pa v ocetno kislino. Sok nalijejo v 200-litrske sode. V naslednjih stopnjah staranja (12, 24, 48 ali 100 let), kis prelivajo v vedno manjše sode iz različnih vrst lesa. Prostornina zadnjega soda ne sme presegati 20 litrov. Gl. opombe.

    Različice

    gl. hot dog s karamelizirano čebulo in gorčično majonezo

    Ideje

    gl. čebula (številne ideje); karameliziranje (številne ideje)

    Opombe

    Do 8 let star balzamični kis je kis, 8 do 12 let star je začimba, 12 do 15 let star je delikatesa, nad 15 leta star balzamični kis pa je le za najboljše prijatelje. Gl. tudi pojasnila

    Opozorila

    Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Čebulo uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna; gl. opozorila.

    Zanimivosti

    Domnevajo, da je balzamični kis nastal iz grozdnega sirupa, ki je po naključju fermentiral.

    Viri

    ■ dopolnjen recept karamelizirana rdeča čebula z balzamičnim kisom (izvirno: caramelised balsamic red onion), z bloga Donal Skehan (angl.)
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    nakup kuharic Donala Skehana 

    ” Čebulo uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. “
    ” Do 8 let star balzamični kis je kis, 8 do 12 let star je začimba, 12 do 15 let star je delikatesa, nad 15 leta star balzamični kis pa je le za najboljše prijatelje. “

    Sorodni recepti

    Pekoči brstični ohrovt momofuku
    očiščen brstični ohrovt razpolovimo in spečemo v pečici, pečenega pa prelijemo s sladko kiselkastim solatnim ...
    (5.00; 1 ocena)
    Karameliziran brstični ohrovt s kaprami
    Izjemno preprosta, dišeča in okusna veganska predjed ali priloga. Neverjeten okus karamelizirane čebule in ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.136
    receptov