Prijava Vnesi svoj recept

Karamelizirana rdeča čebula z balzamičnim kisom

Odličen dodatek k mesu, krompirjevemu pireju in številnim drugim jedem
ni podatka čas priprave: 30–45 minut (4.25; 4 ocene) 16. marec 2015 št. ogledov: 5675
Avtor: Urednik
Receptov: 12241
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 3 rdeče čebule
  • 1 žlica ekstra deviškega olivnega olja
  • 2 žlici balzamičnega kisa
  • 1 žlička sladkorja

Priprava

■ Čebule razpolovimo in narežemo na nekoliko debelejše lističe.
■ V veliki ponvi segrejemo olje. Nanj stresemo narezano čebulo, ki jo premešamo, da se naolji. Med občasnim mešanjem jo počasi pražimo kakih 15 minut, da se zmehča.
■ Zmehčano čebulo pokapljamo z balzamičnim kisom in potresemo s sladkorjem. Čebulo premešamo in počasi pražimo še kakih 15 minut.

Serviranje

Karamelizirana rdeča čebula z balzamičnim kisom se prileže k mesu in krompirjevemu pireju, poseben priokus pa da tudi številnim drugim jedem. Prileže se tudi na opečenih rezinah belega kruha, tanko namazanih s pašteto.

Nakup

Ko kupujemo čebulo, izbiramo trde glavice s povsem suho lupino, na plodovih pa ne sme biti znakov plesni ali kaljenja.

Nadomestek

Če nimamo balzamičnega kisa, uporabimo rdeči vinski kis.

Triki

Solzam med rezanje/sekljanjem čebule se izognemo tako, da čebulo pred tem za 30 minut položimo v hladilnik ali v hladno vodo. Pomaga tudi, če med rezanjem/sekljanjem čebule žvečimo žvečilni gumi. Gl. tudi pojasnila.

Pojasnila

■ Čebula daje harmoničnost številnim omakam, juham, pečenkam in rižotam. S karameliziranjem čebule dobimo eno najboljših dišav v kuhinji sploh.
■ Čebula vsebuje alicin, ki se pri stiku z zrakom pretvori v žvepleno spojino, ki proizvaja sledi žveplene kisline. Ta peče, zato se naše oči začnejo solziti, da jih izperejo. Gl. triki.
■ Balzamični kis starajo tako, da sladkor v zgoščenem grozdnem soku pretvorijo v alkohol, alkohol pa v ocetno kislino. Sok nalijejo v 200-litrske sode. V naslednjih stopnjah staranja (12, 24, 48 ali 100 let), kis prelivajo v vedno manjše sode iz različnih vrst lesa. Prostornina zadnjega soda ne sme presegati 20 litrov. Gl. opombe.

Različice

gl. hot dog s karamelizirano čebulo in gorčično majonezo

Ideje

gl. čebula (številne ideje); karameliziranje (številne ideje)

Opombe

Do 8 let star balzamični kis je kis, 8 do 12 let star je začimba, 12 do 15 let star je delikatesa, nad 15 leta star balzamični kis pa je le za najboljše prijatelje. Gl. tudi pojasnila

Opozorila

Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Čebulo uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna; gl. opozorila.

Zanimivosti

Domnevajo, da je balzamični kis nastal iz grozdnega sirupa, ki je po naključju fermentiral.

Viri

■ dopolnjen recept karamelizirana rdeča čebula z balzamičnim kisom (izvirno: caramelised balsamic red onion), z bloga Donal Skehan (angl.)
■ številni različni viri

Spletne povezave

nakup kuharic Donala Skehana 

Razvrstitev recepta

Kuhinja
neznana, veganska, vegetarijanska

Kuharske tehnike
praženo, karamelizirano

Skupine jedi
brezmesne jedi, do 5 sestavin, brez glutena

Priložnost
jesen, poletje, pomlad, zima, vsi letni časi

Glavne sestavine
čebula, sladkor, olivno olje, balzamični kis
” Čebulo uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. “
” Do 8 let star balzamični kis je kis, 8 do 12 let star je začimba, 12 do 15 let star je delikatesa, nad 15 leta star balzamični kis pa je le za najboljše prijatelje. “


12.236
receptov
1.224+
leksikonskih gesel
126
člankov
10.000+
dnevnih obiskov
© 2004 - 2018 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Varovanje zasebnosti | O piškotkih
Zapri